Tikras Bolonijos padažas

[Tikras Bolonijos padažas]

Kažkaip viskas susidėjo! Perskaičiau receptą ir paaiškėjo, kad turiu absoliučiai viską. Taigi aš padariau. Kaip visada, rašymo yra daugiau nei veiksmo! Tiesa, gaminant maistą teks dažnai lankytis virtuvėje - ji pati neišvirs. Aš šią problemą išsprendžiau tokiu būdu - tuo pačiu metu išplėšiau virtuvę, kad veltui negaiščiau laiko. Galite, žinoma, nesivarginti, bet kartais norisi valgyti ką nors autentiško.
Receptas su kepimu. Šaltinis-GF. Padarė TIKRAI pagal receptą, troškino šiek tiek ilgiau nei 2 valandas. Pasirodė nuostabiai skanu!

Tikras Bolonijos padažas

4-6 porcijoms:
2 skiltelės česnako
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
25 g sviesto
1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 morką, smulkiai supjaustytą
1 saliero stiebas, smulkiai supjaustytas
85 g kapotos pancetta (rūkytas kumpis)
250 g maltos jautienos
250 g maltos kiaulienos
300 ml pieno
300 ml sauso baltojo arba raudonojo vyno
2 šaukštai pomidorų pastos
2x400 g konservuotų pomidorų savo sultyse, be prieskonių, sveiki
2 šaukštelių žolelių mišinio
350 g tagliatelle makaronai, švieži arba sausi (aš to neturėjau - eikime su spagečiais)
tarkuoto parmezano

1. Česnaką susmulkinkite česnako presu arba supjaustykite peiliu. Supilkite alyvuogių aliejų į didelį gilų puodą, įpilkite sviesto, tada padėkite keptuvę ant ugnies, maišykite mediniu šaukštu 1-2 minutes, kol aliejus ištirps. Įpilkite kapotų daržovių, česnako ir pancetta ir patroškinkite 8-10 minučių, kartais maišydami, kol daržovės suminkštės, bet neparuduos.

2. Įpilkite tiek maltą mėsą. Maišykite ir minkykite juos šaukštu, kad neliktų gumuliukų. Tai labai svarbu, nes padažas neturėtų būti vientisas. Maišykite ir 5 minutes sutrinkite šaukštu, kol faršas apskrus.

3. Supilkite pieną ir išmaišykite, tada šiek tiek padidinkite ugnį ir leiskite faršui troškintis, kartkartėmis maišydami, 10–15 minučių, kol visas pienas susigers į mėsą. Nesijaudinkite, jei pasirodys šiek tiek susisukę pieno gabalėliai - vėliau jie išnyks. Supilkite vyną ir pakartokite procesą kaip su pienu.

4. Įpilkite pomidorų pastos ir pomidorų. Užpildykite abi pomidorų skardines vandeniu ir supilkite jas ir į puodą. Supilkite žoleles ir 1/2 šaukštelio druskos, įpilkite juodųjų pipirų. Padidinkite ugnį ir užvirkite, maišydami ir minkydami pomidorus šaukštu. (Pomidorus aš preliminariai praleidau per maišytuvą. Šiuo metu! Aš sutrupinsiu juos šaukštu, kaip!)

5. Padėkite puodą ant mažiausio degiklio ir įjunkite mažiausią ugnį. Uždenkite, palikdami nedidelę skylę, kad garai išeitų. Virkite padažą 2 valandas, pakeldami dangtį ir maišydami padažą kas 20 minučių. Pabaigoje padažas turi būti tirštas ir blizgus. Pagardinkite taip, kaip norite.

6. Išjunkite ugnį, sandariai uždarykite puodą ir leiskite padažui „pailsėti“, kol verdate makaronus. Didžiąją dalį padažo užpilkite ant makaronų ir išmaišykite dviem dideliais šaukštais, pridėdami šaukštą ar du vandens iš puodo, kuriame virė makaronai, jei jis sausas. Patiekite iškart su likusiu padažu ant viršaus. Tarkuotą sūrį patiekite ant atskiros lėkštės ant stalo.

Bolonijos padažas puikiai tinka paruošti iš anksto. Supilkite jį į dubenį, leiskite jam atvėsti, tada uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve - jį galima gerai laikyti iki 3 dienų. Arba jis gali būti užšaldytas saugioje šaldiklyje talpykloje iki 3 mėnesių.

[Sternushka]

Sternushka, prašau pasakyk man, kai gamini padažą "Bolonė„reikia įdėti marinuotų pomidorų (2 skardinės po 400). Kur marinatas? Taip pat padaže? Mane glumino tai, kas gaminiuose parašyta „visiškai“. Kol marinatas yra puodelyje.

Mes darome dabar. Neskaitytas iki galo. Tai, kad turėjome gesinti 2 valandas, mums buvo BO-O-O-O-O-LARGE staigmena.

Mes nusprendėme, taip ir bus. Vakarieniausime 9 val. (Dėl didelio sveikos gyvensenos žmonių siaubo).

Manau, kad skanus maistas negali sukelti grėsmingų košmarų.

Ar ne tiesa?

[tatulija]

tatulija , pomidorai NEMarinuoti !!!! Tiesiog pomidorai savo sultyse be nieko !!! Sultys ten, padaže.
Pomidorus susmulkinau kubeliais. Aš, žinoma, pradėsiu juos sutraiškyti šaukštu!
Ir niekada nebus blogai iš tokių gėrybių. Mes taip pat valgome amžinai vėlai.

, tai katastrofa. Aš nusipirkau marinuotų. Kas bus dabar?

Net neįsivaizduoju.
Ar jau mėtėte?

Taip. Bet ne 2, o 1 skardinė ir be marinato. Manau, kad bus aštriau. Aš net nepasakysiu mamai, kad nesupykčiau

Teisingai. Jei yra, įpilkite daugiau šviežių pomidorų. Tiesiog sutarkuokite stambia tarka. Oda liks jūsų rankoje.
Ir nesijaudink! Troškinant actas išgaruos, pagal skonį galite pridėti šiek tiek cukraus.

GERAI. Dėkoju. Jaučiausi daug ramiau. Kaip sakydavo mano močiutė: „Kad tokie ir tokie produktai nebūtų skanūs? Jūs neturite pakankamai talento“ (ir tai, nepaisant to, kad aš tiesiog tokia talentinga!)

........................ ........................ .

Išbandėte Bolonijos padažą. Pasirodė pikantiška. Skonis sodrus. Ir kartu su sūriu ... Labai ačiū (būčiau radusi tinkamą šypsenėlę, būčiau nusilenkusi ir kepurę su plunksna, nes d'Artanjanas būtų mojavęs tuo pačiu metu)

[Mielieji!]

Mielieji! Su marinuotais pomidorais Bolonijos padažas taip pat LABAI skanus! (Tiesa, jo nebegalima vadinti „Tikru“. Na, nesvarbu!) Jei virškinamasis traktas leidžia, darykite tai, nesigailėsite.
Marinuoti pomidorai (be odelės) - 1 skardinė (bet be marinato). Be to, Sterno patarimu, pridėjau 1 šviežią pomidorą (stambia tarka).

Puikus receptas. Tik aš jaučiu, kad mano neduos jam tiek laiko pasiruošti!