Fermentuoti įdaryti baklažanai

[Žana]

Merginos, išbandykite - į savo sveikatą!

Žana, galbūt jums taip pat reikės baklažanų maišo ... su savo minia, jie vis dar yra rinkoje ... kol yra

Tiems, kurie mėgsta fermentuotą, taip pat yra prašmatnus receptas

Fermentuoti kopūstų ritiniai su daržovėmis (Administratorius)

[Administratorius]

Administratorius, vėlu, nieko nebeliko iš krepšio)

su pupelėmis jau dvi partijos, kepkite aliejaus marinade, pyaterochka, tai visas maišas)))

Ar žinote kelią į rinką?

: girl_cray: kurstytojas

KĄ! Jums reikia akies ir akies

Ir šiemet tingėjau, viską susmulkinau su dideliais kusmanais. Bet skoniui tai įtakos neturėjo

[Irina]

Irina,
Pagarba !!

[Ira]

Ira, kaip miela

Papasakok, kaip tau tai pavyko, ką pridėjai ir kaip uždarei po antklode - labai įdomu

O, Tatjana, ačiū, kad teisingai įdėjote nuotrauką! Tai aš iš telefono ir tankiai pakštelėjau šį bei tą. Dabar norėjau tai ištaisyti iš kompiuterio, bet čia yra grožis.
Po viršeliais aš jau parašiau kažkur aukščiau, bet galiu tai pakartoti, ypač todėl, kad yra naujas niuansas)
Aš dariau viską pagal receptą, tik šį kartą supjausčiau didesnį nei įprasta. Pomidorai griežinėliais, svogūnai dideliuose pusžiedžiuose ir paprikos plačiuose pusžiedžiuose. Negaliu „paragauti“ tokių dalykų, todėl blanširuoju gėlame vandenyje. Tada viskas yra taip, kaip recepte, dedu sluoksniais į indą, kuriame šis verslas surūgs. Aš jį padedu ir užpildau sūrymu. Anksčiau gaminau tokį sūrymą, 1 litrui vandens 60 gr. druska. Virė, atvėsino ir supylė. Ir šiais metais aš skubėjau ir tiesiog paskleidžiau druską filtruotame vandenyje ir užpyliau žaliu. Aš tiesiog pagalvojau, agurkai rūgštūs, pilkite žalius, pomidorus taip pat, o kas geriau baklažanas?
Eksperimentas buvo sėkmingas))) Jis buvo fermentuojamas tris dienas, ir man atrodė, kad procesas vyko greičiau nei anksčiau.
Tada sūrymas nusausinamas, filtruojamas ir užvirinamas. Kol virė, viską įdėjau į bankus. Bankai turi būti dedami ant pakabų, nes sterilizacijos metu baklažanai pakyla ir pradeda bėgti iš skardinių. Užpildyta verdančiu sūrymu, uždengta dangčiais ir nustatyta sterilizuoti. Litrinės skardinės 20 minučių, pusė litro 15. Viskas. Susisuku, uždedu skardines ant dangčių ir uždengiu.
Naujas papildymas. Neskubėkite išpilti likusio užvirto sūrymo. Sterilizacijos metu sūrymas taip pat pabėga iš skardinių, mano nuotraukoje matote, kad skardinės nėra pilnos. Tada, susivynioję, į viršų įpilkite virimo ir stiklainiai bus pilni.

[Ira]

Ira, Ačiū už atsakymą!
Noriu suktis baklažanus, bet nedrįstu. Dabar tikrai padarysiu, pagal jūsų patarimą, bet ne šiais metais - esu patenkinta bankais iki ribos

Mano niuansai tokiais atvejais, galbūt tai jums padės: konservuodamas agurkus, pomidorus, aš juos užpildau karštu marinuotu agurku ir laukiu valandą, kol marinatas įsigers į daržoves. Tada stiklainius papildau marinatu (mirkytu daržovėse) ir tada dedu juos sterilizuoti. Ir jei reikia, prieš valcavimą, šiek tiek pridedu po dangčiais - ir tik tada suvynioju dangčius.

Kad niekada nebūtų papildomo marinato, kol skardinės nebus suvyniotos

Ir aš visą laiką skubu tarsi nuoga vonioje. Dabar aš žinau, kas yra kas. Jie sako tiesą, gyvena ir mokosi.
Ačiū Tatjana!

Irisha, ačiū - kitiems metams aš tikrai gaminsiu baklažanus ant jūsų galiuko
Ir taip pat neabejotinai raugintų kopūstų suktinukai - aš juos myliu

[Tatjana]

Tatjana, Turiu klausimą: česnakai - 5 galvutės, o ne gvazdikėliai? Ir aš teisingai supratau, kad gatavus baklažanus šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius?
Kiek skardinių išeina iš vienos porcijos ir kiek (maždaug mažiausiai) - turime įvertinti mano „guminio“ šaldytuvo galimybes.

[Žana]

Žana, taip, česnakai 5 vidutinės galvos, nes bendras daržovių kiekis yra beveik 7 kg.

Pagamintus baklažanus dedu į du trijų litrų stiklainius plačiu kaklu (kad būtų patogiau, išimkite) ir laikau šaldytuve nulinės kameros. Tinkamumo laikas - kaip jis tęsiasi, kol mes apie tai kalbėsime.

Forume viena iš mergaičių parašė, kad galite išsaugoti jau raugintus baklažanus, juos sterilizuoti - tada laikyti sandėliuke.

Aš taip pat gaminu šią baklažanų versiją stiklainiuose, po 2-3 mėnesių sendinimo jie įsigyja šiek tiek liežuvį graužiančią dėmę, pavyzdžiui, fermentuotus baklažanus - mums taip pat patiko šis variantas.

Konservuotų daržovių salotos su baklažanais (be sviesto ir troškinimo) (Administratorius)

[Tatjana]

Tatjana, Ačiū už greitą atsakymą! Aš jau turiu daržovių salotų su baklažanais!

Tada paimkite pavyzdį, įdomu sužinoti nuomonę
Laikui bėgant, salotos tik „stiprėja“ pagal skonį

Tada paimkite pavyzdį, įdomu sužinoti nuomonę

kas tu? Tai žiurkėnų atsargos! Nors yra šviežių baklažanų, konservuotų - ne, ne!

Tai žiurkėnų atsargos!

visas forumas, solidus žiurkėnas porą mėnesių per metus ariame žieminiam žiurkėnui

visas forumas, solidus žiurkėnas porą mėnesių per metus ariame žieminiam žiurkėnui

tiksliai!

Štai, aš tai padariau! Aš padariau pusę porcijos, šaldytuvas tiesiog pilnas! Laukiu!

Tatjana, ar nereikia analogiškai su raugintais kopūstais pradurti keptuvės turinį mezgimo adata, kad išsiskirtų dujos?



Tik pusė daržovių iš keptuvės telpa į pačius baklažanus. Likusią dalį ji uždėjo ant viršaus ir uždengė saliero šakomis.

[Žana]

Žana, su pradžia! Laukime derliaus

Jums nieko nereikia perverti, vykdykite instrukcijas

Visi baklažanai bus sūdyti, nesijaudinkite, jie puikiai derės su degtine

Gerai! O taip, su degtine, o su bulvėmis - daina!
Tris dienas šiltai, savaitę - šaldytuve - išbandysime savaitgalį!

Tanja, labas vakaras! Aš įdėjau baklažanus į indą ir įdėjau juos į šaldytuvą nokti. Šiandien jie pradėjo intensyviai gurgti ir šnabždėtis. Dar 2 dienas fermentuojant reikėjo išpilti 3 sūrymo lėkštes (pirmąją dieną jie ramiai stovėjo). Gal kitą kartą pilkite mažiau sūrymo, palaukite, kol baklažanų sultys?
Atskirai dedu Antonovka-vynuoges-agurkus-paprikas, ryt išbandysiu.
Ar teisinga, kad baklažanų „neatrišau“, nesudėjau į indą, koks yra, su salierais?
Sūrymas dabar nėra viršūnėje. Bet baklažanų marinatą laikiau šaldytuve. Norėdami papildyti baklažanų konteinerį ar ne?

[Žana]

Žana, taip - baklažanai turi būti visiškai padengti skysčiu, kad neišdžiūtų. Teisingai, kad ji jų neatrišo, jie nesugrius, o pasiekę jie bus vientisesni ir prisotinti žolės skonio.
Šiek tiek palaukite ir galėsite pabandyti

Vaisines daržoves teks valgyti greitai, jos ilgai nemeluos - ne tokios druskingos.

Vaisines daržoves teks valgyti greitai, jos ilgai nemeluos - ne tokios druskingos.

Taip, aš perskaičiau tai diskusijoje! Dėkoju!

[Tatjana]

Tatjana, per dvi dienas valgiau daržoves ir vaisius, kurie gulėjo apačioje. Sooooo skanus! Aš nusipirkau specialiai „Antonovka“ veislės obuolių. Vynuogės yra baltos. Jam pavyko fermentuotis mažiau nei kitoms daržovėms, tačiau jis sugėrė aromatą. Aš laukiu baklažanų!

[Žana]

Na, štai - ir bijojai, kad tai nepasiseks, bet daržovių nebebuvo

Žana, tavo sveikatai! Laukiame baklažanų

[Žana]

Na, štai - ir bijojai, kad tai nepasiseks, bet daržovių nebebuvo

Žana, tavo sveikatai! Laukiame baklažanų

Aš negalėjau atsispirti! Savaitė baigiasi trečiadienį, išbandykite baklažanus šiandien! Tatjana, ačiū! Labai skanu ir sveika!
Trijų dienų šaldytuve nepakanka? Na, bet kuriuo atveju palyginsiu, koks skonis jiems „subręs“, nors, kartoju, jis buvo toks skanus!
Fotografavau skubėdamas, atsisėdau vakarieniauti, jau buvau pradėjęs, bet prisiminiau apie fotoreportažą!

[Žana]

Žana, tavo sveikatai!
Taip, jūs vis tiek turite laikyti jį, kad visiškai subręstumėte, tada skonis bus tiksliai fermentuotas baklažanas, būdingas rūgštumas

Smagu girdėti, kad baklažanai jiems patiko net tokia „nebrandžia“ forma

[Žana]

Žana, tavo sveikatai!
Taip, jūs vis tiek turite laikyti jį, kad visiškai subręstumėte, tada skonis bus tiksliai fermentuotas baklažanas, būdingas rūgštumas

Smagu girdėti, kad baklažanai jiems patiko net tokia „nebrandžia“ forma

Tanja, yra rūgštumas!

Tatjana, labai ačiū už receptą, viskas pasirodė labai skanu, tik aš turiu jums klausimą, visi rašo apie pelėsį, kurį reikėjo pašalinti, gurguliavimas buvo gana stiprus, viskas taip pat garsiai šnabždėjo, bet buvo visiškai nėra pelėsio, kas negerai ?? O ar jo nebuvimas turi įtakos gatavo patiekalo skoniui?

[Nataša]

Nataša, tavo sveikatai!
Pelėsių buvimas nėra būtina sąlyga, jo vystymasis taip pat priklauso nuo daugelio veiksnių - kada jų yra daug, o kada ne.
Svarbu gauti gerą fermentuotų baklažanų skonį ir kokybišką produktą