Koldūnai, koldūnai, makaronai. Klausimai ir atsakymai.

gal daugelis taip ir daro, bet pasidalinsiu tik tam atvejui. Užuot laukę valandos ir cento, kol tešla gaminama ant koldūnų. Aš tiesiog laukiu 2-osios partijos pabaigos (sustabdykite procesą) ir tepu tešlą. Tada aš įdėjau 2-ąją porciją, o mes gaminame iš pirmosios partijos - antroji yra paruošta. Dviems porcijoms užtrunka 40 minučių.

Mano platieji makaronai yra supjaustyti iš bet kokio storio, o maži - tik tuo atveju, jei tešla šiek tiek išdžiūsta ir neperpjauna. Knygų pasaulyje taip pat užsisakiau makaronų pjaustytuvą. Ar galiu pataisyti, ar ne - nežinau. Stengiuosi prisitaikyti, kol kas sėkmingai. Nedrįstu išardyti

Jei tešla daroma TIK ant kiaušinių, tai yra be VANDENS ir POILSIO ALIEJAUS, tada viskas bus supjaustyta plačiai ir mažai.
PATIKRINTA.
Ir skaičiavimas yra paprastas - 1 vidutiniam kiaušiniui - 100 gramų. miltų x / kepimas, bet geriau vartoti itališką (įveskite „00“, man Farina yra gera).
Tai neveikia taip, tiesiog, kaip anksčiau patarėme, išdžiovinkite.

Kaip yra želėje? Kažkas manęs nelėtina koldūnai su vyšniomis ir želė ar želė su vyšniomis?

Virkite koldūnus, kaip tikėtasi. Virkite juos vandenyje arba garuose - ko tik norite. Padėkite ant didelio, plokščio indo. Virkite atskirai nuo sėklų ir nedidelės dalies vyšnių (labai mažų), tokių kaip želė (užpilkite šaltu vandeniu su krakmolu ir cukrumi). Tada supilkite koldūnus, išskleistus ant karšto indo. Jums nereikia jų maudytis. Pakanka juos šiek tiek palaistyti, net neuždengiant. Kai jie atvės ir net atsistos šaldytuve, gausite koldūnus vyšnių drebučiuose. Mes visada valgome juos šaltus ir su grietine ant viršaus!
Gal iškrypimas? Ne?

Jei vienas vištienos kiaušinis yra 60-70 gramų, tada jūs turite padauginti iš vištienos kiaušinių skaičiaus recepte.
Ir jau ant svarstyklių su putpelių kiaušiniais, kad priaugtų reikiamą svorį vištienos kiaušiniams pakeisti.

Tai aš, matematikos požiūriu.

Ir standartinis receptas yra 100 g miltų, kurių reikia paimti 1 vištienos kiaušinį.
O už 400–500 gramų miltų - galima įpilti 2–3 šaukštus augalinio aliejaus, bet kokiu atveju dedu aš.

Nors yra tešlos receptų, kurie skiriasi nuo klasikos (pavyzdžiui, mažiau kiaušinių ir juos pakeisti vandeniu, bet tada tešla bus ne tokia kieta)

Mergaitės ir berniukai, jau keletą metų pusę makaronų miltų pakeičiau manų kruopomis. Produkto skonis yra kaip itališkų makaronų.

Bet prašau pasakyti:
Atrodo, kad yra visuotinai pripažinta, kad makaronams ir makaronams turėtų būti naudojami tik kietieji kvietiniai miltai.
Jūs ignoruojate šį faktą? O gal kur nors randate tokių miltų?

Bet prašau pasakyti:
Atrodo, kad yra visuotinai pripažinta, kad makaronams ir makaronams turėtų būti naudojami tik kietieji kvietiniai miltai.
Jūs ignoruojate šį faktą? O gal kur nors randate tokių miltų?

Pirkite, pavyzdžiui, „Nordik“ miltus ir geros kokybės vištienos kiaušinius, kietai virtus lengva valyti ir turėti stiprų vištienos kvapą. Klausimas išnyks pats.

Bet prašau pasakyti:
Atrodo, kad yra visuotinai pripažinta, kad makaronams ir makaronams turėtų būti naudojami tik kietieji kvietiniai miltai.
Jūs ignoruojate šį faktą? O gal kur nors randate tokių miltų?

Aš tikrai ignoruoju šį faktą. Imu 400 g bet kokių aukščiausios kokybės miltų, tris didelius kiaušinius (geriausia su ryškiai geltonu tryniu - pavyzdžiui, „Okskoye“), 1 valg. šaukštas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, šiek tiek pieno ir 1 arbatinis šaukštelis druskos. Aš 20 minučių trukdau viskam, kas yra HP, naudojant „Mielių tešlos“ režimą. Aš ištraukiu paruoštą tešlą (ji yra tankiai plastikinė ir šiek tiek blizgi), 20 minučių padedu po dubeniu, išvynioju makaronų pjaustytuvu. už 4, o po to už 6 ir nupjaukite man reikalingus makaronus su makaronų pjaustytuvu (siaurais ar plačiais).Džiovinu ant medinio džiovintuvo ir dedu į drobinį maišelį. Verdant makaronai niekada nevirsta, o miltai neatsiskiria, tai yra, sultinys išlieka skaidrus. Gelsvi makaronai (žr. 721 postą). Išeina 560 g makaronų (džiovintų).

[Panevėžys1943 m]

Panevėžys1943 m, Turiu tau klausimą. Noriu pasigaminti makaronų pagal jūsų receptą. Ir joje nurodėte „šiek tiek pieno“, o tai kiek? Vienas str. Aš ar du? Kirtime mane pasiekė „Vesy“ makaronų nuotrauka.

[Panevėžys1943 m]

Panevėžys1943 m, Turiu tau klausimą. Noriu pasigaminti makaronų pagal jūsų receptą. Ir joje nurodėte „šiek tiek pieno“, o tai kiek? Vienas str. Aš ar du? Jūsų makaronų nuotrauka nukentėjo nuo kirtimo.

Rusija, Įdėjau 2 valg. šaukštus pieno ir ne iš karto, o minkymo proceso metu. Miltai yra skirtingi, todėl žiūrėkite į tešlą. Jis turėtų būti ne lipnus, o plastikinis. Paprastai imamas santykis: 450 g miltų, 210 ml skysčio, įskaitant kiaušinius, sviestą ir pieną / vandenį. Sėkmė!

ir kas gali išversti siūlų receptus?

virtų mielių koldūnų. kadangi nuotrauka yra atitinkamai mano, koldūnai nėra mano :)
Aš gaminau koldūnus iš mielinės tešlos ant naujai nupirktų plastikinių koldūnų. jie nelenda į vandenį! (kaip aš padariau, nuotraukų nėra :))
Tai labai skanu! Praėjusią vasarą buvau Vakarų Ukrainoje, būtent ten mus ištiko toks stebuklas. Aš paėmiau receptą iš savininkų, bet pats jo nesu gaminęs. raskite receptą - įveskite atitinkamą temą.
pysy: tai koldūnai su aguonomis, apibarstyti tarkuotu šokoladu.
ir su uogiene yra. ir su visokiomis kitomis gėrybėmis

Liudmilka, tik koldūnai su aguonomis skiriasi nuo kitų - koldūnus, tik jie buvo apakinti, reikia mesti į verdantį vandenį.

Rina, taigi saldumynuose jos yra garintos mielės. Čia jis parašys receptą, tada mes patikslinsime. Ir, beje, kodėl juos reikia nedelsiant mesti į verdantį vandenį, jei gaminate maistą? Tada, kaip jį ištraukti, vieni bus suvirškinti, kiti - priešingai

Ko gero, koldūnų receptų yra net daugiau nei barščių
Manoma, kad įprasta nerauginta tešla šliaužia prikimšta aguonų sėklų, verdama pagal visas taisykles (tai yra aguonos, susmulkintos makogone - specialus skiedinys). Todėl būtina greitai panardinti į verdantį vandenį, kad tešla „griebtųsi“. O dėl pasirengimo - nežinau, pats jo neviriau. Gal jie bandė juos virti keturiomis, šešiomis ar aštuoniomis rankomis. Šeimininkė, turinti įgūdžių nupjauti vieną koldūną, užtrunka kelias sekundes, todėl 4–6 koldūnus išvirti užtrunka minutę, o pasirengimo momento skirtumas yra beveik minimalus, tai yra, juos jau būtų galima pagauti vienu metu. Arba dėl paviršiaus.

[Sena]

Sena, Saunus! Turi pabandyti !!! Aš buvau jaunystėje .. 7-8 klasėse pats likau ūkyje, todėl norėjau skaniai pamaitinti tėvą !!! Kopūstai buvo troškinti ir aš nusprendžiau klijuoti koldūnus ... bet aš nekenčiu paties lipdymo proceso, iki šiol !!! Todėl nusprendžiau, kad dydis nėra esminis, ir užstrigau ant koldūnų mašinos, koldūnų su troškintais kopūstais .... Man, žinoma, labai patiko, taip lengva ir greita !! Bet tėtis buvo šokiruotas !!! Suvalgęs dubenėlį mano mini koldūnų, jis vis tiek nesuprato. o kur yra mėsa? !!!!

Šiemet iš mielinės tešlos per gavėnią gaminau koldūnus su grikiais ir grybais - viskas pasirodė labai gražiai. ir svarbiausia, kaip pats pastebėjau, šios tešlos pranašumas yra tas, kad neužvirta nė vienas koldūnas. nors tai buvo mano pirmieji eksperimentai su plastikiniais koldūnais ir ... kgm ... iš pradžių koldūnų išvaizda paliko daug ko norėti

Apskritai koldūnai ilgai gulėjo! Nelabai riedėti, bet tai visą laiką traukė akį, tyčia įdėjau taip, kad patrauktų akį. ir taip beveik 10 metų. Niekada gyvenime nesu gaminusi koldūnų, matyt, tai mane sulėtino. Bet aš išbandžiau. Tačiau malta mėsa įjungė visą armiją, todėl aš naudojau tešlą ir įdėjau faršą į šaldiklį.
Tai daroma net pirmą kartą su kaupu! Pirmąsias dvi porcijas sumalome per vakarienę, kitos dvi dukterys baigė valgyti per 3 dienas. Baisus tinginys ir jai ką nors išvirti - lengviau likti alkanam. Nepaisant to, paskutinę, trečią dieną ji mums paskambino, kai riedėjome namo iš darbo, ir skundžiančiu balsu paklausė: ar galiu melžti koldūnus?
Taigi - koldūnų gamintojas yra šaunus dalykas.
Tešlą ji iškočiojo labai ploną, galbūt. Nemėgstu tirštos tešlos kukuliuose.
Bet man nepatiko grynas faršas, eisiu ieškoti mėsos įdaro receptų. Gryna mėsa yra gana griežta.

[Eleonora]

Eleonorakad nebūtų sunku - įpilkite maždaug 1/4 - 1/3 svogūno.

Kitą dieną gaminau 2,5 kg maltos mėsos ir 700 g svogūnų - taigi mano sūnus sakė, kad jis pasirodė šiek tiek kietesnis, tarsi man reikėtų daugiau svogūnų.
Kai kuriose versijose - įdėkite tą patį kiekį svogūnų kaip ir mėsą, tačiau tai tinka ne visiems.

Aš taip pat visada pridedu grietinėlės, kiek reikia, kad ji būtų minkštesnė ir sultingesnė.
Kiauliniai taukai taip pat suteikia sultingumo ir sotumo, kitaip be taukų jie yra kaip manekenai - galite nuryti begalę ir vis tiek negalite valgyti

Labai ačiū! Aš eisiu atšildyti faršo ir suminkyti tešlą, būtina gaminti koldūnus. Tuo pačiu metu nulupsiu ir apvaisysiu svogūną.
Dėkoju!

Sibiriečiai mane išmokė, kad malta mėsa ant koldūnų turėtų būti smulkinama du kartus, tačiau daug svogūnų reikėtų dėti tik antrą kartą. o jei malta mėsa nėra riebi, būtinai įpilkite šiek tiek vandens.

[Eleonora]

Eleonorakad nebūtų sunku - įpilkite maždaug 1/4 - 1/3 svogūno.

Kai kuriose versijose - įdėkite tą patį kiekį svogūnų kaip ir mėsą, tačiau tai tinka ne visiems.

Motina brangioji !!! Ar nebus karti? Kažkada kotletams daviau šiek tiek daugiau nei įprasta, todėl buvo toks kartėlis!

Ir aš dedu pieną, o ne vandenį. Ir jei malta mėsa yra neriebi, tada šiek tiek lydyto sviesto. Bet geriau, žinoma, kai riebi kiauliena yra į faršą.

[amatininkas]

Motina brangioji !!! Ar nebus karti? Kažkada kotletams daviau šiek tiek daugiau nei įprasta, todėl buvo toks kartėlis!

amatininkas
Nežinau, kaip apie pusę, man atrodo, kad bus tik viena žolė, mėsos visai nejausite (tiesiog kažkur anądien susidūriau su manto mėsos receptu).
Bet nuo 1/3 ar mažiau - normalu, termiškai apdorojant svogūnai taps šiek tiek saldūs, neturėtų būti kartumo.

Aš taip pat turiu manipuliuojančio priedo prie maltos mėsos - kadagio - truputį - vos porą uogų kilogramui faršo - skiedinyje sutrinti į miltelius su druska.
Ir aš jums pasakysiu skonį mmmmm ...
(Turėjau tai sugalvoti, nes nemėgstu juodųjų pipirų, o paaiškėjo, kad jis labai madingas su kadagiu)

ir į faršą įpilu truputį augalinio aliejaus, manęs to išmokė Irkutske, taip pat žolelių ir padažų iš buldozerio, prie kurių pasieks ranka.

[amatininkas]

Motina brangioji !!! Ar nebus karti? Kažkada kotletams daviau šiek tiek daugiau nei įprasta, todėl buvo toks kartėlis!

ir tai nebus karti. prie mnu kum manti daro, todėl svogūnus nuo 1 iki 1 meta į maltą mėsą. jis išeina labai sultingas ir skanus. amatininkas , ar galite gauti nuodingą svogūną? Šią žiemą pavyko nusipirkti. taigi kailiu, nors ir 10 minučių užpylė verdančiu vandeniu, jis vis tiek buvo kartokas ir kvepėjo žaliais svogūnais. bet yra vienas, kuris bent jau kaip jo obuoliai yra sultingas ir saldus :)
taip, ir vis dar gerai į faršą dėti kmynų. skanus.

[sweetka]

sweetka, tiksliai !!! Svogūnus perkame rudenį, tad tai yra antri metai, kai termobranduoliniai !!! Taigi aš pristatiau šiuos koldūnus ...
Ir su saldžiu, taip, aš sutinku!

taip, ir vis tiek gerai pridėti kmynų į faršą. skanus.

zira yra kmynas .. as irgi myliu

Aš myliu Zirą. Dėjau į manti, bet ne į koldūnus. Motyvacija: manti - Vidurinė Azija, zira iš ten. Ir koldūnai iš Uralo (aš, žinoma, apie kinus), juose yra svogūnų, česnako (beje, česnako nededu).

Taip, taip, taip, aš ir kulinarijos specialistų televizoriuje girdėjau visą mūšį dėl koldūnų, tam tikru požiūriu jie sutiko, kai kuriais nesutiko, tačiau viename visiškai sutapo - nedėkite česnako į koldūnus, štai kaip jie įdėjo, į koldūnus "mėsos skonis sensta"! Kaip! Prisiminiau tai, bet pati malta mėsa kažkaip perdavė kurčias ausis. Na, ten su grybais ir dar kuo nors. Bet man atrodo, kad koldūnai būtinai yra mėsa ar žuvis, tačiau aš nevalgiau žuvies ir nevalgysiu, kažkaip man keista6 virta žuvis su virta tešla.Bet visokie grybai, bulvės, vyšnios, varškė yra koldūnai. Aš juos taip pat labai mėgstu, ypač su varške, bet man ten reikia daug varškės.
Ir apskritai, žinoma, gaila, bet mano prosenelė (aš jos neradau) buvo kilusi iš Irkutsko, mama pasakojo, kaip jie virė koldūnus su visa šeima (o šeimos buvo didžiulės). jie susibūrė ir kelias dienas darė tik tai, ką lipdė, lipdė, tai prasidėjo vos tik prasidėjus šalnoms, nes jie juos sušaldė, tada supylė į didelius lininius maišus ir pakabino tvarte, pučiamas visų vėjų. kabliukai prie lubų. Ir tada kiekvieną dieną jie valgė šį verslą. Be to, sriuba yra koldūnai: tai yra tada, kai vanduo neišmetamas, bet yra aliejaus, šiek tiek acto. atskirai keptos morkos ir svogūnai lėkštėse ir pirmyn, su dideliais šaukštais! Jie taip pat konservavo žalumynus žiemai, tai yra, juos smulkiai supjaustė ir sumaišė su druska, o ant jo užpylė centimetrą druskos ir jie visada turėjo šviežių žalumynų, kuriuos jie taip pat įdėjo į visus patiekalus! Čia yra mano svajonė: nukeliauti į Irkutską ir pasivažinėti Baikalo ežeru, tačiau tokia kaina yra 3 kartus brangesnė nei kelionė į Paryžių!

o jei malta mėsa nėra riebi, būtinai įpilkite šiek tiek vandens.

Aš, kaip vietinis sibirietis, patvirtinu, kad mūsų malta mėsa visada buvo neriebi, todėl sultingumui visada buvo dedamas šaltas vanduo, tačiau svogūnas yra tik smulkiai supjaustytas, praleidęs mėsmalę, jis praranda sultis. O koldūnuose sultingumas yra labai svarbus.

Aš pamiršau, kaip jie vadinami, * P * ar kaip .. mūsų žmonės iš Tolimųjų Rytų turėtų žinoti.
Štai ką radome greitai:

Lyapota

🔗

porai
🔗

Supylė khinkali. Aš ką tik vakar valgiau. Tai lygiai tie patys turai, kuriuos vakar mums paruošė artimas tėvų draugas. Na, aš valgiau per daug. Tiesa, tarp gruzinų jie atrodo ne mielės. Tešlos paruošimas kažkaip aplenkė mane ir nespėjau jos pagauti.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = related

Buriatate tai buuza, bet žmonėms - laikysena. Skanus patiekalas.

Buriatate tai buuza, bet žmonėms - laikysena. Skanus patiekalas.

tai sibirietiškas, bet kinų pianinu ar dar kuo nors, kaip suprantu, pagaliau juose yra didžiulė koldūnų veislių tamsa.

Aš noriu paklausti!!! Ar kas nors paruošė „wonton“ tešlą? Aš nusipirkau ir buvau sutrikęs. Išvaizda nuostabi. Lygus, apibarstytas krakmolu arba miltais. Ir lipdyti yra baisu. Kraštus aptepiau kiaušiniu, jis supelija, bet rūgsta, įdaras taip pat juos mirko. Bijojau gaminti, kepti aliejuje. labai skanu, bet nevirkite po vieną iškart po modeliavimo.
Ką aš darau ne taip?

Mielos šeimininkės! Ir man kyla klausimas. Pirmą kartą gaminau koldūnus. Pagaminta malta mėsa su svogūnais ir kiaušiniais. Įdaras pasirodė griežtas, ar gali būti iš kiaušinio? Ir dar vienas dalykas: maltos mėsos buvo daug ir įdėjau į šaldiklį. Ar galima jį laikyti ir kiek laiko? Malta mėsa - valcuota mėsa su žaliu kiaušiniu ir svogūnais.

Aš niekada nededu kiaušinio į maltą mėsą ant koldūnų, tai tikrai suteikia tankio, kuris tiesiog būtinas, pavyzdžiui, kad kotletai išlaikytų savo formą, tačiau koldūnų (čeburekų) faršo visai nereikia. Malta mėsa ant koldūnų turi būti daug plonesnė už smulkintus kotletus ar smulkintus jautienos kepsnelius, svogūną patartina smulkiai supjaustyti, o mėsos nepraleisti, ji bus sultinga ir skani
Malti mėsos su svogūnais užšaldyti nepatartina, nes užšaldyti svogūnai ir česnakai suteikia nemalonų poskonį.

Aš niekada nededu kiaušinio į maltą mėsą ant koldūnų, tai tikrai suteikia tankio, kuris tiesiog būtinas, pavyzdžiui, kad kotletai išlaikytų savo formą, tačiau koldūnų (čeburekų) faršo visai nereikia. Malta mėsa ant koldūnų turi būti daug plonesnė už smulkintus kotletus ar smulkintus jautienos kepsnelius, svogūną patartina smulkiai supjaustyti, o mėsos nepraleisti, ji bus sultinga ir skani
Malti mėsos su svogūnais užšaldyti nepatartina, nes užšaldyti svogūnai ir česnakai suteikia nemalonų poskonį.

Dėl kiaušinių sutinku visiškai +100 - jiems nereikia maltų koldūnų.
O jei ant kotletų - todėl geriau jų dėti po atšildymo, prieš pat kepant.

Kalbant apie česnaką, tai tikriausiai suteikia nemalonaus poskonio, man koldūnai iš principo nepatinka, todėl niekada jo net nesušaldžiau faršu.

Bet dėl ​​svogūno pasakysiu tikrai - su juo faršą susuku iškart, kad vėliau neatšildžius nepajustų nemalonaus poskonio (nors esu baisiai išranki skoniams, tiesiog negaliu pakęsti virtų svogūnų) iš viso),
ir kad jis būtų ypač švelnus - visada stengiuosi į atšildytą faršą įdėti jei ne grietinėlės, tai bent pieno

Ačiū už ateitį. Koldūnai vis tiek mėgo buitį, bet kitą kartą kiaušinio nedėsiu.

Pirmą kartą pradėjau gaminti naminius koldūnus - jie maži, pakeičia makaronus, tinka kaip garnyras, sriubai ...

Jei namuose avinžirnių teta, atsiprašau makaronų - gaminame naminius koldūnus ...

🔗



Atrodytų, kad tešla yra įprasta, bet kaip ji virsta gatavu pavidalu!

Išbandykite - nesigailėsite!

Skanaus!

Administratoriau, pažiūrėjau į tavo receptą, taip - skanu.
Ir kokia yra ši koldūnų forma? Kur jie paėmė?

Jis vadinamas „koldūnų gaminimo rinkiniu“, seniai įsigytu internetu

Administratoriau, ačiū: gėlės: skanu. Man patinka šie dalykai, jie vadinami špiceliais,

Jūsų prietaisas yra nuostabus, bet aš jį turiu kaip trintuvę ... Man apskritai labiau patiko tavo, kai seniai mano močiutė tai padarė per kiaurasamtį.

Prašau, pasakyk man, kaip prispausti koldūnus?

Administratoriau, pažiūrėjau į tavo receptą, taip - skanu.
Ir kokia yra ši koldūnų forma? Kur jie paėmė?

Čia aš parodžiau šio nuotrauką 🔗