Ruginė duona su gražiu stogu (duonos virimo aparatas)

Ruginė duona su gražiu stogu (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	190 g
ruginiai miltai	160 g
Kefyro serumas	iki 290 ml
Smulkioji jūros druska	1 šaukštelis
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Mielių saugus momentas	2,3 ml * (0,6 šaukštelio, jei kam nors lengviau)
Malta kalendra	1 šaukštelis
Sausas ruginis salyklas	1 šaukštelis (mėgstantiems tamsesnę duoną - iki 2 valg. l.)

Gaminimo būdas

• Salyklą su kalendra užpilkite trupučiu verdančio vandens ir uždenkite virti.
• Druska su cukrumi kitame inde su verdančiu vandeniu, maišoma, kol ištirps.
• Tuo tarpu įsijokite miltus į kibirą, pirmiausia uždenkite kviečių dugną, ant šio sluoksnio švelniai išdžiovinkite mieles nuo kraštų ir nuo mentelės, likusius miltus, rugius ant viršaus. Pagrindinis režimas.
• Sumaišykite paruoštą salyklą ir cukraus-druskos tirpalą, atsargiai ant kibiro pridėkite išrūgų ir visą šį mišinį. Kituose modeliuose, išskyrus „Panas“, technologija gali būti paprastesnė, kai minkymas prasideda iškart, neišlyginant temperatūros. Bet rezultatas greičiausiai taip pat bus kitoks.
• Kai kuriems toks mielių matavimo tikslumas gali pasirodyti per didelis, bet nemanau. Net nedideli kiekio nukrypimai labai įtakoja rezultatą. Bet kokiu atveju, jei jūs sveriate miltus iki gramų, kokia prasmė tada išmatuoti mieles praktiškai „iš akies“?

Gaminimo programa:

„Panas 254“, režimas

Pastaba

Pamenu, kažkas sakė, kad ruginės duonos stogas visada nelygus. Tai nutiko ir man gana dažnai. Bet šiandien pasirodė visiškai plokščia ir išgaubta. Įtariu, kad priežastis yra ta, kad ant miltų nepyliau druskos ir cukraus, kaip kad dariau anksčiau, bet anksčiau ištirpinau verdančiame vandenyje ir sumaišiau su bendru skysčiu. Pabandyk tai.

Tada kepiau dar vieną kepalą. Rezultatas toks pat puikus, todėl kol kas mano spėjimas pasitvirtina. Dabar laukiu jūsų nepriklausomų testų

Čia yra antrojo kepalo nuotrauka su matmenimis (svoris 567 g):

Ramybė jums, kepėjams!
Duonos duobė yra daugiau serumas, pakeiskite jį vandeniu ir būsite išbandytas ant plokščio stogo. o jei mielės sausos gyvai
pakeiskite, tada duona palaikys dangtį

Ramybė jums, kepėjams!
Duonos duobė yra daugiau serumas, pakeiskite jį vandeniu ir būsite išbandytas ant plokščio stogo. o jei mielės sausos gyvai
pakeiskite, tada duona palaikys dangtį

O kaip manai, ką aš anksčiau kepiau?
Faktas yra tas, kad recepte padariau tik vieną pakeitimą - cukrų ir druską ištirpinau iš anksto. Nesakau, kad anksčiau blogai lipau. Tiesiog stogas dažnai buvo nelygus, su nelygumais ir duobėmis. Ir kartais labai netolygiai. Ir čia visai kaip sėklidė

Aš visada kepu rugius vandenyje, į vandenį visada dedu ir druskos, ir cukraus. Duona beveik visada yra tokia:

Ramybė jums, kepėjams!
Duona Pete gaila nesuprato
Aš pirmiausia pilu vandenį, paskui druską ir cukrų, bet kol kas sveriu ir pilu miltus, jie patys ištirpsta

„Saf-moment“ mielės 2,3 ml * (0,6 šaukštelio, jei kam nors lengviau)
Kvietiniai miltai 190 g
Ruginiai miltai 160 g
Smulkioji jūros druska 1 arbat
Cukrus 1 valgomasis šaukštas
Malta kalendra 1 arbat
Sausas ruginis salyklas 1 arb (mėgstantiems tamsesnę duoną - iki 2 valg. šaukštai)
Kefyro serumas iki 290 ml.
Augalinis aliejus 1 valgomasis šaukštas

Tas pats receptas, bet su gyvomis suslėgtomis mielėmis:
Mielės ~ 7 ... 8 gramai jas praskiedžiu nedideliu kiekiu išrūgų ir sumaišau su likusiu skysčiu prieš pat dedant į duonos virimo aparatą. Likusi dalis yra tokia pati.

ačiū, gavosi gera duona pagal tavo receptą!

Duona Pete, aš mėgau tavo duoną. Rašote, kad vartojate 290 ml serumo. Ar tai yra bendras skysčio kiekis 350 g miltų? Ar tai apima verdantį vandenį salyklo gamybai? Ir vis dėlto aš kepu ant gyvo šiurpo. Skystyje ištirpinate mieles. Ir išlyginus temperatūrą, jie nepraranda aktyvumo?
Būčiau labai dėkinga, jei galėtumėte paaiškinti šiuos dalykus.

Maišymo metu įpyliau 60 ml skysčio. Bet geriau 80. 290 + 80 = 370 ml

Kas turi „Panasonic“ - kad stogas nenukristų, žiūrėk čia, atsakykite # 17

Aš kepiau duoną pagal jūsų receptą - ji pasirodė labai labai graži, aukšta ir rausva. Paragausiu rytoj.

Receptas man patiko, bet vienas dalykas, bet šiek tiek vandens yra tai, kiek nėra nurodyta recepte, kitaip rašote, kad viskas turi būti tiksliai išmatuota.

šiandien paragavau duonos, labai skani. ačiū už receptą. Tikrai vis tiek kepsiu.
Paėmiau mažiau išrūgų, atsižvelgdamas į vandenį gaminant salyklą.

[viso skysčio kiekio]

Receptas man patiko, bet vienas dalykas, bet šiek tiek vandens yra tai, kiek nėra nurodyta recepte, kitaip rašote, kad viskas turi būti tiksliai išmatuota.

Parašiau, kad mielių dozavimui svarbu tikslumas. Ir verdančio vandens kiekis salyklui gaminti tikrai neturi įtakos. Tegul būna 30 arba 40 arba 50 ml ... Juk galų gale vis tiek atneš viso skysčio kiekio iki nurodyto recepte.

Kai kurie minkymo metu bando pridėti miltų, kad bandelė būtų „gražesnė“. Tai daryti nepageidautina, nes tai nėra kvietinė duona, bandelė ir turėtų būti „plona“. Čia yra mano koloboko nuotrauka:

[Duona Pete]

Duona Pete
Esu jums labai dėkinga už šios duonos receptą! Labai ačiū, labai verta duonos! Aš tikrai pakartosiu!

Štai kepalas, kurį gavau:



P.S.Skaičiavau kepalą didesniam dydžiui. Viską dariau griežtai laikydamasi recepto, nedėjau miltų ar skysčių.

Sveiki, aš nuobodu, nes duonos skysčiui reikia 290 ml išrūgų ir + 50-60-80 ml salyklo virimui, arba reikia atimti šį vandenį iš 290 ml.

[„Swetab“]

„Swetab“
Bendras skysčio tūris turėtų būti 290 ml. ...

pasakyk, kur galima nusipirkti sauso salyklo?
DĖKOJU

[polietiškas]

polietiškas
Aš perku čia: 🔗 Jie turi pašto pristatymą.

duona pasirodo labai skani ... bet ar kas nors gali pasakyti, kodel duonos stogas taip suskilo ... labai noriu kepti duona su graziu stogu .... ka jums reikia tai padaryti ???

[Duona Pete]

... kad recepte padariau tik vieną pakeitimą - cukrų ir druską ištirpinau iš anksto. Nesakau, kad anksčiau blogai lipau. Tiesiog stogas dažnai buvo nelygus, su nelygumais ir duobėmis. Ir kartais labai netolygiai. Ir čia visai kaip sėklidė

Sveiki, Duona Pete!
Čia yra mano kviečių rugiai duona šia tema - norma:


Viską dariau pagal autoriaus rekomendacijas - skanu !: Nyam:.

„Moulinex OW 5004 x \“ šildytuvo receptas:

Šviežios mielės 10 g.
Kviečių miltai 1 \ klasės 325 g
Nulupti ruginiai miltai 275 g
Smulkioji jūros druska 1,5 šaukštelio.
Cukrus 2 valg. l.
Malti kalendros 3 arb
Sausas ruginis salyklas 4 arb
Serumas 500 ml.
Augalinis aliejus 2 šaukštai. l.

[Duona Pete]

Duona Pete ir AXIOMA
Čia mano duona


Šiek tiek nupūtė stogą. Labai skanu Ir pluta ... aciu !!!

Prašau pasakyti, kas yra kefyro serumas?

Prašau pasakyti, kas yra kefyro serumas?

Kaitinant kefyrą ar jogurtą, jie yra padalijami į dvi frakcijas - varškės dribsnius ir išrūgas.

Kaitinant kefyrą ar jogurtą, jie yra padalijami į dvi frakcijas - varškės dribsnius ir išrūgas.

Taigi čia turime omenyje kefyrą = raugintą pieną, ačiū.

O kaip mielės yra ml? Ši nuoroda man nėra prieinama!

Vakar aš taip pat bandžiau kepti duoną pagal šį receptą. Yra tik vienas dalykas ...: turime komandą, kuri stebi pasninkus, ir kadangi duona buvo ruošiama trečiadieniui, vietoj išrūgų naudojau Lipecko siurblinės mineralinį vandenį. Dėl rūgštumo išpyliau nepilną str. šaukštas citrinos sulčių, vietoj salyklo - 3 valg. l. sausos sijotos giros, o visa kita - pagal receptą. Meduolis buvo neteisingas, lipnus. Kepimas pagrindiniu režimu. Na, ką aš noriu pasakyti: skonis nuostabus, trupiniai minkšti, akyti, gerai iškepti, bet stogas ... geriau nieko nesakyti. Aš vis tiek kepsiu, išbandysiu išrūgas ir kitą režimą

Ir aš turiu šią mėgstamą duoną (iš kviečių-rugių), galbūt todėl, kad ji gerai pasirodo. Neseniai kepiau su šviežiomis mielėmis, o nuo sauso giros „Saf-moment“ man pasibaigė salyklas. Čia yra paskutinis (šį kartą stogas nenupūtė. Nepabodo dėkoti duonai Pete ir AXIOMU.

Labai graži duona, bet aš negaliu gauti išgaubto stogo. Greičiau pasirodė, bet pagal kitokį receptą, kur yra nedaug ruginių miltų. Man nepatiko tokios duonos skonis, bet man viskas tinka, skonis ir spalva, bet aš taip pat noriu grožio. Tik orkaitėje pasirodo gražu, bet tam ne visada būna laiko, aš visada kepu po darbo, bet 2-3 kepu

Ir kokias mieles naudojate. Iš pradžių kepiau ant sausų, duona pasirodė skani, bet stogas vis tiek šiek tiek paskendo, o paskui išbandžiau pagal AXIOMA receptą
ir viskas pradėjo klostytis.

Ilgai perėjau prie suslėgtų mielių, man labiau patinka ant tokių mielių. Dariau su raugu, bet tai nedaro įspūdžio, tokio oro nėra, tai skonio reikalas. Man atrodo, kad tai ne mielės, o išrūgos ir kepimo būdas. Taip pat gaminau ruginę duoną ant kefyro ir kepiau „Greito“ režimu. Tai buvo labai graži bandelė, o stogas pasirodė išgaubtas, bet aš stengiuosi gauti gražios ruginės duonos su liesais ingredientais ir be jokių panifarinų, agramų ir specialių fermentų, kurių neįmanoma nusipirkti mūsų mieste.

Sakyk, prašau, kepdama duoną aš paprastai naudoju 2 šaukštelius. mielės ir štai recepte atrodau apytiksliai pusė arbatinio šaukštelio, teisingai suprantu ... Ar tai veiks net su tiek mielių?

[Natusik1982]

Sakyk, prašau, kepdama duoną aš paprastai naudoju 2 šaukštelius. mielės ir štai recepte atrodau apytiksliai pusė arbatinio šaukštelio, teisingai suprantu ... Ar tai veiks net su tiek mielių?

Natusik1982, skirtingų kompanijų mielės skiriasi kokybe. Vieniems gali prireikti daugiau, kitiems mažiau. Pavyzdžiui, „Fermipan“ mielių reikia įdėti mažiau nei net „Saf-moment“ - jos aktyviau pakelia tešlą.

Labai ačiū už operatyvumą !!!

??? Nesuprantu, ką padariau ne taip, vis tiek labai ačiū už receptą! Bandysime dar kartą

Ačiū už receptą! Duona pasirodė ir man ji labai patiko !!!

Prašau pasakyti, jei vietoj to naudojate paprastą jūros druską?

Prašau pasakyti, jei vietoj jūros druskos naudojate paprastą druską?

Žinoma, galite jį naudoti, duonos skonis nebus paveiktas.

dėkoju

Vakar pirmą kartą kepiau tokią duoną, kad galėčiau pasakyti: ji gavosi skani, gerai sekėsi, bet kepant kupolas nukrito, pasirodė visiškai plokščia. Meduolių vyras pasirodė labai padorus, galima sakyti, kad jis netepė kibiro, todėl skysčio pertekliaus nebuvo, kokia priežastis?

Vakar pirmą kartą kepiau tokią duoną, kad galėčiau pasakyti: ji gavosi skani, gerai sekėsi, bet kepant kupolas nukrito, ji pasirodė visiškai plokščia. Meduolių vyras pasirodė labai padorus, galima sakyti, kad jis netepė kibiro, todėl skysčio pertekliaus nebuvo, kokia priežastis?

Priežastis visada ta pati, mielės, vanduo ir pakilimo laikas (aukštis).
Ir parodykite rezultatą, kitaip kaip jūs galite jums padėti.
Pradėkite nuo vandens sumažėjimo, tai yra dažniausia priežastis.
Keiskite receptą, bet vienu metu. Įrašykite pakeitimus ir rezultatus.
Ir viskas pasiseks.

Priežastis visada ta pati, mielės, vanduo ir pakilimo laikas (aukštis).

Ačiū, pakeisiu proporcijas ir bandysiu dar ir dar kartą. Man atrodo, kad mano priežastis yra ta, kad skiriu šiek tiek laiko bandymams, bijau, kad tešla baigsis. Nors vakar tai buvo 1,5 valandos. Tai pakankamai? O gal netinkamas kepimo režimas? Aš darau tai: 15 minučių minkymo, 20 minučių 1 patikrinimas, 15 sekundžių trukmės laikas, 2 patikrinimas 1,5 valandos ir kepimas 1,10 valandos. Ar neteisingai užprogramavau orkaitę? Žiūrėjau jūsų programą forume, bet man atrodė, kad vienos valandos tikrinimui nepakanka, o kitaip ji nėra užprogramuota „Kenwood 450“.Jei norime daugiau įrodymų, 15 sekundžių įrodymas yra būtinas. Ar tai priežastis?

Ačiū, pakeisiu proporcijas ir bandysiu dar ir dar kartą. Man atrodo, kad mano priežastis yra ta, kad skiriu mažai laiko bandymams, bijau, kad tešla baigsis.
...
Jei norime daugiau įrodymų, 15 sekundžių įrodymas yra būtinas. Ar tai priežastis?

Baimės eina per toli į priekį. Viskas gerai su programa.
Tai apie pasirinkimo galimybes.
Turite išmokti pasirinkti ir suprasti, ką jūsų atveju yra patogiau vartoti.
Sumažinkite vandens kiekį, pakilimo laiką ar mieles.

Aš turiu šį receptą labiausiai mėgstamą iš kviečių rugių. Aš kepu su šviežiomis mielėmis ir gaunu bandelę beveik kaip kviečius. Rezultatas visada malonus.

Aš turiu šį receptą labiausiai mėgstamą iš kviečių rugių. Aš kepu su šviežiomis mielėmis ir gaunu bandelę beveik kaip kviečius. Rezultatas visada malonus.

Kiek įdėjote šviežių mielių? O veisti juos šiltame vandenyje ar susmulkinti tiesiai į viryklę?

[vikaspb]

vikaspb , Atsiprašau už pavėluotą atsakymą. Aš įpratau gaminti duoną pagal receptą Aksioma... Jis yra šioje temoje, aš nežinau, kaip teisingai ją susieti. Taigi aš tiesiog nukopijavau:
Šviežios mielės 10 g.
Kviečių miltai 1 \ klasės 325 g
Nulupti ruginiai miltai 275 g
Smulkioji jūros druska 1,5 šaukštelio.
Cukrus 2 valg. l.
Malti kalendros 3 arb
Sausas ruginis salyklas 4 arb
Serumas 500 ml.
Augalinis aliejus 2 šaukštai. l.
Na, aš vis tiek pritaikiau sau receptą. Imu 2 šaukštus salyklo. Jei salyklo nėra, dedu sausą girą „Saf-moment“. Kartais ji kepdavo vandenyje, pridedant obuolių sidro acto, kartais su išrūgomis, imdavo kefyro, fermentuoto kepto pieno ar grietinės, praskiesto vandeniu 50:50. 1 klasės miltai čia neparduodami, imu aukščiausius ir neskaldytus grūdus. Į koloboką dedu miltus, kaip ir į kvietinius miltus. Manoma, kad tai nėra teisinga. bet gaunu skanios ir aromatingos duonos. Kepalas didelis, jei valgytojų nedaug, pusiau supjaustau gabalėliais ir į šaldiklį. Kai kepu šią duoną, visada prisimenu geru žodžiu Aksioma ir Išauginta duobė
Sėkmės

[nakapustina]

nakapustina, ačiū už pagalbą, nubėgau dėti duonos, tada tikrai parašysiu, kas nutiko, ir kokiu režimu kepi?

pagrindinis