Ruginė duona su kviečių daigais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Antros rūšies kvietiniai miltai	Maždaug 550 g
ruginiai miltai	200 g
Sėlenos	60 g
Pienas	175 ml
Druska	1 valgomasis šaukštas l. (išmatuotas - 15 g)
Cukrus	3 šaukštai. l.
Sviestas arba margarinas	125 g
Lengvai tirpios mielės	14 g
Kviečio grūdo gemalas	6 g
Melasa	110 g
Kiaušinis	2 vnt.
Geltoni kukurūzų miltai, skirti pabarstyti

Gaminimo būdas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite ruginius miltus, sėlenas, kviečių gemalus

ir 375 g antros rūšies kvietinių miltų.
2. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite mieles, cukrų, druską ir 375 g miltų mišinį.
3. Padėkite puodą ant silpnos ugnies,
pašildykite (iki 47–52 ° C) pieną, sviestą, melasą ir 225 ml vandens.
Neišlydykite sviesto iš anksto.
4. Palaipsniui įmaišykite skystį į mielių mišinį.
5. Atskirkite 1 kiaušinio trynį nuo baltymo.
6. Į mielių mišinį išplakite kiaušinį, kiaušinio trynį ir 300 g miltų mišinį.
7. Mediniu šaukštu įpilkite ir išmaišykite likusį mišinį
iš 112 g antros rūšies kvietinių miltų.
8. Tešla turi būti minkšta.
Padėkite tešlą ant stalo ir minkykite 10 minučių,
kol jis taps lygus ir elastingas.
Minkant į tešlą įpilkite 60 g rupių miltų.
9. Geriausiam minkymui įdėjau visą tešlą
į duonos virimo aparatą „Tešlos“ režimu (1 valanda 10 min.).
Tešlos tūris turėtų būti dvigubas.
10. Tada išimkite tešlą iš duonos aparato ir suformuokite tešlą iš 2 rutulių.
Vieną sušaldžiau ir kepiau iš antros.
11. Aštriu peiliu atlikite 2 kryžminius pjūvius viršuje.
12. Grožiui pabarstykite kukurūzų miltais
13. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
14. Kepkite duoną 30 minučių.
15. Išimkite iš kepimo skardos. Šaldykite ant grotelių.