Taukų istorija

[SAL ISTORIJA]

Man tai atrodė įdomu, dalinuosi su jumis.

SAL ISTORIJA iš žurnalo „Vsiaco“

Kiauliniai taukai visada buvo maisto produktas neturtingiems žmonėms, nes geriausi kiaulienos skerdenos gabalai atiteko tiems, kurie galėjo už juos sumokėti ar išsinešti. Taigi vargšai išmoko paruošti kiaulinius taukus būsimam naudojimui sūdydami, kartais rūkydami ir toliau nokdami.

Beveik kiekviena tauta tvirtins, kad jų taukai yra geriausi pasaulyje.

Rusai ir ukrainiečiai bus už savo „storuosius“, baltarusiai - už „riebus“, vokiečiai - už „špek“, Balkanų slavai - už „slaniną“, lenkai - už „dramblį“, amerikiečiai - už „riebųjį“ ir t.t.

Bet jei kas nors yra bandęs „Lardo di Colonnata“ ar „Valle dAosta Lardo dArnad“, vargu ar jis išdrįso užginčyti pastarųjų dviejų pranašumą.

„Lardo di Colonnata“ kilęs iš nedidelio kalnų miesto, jei ne kaimo, Colonnata, esančio šalia garsiųjų marmurinių karjerų Carrara, Toskanos šiaurės Apuano Alpėse.

Vietiniai vyrai, dažniausiai dirbantys karjeruose, tradiciškai su savimi pasiėmė užkandį „Lardo“, naudodami jį kartu su kitais tipiškais itališkais produktais - duona, alyvuogėmis ir pomidorais. Šiais laikais Lardo nustojo būti vargšų maistu, bet virto vietiniu orientyru, kuris savo šlove užtemdė net Kararos marmurą.

Taip, „Colonnata“ savo egzistavimą skolingas marmurui, o šlovę - taukams. Nedidelė apimtis, beveik slapta gamyba (dėl nuolatinių vietinių sanitarinių inspekcijų „reidų“) negali patenkinti didėjančios šio produkto paklausos, o dabar rinkoje yra klastotės, kurios turi tą patį ryšį su originalu kaip ir Borzhom pagaminta „Essentuki“ savo konkurentui gruzinui.



Salu gali kurti eilėraščius ir odes, dainuoti dainas apie jį. Juk net sapne matant riebalus žadama gerovė ir sveikata.

Kepiniai naudojami kepimui, daržovės yra kepamos ir troškinamos, jos dedamos į javus. Salo yra sūdytas, virtas, rūkytas.
"Kuo natūralesni riebalai, tuo geriau!" Sūdyti lašiniai puikiai atitinka šį šiuolaikinės dietologijos reikalavimą.

Jei riebalai yra minkšti, riebūs, plintantys, tai reiškia, kad kiaulė buvo permaitinta kukurūzais. Jei riebalai yra kieti, tai reiškia, kad kiaulė ilgą laiką buvo alkana. O skaniausi ir tankiausi taukai gaunami, jei gyvūnas ėdė „panašiai į kiaules“ - giles

Naudingiausias taukas - 2,5 cm po oda

Šoninės gabaliukas yra puikus „užkandis“ darbo metu. Jis gerai absorbuojamas, neapkrauna kepenų ir suteikia 1 g produkto net 9 kcal energijos. Tai daug sveikiau nei net brangiausia dešra, bandelė ar pyragai.

Ukrainos šoninė yra privaloma su česnaku, vengriška - apvoliota raudonaisiais pipirais, estiška - rūkyta ... Tačiau čukčių lašiniai nėra poodiniai kiaulių, o ruonių riebalai! Jie yra labai panašūs savo kompozicija ir, kaip bebūtų keista, skoniu.

Sovietų Sąjungoje partijos Centro komiteto nario dienos meniu buvo 50 g lašinių iš karto iš odos

Tai buvo prieš daugelį metų, kai darbas užsienyje dar nebuvo toks įprastas. Mano tėvo kolega pagal sutartį išvyko dirbti į JAV, į tyrimų laboratoriją. Nepamenu visų detalių, visų pirma, iš kur jis gavo lašinių su juoda duona - arba gavo siuntinį iš tėvynės, arba išvyko atostogų namo, arba rado rusišką parduotuvę. Apskritai, kaip sakoma, „aliejinė tapyba“ - pietūs, sėdi mūsų tautietis, kramtydamas mėgstamą šoninę su juoda duona. Kai kurie amerikiečių kolegos pamatė ir sušuko: "Neįmanoma valgyti! Visa tai yra cholesterolis! Kaip tu vis dar gyveni?!" Ir norėdamas parodyti visą tokio maisto produkto kenksmingumą, jis pasiūlė atlikti aiškią cholesterolio kiekio analizę. Beveik visi laboratorijos darbuotojai susirinko į triukšmą. Ir jie nusprendė masiškai atlikti šią analizę.Įsivaizduokite jų nuostabą, kai paaiškėjo, kad mūsų tautiečio cholesterolio kiekis kraujyje buvo beveik žemiausias

Merginos, ačiū jums visiems už „pliusą“!

Mano vyras ir sūnus yra tikri ukrainiečiai, todėl dažnai gaminu įvairių formų taukus ir kartais juos laikau pati.

Nors pirmą kartą kiaulinius taukus išbandžiau būdamas studentas kolūkyje. Mūsų vis augantys organizmai buvo šeriami blogai ir neskaniai, o kaimo parduotuvė buvo tuščia. Tada vienas iš draugų atėjo aplankyti kaimo giminaičių ir iš kaimo kepyklos namo parsinešė lašinių ir vyno, marinuotų agurkų bei duonos!

Mes surengėme tokią šventę! Aš vis dar prisimenu, kaip tai buvo skanu!
Ir niekas neprisiminė, kad jis nevalgė lašinių!

[Luizija]

Luizija, įdomus straipsnis! dėkoju

Taukai ... Tai ne tik maistas, bet ir filosofija!

Skaniausi taukai yra tada, kai buvo kiaulių. Man patinka ploni lašiniai, nuo pusantro iki dviejų cm. Pastaba - sūdyti lašiniai. Virinamas yra nebe taukai, o kažkokie riebalai (IMHO). Kaip bebūtų keista, skrandis ir kepenys ramiai priima sūdytus lašinius. Pagrindinis maistas buvo taukai ir virtos arba keptos bulvės. Druska visada bankuose. Kartą pjaustant lašinius man pasakė: "Yra tokių žmonių pasaulyje - ukrainiečiai. Ukrainiečiai yra labai geri žmonės, nes jie myli lašinius!" Jei lašinius perku turguje, visada renkuosi ir bandau ilgai ... Kartais palieku nepirkdamas - tai ne tas.

Eee ... Ar turėčiau skambinti savo tėvams? Ir pasakyk: "Mama, savaitgalį pasižvalgykime po turgų su šviežia šonine? Ir pasūdysime į stiklainius !!!"

Kai tik būnu namuose, visuomet perku lašinius ir išvežu į Italiją. Išbandžiau ir italų kalbą - man nepatiko. O mūsų vyras ir dukra valgo su malonumu. Taigi mano nuomonė yra - SKANIAUSI RIEBALAI yra ukrainietiški.

Autorius Šrekas:
Noriu išsakyti savo nuomonę apie kiaulieną, kurią valgau asmeniškai, nors suprantu, kad tai yra nuodėmė. Manau, kad mintis, jog krikščionybė leidžia vartoti kiaulieną, yra neteisinga. Bet kokiu atveju priešingų argumentų aš nesu sutikęs.

Senas testamentas:
1 Viešpats kalbėjo Mozei ir Aaronui:
2 Pasakyk Izraelio vaikams: štai tuos gyvūnus galite suvalgyti iš visų gyvulių žemėje.
3 Valgykite visus galvijus, kurie yra suplėšyti kanopomis, giliai suplyšę ant kanopų ir sukramtę. 4 Nevalgykite tik tų, kurie kramto pragulą ir turi nagus: kupranugario, nes jis kramto pragulą, bet jo kanopos nesupjaustytos; jis jums nešvarus. 5 ir jerboa, nes jis kramto spenelį, bet jo kanopos nėra suskaidytos, jis yra nešvarus tau, 6 ir kiškis, nes jis kramto spenelį, bet jo kanopos nėra suskaidytos, jis yra nešvarus tau; 7 ir kiaulė, nes jos kanopos suspaustos ir kanopos yra giliai supjaustytos, bet ji nekramto gumos, ji yra jums nešvari. 8 nevalgyk jų mėsos ir neik prie jų lavonų.
liesti; jie jums nešvarūs.

Naujasis Testamentas: „Nemanykite, kad atėjau pažeisti įstatymo ar pranašų: atėjau ne tam, kad pažeisčiau įstatymą, o tam, kad įvykdyčiau“ (Mato 5:17)

Tai yra, Jėzus nepanaikino jokių įstatymų, įskaitant kiaulienos draudimą.
Žinoma, jis pats, būdamas žydas, nevalgė kiaulienos. Ir neatsitiktinai jis demonų legioną įvarė į kiaulių bandą (Morkaus 5:13), o ne į kitus gyvūnus. Ir paskui juos (2000 vnt.) Paskandino jūroje. Matyt, pačios kiaulės priklausė pagonims, o ne žydams. Talmude ir Korane yra panašių legendų, pagal kurias negalima valgyti kiaulienos, nes Biblijos pranašas Mozė (Korane Musa yra Alacho pasiuntinys) nusidėjėlius pavertė kiaulėmis. Bet iš tikrųjų, jei pažvelgsite į jo sandorą su Dievu, tai šioje dalyje galite pamatyti, kad galima valgyti tik artiodaktilus ir žolėdžius. Kiaules sunku vadinti žolėdžiais - jos ką nors praryja.
Vis dėlto kažkada skaičiau apie musulmonus, nežinau, kiek teisinga (bet pakankamai patikima), kad kiaulės buvo varomos į miestą, kad jos suvalgytų indų turinį. Tai yra šūdas ir nuolaidumas. Apskritai jie tarnavo kaip savotiški šešėliai. Ir tada jie juos varė atgal.Kur juos ganė netikintys ir pagonys, kurie taip pat juos valgė. Manau, kad daugelis papročių nuo pat pradžių tarp visų tautų, kurių religija yra įsišaknijusi KNYGOJE, buvo panašūs. Gal žydai turėjo panašias tradicijas.

Jei taip, tada aišku, kur žydai laikosi tokio požiūrio į kiaules, ypač į nešvarius ir mėsą valgančius gyvūnus. Jie buvo tokie nemalonūs žydams, o vėliau ir musulmonams, kad daugelis jų neištarė žodžio „kiaulė“, pakeisdami jį frazė „šis žvėris“, „šis gyvūnas“. Nešvarus kiaulės gyvenimo būdas moraliniu aspektu buvo siejamas su nuodėmingu žmonių gyvenimo būdu, jų polinkiu grįžti į blogą. Tai jiems nutinka pagal perkeltinę apaštalo Petro išraišką Naujajame Testamente: „šuo grįžta į savo vėmimą, o nuplauta kiaulė eina dumblėti“. (2 Petro 2:22) kai kuriuose vertimuose - „…. pasinerti į išmatas "

Naujajame Testamente, kur atsispindi ir kasdienės žydų tradicijos, kiaulė alegoriškai minima tik neigiama prasme. Iš Naujojo Testamento ateina Jėzaus Kristaus žodžiai: „Nemeskite savo perlų prieš kiaules, kad jos nemindytų jų po kojomis“. (Mato 7: 6)

Jei mano žydai draugai nemeluoja, tai jidiš kalba yra epitetas „Hazerte fislah“ - kiaulienos kojos, tai reiškia veidmainystę. Kadangi iš pirmo žvilgsnio, sprendžiant iš supjaustytų kanopų, kiaulė yra košerinė - švarus gyvūnas, bet iš tikrųjų taip nėra, nes ji nėra atrajotojai ir nėra visiškai švari. Žydai pastebėjo šią savybę ir naudojo ją kaip epitetą.

Apskritai manau, kad religinį kiaulienos draudimą lėmė asociatyvus ryšys tarp asmens moralinių savybių ir kiaulės fizinių savybių, sukeliančių pasibjaurėjimą ir nemeilę, tarp asmens nuodėmingumo ir išorinio nešvarumo. kiaulė. Todėl kiaulė buvo aiškinama kaip neišvaizdus simbolis.

Žmonių, gavusių krikščionybę, vietoj jų jau nusistovėjusios kultūros ir gyvenimo būdo padėtis buvo kitokia. Europiečiai, o ypač slavai, nuo neatmenamų laikų valgė kiaulieną ir šerną. Todėl šis draudimas neįsigalėjo. Kaip ir daugelis kitų draudimų neįsigalėjo. Pavyzdžiui, vis dar yra pagoniškų ritualų, tokių kaip kalėdinis būrimas, žaidimai, suknelės, giesmės ir daugybė kitų dalykų, kurie nėra įprasti krikščionybei. Todėl mes valgome kiaulieną net negalvodami, kad tai nuodėmė.

Dievas ne visada paaiškino savo komandas, tačiau jos negalėjo būti nepagrįstos. Jei Viešpats uždraudė žmonėms valgyti kiaulieną, tai taip ir turi būti. Tai reiškia, kad jis yra žalingas. Tai, kad Viešpats su žmonėmis padarė Naująjį Testamentą, nereiškia, kad anksčiau žalinga kiauliena staiga tapo naudinga.

Mokslinėje pastaboje, paskelbtoje K.V.Bobrischevo knygoje „Taip gydo Dievas“, pateikiama informacija apie kiaulieną valgančių žmonių ligos, tokios didžiulės ligos kaip vėžys, mechanizmą. Pacituosiu iš šios knygos.
„Išsamiai ištyrę kiaulių narvą, pasaulio mokslininkai priėmė vieningą nuomonę: kiaulienos riebalų ląstelė netirpsta skrandžio sultyse, o nusėda žmogaus organizme, sudarydama svetimkūnį, kuris vėliau virsta piktybinis navikas ... "

Viešpats nieko nedaro, kad mums pakenktų. Ir dabar, tiesą sakant, visada mokslas tai patvirtina. Jei ji pašalino pavojingų kiaulienos, kiaulės kraujo ir kiaulių žarnų kirminų (kaspinuotis su kalkingomis sėklidėmis) keliamą pavojų, tai, pavyzdžiui, trichineliozė vis dar yra hemorojus.
Šios ligos sukėlėjas yra kiaulėse gyvenantis parazitas Trichinella spiralis. Sergant šia liga, temperatūra pakyla, yra stiprūs galvos ir raumenų skausmai, virškinimo trakto sutrikimai, širdies ir kraujagyslių nepakankamumas, pykinimas, vėmimas ir karščiavimas.

Gal kas paprieštaraus, kad parazitai taip pat gyvena avių ir karvių organizmuose ir bus teisingi savaip, bet, mano nuomone, ne. Kadangi avių ir karvių organizmuose gyvenantys parazitai žūsta apdorodami aukštoje ar žemoje temperatūroje, priešingai nei Trichinella, kuri gyvena net esant labai žemai ir labai aukštai temperatūrai.

Ši higieninė versija taip pat yra pakankamai įtikinama. Gal kiaulienos draudimas tikrai susijęs su sunkios, kartais mirtinos, helminto ligos - trichineliozės (V. P. Sergeev, N. N. Ozeretskovskaya, 1993) prevencija. Jie sirgo prieš tūkstančius metų: Trichinella lervos buvo rastos jauno žmogaus, gyvenusio Egipte, mumijos raumenyse.
1200 m. Pr. Kr. Įsivaizduokite, kad žmogus be traumų ir žaizdų miršta jaunas, o jo kūne yra Trichinella. Kokia išvada. Ir greičiausiai tai nebuvo pavienis įvykis. Galbūt tai buvo masinis reiškinys, kol amžininkai šį marą susiejo su kiauliena. Galbūt iš čia kilo žydų kiaulienos draudimas, kurį vėliau priėmė islamas.

Versija apie kiaulienos draudimą, siekiant užkirsti kelią gyvybei pavojingai helmintozei, neprieštarauja prielaidai apie senovinį kiaulės, kaip nešvarumo simbolio, vertinimą. Taigi, nors nėra galutinai įrodytos žydų kiaulienos draudimo priežasties, išskirčiau tris daugiau ar mažiau įtikinamas hipotezes apie šio draudimo kilmę. 1. higieninė - ligų šaltinis. 2. moraliai - asociatyvus. 3. „iškritimas“.
Tiesą sakant, manau, kad visi jie įvyko, nes nė vienas iš jų ne tik neprieštarauja kitiems, bet, priešingai, vienas seka iš kito.
Besiformuojančioje krikščionybėje nėra draudžiama kiauliena. Formulė veikia - leidžiama tai, kas nėra draudžiama. Taip yra nepaisant to, kad ne tik Naujasis, bet ir Senasis Testamentas yra krikščioniškos religijos pagrindas.