Pektinai, želatina, agaro-agaras, agaroidas, alginatai ir kiti tirštikliai.

Pektino tikrai negalima virti ilgą laiką. Jis dedamas per pusę kelių minučių virimo. Ilgai kaitinant, jis gali būti negrįžtamai sunaikintas.

Pasakyk man, kokiomis sąlygomis laikyti sausą pektiną? Ar reikia šaltuoju metu, ar pakanka kambario temperatūros? Perepalo 400 gr. pektino, nenaudokite visumos greitai. Gaila, jei ji dings. Kalbant apie agarą, tas pats klausimas.

tiesiog patikrinau, kas parašyta ant dėžutės su citrusiniu pektinu.
Laikyti vėsioje, sausoje, sandariai uždarytoje vietoje. tai yra geriau supilti į stiklainį su gerai uždaromu dangčiu (patartina toje pačioje vietoje įdėti porą maišelių su granulėmis, kurios sugeria drėgmę) ir suvynioti į plastikinį maišelį. Taigi jį galima laikyti labai ilgai.

Dėkoju. Agaras ir pektinas pas mane atkeliaudavo pakuotėse pagal svorį. Internete parašyta viskas apie gatavo marmelado laikymą. Ačiū dar kartą.

Draugai, ar galėtumėte man pasakyti, ar galite naudoti agarą, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs?

Galiojimas baigėsi 2013 m. Rugsėjo mėn.

Agaro maišelis visą tą laiką buvo laikomas šaldytuve).

Išmesti)?

Tai dumbliai - bandyčiau juos naudoti. Pirmiausia ant nedidelio sulčių kiekio

[Nėrimas]

Nėrimaspasibaigus galiojimo laikui, sumažėja agaro gelinimo savybės. Gali tekti jo pridėti dar, jei jis vis dar gyvas. Tai yra, agaras nesupus, bet jis paprasčiausiai nustoja vykdyti savo funkcijas.

[Merginos]

Merginos, labai ačiū !!!

jei jis vis dar gyvas

Beje, taip), jūs turite eiti patikrinti jo išgyvenamumą, o jei pacientas yra labiau miręs nei gyvas - dažai ir išmesk ... ir nebeklaidink gerų žmonių)) ...

Merginos, sveiki visi)
Čia kartais nusipirkau agaro-agaro. Paprastoje didelėje parduotuvėje atkreipiau dėmesį, net negalvojau, griebiau (na, niekada negali žinoti, staiga praverčia?))
Ant pakuotės užrašyta -10 g, skirta 500 ml skysčio. Atitinka 6 želatinos lakštus.
Bet tai ir supainiojo: kompozicijoje sakoma: maltodekstrinas, geliantis agentas: agaras.
Aišku, skaičiau medžiagą, bet panašu, kad ten tokių žodžių neradau.
Ar kas nors žino, kas tai yra? Kaip tai veikia agaro savybes?

maltodekstrinas yra inertiškas užpildas: medžiaga, kurios dedama taip, kad pati pagrindinė medžiaga nesugriūtų į sunkiai ištirpstančius gabalėlius. Neatneš žalos.

[leostrogas]

leostrogas, Labai ačiū! Nuraminta)) ir proporcijų keisti nereikia? Tarkime, recepte yra 5 gramai, tada reikia suskaičiuoti tokį, koks yra?

Perskaitykite pakuotę - taip nurodykite proporcijas

[Merginos]

Merginos, ir koks skirtumas tarp skirtingų gamintojų agaro-agaro ir kuriam iš jų teikti pirmenybę perkant: Kinijoje, Italijoje, Indonezijoje, Čilėje, Vokietijoje?

Mano nuomone, pirmiausia turite sužinoti pirminį šaltinį, kuris ištraukia, apdoroja, gamina agarą-agarą, tada nuspręsti su pardavėju.
Tikrai ne Vokietija, ji gali ją tik importuoti ir supakuoti, parduoti - taigi ji gali būti brangesnė.

Tačiau Indija, Indonezija - turite perskaityti internete, kuris iš jų gamina agarą-agarą ...
„Agar-agar“ parduodamas indiškų prieskonių pakuotėse - pats nusipirkau, tai visai normalu

geriausia iš visų japonų - garantuojama, kad jis bus saugus sveikatai ir „dirbs“ geliant.
Japonai naudoja daug agaro.
Jau daugelį metų naudoju „Mitoku“ agarą (Japonijoje „kanten“ yra agaro pavadinimas) ir galiu jį rekomenduoti.

[Merginos]

Merginoskas ką paaiškins obuolių pektinas uogienei ir konservams skiriasi nuo obuolių pektinas zefyrams ir pastilėms ?

[Nėrimas]

Nėrimas, Inna, marmeladui naudojamas geltonasis obuolių pektinas, jis yra silpnesnis už citrusinius, kurie naudojami zefyrams. Teoriškai tai turėtų būti kitokia jėga

[Nėrimas]

Nėrimas, Naryla. Skaityti. įdomus ..

Pektinas plačiai naudojamas konditerijos gaminiams gaminti (pastilėms ir drebučiams, zefyrams, marmeladui, vaisių įdarams gaminti); jis naudojamas pieno produktų, desertų, ledų, net majonezo ir kečupo gamybai.

Vartojant su maistu, grynas pektinas nesukuria organizme energijos atsargų, jis yra neutralus, todėl jis funkciškai skiriasi nuo kitų polisacharidų.

Pektinas yra bekvapiai milteliai nuo šviesiai kreminės iki rudos. Citrusiniai pektinai paprastai yra lengvesni už obuolių pektinus. Drėgnoje atmosferoje pektinas absorbuoja iki 20% vandens, tačiau jis ištirpsta vandens pertekliuje. Pektinas netirpsta tirpaluose, kurių sausosios medžiagos kiekis yra didesnis nei 30%. Patekusi į vandenį, pektino miltelių dalelė įsiurbia kaip kempinę, kelis kartus padidindama dydį ir tik pasiekusi tam tikrą dydį, pradeda tirpti. Jei pektino miltelių dalelės, besiliečiančios su vandeniu, yra arti viena kitos, tada, įsiurbusios vandenį ir patinusios, jos sulimpa, susidarydamos vieną didelį lipnų gumulą, kuris vandenyje ištirpsta itin lėtai.

Yra trys pagrindiniai pektinų tipai, paprastai naudojami gaminant maistą: geltonasis pektinas, NH pektinas ir FX58 pektinas. Kiekviena iš šių pektino rūšių yra naudojama konkrečiose maisto ruošimo srityse dėl jų savybių skirtumų. Panagrinėkime šį momentą išsamiau.

Geltonasis pektinas yra negrįžtamas, tai yra, jo negalima vėl ištirpinti kaitinant. Todėl šis pektinas dažniausiai naudojamas karščiui atsparioms uogienėms, konditerijos gaminiams ir marmeladui gaminti - tai suteikia jiems tą klampią tekstūrą, kuri juos skiria nuo įprastos uogienės. Turite žinoti, kad geltonojo pektino tinkamumo laikas atvirame indelyje yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai. Tada šis pektinas susilpnėja, o produktas sukietėja daug blogiau.

Pektinas NH yra veikiamas temperatūros - ištirpsta kaitinant, suteikdamas produktui skystą konsistenciją, o atvėsęs - sukietėja. Pektino grįžtamumas leidžia „žaisti“ su tyrės tekstūra, paverčiant jį padažu arba žele. Todėl NH pektinas idealiai tinka desertiniams padažams, drebučių dangoms ir drebučiams (tiek kaip atskiras patiekalas, tiek kaip pyragų sluoksnis). Į receptą įtraukus kitus želatinus agentus, naudojant tokio tipo pektinus, galima gauti naujų patiekalų, kurie yra įdomūs savybių ir tekstūros požiūriu. Pavyzdžiui, naudojant agarą, želė pasirodys trapesnė ir trapesnė, o pridedant želatinos ji taps „guma“.

Pektinas FX58 turi savo ypatumą - jis gali sąveikauti su kalcio turinčiais maisto produktais, tokiais kaip pienas ir grietinėlė. Todėl jis idealiai tinka paruošti pieno drebučius, slyvas ir putas. Jei reikia, FX58 galima pakeisti NH - jie yra gana panašūs, tačiau tuomet reikės keisti dozę - šio tipo pektino proporcijos patiekaluose kiek skiriasi.

Darbo su pektinu ypatybės:

Bet kokį pektiną reikia įdėti į ruošinį esant 50 ° C įkaitintos masės, nepamirštant jo sumaišyti su dalimi cukraus, kuris patenka į receptą. Tai reikalinga tam, kad pektinas pasiskirstytų tolygiai ir nepatektų į gabalėlius (šiuo atveju jis praras dalį želiavimo galios).
Reikėtų nepamiršti, kad cukraus granulės yra daug sunkesnės nei pektino, todėl cukraus turėtų būti du tris kartus daugiau.
Įpylus cukraus ir pektino mišinio, skystis turi būti užviręs, tačiau virinamas ne ilgiau kaip pusę minutės, tada nuimamas nuo viryklės ir paliekamas atvėsti. Pektinas pradės veikti, kai mišinys užvirs, o tada, atvėsęs, visiškai užbaigs savo darbą.
Jei naudojate geltoną pektiną, būtinai įpilkite citrinos rūgšties arba vyno rūgšties pačiame gale, atskiesdami ją vandeniu santykiu 1: 1. Rūgštis fiksuoja geltoną pektiną ir priverčia jį veikti.

Čia yra daugiau ar mažiau protingas paaiškinimas.
🔗
🔗
Pramoniniai pektinai yra kuriami iš anksto nustatytų savybių, priklausomai nuo produkto, kuriam jie naudojami. Uogienės pektinai „veikia“, kai def. cukraus koncentracija. ir jei mes kalbame apie dietinius džemus, šie pektinai „veikia“ esant kalciui. ne cukrus.
Bet visi šie pektinai bijo vieno ilgo kaitinimo rūgščioje aplinkoje. Tada juos galima negrįžtamai sunaikinti.
Kai gaminu marmeladą, aš dedu pektiną pačioje virimo proceso pabaigoje, sumaišydamas jį su gomuriu. cukraus kiekio. ir papildomai šiek tiek sulaužykite gabalėlius maišytuvu karštoje masėje.

[Nataša]

marmeladui naudojamas geltonasis obuolių pektinas, jis silpnesnis už citrusinius

Nataša, taigi reikalas yra tas, kad jie abu yra obuoliai, jei vienas iš jų būtų citrusiniai, klausimas nebūtų kilęs ...

Skaityti. įdomus

Taip), nuėjau skaityti ...

Galunechka, dėkoju !!!

leostrogas, labai ačiū !!!

Merginos, ar kas yra susidūręs su tokia želatina kaip jis? Gamintojas Vokietija. Kažkodėl proporcijos ant pakuotės nėra standartinės, paprastai 1: 5, bet čia 1:10, ar tai reiškia, kad ji stipresnė ar silpnesnė?

🔗 🔗

[Teta Besya]

Teta Besya.220 bloom yra stipri želatina, gera

[Natalija]

Natalija, kur pastebėjote šiuos žiedus? : wow: Didelės akys, aš pradėjau vairuoti pirštą ir tik tada pamačiau !! Taip, labai ačiū, kitaip nusipirkau ir nusipirkau, bet nelabai suprantu, kas yra tvirtovėje. Tiesiog jau kelis kartus čia buvo punkcijos, aš jau bijau! Kitas klausimas žinovams - pakuotė yra 500 gramų, todėl praleisiu ilgai, kaip ir kur geriau taupyti?

Sveiki mergaitės. Prašau papasakok man apie agarą. Čia radau tai Jordanijoje. Niekur internete apie tai nerandu ... Kaip veisti, kaip naudoti ... Nesuprantu, kaip įterpti nuotrauką ... Apskritai, ji yra tokiuose ilguose briketuose. Pats raudonas. Filipinietis. Ir parašyta -40

[Julija Makhmudova]

Julija Makhmudova,
perskaitykite šią temą, galite rasti atsakymą į savo klausimą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Mergele! Apsauga! Reikia pagalbos. Lietuviškoje pakuotėje yra kinų agaras. Trūksta žymėjimo ir instrukcijų. Aš nežinau gelinimo gebėjimo ir negaliu įvertinti, kiek įdėti į zefyrus. Milteliai smėlio spalvos. Milteliai yra geros konsistencijos, taip pat milteliški.
Kiek prisiimti GOST zefyro receptas?

Arka. kodėl pirmiausia nepatikrinate agaro želimo galios atskirai?
Paimkite apie 1/2 šaukštelio. agaro., pusė stiklinės bet kokių sulčių. nėra labai rūgštus, mirkykite jame agarą. tada kaitinkite, kol ištirps, ir leiskite jam sustingti. Viskas bus aišku.

tau bus aišku, bet aš dar nedirbau su agaru

Tuo pačiu jūs praktikuositės su juo. Turėtumėte pagaminti stiprią želė. jei tai geras agaras. o jei želė silpna. išteptas - tai reiškia šiek tiek agaro.

Aš užsisakiau agarą-agarą iš ayherb - Naujų maisto produktų, nežinau, ar jis teisingas, ar ne, bet galingas, viską sugriebia iškart, negalima žiovauti)

Prašau pasakyti, ką reiškia agaras-agaras 1020 už 1 g? Kokio tipo tai - 600 900 100? Nepavyko rasti informacijos niekur!

Tai agaro stiprumo / želiavimo gebos matavimo vienetas. Matuojama g / cm
Atitinkamai, kuo didesnis rodiklis, tuo stabilesnis ir stipresnis gelis.

🔗

Dėkoju! Aš tai suprantu, bet čia yra mano 1020 agaras, kokį tipą klasifikuotumėte, 900 ar 1200?