Suflė „Paukščių pienas“

Sakykite, jei gaminate tortą su šiuo suflė, kiek pasigaminti klasikinį sausainį: iš 6 ar mažiau kiaušinių?

[ksuxa198721]

ksuxa198721ir kokia forma ??? O kaip tu nori? Plonas sausainio sluoksnis ar plonesnis?

Ačiū už receptą ir visiems už patarimus ir komentarus!
Vakar repetavau vyro gimtadienio desertą. Aš nusprendžiau iš biskvito ir suflės gaminti pyragus. Štai kas nutiko:

Išviriau pusę porcijos.
Suflę gaminau antrą kartą, po pirmojo bandymo atlikau koregavimus - plakimo metu pašildžiau baltymus, kad suflės masė būtų lengviau valdoma įpylus agaro, taip pat ištirpinau agarą, su kuriuo vargu ar galiu sutikti, atskirai vandens vonelėje puode su dviguba sienele per pusvalandį. Vakar, ištirpus šiam agarui, įmaišiau į sirupą, jau virintą iki norimos būklės. O kitą kartą bandysiu agarą įpylus į karštą masę užvirus baltymų su sirupu. Suflėje buvo dedamas sviestas, sumaišytas su kondensuotu pienu, o išplaktuose baltymuose - pusės citrinos citrinos sultys. Rezultatas - šiek tiek rūgštus suflės skonis. Malonu, bet jei nereikia jausti rūgšties, pakanka pusantro šaukšto citrinos sulčių.
Tai yra statybos etapo vaizdas:

[tsssssa]

tsssssa, labai grazus pyragai !!!

[RybkA]

RybkA, Dėkoju!
Temoje skaičiau, kad yra problemų dėl agaro, galbūt tokių kaip mano. Aš nusipirkau jį „Metro“, pusės kilogramo talpa, brangi, reikia prisitaikyti. Agaras vandenyje praktiškai nesipučia, kad ištirptų - po 12 valandų mirkymo būtina pusvalandį pavirti pakankamai dideliame vandens kiekyje. Be to, nuolat reikia maišyti, jis labai stipriai laikosi dugne. Todėl radau sau tokią išeitį - ištirpti puode su dvigubomis sienelėmis, kuris skirtas pienui virti. Uždenkite pusvalandį šiek tiek užvirdami. Tada bent jau su juo galima padaryti ką nors - želė arba naudoti suflė.

[tsssssa]

tsssssa, pasirodė labai gražūs pyragai)
O kuo apvyniojote pyragus paruošimo procese? Arba jie nupjauna plastikinių butelių dalis?

[Živčikas]

Živčikas, dėkoju!
Perkeldama konditeriją mačiau tokią ypatingą skaidrią plėvelę vyniotinyje (beje, čia, svetainėje, sutikau ir ją kolektyviniuose pirkimuose). Jis gana kietas ir labai sklandus - tinkamas sufliniams pyragams surinkti. Bet aš jos neturiu. Galvojau, ką pakeisti, nusipirkau plėvelės ritinį, kuriame gėlės ir dovanos suvyniotos, skaidrios, gana tankios. Aš juos supjausčiau juostelėmis ir įdėjau į formelių vidų - labai patogu - paviršius labai lygus, suflė puikiai limpa. Butelius, žinoma, taip pat galima pjaustyti, manau, kad bus gerai.

Prašau, mergina kišo man nosį suflė, kuri pagaminta iš pieno ir trynių!
Aš tiesiog nerandu.

Prašau, mergina kišo man nosį suflė, kuri pagaminta iš pieno ir trynių!

Net nežinau Gal tu nori pasakyti "Paukščių pienas" ant želatinos iš amatininko?

ačiū HASHA, patekau į agaro vietą, paėmiau 15 gramų želatinos ir viskas gražu ir skanu

[Tortas!]

Tortas!
Nėra žodžių, kurie galėtų visiškai išreikšti mano dėkingumą jums !!!
Šis suflė buvo mano sena, galima sakyti, vaikystės svajonė, kuri pagaliau išsipildė!
Pyrago suflė su braškėmis, užpilta šokoladu - mmmmm ... manifestas !!!

Aš ilgai ir sėkmingai draugauju su agaru, agaro želė yra nuolatinis desertas ant mūsų stalo, tačiau kažkodėl negalėjau išdrįsti pagaminti „paukščiuko“ ... Ir tada viskas yra vienas prie vieno ir jie man atvežė nuimamą formą ir braškes parduotuvėje už „tris kapeikas“. Bet aš buvau tingus gaminti sausainių pyragą, iškočiojau turimą susmulkintos tešlos gabalėlį.

Ant torto, kurio skersmuo 16 cm (suflės aukštis 5 cm), reikėjo:
2 voverės
150 gr. Sachara
1 val l. agaras (mirkomas 70 ml vandens)
žiupsnelis vanilino
žiupsnelis citrinos rūgšties



Labiausiai erzina tai, kad braškės vos prilimpa prie suflės; pjaustydamos jos tiesiog iškrinta iš sluoksnio ...
Bet koks sprendimas? Man labai patinka šio suflės skonis ir konsistencija, kaip aš galiu su juo susidraugauti su braškėmis?

Merginos! pagaliau aš tai padariau !!!!

Kitas pranešimas „dėl tūrio“.
Ant 22 cm skersmens pyrago suflė buvo pagaminta iš pusės porcijos, tai yra iš trijų C1 kiaušinių baltymų. To akivaizdžiai nepakanka!

merginos padeda !!!!!! Marmyškos mastika, kaip atsikratyti burbuliukų mastikoje riedant? labai gadina pyrago išvaizdą

[Tortas!]

Tortas!

Labiausiai erzina tai, kad braškės vos prilimpa prie suflės; pjaustydamos jos tiesiog iškrinta iš sluoksnio ...
Bet koks sprendimas? Man labai patinka šio suflės skonis ir konsistencija, kaip aš galiu su juo susidraugauti su braškėmis?

Gal pabandykite panardinti braškių gabaliukus į ištirpintą ir atvėsintą želatiną, prieš įdėdami į formą.

[Tortas]

Tortas, kokia šauni meistriškumo klasė, mes taip pat turime išmokti. Vyras mėgsta „paukščių pieną“

Laba diena visiems!
Turiu klausimą Tortyzhka, bet jei kas nors kitas gali atsakyti, prašau netylėti!

Nesu profesionalas, bet jau seniai eksperimentavau su agaru ir dabar man darosi kažkas keisto.

Aš darau ne tik paukštį, įdaras visada kitoks, bet proporcijos man jau seniai parinktos ir visada pasiteisina. Taigi, aš išėjau atostogų ir grįžęs suflė pradėjau pleiskanoti!

Labai, labai domisi, kodėl ir kaip tai vyksta! Gal kas supranta chemiją, supras, kas, galbūt, kokie dar aspektai, prašau, parašyk! Būčiau be galo dėkinga!
Labai norėčiau sužinoti, kaip tai pakartoti!
Pirmą kartą pagalvojau, kad tai yra dėl obuolių, atsinešiau kazachų, rūgščių, maniau, kad jie kažkuo ypatingi. Receptas toks pat, kaip įprasta, gaminau jau daugybę kartų, keliolika jis tikrai viršijo (gamindamas obuolių suflė) ir taip niekada nebuvo! Agaras tas pats, kas prieš atostogas, kiaušinius visada perku vienoje vietoje ...

Užvakar iš kondensuoto pieno ir sviesto padariau paukštį, ir šis dalykas pasikartojo!

Kai masė abu kartus buvo pilama į formas, ji buvo vienalytė, tačiau po kurio laiko visų indų dugne susidarė skystesnis ir tamsesnis sluoksnis ... Gražu!
Bijojau, kad jis nesigriebs, bet ne, kai sustingo, jis netgi tapo šiek tiek tankesnis nei pagrindinis.

Čia yra:
Tai obuolių suflė

Ir tai paukštis

Beje, suflė pasipylė sirupu, aš irgi to neturėjau ...
Taip dažniausiai gaudavau savo suflę:

Albina, o suflė yra baltymai, citrinos rūgštis, cukraus sirupas ir tiek? O gal yra kažkas kita?
Nes, sprendžiant iš jūsų istorijos, jūsų komponentai buvo suskirstyti į atskirus komponentus ir, galbūt, kai kurie komponentai sugriuvo.
Gal termometras sugedo ir mišinys buvo perkaitęs?
Ar sudėtyje yra sutirštinto pieno?

Albina, o suflė yra baltymai, citrinos rūgštis, cukraus sirupas ir tiek? O gal yra kažkas kita?
Nes, sprendžiant iš jūsų istorijos, jūsų komponentai buvo suskirstyti į atskirus komponentus ir, galbūt, kai kurie komponentai sugriuvo.
Gal termometras sugedo ir mišinys buvo perkaitęs?
Ar sudėtyje yra sutirštinto pieno?

Tikriausiai man, tiesa?

Suflė, mano supratimu, yra išplakti baltymai, užfiksuoti cukrumi ir agaro sirupu su skonio įdaru.

Kartais įpilu citrinos, bet jos nereikia. Jei noriu rūgštumo, dedu, tai nebuvo pirmame sluoksniuotame suflė, antrame -.

Pirmoje versijoje aš turėjau rūgščią obuolių tyrę (apie 700 ml) ir šiek tiek vandens, 50 ml 4 baltymams.
Antra, sutirštintas pienas yra 150-200 ml ir apie 100 g aliejaus, taip pat šiek tiek praskiestas vandeniu, kad jie geriau susimaišytų su baltymais ...

Mišinį perkaitinau ... nemanau, nes daug kartų verdantį sirupą išpyliau visai neatvėsęs ir viskas buvo kaip įprasta ...

Apskritai esu visiškai sutrikęs

Tada. gal sutirštintas pienas kitos sudėties nei įprastai.?
Bankuose mačiau, kad dabar dar liko krūva kitų.priedų, išskyrus patį sutirštintą pieną, ir ten buvo keletas kitų riebalų - ar jie galėjo atsiskirti kaitinant?
Arba baltymai dėl kažkokių priežasčių yra susisukę.
Nematau jokių kitų priežasčių, kodėl suflė susisluoksniavo ...

Taip pat tiriamas kondensuotas pienas, be to, jo nebuvo obuolių sufle ...

Bet ačiū už jūsų pastangas!
Taip, agaras pateko į pagrindinę suflės dalį ir į lašelinę. Kadangi abu šie sluoksniai sugriebė ir kaip turėtų, nė vienas iš jų netekėjo. Plikuota suflė turėjo ... kaip sakyti, daugiau skonio, o obuolių atveju - mažiau saldumo.

[Spjaudyti]

Spjaudytiir agaro galiojimo laikas?
Suflės labai gražios! Būtų malonu nukošti gabalėlį švelnaus, tirpstančio ... Mmmmmmmm! Šauniai padirbėta!
Ir kaip jis išeina iš formų? Ar kažkuo sutepate, ar paskui pašildote? Niekada nedariau tokios porcijos, bet dabar tiesiog norėjau !!!

Aš nesu tikras dėl galiojimo pabaigos datos, paprastai mano agaras pernelyg nepasensta ir aš į tai nekreipiu dėmesio. Bet jei priežastis yra tokia - aš pasiruošęs pirkti pradelstus

Niekada niekuo netepiau formų, kaip sufliuota griebė - pasuku lėkštėse ar ant rankos, jos labai lengvai išlenda. Tiesa, paskutinį kartą dalį įpyliau į formą ... jie įdėjo šias į įsigytas saldainių dėžutes. Taigi mano suflė buvo labai kieta ir buvo sunku gauti suflė, dauguma buvo suglamžyta



Aš naudoju viską, kas pasitaiko po ranka:
Apvalus iš nupirktos želės, stačiakampio formos parduodamas jūros dumblius (nori)

Likusi dalis yra silikoninės formos

[Spjaudyti]

Spjaudyti, kodėl paslėpei tokį grožį po spoileriu

Gera diena. Patekau į jūsų edukacinį forumą ir labai džiaugiuosi, nes svajoju ilgai gaminti Paukščių pieną. Rado agarą. Jis yra lazdelėse, pakuotė yra 20 gramų, tai yra, lazdelė yra 10 gramų. Kiek šio agaro reikia 6 baltymams, pasakykite man. Ir kokiame vandens kiekyje mirkyti. Jis yra filipinietis, jei tai svarbu.

[Perkūnas]

Perkūnas, gerai ... Manau, kad galite paimti miltų ir panašaus takumo proporcijas:

Miltai, kakava, krakmolas.

1 puodelis paprastų arba savaime kylančių miltų -140 gr.
1 valgomasis šaukštas l. -10 gr.
1 šaukštelis 3 gr.
1 puodelis viso grūdo miltų-125 gr.

Tačiau tuo pat metu nepamirškite, kad agaras nėra chemiškai gautas komponentas, turintis griežtas proporcijas, tai yra dumblių milteliai, kurių savybės gali skirtis priklausomai nuo geografinės kilmės, metų laiko, kada jie buvo surinkti, amžiaus ir kt. . ir kt. Skirtingų tiekėjų ir net skirtingų partijų iš tos pačios vietos agaras pasižymi skirtingomis gelinimo savybėmis, o gaminimas, ačiū Dievui, nėra tikslusis mokslas, todėl griežtos figūros jums niekas neduos.

„Tortyzhka“ pirmame įraše proporcija nurodoma per 3-4 valandas. 6 baltymų atveju aš linkęs į 3, pasirinkite savo proporciją

Aš paprastai mirkau 100-150 ml. Jei matote, kad vandens paviršius tapo duobėtas, įpilkite dar šiek tiek. Tai reiškia, kad agaras jau absorbavo visus turimus ir nori priedų

Ačiū už išsamų atsakymą. Bet aš turiu agarą 10 gramų svorio lazdelėse. Jis nėra susmulkintas. Taigi bandau išsiaiškinti, kaip tai išmatuoti.

[Perkūnas]

Perkūnas, nes mes viską matuojame nuolatine srove, tada naudokite proporciją "1 šaukštelis = 3 gr".
10 (g): 3 (g) = šiek tiek daugiau nei 3 mūsų šaukšteliai miltelių. Taigi jums reikia tik ištirpinti 1 lazdelę 6 baltymams

Ačiū mergaitėms. Išbandysiu savaitgalį. Pirmajame įraše aprašėte mane išsamiai, o aš tiesiog „įvažiavau“, kaip sakoma. Dabar esu „gripas“, prisigėriau visokių fludreksų ... Šiek tiek išsibarstęs dėmesys ..

O, aš nelaukiau savaitgalio, rankos raižėsi. Suflė nepasiteisino. Kaip supratau, jis nesugriebė. pasirodė, kad tai grietinėlė, tarsi agaro nebuvo pridėta. Tai gali būti naudojama papuošti pyragus, tačiau „paukščių pieno“ tekstūra ir tankis neveikė. Gaila, bet vis tiek pabandysiu. Norėčiau suprasti klaidą. Jei kas turi patirties, pasakyk, kodėl. Ji paėmė 3 kiaušinius. 200 gramų cukraus, 50 ml vandens. Sirupas buvo užviręs, kažkur po 10 minučių jis nukrito į šaltą vandenį, buvo rutulys, kurį ištraukus iš stiklinės jis buvo minkštas. Manau, kad tai agaras. Pasiėmiau pusę lazdos - 5g. Jis buvo mirkomas pusantros valandos vandenyje. Bet jis taip sakant liko šonkauliais. Kad būtų aiškiau, pavyzdžiui, graikinių riešutų plėvelės, įmirkytos vandenyje.Norėdamas visiškai ištirpti, aš jį laikiau vandens vonioje lygiagrečiai su sirupu. Bet atrodė, kad jis visiškai ištirpsta, tačiau ant ratlankio pasirodė maža plėvelė. Įvedami kaip įprasta, baltymai padidėjo, tapo šiek tiek tirštesni. Įvedė 100 gramų sviesto su kondensuotu pienu. Taip pat sekėsi ...
Jei kas nors nurodys klaidas, būsiu dėkingas ...

[Perkūnas]

Perkūnas, ir šis kremas, kurį turėjote homogeniškas, arba tam tikru metu minkė, prasidėjo taip, lyg pjaustytumėte šluotele ir tokiais „gabalėliais“, kurie neišlaiko savo formos ir liko?

Jūsų proporcijos yra normalios, jei tai, žinoma, labai silpnas jos agaras ...

Nereikia mirkyti vandens vonioje, nes agaras užvirs anksčiau laiko! Pabandykite suskaidyti jį į mažesnius gabalėlius ir kelias dienas pamirkyti. Kažkada savaitę gulėjau išmirkęs, visos rankos nepasiekė ir viskas buvo gerai

[Perkūnas]

Perkūnas., Manau, kad jūsų agaras nėra ištirpęs. Kadangi agaras turi labai skirtingas skirtingų gamintojų savybes, negaliu patarti jokių tikslių duomenų.
Bet jūs turite užvirti agarą su vandeniu ir kaitinti, kol gausite vienalytį, skaidrų, be gabalėlių ir gabalėlių, šiek tiek lipnų ir tirštą skystį. toks agaras laikomas ištirpusiu. Negalima bijoti jo užvirinti - agaras atlaiko kaitinimą, bent jau iki 120C.

[Spjaudyti]

Ačiū už pastabas. Prieš pradėdamas peržiūrėjau daugybę temos puslapių, kad, jei įmanoma, atsižvelgčiau į visus maisto ruošimo etapus skirtingais etapais. Ir su visomis šiomis „žiniomis“ aš pradėjau.
SpjaudytiKremas buvo vienalytis, viskas vyko pagal planą. Agarą vandens vonioje laikiau tik paskutinę akimirką, kai pradėjau mušti baltymus ir virti sirupą. Matau, kad laikas yra tinkamas, bet agaras nėra visiškai ištirpęs .. Prieš tai jis buvo mirkomas šaltame vandenyje.
leostrogasAš taip pat nusidedu ant agaro. Tiesiog produktas man yra naujas, turiu išmokti su juo dirbti .. Kitą kartą manau, kad prieš mirkant jį sumalti kavamale. Bet ir bloga patirtis yra patirtis. Bet aš išmokau kremo baltymų kremo, kurį vakar pakartojau ir papuošiau tortą .... Taip pat buvo kažkokių prietarų jam dėl žalių baltymų. Bet kremas nėra toks baisus, kokį aš jį įsivaizdavau ... Baltymai visiškai nejaučiami.

nebūtina agarą kaitinti vonioje. Tiesiog yra mažesnis pavojus, kad tirštas skystis degs, taip .. tu negali stovėti ir nesikišti ir nebijoti, kad jis vėl užšals ..

Kadangi gaminau pirmą kartą ir tuo pat metu buvau užsiėmusi sirupu ir baltymais, bijojau, kad ir agaras nesudegs (skaičiau apie tai). Tačiau kaitinant agaras buvo keistas: iš pažiūros permatoma vienalytė masė, tačiau kai jis trukdė, ant ratlankio buvo nedideli siūlai. Ir šiek tiek. Aš nesureikšminau pardavimo, nors pastebėjau. Ir baigtas pyragas, sukietėjęs (aš tai jau suprantu), šie siūlai davė želatinius dryžius (kai aš tai padariau, aš jaučiau.).

Čia yra labai svarbus punktas: prieš pilant išlydytą agarą, patikrinkite, ar jis visiškai ištirpo, ir, nenustodamas plakti, supilkite jį plona srovele į substratą. Kai paruošiu kremą su želatina ir jogurtu (grietine). Aš visada tikrinu, ar želatina yra visiškai ištirpusi. ar liko grūdų ...

Temoje skaičiau, kad yra problemų dėl agaro, galbūt tokių, kokių turiu aš. Aš nusipirkau jį „Metro“, pusės kilogramo talpa, brangi, reikia prisitaikyti. Agaras vandenyje praktiškai nesipučia, todėl ištirpsta - po 12 valandų mirkymo būtina pusvalandį pavirti pakankamai dideliame vandens kiekyje. Be to, nuolat reikia maišyti, jis labai stipriai laikosi dugne. Todėl radau sau tokią išeitį - ištirpti puode su dvigubomis sienelėmis, kuris skirtas pienui virti. Uždenkite pusvalandį šiek tiek užvirdami. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, taip pat nusipirko agarą „Metro“. firmos Mater. Labai stipriai išsipučia vandenyje. Pirmą kartą tai padarius, pamirkiau 2 arbat. 30 ml. vandens. Ant pakuotės rašoma 1 arbatinis šaukštelis. stiklinėje vandens, tačiau recepte sakoma, kad pamirkykite su trupučiu vandens. Apskritai dabar nesuprantu, kiek vandens į jį pilti.Kokias proporcijas imi mirkydamas agarą? Aš padariau suflę 3 baltymams, 2 šaukšteliams. agaras, suflė kaip šaldytas grietinėlė pasirodė.

Dėl 6 baltymų galite saugiai įpilti iki 600 ml vandens ar net daugiau, bet aš dar nebandžiau. Nuoseklumas kitoks, bet nepasakyčiau, kad kai kurie yra blogesni, tik šiek tiek kitokie. Bet kurio suflė skeletas nėra pats agaras, o tik jo pagamintas tirpalas. Kuo daugiau vandens (žinoma, priimtinose ribose), tuo geriau agaras pasklis virš suflės ir geriau išlaikys savo formą. Jau rašiau, kad jei agare nėra pakankamai vandens, jo reikia įpilti ir nebijoti perdozavimo.

Nereikalauju išpilti pusės litro iš karto, pabandykite pamirkyti 300 ml, jo turėtų pakakti)

Beje, suflė su daug vandens yra ne tik stipresnė, bet ir geriau formuojasi. Man patinka gaminti suflė silikoninėse formose su mažomis detalėmis ir jei suflėje yra pakankamai skysčio, jis be mano pagalbos visiškai užpildo visas įdubas. Kadangi agaras greitai sugriebia, man tai labai svarbu, nėra laiko pasiskirstyti kiekvienoje masėje išilgai dugno, ir fiziškai tu negali visur patekti

klausė temoje apie Paukščių pieno pyragą, bet negavo atsakymo. Prašau pasakyti, kaip suflė ant agaro toleruoja užšalimą?
Aš prieš kurį laiką viriau pyragą su tokiu suflė ir įdėjau į šaldiklį 30 minučių, tada apsigalvojau ir išėmiau, palikau formoje daugiau nei parai (aš ką tik išėjau iš namų) dar šiek tiek daugiau praėjo nei diena, kai nusprendžiau jį išimti iš formos, pažvelgiau ir pyragas sutrūkinėjo, bet gerai bus šokolado viršuje, galima buvo suprasti, tada suflė sutrūkinėjo. Skonis taip pat šiek tiek skyrėsi nuo to, koks buvo dažniausiai pasirodo. Taigi dabar mane kankina klausimas, ar šį suflę galima užšaldyti, ar ne. Ar kas nors turėjo tokios teigiamos patirties?

[Spjaudyti]

Dėl 6 baltymų galite saugiai įpilti iki 600 ml vandens ar net daugiau

Spjaudyti-Anastasija, 6 baltymams - kiek agaro ir cukraus 600 gr. vandens? Parašykite proporcijas.

Prašau pasakyti, kaip suflė ant agaro toleruoja užšalimą?

Olekma-Katerina, Skaičiau temas apie suflė, nepamenu, kurioje temoje jie parašė, kad galima užšaldyti suflė ant agaro ir net ilgam. Bet ji pati to nebandė padaryti. Pagamintas ant agaro tik vieną kartą, „Paukščių pieno“ pyragas.

Galite pabandyti užšaldyti ir atšildyti zefyrus / marmeladą - jie taip pat gaminami ant agaro.

[Spjaudyti]

Spjaudyti-Anastasija, 6 baltymams - kiek agaro ir cukraus 600 gr. vandens? Parašykite proporcijas.

Gaila, nesakysiu, nes nežinau, nėra griežtų proporcijų, be to, visi turi skirtingus skonius. Kažkas myli švelnesnį ir ne saldų, kažkas stipresnį ir mielesnį. Kol kas naudokitės Tortyzhkos receptu, ji yra profesionali konditerė ir daro tai plačiajai visuomenei. Pradėkite ne nuo 600 ml, tai yra mano maksimalus, o nuo 300, tada pamatykite, kaip jums tai patinka, ieškokite savo proporcijų


Aš taip pat skaičiau apie kažkur užšalimą, bet nepamenu, kur ... Tai iš tikrųjų daroma pramonėje, tačiau mūsų buitiniai šaldytuvai skiriasi nuo specialiųjų, o jų rezultatas taip pat gali skirtis. Net tas pačias daržoves pramonininkai laiko ilgiau užšaldytus, nes technologijos, greitas užšaldymas ir kt.

Matyt, norėdami 100% pasakyti, ar galite užšaldyti šį suflę, turėsite tai padaryti dar kartą, konkrečiai aš pažadu parašyti apie rezultatą

[Spjaudyti]

Spjaudyti-Anastasija, Ačiū už atsakymą! Eksperimentuoti yra gerai, tačiau norite gauti gerų rezultatų. Mums patinka suflė, aš tai darysiu dažniau.
Merginos, pasakyk man, jei į agarą įpilsi daugiau vandens, ar suflė tampa stipresnė ar minkštesnė?

[Spjaudyti]

Spjaudyti-Anastasija, Ačiū už atsakymą! Eksperimentuoti yra gerai, tačiau norite gauti gerų rezultatų. Mums patinka suflė, aš tai darysiu dažniau.
Merginos, pasakyk man, jei į agarą įpilsi daugiau vandens, ar suflė tampa stipresnė ar minkštesnė?

Pabandysiu išvesti modelį ...

Labai, labai švelnūs 6 baltymai; 3 dalys agaro; 250ml vandens
Labai švelnūs 6 baltymai; 3 dalys agaro; 400-700ml vandens
Švelnūs ir gana stiprūs 6 baltymai; 4 dalys agaro; 250ml vandens
Elastingi, stiprūs 6 baltymai; 4 dalys agaro; 400-700ml vandens
Beje, apie eksperimentus, vakar mane pribloškė suflė su nutella. Skaniai neįtikėtina! Geresni paukščiai! Dar reikia pasirinkti tik proporcijas. Suflė turi daug kaimo, bet jis to vertas!

Turėjau kompoziciją
3 voverės (aš visada pasiimu geriausią)

1,5 šaukštelio agaro
150ml mirkymo vandens
50 ml cukraus

300g nutelos (jums reikia vartoti du kartus mažiau, tai labai daug ir labai saldu, bet vis tiek taip skanu!)
150 ml vandens nutellai praskiesti

[Spjaudyti]

Spjaudyti - AnastasijaLabai ačiū už proporcijas. Man labai naudinga informacija.

Pabandysiu išvesti modelį ...

Labai, labai švelnūs 6 baltymai; 3 dalys agaro; 250ml vandens
Labai švelnūs 6 baltymai; 3 dalys agaro; 400-700ml vandens
Švelnūs ir gana stiprūs 6 baltymai; 4 dalys agaro; 250ml vandens
Elastingi, stiprūs 6 baltymai; 4 dalys agaro; 400-700ml vandens Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Aišku, kodėl nieko neišėjo. Recepte sakoma, kad agarą reikia pamirkyti šiek tiek vandens, todėl aš jį supyliau, kad pasislėpčiau šiek tiek miltelių. Natūralu, kad agaro tirpalas galiausiai pasirodė mažas. Maniau, kad agaras kaltas. Sutirštėjo atskirai vandens vonelėje ir viskas pavyko, nuostabus agaras!

ir man tai neveikė ((((((aš paėmiau 2 šaukštus agaro 4 keturiems kiaušiniams)): pudingas pasirodė (((((ir spalva nėra balta, bet kažkokia gelsvai neaišku). ką padarė mano draugai. tai yra mano eksperimentinės pelės))))))). Kažkas jums pasakys, ką daryti, kad čia būtų balta. Aš tikrai noriu, kad ji būtų nuobodu))))))

arba galite išbandyti naminį kremą, o ne sviestą. Jie kaip sviestas ir balti kaip sniegas

Šiandien suflę bandžiau tik pramoninėmis proporcijomis, kaip sakoma, „dėl meilės menui“. Tai yra, aš tai dariau ne dėl maisto, o dėl ... Aš nežinau, kas ką žaidžia, ir aš žaidžiau maistą.

Tik nesuprantu, kaip jie vėliau valgo, tai plikas cukrus su šaukštais.

Vienu metu aš kažkaip nesusitvarkiau su agaru - mano sirupas išsikristalizavo. Ir šiandien įvyko stebuklas! Pasirodo, kad į virtą sirupą reikia įdėti agarą ir jis bus „u“ astier. Bet tada, žinoma, yra ir melasa, nors man atrodo, kad jei sumažinsite cukrų tokiu pačiu melasos kiekiu, rezultatas bus toks pats.

1 kg suflės proporcijos:

Baltymai - 2 vnt.
Cukrus - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agaras 10 gr.
Vanduo / cukrus 1: 4

Citrinų rūgštis - žiupsnelis
Vanilinas
Kondensuotas pienas - 110 gr
Aliejus - 190 gr.
Proporcijos buvo paimtos konditerijos pramoninių maisto produktų „priedų“ pardavėjo tinklalapyje (ir sausų baltymų naudojimo recepte vandens / baltymų norma 1: 7).

Rekomendacijos: išvirkite cukraus sirupą iki 120 C temperatūros, tada su maža ugnimi supilkite išmirkytą agarą, palaukite, kol agaras ištirps, tada supilkite melasą ir užvirkite (t. Y. 110 C). Įmaišykite sirupą į išplaktus kiaušinių baltymus, plakimo pabaigoje įpilkite sviesto ir kondensuoto pieno, išplakto į grietinėlę.

Galutinė masė yra skysta, ji turi būti pilama. Ir greitai, nes agaras stabilizuojasi ir tada nieko negalima padaryti su šiuo konditerijos minties stebuklu.

Tai yra, grynas „paukštis“. Supyliau į garbanotas formas, nunešiau į balkoną, pažiūrėkime, kas bus iki ryto. Bet iš ko paėmiau mėginį ... tiek saldaus, kiek siaubo. , akys vos neiššoko.



Mieli konditerijos guru, ar parduotuvėje „Paukščių pienas“ įsigyti saldumynai taip pat gaminami iš tiek daug cukraus? Tačiau, jei pažvelgsite į zefyro receptą ... tiek pat cukraus, tik vietoj 300 gramų grietinėlės (šiek tiek + sutirštinto pieno) 250 gramų. obuolių padažas.