Šiandien „itin perdirbti“ maisto produktai sudaro pusę visų JK šeimos pirkinių

Išskirtinis interviu: sveikatos specialistai perspėja apie vis populiarėjantį gamyklinį maistą, kuris sukels neigiamą poveikį: nutukimas ir bloga sveikata.

Pusė viso JK šeimų perkamo maisto dabar yra „itin perdirbtas“, gaminamas gamyklose su priedais ir priedais ir sukurtas maisto technologų, mažai panašių į anksčiau namuose ruošiamus vaisius, daržoves, mėsą ar žuvį.
Pasaulinių mitybos ekspertų tyrimai atskleidžia mūsų evoliucijos mastą maisto produktuose - nuo ūkyje užaugintų iki gamyklinių. „Tikras maistas“ buvo pakeistas pikantiški užkandžiai ir saldūs dribsniai, kepta duona ir pyragaičiai, paruošti patiekalai ir emulguota mėsa bei saldūs gaivieji gėrimai.

Tyrimai iš 19 Europos šalių, paskelbti specialiame šio mėnesio visuomenės sveikatos mitybos numeryje, parodė, kad britų šeimos perka daugiau „itin perdirbto“ maisto nei kitos šeimos Europoje ir sudaro 50,7 proc. Vokietija užima antrąją vietą su 46,2% dietos, antroje vietoje yra Airija, turinti 45,9% dietos.

Daugiau nei pusę itin perdirbtų maisto produktų įsigijo JK gyventojai.

Šeimoje perkami itin perdirbti maisto produktai%.
• Mažiau nei 25 proc.
• Virš 25%
• Virš 50%

Duomenų rinkimo sistemoje buvo analizuojamos naujausios 2008 m. Būsto ir maisto išlaidos. Jie skirstė maistą į keturias grupes. Daugiau nei ketvirtadalis patiekalų (28,6 proc.) Buvo perdirbti mažai arba visai nedirbant, 10,4 proc. - su ingredientais, tokiais kaip augalinis aliejus, ir 10,2 proc. - natūraliai (sūris arba trūkčiojantys). Likusią dalį sudaro itin perdirbti maisto produktai.

Tyrimų grupei vadovaujantis profesorius Carlosas Monteiro iš San Paulo universiteto Brazilijoje sakė laikraščiui „Guardian“, kad yra labai susirūpinęs dėl glaudaus ultraperdirbto maisto ir nutukimo ar blogos sveikatos ryšio.

Itin perdirbti maisto produktai gali atrodyti patraukliau ir būti labiau pageidaujami dėl saldiklių ir konservantų, tačiau Monteiro sako, kad šiuose maisto produktuose nėra nieko maistingo ar sveiko.

„Paimkime sausus pusryčių dribsnius. Pavyzdžiui, „Froot Loops“ yra 50% cukraus ir be vaisių ... “„ Guardian “sakė profesorius Monteiro [faktinis skaičius yra 41%].

„Itin perdirbtas maistas iš esmės yra naujas maisto pramonės kūrinys, turintis labai pigius ingredientus ir labai patrauklų pristatymą.

Atskiri duomenys, kuriuos laikraštis „Guardian“ gavo iš „Euromonitor“, rodo, kad JK daugiausia parduoda itin perdirbtus produktus.

Greitas pradmenų gidas

Pusgaminiai
Geriausiai parduodamų itin perdirbtų maisto produktų JK sąrašas:
„Angeliškos skiltelės, ponas Kiplingas“
„Supernoodle bakalaurai“
„McVitty Slapukai“
„Kellogg“ išpūsti ryžiai
Walker svogūnai ir sūrio traškučiai
„Traškus„ Cadbury “baras“
„Haribo saldumynai“
Angelo griežinėlių p. Kiplingo ingredientai:
Cukrus
Pirmas sąraše, nes jame yra didžiausia suma. Kiekvienoje skiltelėje yra 13,2 g cukraus, tai yra 15% suaugusiųjų rekomenduojamos paros normos.
Augalinis aliejus (rapsų, palmių)
Rapsų aliejus yra naudingas sveikatai, tačiau palmių aliejus yra itin sočiųjų riebalų, dėl labai mažos kainos plačiai naudojamas pramoniniuose maisto produktuose.
Kviečių miltai (į kuriuos pridėta kalcio, geležies, vitamino B3 ir vitamino A1)
Buvo pridėta vitaminų, tačiau tai tik smulkiai sumalti balti miltai.
Vanduo
Krakmolo sirupas
Kita cukraus rūšis, pagaminta iš kukurūzų JAV, kur ji vadinama kukurūzų sirupu arba pagaminta iš bulvių ir kviečių.
Drėkiklis (augalinis glicerinas)
Sumažina drėgmės nuostolius.
Gliukozė
Kita cukraus rūšis.
Džiovintas kiaušinio baltymas
Išrūgų milteliai (pienas)
Suteikia tekstūros.
Augaliniai riebalai (palmių aliejus)
Pigi sočiųjų riebalų forma.
Kukurūzų krakmolas
Dažnai naudojama kaip priemonė nuo sukepimo.
Nugriebtas pienas
Kepimo milteliai (dinatrio difosfatas, natrio bikarbonatas)
Emulsikliai (riebalų rūgščių E471 mono- ir digleceridai, sorbitano monotearatas E491, poliglicerolio ir riebalų rūgščių esteriai E475, sojos lecitinas, polisorbatas E435)
Emulgatoriai naudojami pusgaminiams stabilizuoti.
Tapiokos krakmolas
Manijos šaknų daržovių tirštiklis
Druska
Stabilizatorius (ksantano derva E415)
Pagaminta iš fermentuoto cukraus. Neleidžia komponentams atsiskirti.
Konservantas (kalio sorbatas)
Laktoproteinas
Gali būti naudojamas pramonėje gaminamuose sausainių pyraguose, o ne kiaušiniuose, suteikia tešlai tūrio ir elastingumo
Skoniai
Tirštiklis (natrio alginatas)
E401, išgautas iš rudųjų dumblių ir naudojamas kaip kremo stabilizatorius
Dažikliai (titano dioksidas, košenilis, liuteinas)
Titano dioksidas naudojamas makiažui, bet ir aktyviai maistui, kad suteiktų baltą spalvą. Košenilis yra raudonas dažiklis, gaunamas iš vabzdžių. Liuteinas yra geltonas dažiklis, gaunamas iš medetkų.
Rūgštis (acto rūgštis)
Kepimo ingredientas kartu su soda.

„Premier Foods“ pagamintas ponas Kiplingas yra tortų sąrašo viršūnėje. Jiems taip pat priklauso bakalaurai, kurie specializuojasi sausuose paruoštuose patiekaluose, tokiuose kaip super makaronai ir puodelių sriubos. McVitty yra pagrindiniai saldžiųjų sausainių pardavėjai. „Kellogg“ gamina pusryčių dribsnius.

Šokoladas „Cadberies“, kramtomoji guma „Rigleys“, saldumynai „Haribo“ - geriausios konditerijos veislės. „Pepsico“ kompanijos „Lays“ yra populiarus sūrių ir pikantiškų užkandžių pardavėjas.

Šie gaminiai gaminami iš pigių ingredientų ir gaminami masiškai, sako Monteiro. Pavyzdžiui, itin perdirbtas lydytas sūris gaminamas su pieno milteliais ir priedais. Kai kurie greitieji makaronai visai nėra makaronai, pridūrė jis.

„Jei turite greitųjų makaronų, kurie iš tikrųjų yra pagrįsti vien aliejumi, krakmolu ir priedais, tai jūs nevalgote tikrų makaronų. Su vištienos grynuoliais yra ta pati istorija - kai perkate šią itin perdirbtą vištieną, jūs perkate netikrą vištieną “, - sako profesorius.

Tai sukelia dvi problemas: žmonėms trūksta ne tik vitaminų ir mineralų, bet ir biologiškai aktyvių medžiagų - fitoestrogenų ir skaidulų, kurių yra natūraliuose produktuose.

"Kiekvieną dieną mes valgome daug skonių ir emulsiklių ir negalvojame, kokių problemų tai gali sukelti", - sako Carlosas Monteiro.

Pasak jo, techniniai priedų ir kvapiųjų medžiagų tyrimai buvo atlikti praėjusiame amžiuje ir buvo sutelkti į tai, ar jie sukelia vėžį, ar ne. Kitas šių pramonės produktų bendras poveikis dar nėra žinomas.

„Nuoširdus atsakymas yra tas, kad mes nežinome, kas vyksta“, - sako Monteiro.

Jean-Claude Mubarak, mitybos mokslo profesorius iš Kanados Monrealio universiteto, dirbantis su Monteiro, pasakojo, ką jie rado.Itin perdirbti maisto produktai „turi mažą bendrą maistinę vertę, turėdami laisvųjų cukrų, natrio [druskos], sočiųjų riebalų rūgščių ir paprastai turi mažai baltymų, vitaminų ir mineralų. Šie maisto produktai taip pat turi daug kalorijų.

Jų tyrimai rodo, kad fabrikų ir politikų kartojama ir propaguojama frazė, kad „nėra blogo maisto, yra per daug maisto“ yra klaidinga.
Palyginę itin perdirbtus maisto produktus su kitais, matome ryškius [mitybos kokybės] skirtumus “, - sako Mubarakas. „Mes rekomenduojame žmonėms riboti arba vengti itin perdirbtų maisto produktų dėl jų prastos kokybės.
Retkarčiais valgydami sausainius ar traškučius ir gerdami kolą, nepakenksite, tačiau tai paskatins norėti daugiau šių maisto produktų. „Tai tampa mūsų skoniu. Mes įsitraukiame “, - paaiškina jis. Šie produktai yra visur ir prieinami. Pagrindiniai jų ingredientai yra rafinuoti miltai, pigus aliejus, riebalai, cukrus, krakmolas, baltymų izoliatoriai ir druska.
„Mes vis labiau tolstame nuo maisto, kuris mus sočiųjų“, - sako Mubarakas.

Profesorė Corinna Hawkes, Londono Sičio universiteto maisto politikos direktorė ir viena iš vyriausybės finansuojamų nutukimo tyrimų padalinio tyrėjų, sutinka, kad turėtume stengtis sumažinti savo priklausomybę nuo itin perdirbtų maisto produktų.

Ji pateikė „Pepsi Walkers Sunbites“ pavyzdį, kuriame kukurūzai parduodami kaip visiškas, natūralus užkandis. „Tai klasikinė formuluotė. Jie kepami su visais grūdais ir augaliniu aliejumi. Nemanau, kad tai naudinga dietai. Griebkite viso grūdo duonos riekelę, jei norite sveiko užkandžio “.

Anot jos, mums reikia pokyčių vartojimo kultūroje, o vaikai turi išmokti pamilti natūralių produktų, taip pat ir karčiųjų, skonį.
„Mes esame atsakingi už jaunąją kartą. Visos nėščios moterys, globėjai ir seneliai, tiekiantys maistą savo vaikams ir anūkams, turėtų žinoti apie maistą “, - sako ji.

Maisto įmonės teigė, kad jų produktus galima vartoti kaip subalansuotos ir sveikos mitybos dalį, ir kad jie daro viską, kad vartotojai galėtų sveikiau pirkti. Kelloggas teigė, kad „Froot Loops“ yra pagaminti iš „natūralių grūdų, juose yra tik natūralių spalvų“ ir yra praturtinti vitaminais. „Premier“ teigė, kad pono Kiplingo griežinėliuose cukraus kiekis buvo sumažintas. McVitty sakė teikęs atvirą informaciją, kad žmonės galėtų tinkamai pasirinkti.

Širšova M.S.