Riebalai, angliavandeniai ir baltymai daržovėse ir vaisiuose

Žmogaus sveikata, darbingumas ir nuotaika labai priklauso nuo mitybos. Maisto poreikis žmonėms skiriasi, tai priklauso nuo amžiaus, darbo ir daugelio kitų veiksnių. Tačiau pagrindiniai reikalavimai maistui yra vienodi. Augaliniai ir gyvūniniai produktai maitina kūną, o maisto vertę lemia jų sudėtis.

Energiniai maisto elementai

Maistas turėtų suteikti žmogui pakankamai energijos palaikyti kūno temperatūrą, užtikrinti raumenų ir vidaus organų darbą. Jei maistas turi mažai kalorijų, žmogus greitai jaučiasi alkanas ir pavargęs, tampa vangus.

Riebalai

Daugiausia kaloringų maisto produktų turi daug riebalų: riebi mėsa ir gyvūniniai riebalai, sviestas, grietinė, margarinas, riebi žuvis ir kt. Kai kuriuose riebiuose maisto produktuose taip pat yra vitamino A, vitamino D ir mineralų, ypač fosforo. Tačiau vitamino C juose beveik nėra. Iš daržovių ir vaisių riebalų yra tik riešutuose ir migdoluose, taip pat vaisių sėklose. Paprastai juose yra 50–60% riebalų (100 g riešutų organizmui suteikia 600–700 kalorijų).

Angliavandeniai

Maistas, kuriame gausu krakmolo ir cukraus, taip pat suteikia daug energijos: miltai, dribsniai, duona, cukrus, medus, uogienės, konditerijos gaminiai... Tačiau jų sudėtis yra vienpusė, vitaminų ir mineralų yra labai mažai. Šviežiose daržovėse ir vaisiuose yra iki 10% angliavandenių, bulvėse krakmolas siekia 20 proc., o vynuogėse cukrus - iki 18 proc. Džiovintų vaisių ir uogų energinė vertė yra 290-310 kcal 100 g maisto ir siekia 60-70%. Vaisių ir daržovių cukrus dėl savo sudėties turi ypatingą vertę organizmui. Juose esantys paprasti cukrūs - vaisiai ir vynuogės - organizmas absorbuojamas be virškinimo ir greitai papildo energijos atsargas.

Burokėliuose ir morkose esantis cukrus susideda iš dviejų paprastų cukrų ir jį reikia suardyti. Cukrus ištirpinamas augalų sultyse. Siekiant išvengti maistinių medžiagų praradimo, daržovės ir vaisiai su subtiliais vaisiais turi būti apsaugoti nuo gedimo.

Celiuliozė Ar angliavandeniai neturi jokios energinės vertės kūnui, nes virškinimo metu jie neskaidomi. Tačiau tuo pačiu metu skaidulos padeda virškinti, padidindamos maisto kiekį ir atlaisvindamos jį. Daržovių odelėse yra daug skaidulų. Jaunų daržovių ir vaisių žievelė dar nėra visiškai subrendusi, joje yra vadinamasis pusiau pluoštas. Tai yra priežastis, kodėl jaunos daržovės yra minkštesnės ir sultingesnės nei brandžios ir pernokusios.

Pektino medžiagos dažniausiai atsiranda kartu su skaidulomis. Jie sudaro didžiąją dalį augalų pirminių sienelių ir tarpląstelinės medžiagos arba yra ištirpę ląstelių sultyse. Ypač daug pektino medžiagų yra pusiau prinokusiuose vaisiuose ir uogose: obuoliuose, serbentuose, agrastuose, dygliuotose uogose ir kt. Jie kartu su cukrumi prisideda prie uogienės kietėjimo. Dėl to, kad yra pektino medžiagų, galima paruošti marmeladus ir drebučius. Pektino medžiagos padeda virškinti, nes jos išbrinksta stemplėje ir reguliuoja maisto judėjimą.

Šviežių obuolių pektinas absorbuoja fermentines bakterijas žarnyne ir greitai pašalina jas iš organizmo. Todėl esant virškinimo sutrikimams rekomenduojama valgyti obuolius. Subrendusiuose vaisiuose pektinas dažniausiai virsta cukrumi, uogos ir vaisiai tampa minkšti, o iš jų pagaminta uogienė nesukietėja.

Baltymas

Baltymai organizmui reikalingi ląstelėms formuoti. Jei organizme yra nedaug baltymų arba jie yra monotoniški savo sudėtimi, jis nudžiūsta arba suserga. Baltymų trūkumas ypač stiprus vaikystėje, kūno augimo metu. Šiuo atveju svarbu ne tik baltymų buvimas apskritai, bet ir jų sudėtis.Baltymai, kurie pagal savo sudėtį yra artimi kūno baltymams ir dėl to jį geriausiai gali panaudoti savo ląstelėms formuotis, vadinami visaverčiais baltymais. Baltymai, kurie tik iš dalies tenkina kūno poreikius, vadinami nevisaverčiais. Mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas ir jų produktai yra geriausi baltymų šaltiniai. Daržovėse ir vaisiuose yra mažai baltymų (1–3%), tik ankštiniuose augaluose yra gana daug baltymų. Be to, augaliniai baltymai paprastai yra mažai vertingi. Metabolizmo metu baltymai, kaip angliavandeniai ir riebalai, kūne dega, būdami energijos šaltiniu. Iš daug baltymų turinčių maisto produktų salotoms tinkamiausias yra varškės sūris.

I. Abramson, Salme Masso „Salotos ir gaivieji gėrimai“