Vitaminai ir mineralai daržovėse ir vaisiuose

Praėjusio amžiaus pabaigoje ir šio amžiaus pradžioje buvo atrastas nepaprastai svarbus vitaminų ir mikroorganizmų vaidmuo fiziologiniuose žmogaus organizmo procesuose. Šis atradimas smarkiai pakeitė požiūrį į daržoves ir vaisius. Paaiškėjo, kad vien maisto energinių savybių ir baltymų gausos jame nepakanka sklandžiam sveiko kūno veikimui. Paaiškėjo, kad gyvybei būtinų medžiagų - vitaminų C ir P - šaltinis buvo daržovės ir vaisiai, kurie anksčiau buvo apleisti.

Šių vitaminų ir daugelio mineralų buvimas ir nebuvimas įvairiuose produktuose parodytas šioje lentelėje.

Cukrus, skaidulos, vitaminai C, P, K, karotinas (provitaminas A), visi reikalingi mineralai (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn ir kt.), Prieskoniai - riebalai, baltymai, cukrus, grupės vitaminai B, mineralai

Vitamino C kiekis 100 g produktų, mg

Pienas, grietinė, varškės, sūris, mėsa, žuvis ....................................... 1–5

Arbūzai, agurkai, moliūgai, morkos, mėlynės, kriaušės, vynuogės ... 3-7

Bulvės, burokėliai, svogūnai, bananai, spanguolės, konservuoti žirniai

Vyšnios, bruknės, pomidorų sultys ............................................ .................... penkiolika

Ropė, ridikas, ridikas, rauginti kopūstai, mėlynės, špinatų tyrės ...

Švieži žirniai, pomidorų tyrė, Antonovo obuoliai ... 25

Rūtos, kopūstai, salotos, debesys, avietės, mandarinai, serbentai ... 30

Pomidorai, apelsinai, citrinos, džiovinti obuoliai ... 4.0

Agrastas, kalnų pelenai, špinatai ............................................ . ......................... 50

Rūgštynės, žalieji svogūnai, braškės ............................................ .................... 60

Žiediniai kopūstai, mandarino žievelės .............................................. ........ 70

Krapai, petražolės, braškės 150

Krienai ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (raudona) .............................................. ............ 250

Juodieji serbentai................................................ .................................... 300

Erškėtuogės, žali graikiniai riešutai (neprinokę) ............. 1200

Atsižvelgiant į tai, kad žmogaus paros vitamino C poreikis yra 50–100 mg, pagal aukščiau pateiktą lentelę galima lengvai pasirinkti produktus, kurie suteikia vitamino C pakankamu kiekiu.
Tačiau reikia atsiminti, kad askorbo rūgštis sunaikinama gaminant ir kaitinant. Todėl salotose ir vaisių gėrimuose rekomenduojama vartoti maisto produktus, kurių sudėtyje yra žalio vitamino C.
Vitaminas P (rutinas, citrinas) paprastai randamas maisto produktuose kartu su vitaminu C, padidindamas jo poveikį. Tai turi teigiamą poveikį kapiliarų būklei. Vitaminas P turi daug žalių lapinių daržovių, taip pat juodųjų serbentų, erškėtuogių, raudonųjų paprikų, citrinų ir apelsinų.
Vitaminas PP (nikotino rūgštis) skatina baltymų apykaitą, didina žmogaus darbingumą, teigiamai veikia odos, raumenų ir nervų būklę. Šio vitamino yra bulvėse, špinatuose, svogūnuose, žirniuose, pomidoruose, slyvose ir daugelyje kitų vaisių bei daržovių.
Vitaminas K skatina kraujo krešėjimą ir dantų išsaugojimą. Jo ypač daug kopūstuose, špinatuose, dilgėlėse, visose žaliose augalų dalyse, daugelyje daržovių ir vaisių.
Karotinas yra geltonos spalvos agentas, esantis morkose, raudonosiose paprikose, žaliose daržovėse ir erškėtuogėse. Organizme, veikiamas fermentų, jis virsta vitaminu A, kuris teigiamai veikia regėjimą ir augimą bei stiprina gleivinę. Vitamino A yra vaisiuose ir daržovėse, taip pat kituose maisto produktuose.

Mineralai

Visose daržovėse ir vaisiuose yra daug šarminių mineralų. Juose ypač daug kalio, kalcio, geležies, magnio ir mikroelementų - vario, jodo, mangano. Tiesa, daržovėse jų yra mažiau nei mėsoje, tačiau vis tiek gana daug (vidutiniškai 10 proc., Mėsoje - 20 proc.).
Mineralinių medžiagų kiekis 100 g produktų, mg

Lentelė rodo, kad mėsoje ir žuvyje yra mažai kalcio, palyginti su daržovėmis. Tačiau daržovėse ir vaisiuose yra nedaug medžiagų, kurios suteikia rūgšties likučių. Tai taip pat yra teigiamas rodiklis.

Salme Masso. Salotos ir gaivieji gėrimai