Kviečių kukurūzų-rugių duona su sėklomis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	300 g
Kukurūzų miltai	100 g
ruginiai miltai	100 g
Bulvių sultinys Galima pakeisti serumu	350 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
rudas cukrus	1 šaukštelis
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Mielės	1,7 šaukštelio
Saulėgrąžų sėklos (moliūgų sėklos)	100 g

Gaminimo būdas

Tešlos minkymas
Tešlos gaminimas.
Sumaišykite mieles, cukrų, miltus (apie 50–70 gramų), šiltą skystį (apie 100–150 ml), išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir palikite maždaug 20–30 minučių, kol susidarys putota tešla.
Pagrindinė tešla.
1. sumaišykite miltus su stambiai maltomis sėklomis.
2. Įpilkite tešlą, druską, aliejų, likusį skystį ir suminkykite tešlą.
Tešlos konsistencija turi būti minkšta, elastinga, blizgi!
Pakomentuokite:
Tešlą minkiau virtuviniame kombaine. Bendras minkymo laikas yra 5-7 minutės. Šiai tešlai man prireikė 350 ml. bulvių sultinys, norint pasiekti norimą tešlos konsistenciją (kolobok) - minkšta ir elastinga tešla. Paruošta tešla yra lipni.
Šią tešlą galima minkyti duonos virimo aparate. Tuo pačiu metu pasiekite minkštą ir lankstų koloboką, sureguliuodami skysčio kiekį.
Tam tikram miltų kiekiui pagal 500 gramų receptą reikia maždaug 330 ml. skysčio, tačiau kadangi recepte yra dar 200 gramų „sunkiųjų“ miltų (rugių ir kukurūzų), gali tekti pridėti dar 20 ml. ir daugiau skysčio, kol pasieks minkštą ir elastingą rutulį.
Taip pat turėtumėte atsižvelgti į daug tešloje esančių sėklų, kurios minkymo ir bandymo metu ima drėgmę iš tešlos.
Tikrintojai.
Pirmasis patikrinimas užtruko apie valandą. Patikrinimas buvo atliekamas 30 ° C temperatūros orkaitėje. Kad tešla neliptų prie rankų, plaukite rankas trupučiu augalinio aliejaus. Ištirpinkite tešlą, kol jos padvigubės, ne daugiau!
Raukšlė... Tešlą paskleidžiame ant stalo, apibarstome trupučiu miltų ir labai gerai išminkome tešlą nuo vidurio iki centro. Tešla darbe tapo labai minkšta, lanksti ir lanksti, labai gerai suformuota.
Dabar mes formuojame duoną pagal jums reikalingą formą (apvalios ar pailgos) ir dedame ją ant antrojo glaisto. Kaip pasidaryti apvalią ir ovalią duoną, galima pamatyti ČIA
Antrasis patikrinimas praėjo daug greičiau. Patikrinimas taip pat buvo atliekamas 30 ° C temperatūroje orkaitėje.
Po 15 minučių patikrinimo išėmiau formą ir įjungiau orkaitę esant 220 * C temperatūrai. Kol orkaitė šilo, duonai buvo leista stovėti ant stalo dar 15 minučių. Matyt, reikėjo pradėti orkaitę pašildyti dar anksčiau, nes tešla pakilo labai greitai.
Kepyklos gaminiai.
Pabarstykite ruošinį miltais, tada padarykite tris mažus pjūvius ir pašaukite į orkaitę.
Nedelsiant sumažinkite temperatūrą iki 200 * C ir kepkite 15 minučių
Temperatūrą sumažinu iki 180 * C ir kepu 15 min.
Temperatūrą sumažinu iki 165 * C, įkišu temperatūros zondą kontrolei ir kepinius paruošiu.
Viskas! Duona paruošta! Tešla pasirodė gera, šiek tiek įtrūkęs vienas pjūvis nuo emocijų!
Uždėkite gatavą duoną ant grotelių, kad atvėstų. Pluta pasirodė esanti kieta, tačiau atvėsusi po rankšluosčiu ji tapo daug minkštesnė. Trupinys taip pat akytas, geras.
Ant viršaus užpilant miltais sukuriama kaimiškos duonos išvaizda.

Pastaba

Trupinys yra smulkiai akytas, minkštas. Pluta plona ir traški.
Stalo duona, tinkama sūriui, kumpiui, vakarienei ir pan. Ji derėjo net su uogiene. Patiko šios duonos skrebučiai.

Yra skirtumas tarp ką tik iškeptos ir brandintos duonos. Ši duona yra tiesiog skanesnė kitą dieną, kai ji yra gerai atvėsusi ir prinokusi

Puikaus apetito, visi!