|
 Pastaraisiais metais atsirado įrodymų, patvirtinančių tvirtą sąsają tarp geros sveikatos ir subalansuotos mitybos, o tai paskatino vėl domėtis šiuo klausimu.
Atsižvelgiant į šiuolaikines idėjas, seną posakį „Norint gyventi, reikia valgyti“ galima suformuluoti taip.
- Norėdami gyventi ilgai, sveikai ir energingai, turite valgyti gerą maistą ir pakankamą jų kiekį. Žmogus turėtų racionaliai maitintis bet kuriame amžiuje, tačiau ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vaiko mitybai pirmaisiais gyvenimo metais, nes nuo to labai priklauso jo sveikata vėlesniais metais.
Šviežias pienas reiškia produktus, turinčius baktericidinių savybių, nes juose yra baktericidinių medžiagų. Neatvėsintame šviežiai pamelžtame piene baktericidinės savybės išlieka ne ilgiau kaip 2–3 valandas, po to jame pradeda daugėti mikroorganizmų. Tačiau ypač vertingi jame esantys aukštos kokybės baltymai, vitaminai ir mineralai. Lyginant žmogaus mitybos poreikius ir pieno maistines savybes, tampa akivaizdu, kad pienas yra vienas nuostabiausių maisto produktų, kuris turėtų būti svarbus žmogaus mitybos komponentas per visą jo gyvenimą, nes jame yra daugiau maistinių medžiagų, reikalingų asmeniui nei kiti produktai. kitaip tariant, joks kitas produktas negali pakeisti pieno.
Piene yra apie 13% sausųjų medžiagų, daugiau nei daugelyje kitų produktų, tačiau tuo sunku patikėti, nes pienas yra skystas. Kietosios medžiagos yra baltymai, riebalai, cukrūs ir mineralai, kurių kiekvienas turi specifinį vaidmenį mityboje. Be to, pienas yra vertingas vitaminų šaltinis, skatinantis geresnį įvairių maistinių medžiagų įsisavinimą.
Pieno sudėtis šiek tiek skiriasi dėl to, kad vienos galvijų veislės duoda daugiau riebaus pieno nei kitos.
Pieno sudėtis vidutiniškai yra tokia,%:
Vanduo 87,5
Baltymai 3.2
Riebalai 3.6
Angliavandeniai 5.0
Mineralai 0.7
Parduodamas pienas turi turėti įprastas organoleptines savybes ir atitikti šioje srityje galiojančių standartų reikalavimus. Tai turėtų būti vienalytis skystis be nuosėdų ir dribsnių, baltas, šiek tiek gelsvo atspalvio, skonio ir kvapo - švarus, be pašalinių skonių ir kvapų, nebūdingų pienui. Pienas parduodamas įvairiose talpyklose su užrašais, ant kurių paprastai nurodomas gamintojo pavadinimas ir numeris arba jo prekės ženklas, pieno rūšis, tūris litrais (ant pakuočių), pardavimo termino data arba diena, mažmeninė kaina, prekės pavadinimas. dabartinį standartą.
Neapdorotas pienas... Kaip rodo jo pavadinimas, tai yra natūrali pieno būklė. Norėdami išvalyti pieną nuo priemaišų ir išsaugoti jo baktericidines savybes, ką tik pamelžtas pienas filtruojamas per kelis marlės sluoksnius ir atvėsinamas iki 10 ° C temperatūros, kurioje jis laikomas ne ilgiau kaip 20 valandų.
Pasterizuotas pienas... Tai yra pasterizuotas pienas, t. Y. Termiškai apdorotas žemesnėje nei jo virimo temperatūra. Pasterizuojant sunaikinamos vegetatyvinės mikroorganizmų formos, įskaitant patogenines, esančias piene, o tai dezinfekuoja, pagerina kokybę ir padidina laikymo stabilumą.
Pieno pasterizavimas, atsižvelgiant į režimus, gali būti pratęstas - esant 63–65 ° C temperatūrai, veikiant 30 minučių, trumpam - esant 72–76 ° C temperatūrai> esant 15–20 sekundės ir akimirksniu - 85 ° C temperatūroje be poveikio.
Nugriebtas pienas... Jis labai dažnai parduodamas už mažą kainą, tačiau tai yra labai sveikas produktas, nors jis kalorijomis nusileidžia nenugriebtam pienui. Jame yra mažiau riebalų ir tirpių vitaminų A ir D, tačiau liesame piene yra baltymų, kalcio, fosforo, cukraus ir vandenyje tirpių vitaminų B ir C. liesas pienas neturi būdingo nenugriebto pieno skonio ir kreminės konsistencijos, tačiau gali būti prieskoniais ir naudoti gaminant gardžius pieno gėrimus ir daugelį kitų patiekalų. Jei reikia, riebalų kiekio skirtumą galima kompensuoti sviesto.
Rekomenduojama naudoti liesą pieną, jei turite antsvorio, nes dėl mažo kaloringumo ir maistinių medžiagų gausos jis yra idealus produktas nevalgius.
Pieno produktai: naminiai, kulinariniai receptai
|
