Fermentuotų pieno produktų rūšys

Tarp fermentuotų pieno produktų be kefyro ir grietinės galima išskirti pasukas, jogurtą, acidofilą ir jogurtą.

Pasukos

Pasukos, pagamintos tiek amatininkų, tiek pramoniniais metodais, turi beveik vienodą maistinę vertę. Pasukos, gautos plakant sviestą iš nepasterizuoto kremo, yra rūgštoko skonio ir turi mažų riebalų dalelių. Pieninėse pasukos gaunamos į pasterizuotą nugriebtą arba iš dalies nugriebtą pieną dedant raugą, paruoštą iš grynų pieno rūgšties bakterijų kultūrų.

Pasukas yra lengvai virškinamas, todėl dažnai rekomenduojamas vaikams ar suaugusiems, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Kaip ir liesas pienas, pasukos yra naudingos nevalgius, nes jose yra mažai kalorijų, tačiau jose yra daugiausiai organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Pasukos yra gaivus gėrimas, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą, kur jis naudojamas kaip jogurto pakaitalas.

Pasukos - ką galima pakeisti?

Varškės pienas

Tai yra aukštos kokybės maisto produktas, kurio nereikėtų pamiršti, nes fermentuojant pieno maistinė vertė visiškai nesikeičia. Pieno rūgšties streptokokai, nekenksmingi organizmui, fermentuoja laktozę iki pieno rūgšties, kuri savo ruožtu veikia baltymus, todėl jie krešėja.

Rūgštus pienas naudojamas kaip maistas iškart po fermentacijos, nes stovėdamas jis įgauna nepageidaujamą poskonį. Vienas iš geriausių būdų, kaip naudoti didelius varškės pienus, yra varškės gaminimas.

Iš nedidelio kiekio varškės galima gaminti blynus, tortilijas, arbatos sausainius, taip pat pagardus ir šokoladinius pyragus. Recepte pakeisdami šviežią pieną rūgpieniu, naudokite jį tokiu pačiu kiekiu, į kiekvieną puodelį įpilkite po 1/2 arbatinio šaukštelio sodos ir 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių.

	Desertas varškuotas pienas su uogiene („Oursson“ jogurto gamintojas)
	Naminis jogurtas, kreminis „Oursson“ jogurto gamintojui
	Rūgštus pieno „įdaras“ su sūriu, „Oursson“ jogurto virimo aparate
	„Varenets“ - raugintas pienas iš kepto pieno („Oursson“ jogurto gamintojas ir „Redmond RMC-01“ multivarkas)
	Naminis varškės pienas multivarke „Redmond RMC-01“
	Naminis varškės sūris, klasikinis (ant viryklės)

Acidophilus

Šiam fermentuotam pieno produktui gaminti naudojamos pradinės kultūros iš grynų pieno rūgšties streptokoko, acidophilus bacillus ir kefyro grybų. Po sterilizavimo pienas atvėsinamas iki 37 ° C ir pridedama pradinio augalo kultūra. Mišinys laikomas šioje temperatūroje, kol susidaro kietas krešulys (paprastai nuo 18 iki 24 valandų).

Tada varškė išmaišoma, atvėsinama iki kambario temperatūros ir išpilstoma į butelius. Acidophilus yra kreminės tekstūros ir malonaus švelnaus rūgštaus skonio. Kadangi jis lengvai absorbuojamas ir pagerina žarnyno bakterijų floros sudėtį, gydytojai dažnai rekomenduoja šį produktą. Acidophilus bacillus dauginasi geriau esant laktozei (pieno cukrui), todėl dažnai rekomenduojama į dietas įtraukti laktozę kartu su acidophilus.

Jogurtas

Tai skystas fermentuotas pieno produktas, paprastai parduodamas kaip varškė. Ruošiant jogurtą, pienas išgarinamas iki trijų ketvirtadalių pradinio svorio, tada pridedama pradinė kultūra, sudaryta iš trijų rūšių pieno rūgšties bakterijų, supilama į sterilius butelius ir uždaroma. Laikoma 45 ° C temperatūroje, kol vyksta fermentacija, atvėsinama iki 10 ° C ir laikoma šioje temperatūroje iki naudojimo.

	Varenetai su klevų sirupu
	Fermentuotas pieno gėrimas su „Streptosan“ raugu ir pridedant topinambų (100 prekės ženklo jogurto gamintojas)
	Naminis jogurtas su uogiene
	Jogurtas su vaisių želė
	Jogurtas su priedais

Pagal maistinę vertę jogurtas yra pranašesnis už šviežią nenugriebtą pieną.Jis lengvai absorbuojamas ir turi galimybę sulėtinti patogeninių ir puvimo bakterijų vystymąsi.

Pieno produktai: naminiai, kulinariniai receptai