|
 Gana sotus ir skanus maistas kartais pasirodo nepakankamas, jei jame yra mažai arba visai nėra medžiagų, vadinamų vitaminais.
Neracionalus maisto gaminimas, maisto netekimas iš vitaminų neduoda nuotraukos apie tikrą ligą, tačiau žmogus pradeda, pavyzdžiui, pastebėti, kad pavargsta greičiau nei įprastai, jį įveikia apatija, keistas nenoras judėti. Sergant vitaminų mityba, silpsta ir atmintis, pablogėja regėjimas, išsenka nervų sistema ir kt.
Visus šiuos simptomus dažnai siejame su laikinu pervargimu, amžiumi ir, tikėdamiesi, kad negalavimas savaime praeis, nesikreipkite į gydytoją. Tuo tarpu, jei visi šie reiškiniai nesukelia tiesioginio pavojaus žmogaus gyvybei, tai netiesiogiai jie gali sukelti didelių sveikatos būklės komplikacijų. Esant hipovitaminozei (vitaminų trūkumui), mūsų kūnas nustoja gerai atsispirti infekcinių ligų mikrobams.
Didžiąja dalimi moteris - namų šeimininkė - yra atsakinga už rūpestį šeimos tinkama mityba. Todėl jai nepaprastai svarbu žinoti, kuriuose maisto produktuose yra daugiau vitaminų ir kaip išvengti šių vertingų medžiagų praradimo gaminant maistą.
 Būtina užtikrinti, kad mūsų maiste būtų pakankamas kiekis vitaminų, ypač A ir C. Duonoje apskritai nėra vitaminų A ir C, jų yra nedaug mėsoje. Vitaminas C gali būti tiekiamas iš vaisių, daržovių, žolelių ir bulvių. Vitaminas A turtingas morkos, pomidorai ir žolelės.
Ilgai laikant daržoves, vaisius ir bulves, juose esantis vitaminas C palaipsniui sunaikinamas. Todėl iki žiemos pabaigos daržovės ir vaisiai, laikomi namuose ir net sandėliuose, vitaminais gerokai prastėja. Taigi centrinėje Rusijoje bulvės (ypač vadinamosios ankstyvosios veislės) iki balandžio sumažina vitamino C kiekį perpus.
Todėl iki žiemos vidurio, o juo labiau iki jo pabaigos, turite būti ypač atsargūs, kad jūsų maistas būtų vitaminų turintis maistas. Virti reikia taip, kad netektų kuo mažiau vitaminų.
Bendrosios vaisių, daržovių ir žolelių kulinarinio perdirbimo taisyklės, kurių reikia laikytis, siekiant kuo labiau sumažinti vitaminų A ir C nuostolius, yra šios.
Vaisių, daržovių, žolelių ir bulvių negalima ilgai nulupti ar supjaustyti prieš verdant ar kepant. Jei dėl kokių nors priežasčių bulves vis tiek reikia pjaustyti iš anksto, tuomet jas reikia įdėti į šaltą vandenį.
Bulves, žoleles ir daržoves rekomenduojama virti puode su prigludusiu dangčiu. Žalumynus ir daržoves reikia nedelsiant įdėti į verdantį vandenį.
Verdant daržoves ir bulves antriems patiekalams, sultinio neišmeskite. Labai naudinga jį naudoti gaminant pirmuosius patiekalus, nes vitaminas C dideliais kiekiais patenka į verdantį vandenį.
Paruošto maisto prieš naudojimą nereikia ilgai palikti ore. Gatavo patiekalo nereikėtų kelis kartus pašildyti.
Virtas bulves ir žalumynus geriausia vartoti nesutrintus. Tyrės pavidalu jie beveik visiškai praranda vitaminą C.
Salotų su žolelėmis geriau nelaistyti actu, nes esant rūgščiai vitaminas A sunaikinamas greičiau. Priešingai, vitaminas C ilgiau išlieka rūgščioje aplinkoje. Todėl salotas be žalumynų rekomenduojama iš anksto laistyti actu.
 Nurodykime būdą, kaip atkurti laikant bulves vitamino C. Žiemos pabaigoje ir ankstyvą pavasarį nedidelę bulvių dalį - sriubai ar pagrindiniam patiekalui - rekomenduojama pabarstyti vandeniu ir likus vienai ar dviem dienoms iki virimo (bet ne ilgiau) paskleisti virtuvėje ar kitame kambaryje. Geriausia bulves dėti ant iš anksto pamirkyto audinio, pavyzdžiui, ant audeklo. Kai audinys ir bulvės bus sausi, turėtumėte juos vėl sudrėkinti.Iki virimo bulvės, kurios laikydamos prarado didelę dalį vitamino C, beveik visiškai atkuria.
Sausa šiluma daro žalingą poveikį vitaminams. Todėl džiovindami negalite paruošti augalinių produktų žiemai. Pavyzdžiui, sausuose vaisiuose visiškai nėra vitamino C. Šviežiose žolelėse esantys vitaminai A ir C negali ilgai džiūti. Be to, džiovinti žalumynai praranda aromatines medžiagas ir gerai nevirsta.
Neseniai mums pavyko rasti gerą būdą paruošti žalumynus žiemai, užkertant kelią aromatinių medžiagų, vitamino A ir iš dalies vitamino C. praradimui. Šis metodas yra toks.
Nuluptos bulvės užvirinamos ir paliekamos per naktį vėsioje vietoje, kad sukietėtų. Tada perkelkite jį per mėsmalę ant kepimo skardos. Gauti „kirminai“ tolygiai pasiskirsto ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę arba gerai įkaitintą orkaitę. „Kirminai“ džiovinami tol, kol tampa trapūs, po to sumalami kavos malūne. Gautos bulvių kruopos laikomos sausoje vietoje. Pats savaime jis išlaiko tik dalį vitamino C. Bet jei paimsite 5 dalis bulvių kruopų ir sutrinsite 1 dalimi šviežių žolelių su kočėlu, tada iš jos paruošti patiekalai bus labai praturtinti vitaminais (daugiausia vitaminu A). ) ir skonis bus kaip žalieji svogūnai, petražolių, salierai ir kt.
Jei bulvių kruopas nuvalysite žalių kopūstų lapais, žiemos pabaigoje iš jų galėsite pasigaminti kopūstų skonio kotletų. Iš pomidorų bulvių kruopų pagalba galite paruošti gardžią pomidorų tyrę žiemai.
Vitaminas A turi daug mūsų šiauriniuose miškuose paplitusių žolių lapų - rūgštus. Bulvių kruopos, nuluptos rūgštimi, be nuostolių labai ilgai išlaiko vitaminą A.
Kruopas galima labai praturtinti žalumynais, taigi ir vitaminu A. Tam kruopas, kurios jau ištrintos, reikia greitai išdžiovinti (ne ilgiau kaip 3-5 minutes 80–100 laipsnių temperatūroje) ir vėl nuvalyti ta pati žalumynų dalis. Tada kruopos vėl išdžiovinamos ir vėl plaunamos žolelėmis ir pan. (Iki 8–10 kartų). Be vitaminų A ir C, grūduose trintuose žalumynuose yra daug mineralų. Jų mums reikia ir sveikai mitybai.
Žalumynu praturtintos bulvių kruopos gerai išsilaiko keletą mėnesių. Tuo pat metu maisto žalumynai beveik visiškai išlaiko savo skonį, vitaminą A ir didelę dalį vitamino C. Bulvių kruopas, trintas žolelėmis, laikykite uždarytuose stiklainiuose ar dėžėse.
G. Bossay
|
