Augaliniai aliejai |
|
Saulėgrąžų aliejusPaprastas - su būdingu saulėgrąžų sėklų kvapu ir skoniu. Rafinuotas neturi kvapo. Šiame aliejuje yra iki 65% sveikiausios linolo rūgšties. Tai yra geriausia augalinių riebalų rūšis vidurinėje mūsų šalies zonoje ir naudojama mityboje nuo senų senovės. Kaip jau minėta, jis yra pagrindinis daugelio margarinų, majonezas, kombinuotas maistas. Kepimo metu jis yra nepakeičiamas, nes būtina ruošti įvairias salotas, vinigretes, padažus, padažus ir kt. Žuvis, daugelis tešlos gaminių taip pat termiškai apdorojami saulėgrąžų aliejuje. Bet saugodami turite žinoti keletą „paslapčių“. Taigi, gamykloje sandariai uždarytuose buteliuose ji nepraras savo savybių gerus du mėnesius, o atidarytame butelyje jis gali pašvinkti per mėnesį. Kepimas dideliais kiekiais saulėgrąžų aliejaus taip pat turi savo ribą. Kuo ilgiau aliejus verda, tuo tiksliau jis virsta ... (niekada neatspėsite) pastato džiovinimo aliejumi. Iš pakartotinio virimo produktas suyra į daugybę organizmui nepavojingų medžiagų. (Beje, nuo spurgų, kurias skrudina nesąžiningi „verslininkai“, dėl šios priežasties atsiranda rėmuo.) Kukurūzų aliejusPuikus produktas jau ta prasme, kad jis gaunamas iš embrionų, kuriuose gausu vitamino E kukurūzai... Pagal skonį ir kvapą šis aliejus taip pat išduoda savo „kilmę“. Spalva yra šviesiai geltona, kartais auksinės ar net rausvos spalvos. Salotos, vinigrette, tešla kepant įvairius miltinius produktus, yra neišsamus maisto ruošimo būdų sąrašas, nes kukurūzų aliejus naudojamas beveik taip pat paprastai, kaip saulėgrąžų aliejus. Linų sėmenų aliejusRusų stalui yra didelis sielvartas, kad mūsų originalus produktas dabar gaminamas itin retai. Tačiau šis aliejus, išspaustas iš linų sėklų (daugiausiai linus auginančioje pasaulio šalyje!), Turi iki 80% fiziologiškai aktyvių medžiagų (ypač linolo arba linolenolio rūgščių). „Tai, ką prisimenu iš mano kaimo vaikystės, - rašo garsus šiuolaikinis rašytojas, - yra unikalus, originalus bulvių su sėmenų aliejumi skonis, apie kurį šiandieninis jaunimas neįsivaizduoja. Ir kaime, kartu su linų sėmenų aliejus buvo paruošta daug skanių patiekalų: ir žirnių želėir žirnių pyragai, bulvės ir sūdyti kopūstai. Ir tiesiog pamirkyti duonos gabalėlį svieste yra pirmas malonumas “. Šio aliejaus trūkumas yra greita oksidacija, aliejinio skonio įgijimas. Kitas trūkumas yra ribotas naudojimas (tik induose, kurių nereikia stipriai pašildyti). Tai, matyt, paaiškina maisto pramonės susidomėjimo produktu „atvėsimą“. Medvilnės sėklų aliejus
Jis parduodamas tik rafinuotuose ir sandariuose buteliuose. Esant žemai laikymo temperatūrai, produktas tampa drumstas. Nepaisant specifinio skonio, šis aliejus turi visus saulėgrąžų aliejaus privalumus ir sėkmingai jį pakeičia, ypač patiekaluose, pagamintuose remiantis Vidurinės Azijos virtuvės receptais. Sojų aliejusNuo tamsiai geltonos iki rudos spalvos produktas yra natūralus. Šiaudai geltoni, uždaryti buteliuose - rafinuoti. Abu - su sojos kvapu ir skoniu. Jis naudojamas visuose kepimo receptuose kaip saulėgrąžų aliejaus pakaitalas. Garstyčių aliejusGeltona, kartais žalsva, malonaus skonio. Šis aliejus parduodamas retai. Tačiau kai kuriuose regionuose tai vis dar pasitaiko ir namų šeimininkės ją vertina už tai, kad miltų kepiniams tai suteikia neįprastai apetišką skonį ir aromatą. Alyvuogių (arba Provanso) aliejusKvapas ir skonis malonus, šviesiai geltonas arba žalsvas. Šis aliejus kai kuriose mūsų kepimo vietose naudojamas net dažniau nei saulėgrąžų aliejus, kurio universalumas sėkmingai dubliuojasi. Tuo pačiu metu jis vis dar laikomas geriausiu aliejumi salotoms, taip pat šaltiems užkandžiams, kuriais taip garsėja Prancūzijos Provansas. Būdinga, kad daugelis žuvies konservai, kurie sudaro skanėstą, ruošiami tik alyvuogių aliejuje (pasaulio standartas). Jūsų žuvies patiekalai tikrai bus geresni, jei kepsite juos alyvuogių aliejuje. Arachidų (arba žemės riešutų) sviestasRetai randamas rinkoje, bespalvis, rafinuotas - tai aukščiausios kokybės produktas. Raudonai rudas ir taip pat būdingas „žemės riešutų“ skonis ir kvapas - žemesnio laipsnio. Bet abi yra tinkamos kepti, ruošiant salotas ir pyragus. Pastaruoju atveju toks aliejus yra ypač vertingas, nes jis daro kepinius ir pyragus itin kvapnius.
B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas Panašūs leidiniaiSkaityk dabarVisi receptaiSkaityk dabar |
Ši valgomųjų riebalų grupė ilgus šimtmečius buvo pirmaujanti vartojimo ir paklausos atžvilgiu. Maisto pramonė jau seniai įvaldė daugelio rūšių augalinio aliejaus gamybą. Išvardinkime labiausiai paplitusius mūsų krašte.
