|
 Galingas patiekalo „puošnumas“ būdingas ir daugelio javų terminio apdorojimo rezultatams. Pagrindinis reikalavimas, jei norite gauti visapusišką šių produktų naudą, yra kruopščiai juos rūšiuoti prieš pradedant terminį apdorojimą.
Norėdami virti gerai išvirtą košę, kuri įgijo puikų skonį ir aromatą, turite ja švelniai pasirūpinti. Taigi, kruopos į keptuvę pilamos vienoda srove ir tuo pačiu metu maišomos be staigių judesių. Maišant verdančią košę, šaukštas nejuda ratu, jis pakelia javus iš apačios į viršų. Virti reikia vidutiniškai.
Klampūs ir pusiau skysti grūdai netinka kaip garnyras.
Trupios košės galite gauti tik tuo atveju, jei kruopos bus visiškai iškeptos ir vanduo užvirs. Dabar svarbiausia, kad košė būtų kuo ilgiau karšta. Nebūtina jo uždengti, tarkim, šiltu antklodžiu - galite įdėti į orkaitę. Kad ten nesudegtų, įdėkite keptuvę į kepimo skardą su vandeniu.
Jei verdant košė sudegė, nemaišykite, bet greitai perkelkite į kitą keptuvę, įsitikinkite, kad degintų plutelių nėra.
 Pieno košėms reikia mažiau druskos nei vandenyje virtoms košėms. Kruopos supilamos į jau pasūdytą skystį.
Ryžiai ypač linkę prilipti prie keptuvės dugno, todėl verdami juos reikia nuolat maišyti. Tačiau šie veiksmai sunaikina išbrinkusius grūdus, košę paverčia lipnia, nepatrauklia. Kaip būti? Geriau garuoti ryžius. Ir jei vis dėlto nuspręsite tai daryti puode įprastu būdu, ant jo dugno uždėkite ploną tešlos sluoksnį su riebalais.
Manų kruopos turi vieną paslaptį, kurios įvaldymas padarys bet kokį patiekalą sultingą ir apetitą keliantį. Likus maždaug 30 minučių iki kulinarinių operacijų, pamirkykite javus (galite ir vandenyje, ir piene) ir leiskite jiems išbrinkti.
Sunkiau atskleisti visus perlinių miežių privalumus. (Tikriausiai dėl to jis nėra labai populiarus tarp namų šeimininkių.) Norint gerai gaminti maistą, jį taip pat reikia pamirkyti (1 kg - 2,5 litro šalto vandens) ir palaikyti tokioje būsenoje iki trijų valandų. Bet tai dar ne viskas. Norėdami atsikratyti purvinos purpurinės spalvos, kurią grūdai suteikia skysčiui kepimo metu, nupilkite vandenį, kuriame užvirė grūdai, ir užpilkite naują karštą ir jau pasūdytą. Pridėjus riebalų, klampią košę išvirsite vos per 15–20 minučių, o jei norite trupiniškos, kaltinkite košę.
Augalinių riebalų, esančių sorose, skonis yra dažnai kartokas, jei prieš verdant grūdus neužpilate verdančiu vandeniu ir po to neplaukite šaltu vandeniu.
Ar košė per tiršta, dar neišvirusi? Maišant plona srovele pilamas karštas pienas arba vanduo jį normalizuos.
Norite, kad virti ryžiai pasidarytų balti kaip sniegas ir būtų skanesni? Tam vanduo prieš užpildant javus turi būti šiek tiek parūgštintas actu.
Virti ryžiai nėra labai apetiškas patiekalas. Supilkite kelis šaukštus pieno į vandenį, paruoštą jam virti - gausite patiekalą, kaip sakoma, „grūdai iki grūdų“.
Nebandykite atsisakyti košės ar sriubos virimo, jei jau nuplovėte javus. Palikti nenaudojami net pusę dienos, nuplauti grūdai praras skonį arba net visiškai pablogės.
Prieš užpildant javus, riebalai turi būti sumaišyti su skysčiu.
Verdant pieno košę, į juos dedama pieno, kai grūdai jau beveik iškepa.
Įrodyta, kad košė, kuri yra gerai užsispyrusi po pasirengimo, yra geriau virškinama ir organizmas iš jos pasisavina daugiau maistinių medžiagų.
 Sėkmės ruošiant trapią košę laukia šeimininkės, kuri žino, kad už kiekvieną stiklinę javų reikia išleisti 25 g riebalų.
Jei prieš kepant ryžiai šiek tiek pašildomi riebaluose, tada iš jų bus lengviau išvirti trapią puikaus skonio košę.
Ką galima dėti į javus? Laisvieji patiekiami su sviestu, su pienu, su keptais svogūnais, su pienu ir spirgučiais (arba kepta šonine), su šonine, kepta su svogūnais, su keptomis smegenimis ir kt. Ryžiai, manų kruopos, kviečiai, soros grūdai leidžiami į košę verdant. , buvo pridėta razinų, abrikosų ar džiovintų abrikosų, kitų džiovintų vaisių ir, žinoma, cukraus. Skysta košė tinka su sviestu, pienu, uogiene, žele.
Koldūnams gaminti kotletai, troškinti naudojamos klampios košės. Prieš formuodami šiuos daiktus, neleiskite jiems visiškai atvėsti.
Jei norite pasigaminti garnyrą (o į jį patenka trupinių kruopos), tai grūdų suvartojimas vienam svečiui yra 50–70 g. Jei norite košes traktuoti kaip savarankišką patiekalą, tada 80–100 g.
B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas
|
