|
 Miglinėje pilkųjų tūkstantmečių tolumoje visam laikui dingo kita paslaptis, kurios mes niekada nežinome. Sunkiau ją išspręsti nei, pavyzdžiui, nustatyti, kada maždaug ta ar kita senovės civilizacija pradėjo auginti javus.
Ten padeda konkretūs kasimo metu rasti darbo įrankiai, akmenys, kurie buvo naudojami grūdams malti į miltus, keramikos liekanos ir kiti įrodymai, rodantys, kad buvęs rinkėjas ir medžiotojas apsigyveno žemėje, tapo ūkininku. Bet kai jis tapo, pavyzdžiui, „sodininku“, to sužinoti neįmanoma. Netiesiogiai galime daryti prielaidą, kad vaisių kolekcionierius kartą suprato, kad būtų geriau, jei jo mylimas augalinis maistas augtų arčiau jo buveinės, kad kadaise jis turėjo proto suprasti, jog medžiai ir augalai dažniausiai dauginasi sėklomis, kurios yra lengva surinkti ir išmesti į reikiamą vietą. Supratau ir ... žengiau milžinišką žingsnį savo žmogaus ateities link. Panašu, kad praėjo daug daug šimtmečių, kol vyras įsisavino grūdininkystės pradmenis.
Mes taip pat galime (pagal dabartinę mūsų logiką) sukurti versiją, kad jis, mūsų prosenelis, pradėjo pastebėti, kad net vienarūšiai augalai skiriasi derlingumu, ir pradėjo rinktis geriausias sėklas. Mes taip pat galime pasiskųsti, kad mūsų superprosenelis senelis per ilgai „traukė“ sprendžiant atrankos problemas, tačiau mums nereikėjo jam „šaknis“, kaip stadione („Ateik, mieloji, duok jam daugiau! Tai taip paprasta. Judinkite smegenis! ") ... Taip, jam prireikė tūkstančių metų, kad suvoktų dabar akivaizdų dalyką. Bet ko mes norime iš žmogaus, kuris, išlindęs iš savo urvo, nebuvo tikras, kad kardu dantis tigras jo nesaugo prie įėjimo į jį?
Tačiau spekuliacijos ir pokštai atmetami. Svarbiausia yra tai, kad faktas yra akivaizdus: žmogui kaip biologinei rūšiai pavyko išgyventi nežinojimo apie grūdų mitybos pranašumus eroje ir ne mažiau dėl to, kad jis „prisijaukino“ valgomuosius augalus, nešiojančius jį stiebų pavidalu, vaisiai ir šaknys yra pakankamai didelės masės, kad greitai patenkintų alkį. Iki šių dienų daržovės ir vaisiai vyrauja daugumoje žmonių, kalbant apie į organizmą įleidžiamo nevienalyčio maisto kiekybinį santykį. Be to, tokio santykio tikslingumą palaiko ir šiuolaikinis mokslas.
Žinoma, ji taip pat teisi, kad gyvūninės kilmės baltymai yra patys pilnaverčiausi racione ir kad be jų labai sunku išsiversti, jei norime sukurti racionaliai subalansuotą ir sveiką mitybą. Tačiau žmonės gali apsieiti ir be to. Žemėje yra ne tik įsitikinę vegetarai, bet ir visos gentys, atmetančios bet kokį kitą maistą, išskyrus augalinį maistą, ir su sveikata, darbingumu ir ilgaamžiškumu jiems viskas gerai.
Nesunku atspėti, kad šiuos žmones „gelbėja“ pasėliai, kurių maistinis turtas buvo aptartas pradiniame šios knygos skyriuje. Daržovės ir vaisiai, žinoma, negali išlaikyti šio turto, tačiau vis tiek pajusime ir apmąstykime, kaip jie mus sužavėjo ir davė naudos.
 Paimkime, pavyzdžiui, „antrąją duoną“ - bulves. Nors tai nėra „pavyzdinis“ baltymų produktas, tačiau net ir jame yra apie 2% aukštos kokybės baltymų, kurie nėra daug prastesni už gyvūną. Bet be to, bulvės yra energingai „įkraunamos“ angliavandeniais (krakmolu), jose yra nemažas kiekis vitaminų C, B1, B2 ir kitų, jau nekalbant apie biologiškai vertingas mineralines druskas.
Daržovės, žolelės ir vaisiai, nepaisant baltymų ir riebalų trūkumo, turi stebuklingą savybę pagerinti žmogaus kūno ir pačių gyvūninių baltymų įsisavinimo procesą - iki 85–90%! Tai reiškia, kad jų „akompanimente“ galite naudoti mėsa, žuvis, varškės ir pan., daug mažiau, nei reikėtų sočiai be jų, ir maistinis poveikis nuo to nenukentės.
Kasdien įprastai vartodamas 500–600 g daržovių, žolelių ir vaisių, jis gauna gausų vitaminų ir mineralinių druskų rinkinį. Pradiniame skyriuje mes iš dalies palietėme šių medžiagų poveikį organizmui, todėl čia paveikslą papildysime tik trūkstama informacija. Taigi verta prisiminti, kad grūdai beveik nesuteikia vitamino C, o priešingai, sodo ir sodo dovanos iš tikrųjų visiškai patenkina mūsų poreikį šiam „vitaminų karaliui“. Ir tai, kaip žinote, aktyviai veikia medžiagų apykaitą, energijos tonusą, raudonųjų kraujo kūnelių veiklą, kraujagyslių sienelių stiprinimą ir toksinių medžiagų bei daugelio, daugelio gyvybiškai svarbių procesų neutralizavimą.
Mūsų organizmas galėtų kentėti ne mažiau dėl vitamino A ir jį formuojančios medžiagos (provitamino), vadinamos karotinu, trūkumo. Dėl šio vitamino trūkumo žmogus paprastai iškart praranda regėjimą (ypač esant silpnam apšvietimui). Jei nesiimsite veiksmų, bėda progresuoja: atsiranda akių ir kvėpavimo takų gleivinės sausumas, žmogus praranda ankstesnį atsparumą infekcijai, be to, organizme atsiranda kitų rimtų sutrikimų. (Įdomu tai, kad pastarasis, atrodo, „žino“ apie šį pavojų ir apsaugo save nuo jo, atidėdamas vitamino perteklių kepenyse į rezervą). Tarp daržovių ir vaisių pagrindiniai vitamino A tiekėjai mums yra visi tie, kurie turi geltoną, žalią arba oranžinę spalvą. Tai ir abrikosai, ir kopūstai, ir morkos, ir špinatai, ir pomidorasKas yra ypač svarbu, termiškai apdorojant karotinas ir vitaminas A praktiškai nesunaikinami.
Vitaminas P turi savo „specialybę“: jis padidina kraujagyslių elastingumą, neleisdamas joms plyšti ir kraujuoti. Be to, tai padeda išsaugoti būtiną vitamino C. kiekį audiniuose ir kepenyse. Belieka pridurti, kad paprikos, bulvės, rūtos, kopūstai, lapinės salotos, juodieji serbentai, erškėtuogės turi gana daug vitamino R.
Gerai žinoma, kad vitamino D, kurio mums taip reikia, kad išvengtume rachito, mažakraujystės, dantų formavimosi trapumo ir kitų anomalijų bei negalavimų, gausu yra žuvų taukuose ir daugelyje kitų gyvūninės kilmės produktų. Bet tai visiškai nereiškia, kad vaisiai ir daržovės neturi nieko bendro. Daugelis jų tiekia mums ergosterolį - vitamino D provitaminą, o pastarasis jau gaminamas paveikto žmogaus poodiniame sluoksnyje ultravioletiniai saulės spinduliai.
 Kitas vertingiausias vitaminas K, kuris yra atsakingas už greitą kraujo krešėjimą ir, galima sakyti, gelbsti nuo mirties esant vidinėms kraujosruvoms, taip pat susidaro veikiant saulės šviesai. Bet ne po žmogaus, o po salotų lapų, kopūstų, špinatų, morkų viršūnės ir kt.
Tarp turtingiausių beveik visų mikroelementų ir mineralinių druskų, kurias mums suteikia vaisiai ir daržovės, rinkinio verta pabrėžti geležį. (Beje, mūsų kraujas yra raudonas, nes jo atomai yra hemoglobino dalis). Geležies praradimas yra anemija, blogas ląstelių aprūpinimas deguonimi, blyškumas, vangumas, apatija ir kt. Žmogaus organizmui (ypač moteriai) reikia nuolatinio šio elemento antplūdžio su maistu dideliais kiekiais. Paros poreikis yra 15 mg.
Daugelyje vaisių ir daržovių yra daug geležies, visų pirma obuoliuose, kopūstuose, poruose, salieruose, petražolių, šakniavaisiai.
Terapinis ir profilaktinis poveikis, susijęs su daržovių valgymu, jų stimuliuojančiomis savybėmis, žmonės vertinami nuo neatmenamų laikų. Taigi senovės Graikijos kariai turėjo valgyti daug svogūnų (buvo manoma, kad tai suteikia ne tik sveikatos, bet ir drąsos). Viduramžiais riteriai ant krūtinės nešiojo svogūną kaip talismaną. O kokia pagarba, pavyzdžiui, rusų tautosaka nagrinėja daržovių temą? «Nusilenkti - nuo septynių negalavimų ". „Elnikai, Bereznikas nėra malkos? Šūdas ir kopūstai nėra maistas? ". "Ridikėlyje yra penki patiekalai: tricha ridikėliai, lomtiha ridikai, sviestas ir sviestas, gira ridikai ir pan."... Vis dar nežinodamas apie vitaminus, mūsų protėvis tinkamai ir perkeltine prasme įvertino ypatingą žalio maisto dietos, susijusios su žemiškomis dovanomis, pranašumus: "Vilkas valgė žalias, bet suktas aukštai" (t. y. pašoko)!
B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas
|
