|
 Galbūt niekur senojoje Rusijoje jie taip nemėgo svogūnų, kaip Kichanzino kaime netoli Arzamos. Jie tuo pasirūpino iš reikalo. Žemė buvo per maža. Jei sėsi duoną, negyvensi. Svogūnai davė daugiau pajamų.
Valstiečiai prižiūrėjo jį kaip jokią kitą daržovę. Bet produktas augo gabalėliais, vienas svogūnas svėrė pusę kilogramo. Vis dėlto svarbiausia buvo išsaugoti žiemą užaugintus turtus. Džiovinta ant lovų. Ir norėdami gerai išdžiūti, jie šildė juos beržo mediena. Ir vis dėlto, nameliuose esant tokiai gausiai lemputėms, pirtis visada buvo tvanki. Iš eglių rąstų iškirstos sienos atlaikė ne šimtą, o du dešimtmečius. Kampai pūva, o Kichanzino gyventojai juos užklijavo plytomis. Taigi tada buvo trobos su plytų lopais. Nustebino, kaip patys savininkai saugojo sveikatą. Matyt, juos išgelbėjo lakios svogūnų - fitoncidų - išskyros.
Arzamo lanko šlovė nuskambėjo toli už rajono ribų. „Lukovniki“ su prekėmis vyko į kaimynines provincijas - Penzą ir Tambovą. Tose dalyse svogūnai buvo laikomi pirmuoju skanėstu. Jis buvo patiekiamas desertui visuose vakarėliuose ir priėmimuose, o ypač vestuvėse. Jaunavedžiai ir svečiai po arbatos traškino „ropę“, tyčia jaukiai nuleisdami akis ir iš malonumo paraudę.
Tačiau netrukus Penzos provincijoje pasirodė Arzamų pasekėjai. Svogūnų sostinė buvo Besonovkos kaimas, dvylika verstų iš Penzos. Besonitai atsižvelgė į liūdną trobelėmis išmargintų trobų patirtį ir pritaikė kitokią architektūrą. Jie pradėjo statyti specialius namelius lankui - tris aukštus. Iki devynių metrų aukščio! Tikri dangoraižiai. Jie patys užėmė vidurinį, antrą aukštą. Ant pirmojo laikė „ropę“. Trečiasis buvo paskirtas mažam pirmamečiui svogūnui. Jis buvo vadinamas sevoku.
 Gudrūs besoniečiai savo svogūnų platybes išdėstė pievos pusėje prie Sura upės. Šalia jų iškilo kalvos, iš kurių kasmet liūtys nešė storą juodą žemę. Ir tręšti nereikėjo. Tai tęsėsi ne vieną šimtmetį.
Besonovkos kaimas kasmet pagamino milijoną pūdų svogūnų! Žinoma, užsiauginti tokį krūvą nebuvo lengva.
Valstiečiai naudojo kiekvieną laisvą dienos valandą ir net perimdavo naktį. Istorija išlaikė įdomų faktą. Anksčiau pagrindinis pašto maršrutas iš Maskvos į Sibirą ėjo per Bessonovką. Atvykėliai, kaskart atvykę į kaimą - naktį ar dieną, auštant ar sutemus, rasdavo valstiečius ant savo svogūnų keterų.
„Kada jie miega?“ Keliautojai stebėjosi. „Kažkokie bemiegiai!“
Pamažu Besonovkos vardas užstrigo už kaimo ir taip tvirtai, kad senojo kaimo pavadinimo niekas neprisimena.
Netoli Kolomnos esančiame Myachkovo kaime sodininkai išvedė milžinišką svogūnų veislę. „Ropė“ yra lėkštės dydžio. 13 centimetrų skersai. Net tokiam sodo ekspertui kaip profesorius M. Rytovas nepavyko sužinoti, kaip jiems sekėsi. Jis įtarė, kad jie kirto paprastą geltoną rusišką lanką su užsienietišku Madeiros plokščiu lanku, kuris yra būtent tokių matmenų ir neturi aštraus aštrumo.
Myachkovo lankas pasirodė toks geras, kad buvo tiekiamas ne tik Maskvai, bet ir Paryžiui. Šimtą metų paryžiečiai šalia Maskvos valgė svogūnus. Tačiau buvo eksportuojami ir kiti rusų lankai - į Angliją, Vokietiją ir Skandinavijos šalis. Britai pirko maistui ir distiliavimui. Šiltnamiuose gauta žalia plunksna. Jie gerai nevaldė savo lanko. Tik paskutiniaisiais metais jie pagaliau įvaldė svogūnų pramonę.
Lankas nepasisekė ir pietiniame Sachaline. Ir nors saloje yra daug laukinių giminaičių, auginamas svogūnas atsisakė gaminti produktus. Klimatas trukdė sėkmei. Svogūnams reikia vasaros, kad jie prasidėtų šiltu ir drėgnu oru, o baigtųsi sausu. Sachalinoje yra priešingai. Kai pavasarį augalas turi įgyti jėgų, pučia šaltas vėjas ir yra didelis sausumas. Iki rudens sala sušils, tačiau, kaip pasisekė, pradeda lyti ir rūkyti. Kur čia gali sunokti svogūnėliai! Užtat sultingų žalių plunksnų skudurai.Ir nieko daugiau. Jei vis dėlto lemputė bus pririšta, tada ant jos esantys žalumynai nenuvils iki kritimo. Lemputės kaklas neišsausės. Išlieka tirštas ir sultingas. Agronomai su susierzinimu tokius egzempliorius vadina „storais kaklais“. Ir jie bijo juos išsiųsti į sandėlį. Per storą kaklą mikrobai lengvai prasiskverbia, o svogūnai greitai supūva.
Rusų naujakuriams dar pavyko sutvarkyti svogūnus ant Sachalino. Įvairovė jiems padėjo ... Bessonovsky! Kur jis nepadeda: Ufoje, Omske ir net Anglijoje, o dabar čia - Tolimuosiuose Rytuose. Bet sąlygos visur skirtingos.
Stebint tiesą, reikia pasakyti, kad Sachalinas yra didelis, o Bessonovsky lankas ne visada pavyksta. Norėdami išspręsti problemą, profesorius T. Zimina ištyrė daugybę laukinių svogūnų veislių. Galiausiai Mongutan rado tai, ko ieškojo, ant purvo ugnikalnio. Mongutiniai svogūnai yra gana geri maistui. Tiesa, svogūnėliai yra mažesni, tačiau jie sunoksta iki birželio pabaigos. Nebloga kultūrai.
Žinoma, svogūnus sunku valdyti ne tik Sachalinui. Tropikuose sunku užauginti „ropę“. Jo poreikis yra ne mažesnis, jei ne didelis. Pavyzdžiui, Ganoje jie mano, kad lankas yra geriausias būdas atbaidyti gyvates. Todėl jis veisiamas šalia būstų, o trobesius dažnai supa vientisas svogūnų palisadas. Na, o jei jums įkando gyvatė, tada tas pats lankas naudojamas kaip priešnuodis. Tiesa, namų sode ne visada būna subrendusių svogūnėlių. Vietoj to, jie paima žalumynus ir suvynioja juos į tankų rutulį. Toks objektas užfiksuojamas tik tam atvejui kelyje.
Tropikuose svogūnai reikalauja daugiau dėmesio skirti sau nei mūsų vidutinio klimato zonoje. Sausros metu laistyti tenka kelis kartus per dieną. Dėl šios priežasties plantacijos yra arčiau upelių. Bet kai lietus ima plūsti ir prasideda potvyniai, sodą galima nuplauti. Įžeminimo užtvankas reikia skubiai pastatyti. Apskritai ūkininkui nereikia sėdėti be darbo. Ir taip - visus metus. Kadangi ganiečiai iš prigimties yra labai bendraujantys žmonės, jie būtinai turi pasirinkti laiką ir eiti aplankyti savo artimųjų. Bet kaip tai padaryti, jei negalite nė dienos palikti sodo? Turite pasirinkti: arba giminaičius, arba svogūnus! Trečio kelio nėra.
Kita didelė problema yra svogūnų kvapas. Kada valgyti svogūnus? Ryte neįmanoma, kitaip nepasirodysite viešumoje. Dienos metu, žinoma, taip pat. Ar tai vakare? Tačiau kai kuriems žmonėms svogūnų aromatas išlieka 72 valandas. Trys dienos! Pasirodo, jie gali valgyti tik penktadienį, jei yra dvi laisvos dienos.
Iki šiol svogūnų kvapų problema nebuvo išspręsta. Mes pradėjome ją tirti dar prieš karą. Tačiau tikslios priežasties sužinoti nepavyko.
Tačiau apskritai, nepaisant kvapo, žmonija negali atsisakyti svogūnų. Kulinarijos tendencijų kūrėjai - Paryžiaus virėjai savo laiku išrado svogūnų sriubą. Ekspertai sako: jis nėra matęs Paryžiaus, kuris nėra lankęsis Paryžiaus turguje (prisimeni E. Zolos „Paryžiaus pilvą“?) Ir nevalgė ten svogūnų sriubos. Dabar garsusis turgus iš miesto centro perkeltas beveik į Paryžiaus pakraštį.
Tačiau sostinės gyventojai tiki, kad apie šią romantišką vietą išliks apčiuopiamas šimtmečius gyvuojančios gallų svogūnų sriubos pavidalas! Aromatas, matyt, jų tikrai nevargina.
Kalbant apie šviežių svogūnų kvapą, net senais metais jie bandė atnaujinti sunkiai sergančių pacientų kambarius. Norėdami tai padaryti, supjaustykite svogūną per pusę ir padėkite jį į skirtingas kambario dalis. Po kurio laiko jie buvo pakeisti šviežiai supjaustytais. 1909 m. Žurnalas „Khutoryanin“ šiltai rekomendavo tas pačias puses apsaugoti vyšnių sodus nuo paukščių, o ypač nuo žvirblių. Paukščiai, anot žurnalo, taip stipriai vengia svogūnų kvapo, kad iškart palieka vyšnių sodą, kai tik šeimininkas padaro pusę svogūnėlių tarp saugomų medžių šakų ir šakelių.
Turiu pripažinti, kad, nepaisant visų pasisekimų ir atradimų, vis dar nėra visiško medžiagų, „atsakingų“ už svogūnų kvapą, sąrašo.
Mes žinome tik viena: kad jis yra pagrįstas sieros junginiais.
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
|
