Kavamedis |
|
Kavamedis su aukštais medžiais nedrįsta konkuruoti. Jis auga kartu su jais kaimynystėje, tačiau pasirenka vietas, kurios nėra labai šešėliuotos. Jei jis įsitaiso pavėsyje, jis retai žydi ir beveik neduoda vaisių. Šakos yra horizontalios. Ant jų lapai taip pat išlenda horizontaliai, vienas priešais kitą. O lapų pažastyse - purūs balti žiedai su jazminų kvapu. Medis žydi beveik visus metus. Subrendę vaisiai kabo įsiterpę į gėles.
Tačiau salos miškai išretėjo, jie beveik neatsigauna. Lemūrai palieka miškus. Ar tiks ir Bertrandi kava? Ir jis neįprastas: sėklose nėra kofeino, ir tai yra taip svarbu tiems, kurie mėgsta kvapnų gėrimą, bet nepatenkinti kofeinu.
Puikus prancūzų rašytojas pats pasigamino kavos. Puikus šio gėrimo mėgėjas buvo ir Johannas Sebastianas Bachas - garsus vokiečių kompozitorius, netgi parašęs specialią „Kavos kantatą“. Svarbiausias kavos komponentas yra specialus chemikalas - alkaloidas - kofeinas. Tai tarnauja kaip pagrindinis stimuliuojantis kavos poveikio komponentas: plečia smegenų kraujagysles, stiprina jose kraujotaką ir pagerina audinių aprūpinimą deguonimi.
Skrudintos kavos aromatą lemia visa krūva organinių medžiagų, kurių visumą paprastai apibūdina terminas „coffeeol“. Ši sudėtinga puokštė apima valerijono rūgštį, acetaldehidą, furfurolą, metilo alkoholį ir kt. Kaip paruošti kavą, koks turėtų būti gėrimas? Vengrijos patarlė sako:
Tiesa, skaniausią kavą gamina arabai. Taip yra dėl jų su iškilmingu ritualu, primenančiu japonų ir kinų arbatos ceremonijas. Kava gavo savo pavadinimą nuo Pietų Etiopijos Kaffos provincijos pavadinimo. Po kurio laiko kavamedis iš Etiopijos buvo atvežtas į Arabiją (dabartinį Jemeną) ir čia arabai ją pavadino „qahwa“. Iš Arabijos kavamedis migravo į Pietryčių Aziją, kur olandai Java ir Batavia salose sukūrė ištisas kavos plantacijas. Visa tolesnė jo istorija siejama su Pietų Amerika ir, svarbiausia, su Brazilija. Brazilijos uostas Santosas laikomas „kavos sostine“.
Su neįtikėtinais nuotykiais leitenantas de Clieu 1723 m. Atvežė šį sodinuką į Martinkos salą, kur jis buvo pasodintas žemėje. Po 2 metų medis žydėjo baltomis gėlėmis ir davė vaisių. Iš prinokusių vaisių, kuriuos mes vadiname grūdais, buvo išgauta apie kilogramą sėklų. Po 10 metų iš jų išaugo didelės kavos plantacijos. Juokingu būdu kavamedis pateko į Braziliją. Kilus tam tikram ginčui tarp olandų ir prancūzų, žavioji brazilė Pallete buvo pakviesta arbitražui. Atsisveikinimo priėmime Nalete išvykimo proga Nyderlandų gubernatoriaus žmona, jo gerbėja, kaip savo meilės ženklą, į gėlių puokštę įdėjo saujelę kavos sėklų. Iš jų kilo kavos kultūra Brazilijoje. Bet kokiu atveju tai yra prancūzų žurnalisto Pierre'o Rondier teiginys. Vienaip ar kitaip, bet Brazilija šiuo metu yra pagrindinis kavos gamintojas žemėje. Europoje kava išgarsėjo 1592 m., Po to, kai italų gydytojas ir botanikas Prosperas d'Alpino, lydėjęs Venecijos ambasadą Egipte, kavą apibūdino kaip vaistą. Yra duomenų, kad Rusijoje kava kaip vaistas jau 1665 m. Buvo caro Aleksejaus Michailovičiaus teisme.
Tačiau kava pasuko žmonėms. Čia ir ten pradėjo veikti kavinės, arba, kaip dabar sakome, kavinės. Pirmoji kavinė Londone buvo atidaryta 1652 m. Pavadinimu „Virgonia“, o po 20 metų Paryžiuje atsidarė garsioji kavinė „Procopio“, kuri vėliau tapo Voltero, Didro ir Fontenelio susitikimo vieta. S. G. Andrejevas |
Kavamedis priklauso pašėlusiai šeimai; jis plačiai auginamas daugelyje pasaulio šalių. Šio augalo gimtine laikoma Etiopija, kur net ir dabar, Abisinijos aukštumų upių slėniuose, 1000–2000 metrų aukštyje virš jūros lygio, galite rasti kavamedžio tirščių. Tai ne daugiau kaip 8-10 m aukščio amžinai žaliuojantis krūmas ar medis.
Be kultūrinės, Žemėje yra dar keturiasdešimt kitų laukinės kavos rūšių. Dauguma yra afrikiečiai. Yra ir azijietiškų. Ne visi naudojasi žmogaus užtarimu. Ypač „Bertrandi“ kava su 
Sunku pasakyti, kas, kaip ir kada rado kavos. Istorija pasakoja apie Kaldi aviganį, kuris pirmą kartą pastebėjo, kad ožkos šoka įmantrų šokį. Keturkojis elgesys jį nustebino. Ėmiau stebėti. Sužinojau: jie šoka, kai valgo raudonus kavos krūmo vaisius. Pats išbandžiau - patiko, atsigaivino. Ir jis pasipylė tokiu energijos užtaisu, kad pats piemuo pradėjo šokti.
Kavos skonis priklauso nuo veislės ir jos kilmės. Neapdoroti grūdai turi nemalonų sutraukiantį skonį ir yra bekvapiai. Skonis ir aromatas jie įgyja paskrudinę.
Kavos perkėlimas į žemyninę Amerikos dalį ir jūroje esančias salas yra gana įdomus.Faktas yra tas, kad olandai budriai saugojo savo kavos monopolį ir, patyrę mirties skausmą, uždraudė kavamedžių eksportą. Bet kartą, išimties tvarka, jie nusiuntė kavos medį į puodą Prancūzijos karaliui Louisui XIV. Jis buvo perkeltas į Paryžiaus botanikos sodą, kur labai sunkiai iš jo sėklų buvo išaugintas daigas.
Iš pradžių buvo vykdoma desperatiška propaganda prieš kavą, buvo sugalvota visokių absurdų, pavyzdžiui, tai, kad ministras Colbertas degindamas skrandį gėrė kavą. Kunigai teigė, kad kava yra turkiškas gėrimas ir kad katalikai neturėtų jos gerti.
| Princesė, Polianka, Mamura | Svogūninių augalų mitybos ypatumai |
|---|
Nauji receptai
