|
 Kiekviena šeimininkė maistui gaminti naudoja augalinį aliejų, jo vartoja visi mūsų planetos gyventojai, o atėjus į parduotuvę, akys pritrūksta nuo gausaus rūšių ir gamintojų asortimento. Aliejus yra gyvybiškai svarbus žmogaus organizmui, nes jame yra vitaminų, maistinių medžiagų ir specialių riebalų rūgščių, kurios apsaugo ląsteles nuo žalingo aplinkos poveikio ir sunaikinimo.
Augalinio aliejaus sudėties išsamumas priklauso nuo jo gijimo laipsnio, maistinės vertės ir vertės.
Yra dvi plačios augalinių aliejų grupės - rafinuotas ir nerafinuotas. Jis rafinuojamas siekiant neutralizuoti skonį, nes jis yra aktyvus ir ryškus augaliniuose aliejuose.
Vidaus pramonė naudoja du rafinavimo metodus. Pirmasis yra fizinis, naudojant adsorbentus, ir cheminis, veikiant šarmams. Antrasis metodas praktiškai yra daug paplitęs, nes visas ciklas yra labai supaprastintas ir lengviau sekti galutinę gauto rezultato kokybę. Bet koks aliejus yra rafinuojamas didesniu ar mažesniu mastu, o jo grynumo lygis priklauso nuo galutinio produkto, kurį norime gauti.
Rafinuotas augalinis aliejus turi neutralų skonį; kepant ir kepant jis nesudaro dūmų, degimo, putų, bjauraus kvapo ir kartaus skonio, neprisideda prie kenksmingų medžiagų išsiskyrimo esant aukštai ir pakankamai aukštai apdorojimo temperatūrai, skirtingai nei nerafinuotas. Todėl daugelis virėjų ir dietologų rekomenduoja jį naudoti gaminant maistą. kepti patiekalai, nes virimo metu išsiskiriančios medžiagos nėra tokios kenksmingos, kaip naudojant nerafinuotus aliejus, susidaro mažiau kancerogenų, kurie, kaupdamiesi, gali sukelti net onkologines ligas.
Traškioje plutoje yra kenksmingo akrilamido, kuris gali sunaikinti kūno ląsteles ir DNR. Bet rafinuotas aliejus yra labai prastos sudėties, perdirbant iš jo pašalinamos ir pašalinamos beveik visos naudingos medžiagos, todėl jis taip ilgai laikomas.
Šaltai spaustas nerafinuotas aliejus turi tikrą natūralų skonį, malonią sodrią spalvą, augalinį, natūralų kvapą. Jo sudėtis yra daug turtingesnė nei rafinuota, todėl jo sveikata yra puiki, ji turi būti laikoma šaldytuve sandariame stikliniame butelyje, o pasibaigus galiojimo laikui - nenaudojama. Jis bijo šviesos, šilumos ir atviro oro.
Šis aliejus gryninamas pakankamai žemoje temperatūroje, iki penkiasdešimt laipsnių, todėl naudingi ir maistinės medžiagos nesunaikinamos. Salotoms, šaltiems ir kai kuriems karštiems užkandžiams garsūs virėjai ir dietologai pataria naudoti tik nerafinuotą aliejų, kuris patiekalams suteikia neprilygstamą skonį ir aromatą, todėl jie tampa daug sveikesni ir maistingesni.
Kiekviena moteris savo arsenale tiesiog privalo turėti dviejų rūšių augalinius aliejus - rafinuotą ir nerafinuotą, nepamiršdama tinkamai naudoti ir laikyti kiekvieną iš jų.
Katytė
|
