Želė

[Tortas]

Tortaskaip žadėta, gaminame

Želė

2 kiaulienos kojos
1 vištiena ar gaidys, kuris yra dar geresnis (1–1,5 kg)
1 svogūnas
1 morkos
pipirų grūdeliai
Lauro lapas
druska, pipirai, česnakai, actas

Kiek žinau, pastaruoju metu kiaulienos kojos parduodamos jau nugremžtos, baltos ir švarios. Bet jei ne, tada kojas reikia kruopščiai subraižyti peiliu ir nuplauti. Nupjaukite kanopas. Kirvis tam nėra reikalingas, tereikia rasti kremzlės jungtį. Iškirpkite kojas išilgai per pusę, o tai taip pat yra gana realu.
Kojas užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, sumažinkite ugnį, leiskite jam keletą minučių užvirti, vandenį nupilkite, kojas nuplaukite po šaltu vandeniu, nuplaukite keptuvę. Vėl užpildykite kojas vandeniu.
Man patinka, kad želėje būtų pakankamai mėsos ir nepilkite daug vandens. 1 kg svorio bendram svoriui (kojos + vištiena) - 1 litras vandens + 250 ml.
Taigi, užviriname kojas, pripildytas vandens, atsargiai pašaliname putas, sureguliuojame šildymą (vanduo turėtų šiek tiek suplakti) ir virkite 4 valandas.
Dabar verdame vištieną. Mes susmulkiname jį atsitiktinai, užpilame šaltu vandeniu, užviriname, sumažiname ugnį, leidžiame keletą minučių virti, nusausiname vandenį, kruopščiai nuplauname vištieną. Mes siunčiame vištieną į keptuvę prie kojų. Į sultinį suberkite svogūną su lukštu (nupjaukite tik „dugną“ ir uodegą), nuluptas morkas, porą lauro lapų, 10 kvapiųjų pipirų žirnių, druską. Užvirkite, pašalinkite putas, sureguliuokite kaitinimą (vanduo turėtų šiek tiek drebėti), uždenkite dangčiu ir virkite dar 2 valandas (jei paukštis yra pagyvenęs -3).
Verdant reikia nuolat stebėti !!!!!! Jei želė per daug užvirs, ji pasirodys drumsta !!!
Kiaurasamčiu iš sultinio išimkite mėsą, svogūnus, morkas ir visa kita, kas jame plūduriuoja. Išsinešame sultinį į balkoną.
Tuo tarpu mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite kubeliais, kaip paaiškėja. Šiame etape jūs jau tikrai žinosite, kad drebučių mėsa puikiai sukietės, pirštai sulips. Per česnaką praleidžiame porą skiltelių česnako, suberiame į mėsą, kruopščiai išmaišome. Atsiskleisk m mėsos pagal formą.
Švelniai, stengdamiesi nešvirkšti keptuvės, atneškite sultinio. Jei ilgai varginai su mėsa, ant sultinio jau susidarė riebi plėvelė. Šią plėvelę atsargiai nuimame kiaurasamčiu.
Parodykite sultinio, atvėsinto iki kambario temperatūros, skonio - vėl bandykite druskos, pipirų su maltais pipirais, įpilkite 2 česnako skilteles, perleistas per česnako presą, užpilkite desertinį šaukštą acto (9%), kruopščiai sumaišykite.
Užpildykite mėsą sultiniu. Jei jūsų nesupainioja riebalų sluoksnis ant želės, procesas baigėsi. Jei jums patinka permatoma drebučių mėsa, teks dar vieną kartą manipuliuoti. Paimkite popierinį arbatos rankšluostį ir švelniai, rankomis laikydami rankšluostį, greitai perbraukite rankšluosčiu sultinio paviršių. Riebalai susigers į popierių.
Dėkite drebučių formas į šaldytuvą ir ramiai išplaukite indus.

Jei taip pat nusipirkote kiaulės blauzdos, tada įdėkite ją į sultinį, kai kojos bus virtos valandą.
Skaniausią želė mėsą gyvenime viriau vien iš jautienos uodegų.
Jei turite greitpuodį, darykite tą patį, tik per pusę sutrumpinkite virimo laiką.

[Sternas]

Sternas, koks gražus šaltis (jis didelis, bet mažas).
Iš tikrųjų su gaidžiu gaunama nuostabiausia želė. Bet aš nemėgstu česnako želė mėsoje. Bet tai yra skonio reikalas.
O gal tai teisinga želė?

[Želė ir drebučių mėsa apskritai yra ta pati]

Iš tikrųjų su gaidžiu gaunama nuostabiausia želė. O gal tai teisinga želė?

Iš vikipedijos:
želė (aspic) - patiekalas, sutirštėjęs iki drebučių masės, atvėsęs mėsos sultinį su mėsos gabalėliais.

Želė nėra drebučių rūšis, nes želė primenantys patiekalai iš drebučių yra drebučius sudarančių medžiagų, tokių kaip želatina ir agaras-agaras, naudojimo pasekmė, o želė yra nepriklausomas patiekalas, kuriam nereikia priedų.
Želė ir drebučių mėsa apskritai yra ta pati... Iš esmės šis patiekalas vakariniuose Rusijos regionuose vadinamas želė, o iš Uralo ir toliau į rytus patiekalas vadinamas aspiniu. Be to, kartais patiekalas, pagamintas iš kiaulienos arba kiaulienos-jautienos sultinio, vadinamas „želė“ pavadinimu, siekiant jį atskirti nuo patiekalo, gauto tik iš jautienos sultinio. Idealiu atveju želė ruošiama iš karvės galvos, smegenų ir visų keturių kojų, tačiau visiškai priimtina naudoti tik kojas, pridedant mėsos gabalėlių, uodegų ir kt. Jei kalbame apie kiaulienos naudojimą želėje, ji yra gerai naudoti kiaulių ausis, uodegas, kojas. Paprastai želei turėtų būti naudojamos skerdenos dalys, kuriose yra pakankamai želatinančių medžiagų. Yra nacionalinių želė veislių, pavyzdžiui, vyro gruziniškas patiekalas, moldaviškos želė iš gaidžio ir kt.
Smalsu tai, kad iš vokiečių kalbos žodžio Sulze (želė) kilusi rusiška rausta, kuri nenurodo želė ir yra atskiras patiekalas.

supilkite desertinį šaukštą stalo acto (9%)

Kodėl actas?

Paimkite popierinį arbatos rankšluostį ir švelniai, laikydami rankšluostį abiem rankomis, greitai perbraukite rankšluosčiu sultinio paviršių. Riebalai susigers į popierių.

Bet tada juos (riebalus) teks išmesti. Gaila ...
Aš paprastai surenku jau užšalusius riebalus, o tada dedu juos į bulves arba košę.

[Sternas]

Sternas, ačiū už želė mėsą !!!! Buvo keletas klausimų.
1. Kodėl actas?
2. Kodėl mėsą reikia kelias minutes virti verdančiame vandenyje ir tada išpilti? Be to, manipuliavimas abiem kojomis ir vištiena.
3. Ar teisingai supratau. kad 2 kojoms ir kilogramui vištienos paimame 1250 ml vandens visam procesui?
4. Į vištieną įpilkite kiaulienos blauzdos ar virkite vietoj vištienos?
5. Kodėl reikia kirpti kojas? Jie nekeps kartu sveiki?
Nesupraskite manęs klaidingai, neabejoju rezultatu, bet mane domina proceso metafizika! Nes noriu suprasti skirtumus tarp mano ir jūsų technologijų ir pagaliau sužinoti, kodėl man riebi, purvina netvarka, o jūsų grožis yra skanus

[Tortas]

Tortas, Sakau!

1. Tik tavo labui aš atskleidžiau šeimos paslaptį!
Actas nuostabiai pabrėžia sultinio skonį ir sodrumą. Išbandykite, nesigailėsite!
Vienintelė sąlyga - nepilti acto į aliuminio keptuvę !!!! Sultinys akimirksniu taps žalias!

2. Virdamas sultinį, aš visada nupilau pirmąjį vandenį.
Privalumai.
ir). Kancerogenai praeina su pirmu vandeniu.
b). Išpylę vandenį pamatysite, kas liko keptuvėje ... Apie kokį sultinio skaidrumą galime kalbėti?
į). Antrojo užpildymo metu praktiškai nereikia rinkti putplasčio.

3. Jūs suklydote.
Kojos ir vištiena turi būti pasverti ir atsižvelgti į VISĄ svorį.

4. Jei turite koją, drąsiai pridėkite ją! Bet jei „rupūžė pasmaugia“, vištieną galite pakeisti.

5. Kojos, žinoma, suvirins kaip visumą. Bet! Jei kojos bus atplėštos, geliantys vaistai lengviau pateks į sultinį, o likęs kraujas išsiskirs per pirmąjį pilant.

Taip, mielai atsakysiu į visus jūsų klausimus !!!

Ir man taip pat kyla šis klausimas: pati kanopa turi būti nupjauta, joje nėra želatinos? Aš nepamenu, ar aš jį nutraukiau, ar ne ... Aš ilgai viriau želė mėsą ... greičiausiai - nė vienas actas nepastebėjo

Būtinai nupjaukite kanopas! Juose nėra nieko gero! Kodėl mums reikia virti nagus?

[Sternas]

Sternas, atleisk, ar galiu įterpti savo 5 kapeikas? Aš nelabai supratau: kuriame etape dedate actą į drebučių mėsą?

[Kaprizas]

Kaprizas, supilkite actą prieš pat pilant, kai atnešu atvėsintą sultinį pagal skonį.

abalone, ačiū! Buvo nurodyti taškai, kuriems „dingo“ mano drebučių mėsa. Aš atsižvelgsiu į viską. Aš užsirašiau, man reikia suprasti ir pirkti produktus. Aišku, kad pabaigoje užpilkite actu, neužvirdami.Priešingu atveju, rūgštis sunaikins visas želatines medžiagas (aš tai žinau iš konditerijos gaminių). Argi jūs nedarėte želė mėsos lėtoje viryklėje? Suprantu, kad tai galima padaryti, domiuosi: tiksliai tu padarė šį receptą šiame nuostabiame puode?

[Tortas]

TortasSuprantu, kad atrodau baltas žalia varna, bet aš neturiu multivarko!

Sernai, aš praktiškai darau viską, kaip jūs, bet dabar man kyla klausimas. Kodėl dedu visą mėsą atskirai, aš iškart viską išverdu (kojas, vištieną ar kitą kiaulienos gabalėlį, jautieną), nusausinu savo mėsą, puodą, tada dedu svogūnus, morkas, sveikas, o tada kepu ant silpnos ugnies 6 valandas ir atskirai kojas, tada dedate vištieną ir kepkite tik 4 valandas

Aš taip pat, kaip ir Konekas, dedu viską iš karto ir paprastai kepu naktį ant silpnos ugnies, kad kartais gumbai plūduriuos čia ir ten, tada aš supjaustau mėsą, ten smulkiai supjaustytą česnaką, pipirus ir supilu sultinį, palieku jį stalas. Po 15 minučių aš paimu kištuką ir prismaigstau ant riebalinės plėvelės, kuri susidaro viršuje, ji pašalinama kaip dangtelis. tada vėl ir drebučių mėsa yra skaidri kaip kūdikio ašara ir skani

O, mergaitės, kiek namų šeimininkių yra tiek receptų ir būdų, kaip ruošti želė mėsą
pagrindinis dalykas yra rinkti riebalus

Aš nepaprastai pritariau idėjai su actu. Aš jau 2 kartus viriau želė mėsą lėtoje viryklėje, ir abi yra sėkmingos, šaldytos ir skanios. Tiesa be gaidžio

[Aš jį užpildau šaltu vandeniu ir palieku 6–8 valandoms šaltame vandenyje šaltoje vietoje]

Kiek žinau, pastaruoju metu kiaulienos kojos parduodamos jau nugremžtos, baltos ir švarios. Bet jei ne, tada kojas reikia kruopščiai subraižyti peiliu ir nuplauti. Nupjaukite kanopas. Kirvis tam nėra reikalingas, tereikia rasti kremzlės jungtį. Iškirpkite kojas išilgai per pusę, kas taip pat yra gana realu.

Aš nemačiau kojų, kurios jau būtų perdirbtos tiek, kad jas būtų galima iškart išvirti.

Aš tai darau: jei reikia, sutepu dujomis, nuplaunu, tada pašalinu ir inkštirą, perpjaunu išilgai į keturias dalis ir Aš jį užpildau šaltu vandeniu ir palieku 6–8 valandoms šaltame vandenyje šaltoje vietoje (ant lodžijos). Vandenį galite pakeisti vieną kartą.

Ir tik tada nubrauksiu. Po mirkymo vandenyje kojos lengvai ir paprastai nušveičiamos, visas viršutinis sluoksnis ir kojos pašalinamos tik tada, kai jos tampa baltos ir švarios.

Tada viskas yra įprasta.

O, mergaitės, kiek namų šeimininkių yra tiek daug receptų ir būdų, kaip paruošti drebučius mėsą
pagrindinis dalykas yra rinkti riebalus

Aš pašalinu tik putas, ir aš nevarginu riebalų.
Kai drebučių mėsa sukietėja, šakute surinkite nuo paviršiaus visus sušalusius riebalus ir išmeskite. Pasukite ant patiekalo - grožis ir skanumas!

Gal mano „gudrybės“ pravers. Aš jau atkreipiau dėmesį į actą.

Aš nemačiau kojų, kurios jau būtų perdirbtos tiek, kad jas būtų galima iškart išvirti.

Kojas nusipirkau namuose Billo prekybos centre. Taigi jie buvo ne tik švarūs ir be kanopų, bet jau supjaustyti ratu.

O mano mėsa pučiasi animaciniame filme, aš gaminsiu želė mėsą. Iš principo aš darau viską kaip recepte ... bet ką duoda actas? niekada nepridėta ...

[Suslenka]

Suslenka, tai šeimos paslaptis!
Actas nuostabiai pabrėžia sultinio skonį ir sodrumą.

Atsargiai !!!! Ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas 9% acto ir tik atvėsintame sultinyje !!!!!!!!!!!

[Sternas]

Sternas

Uppsss ... išėjo su žele. Paskutinį kepimo trečdalį pasūdau patį sultinį kartu su mėsa, kol jis bus vos sūrus, iškepęs išimu mėsą, pasūdau ją pagal skonį, kai ją supjaustau, tada atnešu patį sultinį pagal skonį ir užpilu mėsoje.
Jūs nebesūdote supjaustytos paruoštos mėsos?

Paprastai ne. Bet jei staiga nepridėsite druskos, galite įberti ir druskos, kuri jau buvo išdėliota lėkštėse. Kodėl gi ne?

Sern, skani želė mėsa su actu! Aš jau valgau ... bet aš padariau visą animacinį filmą!

Galite prisijungti prie manęs padėkodami už užuominą į drebučių mėsą įpilti acto, kad pagerintumėte skonį. Aš taip ir padariau, žmonės buvo šokiruoti, visiems taip patiko.

taškas, imkitės darbo. Želė. Dvi kiaulės kojos ir 700 g liesos jautienos. Aš gaminau tiksliai pagal jūsų technologiją, bet multivarke „Quenching“ režimu
Aš visiškai nevalgau drebučių mėsos, todėl bandžiau ją tik dėl druskos ir dėl prieskonių ir tiek. Bet mano vyras išsisuko su dideliu malonumu! į nedrąsų klausimą "Na, kaip?" Po to pasirodė optimistas: "Puiku! Aš visada būčiau toks!"
Tai jis iš karto pietavo:

Mano nuomone, komentarai yra nereikalingi.

Sveiki, Sternai, šiandien pagaliau išviriau drebučių mėsą pagal jūsų receptą vien nuo jautienos uodegų... Jūs teisi, tai kažkas! Net mano trejų metų sūnus su malonumu valgė, padovanojo draugui skanėstą, ji taip pat užsidegė. Atsisiunčiau aplanką su jūsų receptais ir puoliau namo „kurti“.

Stelločka pasakyk manŽelė
kojas verdame apie 4 valandas + su vištiena dar apie 2 valandas, tiesa?

kojas verdame apie 4 valandas + su vištiena dar apie 2 valandas, tiesa?

Gana teisus!

Stellochka ačiū už receptą

[Tanechka]

Tanechka, į sveikatą ir ačiū už pranešimą!

Gana apetiškas aspikas!
Šiek tiek skysčio nepakanka, bet mano skoniui jis geriau tokiu būdu nei atvirkščiai.
Ši chuyka ateis pas jus - kiek vandens užpilti.

Stella tu teisus, nepakanka skysčio: ((

Išpylę vandenį pamatysite, kas liko keptuvėje ... Apie kokį sultinio skaidrumą galime kalbėti?

Aš, kai pilu, paprastai filtruoju, o tada riebalus pašalinu popieriniu rankšluosčiu. Pasirodo, kaip stiklas.

Paprastai pilu, kai filtruoju, tada riebalus pašalinu popieriniu rankšluosčiu. Pasirodo, kaip stiklas.

To daryti neverta. Riebi plėvelė viršuje yra puikus mėsos drebučių konservantas, laikomas šaldytuve.
Jūs galite ir turėtumėte pašalinti riebalus, patiekdami ant stalo želė

To daryti neverta. Riebi plėvelė viršuje yra puikus mėsos drebučių konservantas, laikomas šaldytuve. Jūs galite ir turėtumėte pašalinti riebalus, patiekdami ant stalo želė

Deja, neįmanoma laikyti - jie valgo viską. :-) Beje, kaip pašalinti užšalusius ir tvirtai prilipusius prie drebučių mėsos riebalus?

Beje, kaip pašalinti riebalus, kurie sustingo ir tvirtai prilipo prie drebučių mėsos?

Puikiai nuimamas peiliu-šakute-šaukštu, tiesiog atsargiai surinkite. Aš tai darau tiesiai į bendrą dėklą, tada ten supjaustau porcijomis ir perkeliu į porcijuotas lėkštes, arba į bendrą, ir padėjau ant stalo. Pasirodo tvarkinga ir švaru.
Išmetu riebalus, man tai netinka