Migdolų-konjako meringue tortas

Migdolų-konjako meringue tortas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
baltymai	8 vnt
cukraus	24 str. l.
sviestas 82%	300 g
skrudinti migdolai	1 stiklinė
sutirštinto pieno GOST	1,5 skardinės
konjakas	100 ml

Gaminimo būdas

• Baltymus išplakite su cukrumi 1 baltymo norma - 3 šaukštai. l. Sachara. Voveraičių nevėsinu, tiesiog viską mušu kartu, kol jos bus visiškai lygios.
  
• Meringue laiku negaliu pasakyti, kiek kepti - viskas priklauso nuo orkaitės. Svarbiausia, kad jie išdžiūtų ir nebūtų lipni. Mano šeimai ir klientams patinka, kai meringue yra smėlio-rausvos spalvos, jo skonis yra geresnis nei baltos spalvos)))) Mano viryklėje pasirodo maždaug valandą atviroje orkaitėje viršutinėje lentynoje, esant 150 laipsnių temperatūrai, tada aš uždarau duris ir kepkite dar 30-40 minučių ... Geriausia palikti dar vienai nakčiai nudžiūti ir tada surinkti pyragą.
  
• Kremas:
  
• Plakite sviestą kambario temperatūroje iki baltumo ir padidinkite tūrį. Plona srovele (ne ledu, o greičiau atšaldytu) supilkite ŠALTĄ kondensuotą pieną) ir plakite toliau. Tada supilkite brendį šaukštu ir pabaigoje pridėkite pusę stiklinės smulkiai maltų riešutų. Išjunkite ir įmaišykite stambiai pjaustytus migdolus (likusius 0,5 puodelio).
  

Pastaba

Šiam pyragui turiu dvi galimybes - vieną iš meringue pyragų, kitą iš dviejų pyragų (viršutinį ir apatinį), o viduryje yra daug, daug mažų meringue pyragėlių grietinėlėje.
1 variantas. Mes gaminame keturis pyragus, kurių kiekviename yra 2 baltymai. Tiksliai nepasakysiu skersmens, išskleidžiau iš didelio maišo spirale nuo centro, 1 cm storio.Kepkite, atvėsinkite, aptepkite kremu ir šaltai.
2 variantas. Mes gaminame du pyragus po 2 baltymus ir iš 4 baltymų yra daug mažų bezeshki (2 cm skersmens). Apatinį pyragą aptepame grietinėle, dedame sluoksnį bezeshek, vėl padengiame kremu ir dar vieną sluoksnį "užpakaliukais" į viršų))) Vėl grietinėlę ir padenkite pyragu. Kartais kyla skubėjimas ir aš tiesiog sumaišau visus bezeshki su kremu ir padėjau viską ant pyrago - aš nepastebėjau jokio skirtumo)))
Jei tai būtina po mastika, tada nerizikuoju ir gaminu sausainių pyragus iš viršaus ir apačios (nuotraukoje). Šiuo atveju pamirkau konjako sirupu. Papuošti galite visiškai skirtingais būdais - pabarstykite riešutais, klijuokite mažais bezekais, mastika ... aš, žinoma, dažniausiai mastika)))

Merginos, rekomenduoju būtinai išbandyti šį pyragą !!! Aš turiu keletą geriausių receptų ir tai yra vienas iš jų))) Nepaprastai skanus ir švelnus !!!
Skanaus

Pagaliau ! Priešingu atveju jūs visada apibūdinate savo pyragų sudėtį ir galite pasikabinti seilėmis! O dabar yra receptas! dėkoju

Irishka, tavo sveikatai !!! Būčiau labai patenkinta, jei receptas įsigytų ir su jumis, ir su mumis)))

Dėkoju!!!! Yra tik priežastis tai išbandyti !!!!

Dėkoju!!!! Yra tik priežastis tai išbandyti !!!!

Prašau, aš tikiu, kad tortas nepaliks abejingų

Sveiki, Vikulai!
Ir jūs nenorite dėlioti to torto, kurio paprašiau darželyje ant NG, eglutės pavidalu?

Shl tai Irushka

gedimas

Vika ir viskas, viskas, viskas!
Pagalba, mums reikia kolektyvinio proto.
Pyragui yra 22 valandos (nuo rytojaus 15.00 iki 13.00) nuo užsakymo gavimo iki torto valgymo ... Uošvė paskambino, man reikia eiti į darbą , Negaliu atsisakyti, bet teks atimti - aišku, kas tada ...

Taigi:
4 voveraitės išplakamos ir stovi orkaitėje 2 sluoksnių, 26 cm skersmens, pavidalu ... kai jos iškeps, planuoju įdaryti tą pačią kompoziciją.
Paprastai išlaikiau mažiausiai 2 valandas 100 laipsnių temperatūroje, kartais daugiau laiko, apskritai jų labai nesilaikydavau - laikas leisdavo. Dabar yra laiko bėdų.

Todėl:
-kokioje temperatūroje galite kepti ir kiek laiko? procesas turi būti pagreitintas.

-kad būtų kuo vėliau, reikia surinkti pyragą, kad jis būtų bent šiek tiek permirkęs, tačiau pyragai bent jau atvėstų ir užpiltų (jei taip galima pavadinti).

-Ar galima neslėpti nakčiai šaldytuve, o jau prieš atiduodamas leisk jam stovėti porą valandų šaldytuve, priešais vadinamąją dekoraciją, jei turiu bent ką nors laikas, nes rytoj bus paskutinis mano sūnaus skambutis, na, kokia ataka ...

[NatalijaN]

NatalijaN, man atrodo, kad šiandien galite saugiai kepti pyragus, o rytoj ryte anksti ryte surinkti ir duoti porą valandų impregnavimui (kol bėgate iki paskutinio skambučio), o tada papuošti ir šaldytuve.

Kodėl jūs taip jaudinatės, turite laiko viskam!

(Aš tokio pyrago negaminau) Bet aš juos iškepusi atvėsinau (prieš šį laiką galite kimarnutą pagaminti), o paskui, vakare, naktį, paskleidžiau. Ir ryte arba kai turite laiko, jūs dekoruojate.

Nataša, apie orkaitę nieko nepasakysiu. Kiekvienas turi savo ir reikia prie jo prisitaikyti. Kepu 120 ir tas pačias 2 valandas.
Bet pagal kremo produktus, manau, jis be šaldytuvo gali išgyventi kelias valandas. Aliejus dieną gali būti be šaldytuvo. Kondensuotas pienas ir dar daugiau. Riešutai yra vienodi. Bet jei atvirai, aš to niekada nedariau. Tokio poreikio nebuvo.

Merginos, ačiū!
Taip, ten ir dekoracijos nėra labai reikalingos, ji tiesiog labai mėgsta šį konkretų pyragą, jai nereikia kito ... Aš tiesiog nerimauju, kad besejas nesirikiuos ir dėl to skonis bus kitoks ...
Taip pat: paslaptis: labai bijau, kad sugadinsiu savo reputaciją ... jei nėra pyrago, ar galite įsivaizduoti, ką pagalvos 17 nepažįstamų žmonių?
O blogiausia tai, kad ji atkakliai šį pyragą vadina Kijevu, todėl rytoj ašaringai maldausiu, jokiu būdu to nevadinsiu - jie vis tiek nuspręs, kad aš kvailys, o aš nemoku kepti Kijevo pyrago ir ne suprask, kas tai yra ...

Nataša, kai baigsis mano laikas

1. Aš įdedu šiek tiek krakmolo bizete, galbūt šiek tiek daugiau nei recepte

2. Aš sutepu pyragus, kai tik jie atvės

3. Aš įdėjau jį į šaldytuvą arba į šaldiklį, aš net 12 valandų galiu papuošti tiesą po šaldiklio, aš bandžiau tik kremą

Aš kažkur skaičiau, kad tokius pyragus galima užšaldyti, kad būtų lengviau pjaustyti. Aš pats turėjau valgyti šaldytą pyragą, klientai nepasirodė, mes su dukra per visas Kalėdas valgėme 4 kg nesveiko pyrago. NEBŪKITE Nervingi ir NESIGABDYKITE, KAD VISKAS TIK PAGALBU.

[NatalijaN]

NatalijaN ir kodėl taip jaudinasi ??? Maždaug prieš mėnesį 3 valandas kepiau 3 porcijas kokoso meringue, tiesiog paskleidžiau šaukšteliu, kad būtų mažesnė, viskas buvo kepama ant 2 kepimo skardų viena po kitos ... Kol kepė antroji, pirmoji atvėso, pusvalandį po antrojo jau visi sutepė kremu ir šaldytuve. Jie valgė 4 valandas po kepimo ir laižė šaukštus !!!
Aš, žinoma, suprantu, kad receptas yra šiek tiek kitoks, ir vis dėlto ...
Nesijaudinkite, jūs jį surinksite naktį, o rytoj būsite sutrumpintas geriausiu būdu! Pagrindinis dalykas (Karlsono balsu))) yra ramus ir tik ramus !!! :)

Nataša, aš ką tik atvažiavau ir pamačiau tavo „šauksmą iš širdies“))) Žinai, kelis kartus turėjau, kad aš tepiau šį pyragą, pusantros valandos atvėsinau, o ant stalo - jie jį užmušė, jis sutrūkinėjo už ausų))) Nepastebėjau esminio skirtumo ... Vienas įspėjimas - sausainius reikia mirkyti geriau, o likusi dalis yra gerai))
Ir vis dėlto, aš jau pastebėjau iš patirties - kuo mažesnį beškį pasodini, tuo greičiau jie iškepa! Didžiąją laiko dalį praleidžiate ištisiniame sluoksnyje (maždaug 2 val.), O jei kūdikius padarote nuo pusantro iki pusantro centimetro, jie turi laiko pasiruošti per valandą)))

[Gal veltui?]

kepti pyragai (tik tuo atveju, 2 skambučiai 3 valandoms, esant 120 laipsnių temperatūrai).
Aš padariau grietinėlę, bet kita bėda - arba sviestas blogas, arba sutirštintas pienas nesvarbus, apskritai 1 skardinė kondensuoto pieno ir 2 pakeliai sviesto, 200 gramų riešutų, o kremas vis tiek teka - skystas, ne teisingas žodis.
Aš surinkau ruošinį, ištepiau jį viduje, o rytoj (arba šiandien) papuošiu šlapia meringue ...
Aš įdėjau jį į priespaudą, kad greitai sujungčiau pyragus su kremu. Gal veltui? suglebo 2,5 cm.
stovėjo 2 valandas ant stalo - vis dėlto įdėkite jį į šaldytuvą, nes jis buvo surinktas iš rėmo, kuriame buvo surinktas ir laikomas priespaudoje, buvo sunkiai nuimamas, pradėjo byrėti šonuose, manau, tegul jis stovi šaldytuve - jis įgis gražią formą

Ačiū visiems už paramą sunkioje situacijoje, pasijutau kaip pirmokė direktoriaus kabinete, kodėl ... reikia kažką daryti su nervais, kitaip tokia nesąmonė, bet man panika!

[NatalijaN]

NatalijaNNa, matai - aš su viskuo susitvarkiau! Neturėjau jaudintis. Gudruolė! Sveikinu jus su paskutinio skambučio švente! Tavo sūnus su mokslo metų pabaiga!

Aš pranešiu!
Aš padariau pyragą, ryte jį išpjaudžiau iš formos tvarsčio ir iki pietų pradėjau puošti.
Šlapio meringo bėdas aprašysiu jau atitinkamoje temoje, bet man jos neužteko ir teko gaminti daugiau virtų baltymų, be to, per klaidą praleidęs pirmąjį sirupą ir įkaitęs iki 155 laipsnių, turėjau virti antrą kartą ... ir vėl man to beveik netrūko - plepėjau
Skubėjimas man visada prastai, todėl norėjau papuošti po vieną, bet pakeliui teko jį pakartoti 4 kartus.
Aš dar kartą įsitikinau, kad būtina baigti tingiai ir sukurti technologinį torto (ruošinio) padengimo procesą, nes man tai užima labai daug laiko. Kol torto šonus aptepiau grietinėle, kovodamas su trupančiu beseu, viršuje jau buvo susidariusi plutelė, kurios negalėjau sulyginti - turėjau pakeisti torto dizainą. Kremo, atitinkamai, neužteko, turėjau virti naują. Skubant, piešinys pasirodė su spragomis, tiksliau, jie pradėjo formuotis jau džiovinant kremą ant torto - aš nusprendžiau papuošti alyvinėmis juostelėmis, bet tada mano ranka drebėjo, aš nulaužiau, aš tortas nepatiko

Bandydamas kažkaip atitraukti dėmesį nuo nepavykusių eilučių, nusprendžiau pridėti gėlių, nes ten buvo mastikos, aš jas tik nuspalvinau ... Bet reikėjo pamatyti šį procesą: kalbėti telefonu, jaunesnį nuvaryti lygiagrečiai su šūksniais (palikti mastiką, neliesti stūmoklio, duoti kaminą, padėti kočėlą į vietą - vargšas vaikas), iškart padėjęs gėles ant torto, supratau, kad turiu jas padėti kitaip, na, kodėl viskas negerai su manimi neturiu meninio skonio. Apskritai paskutinę gėlę iškirpau tada, kai jau skambėjo domofonas, bet vis tiek uždėjau gėlę ant torto ir tik tada nuėjau jos atidaryti. Ji dar spėjo pagriebti pyragą, kol uošvė klausinėjo vyresniojo apie išleistuves, neleido likti be vakarienės, į burną įsidėjusi porą trupinių ...
Išvada tokia! Mes norime būti neapsaugotos ir silpnos moterys, bet ... nameliai dega, o žirgai laksto ... Ir mes galime susitvarkyti su viskuo, mergaitės, svarbiausia yra nepanikuoti ir turėti palaikymą, kurį gavau iš jūsų vakar.
Labai ačiū jums visiems!

Ir, svarbiausia, pamiršau ... tortą:


Nastena pasiūlė man į torto šonus įdėti gėlių, bet, deja, jau per vėlu, pyragas jau seniai suvalgytas, ir tikriausiai jau šis ... nėra likęs mano skrandyje.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, ačiū, skanus pyragas!

Laba diena.
Prašau pasakyti, gal man tai atrodė, bet „VivaLaDiva“ ir „Halla“ nuotraukoje - sausainių pyragų viršuje ir apačioje, tačiau recepte apie juos nieko nepasakyta. Taigi, ar jums reikia sausainių pyragų, ar jie skirti tik formai? ir kaip skaniau: su biskvitu ar be jo? Noriu išbandyti, receptas nesudėtingas, o pyragas turėtų pasirodyti labai lengvas ir skanus.

Anya, recepto autorė Vicki, užrašuose sako, kad prideda sausainių sluoksnius, jei pyragas yra padengtas mastika iš viršaus ir apačios, ir būtent taip yra nuotraukoje.
Halla, sprendžiant iš jos nuotraukos, padarė tą patį. : girl_cleanglasses: Manau, kad bus skanu bet kokia versija!

[Anyutochka]

Anyutochka, šį pyragą gamino 2 kartus. Biskvitas tikrai buvo skirtas formai, nes ji padengė jį mastika. Ir vieną kartą į dugną pateko tik sausainis, o antrą kartą - ir iš viršaus. Jei teisingas torto grožis jums nėra svarbus, darykite tai be biskvito. Tortas yra labai skanus tokiu būdu!

Merginos, pasakyk man, prašau! Meringą džiovinau 3 valgomaisiais šaukštais cukraus 1 baltymui 120 laipsnių temperatūroje 2 valandas, palikau per naktį orkaitėje, kitą rytą jie minkšti, nesausi. Aš bandau išdžiovinti, gauti, ar ką su jais daryti?

Merginos, pasakyk man, prašau! Meringą džiovinau 3 valgomaisiais šaukštais cukraus 1 baltymui 120 laipsnių temperatūroje 2 valandas, palikau per naktį orkaitėje, kitą rytą jie minkšti, nesausi. Aš bandau išdžiovinti, gauti, ar ką su jais daryti?

Cukrui reikia 100 gramų (1/2 puodelio) kiaušinyje.
Sausas.
130 ° C temperatūroje jis taps kremo brulee spalva.
Geriau džiovinti konvekciniu būdu, ypač oro kondicionieriuje.
Meringue su apelsinu džiovinama 6-7 valandas 120 ° C temperatūroje.

Dėkoju! Aš išdžiovinu, jis (meringue) jau panašus į kremą, bet neišmeskite ...

Pažvelgiau į orkaitę, procesas prasidėjo, neišmesiu

Aš gaminau šį pyragą, tik be riešutų ir į kremą įmaišiau konjako ir kavos. Apatinis ir viršutinis citrininis sausainis. Skanus !!!!

ir aš tingiu vargti su bezeshki, todėl namuose karšta, todėl, kad įjungčiau orkaitę pusantros valandos, nusprendžiau juos nusipirkti parduotuvėje, jau paruoštą. Manau, kad taip bus saugiau.

Pridėsiu skyriaus nuotrauką.

Ačiū už gerą receptą

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Pasakyk man, prašau, jei aš mirkysiu su grietinėle iš meringue (viduje 2 pyragai ir nedideli meringai), o viršų ir šonus papuošiu šlapia meringue, bus skanu ar ne? Dėkoju.

[Vera56]

Vera56Dieve, aš jau skendžiu ...

Migdolų-konjako meringue tortas

Vikul, pasiimk savo gretas. Dabar aš su jumis
Ir tortas nuostabus! Tikrai bandysiu pakartoti šį šedevrą, bet vis dėlto be mastikos

ir aš tingiu vargti su bezeshki, todėl namuose karšta, todėl, kad įjungčiau orkaitę pusantros valandos, nusprendžiau jas nusipirkti parduotuvėje, jau paruoštą. Manau, kad taip bus saugiau.

Turiu elektrine orkaite. Greičiausiai pigiau bus pirkti paruoštus