Suflių pyragas „Švelnumas“

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
miltai	100 g
kiaušinio trynys	1 kompiuteris
cukraus	80 g
sviesto sviesto	65 g
varškės 10% riebumo	220 g
grietinė 15% riebalų	65 g
kiaušiniai	1 kompiuteris
sviesto	65 g
Vanilės ekstraktas	2-3 lašai
persikai	3 vnt
kiaušinių tryniai	40 g
cukraus	30 g
Kiaušinio baltymai	75 g
kukurūzų krakmolas	45 g
grietinė 15% riebalų	125 g
lydytas sviestas	30 g
maltų riešutų	1 valgomasis šaukštas
cukraus	60 g

Gaminimo būdas

Sudedamųjų dalių kiekis nurodomas kepiniams 20 cm skersmens kepimo inde.
1. Smėlio pagrindas.
Paruoškite tešlą iš pirmųjų 4 ingredientų: trynį sutrinkite su cukrumi iki baltumo, kambario temperatūroje įpilkite sviesto ir plakite iki purumo. Suberkite miltus, minkykite lengvais judesiais. Paskirstykite rankomis, supjaustykite, atvėsinkite 30 minučių, pabarstykite riešutais ir kepkite, kol pusė išvirs.
2. Varškės sluoksnis
Varškę įtrinkite arba paminkykite maišymo maišytuvu į minkštą masę. Derinkite su grietine, kiaušiniu, sviestu, vanile. Maišykite iki vientisos masės ir tolygiai paskirstykite ant pagrindo.
Nuskuskite persikus, supjaustykite po 6–8 griežinėliais, tolygiai paskirstykite ant varškės masės. Persikų riekeles reikia įspausti į varškės masę, o ne tik paskleisti ant viršaus. Lengvais judesiais pabarstykite mišinį mažu žiupsneliu sauso agaro.
3. Paruoškite masę suflei.
Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir vanile iki baltumo. Derinkite su grietine ir lydytu sviestu.
Sumaišykite cukrų ir krakmolą. Baltymus išplakite į stiprią putą. Nenustodami plakti, mažomis porcijomis suberkite krakmolo ir cukraus mišinį. Sumaišykite baltymų ir trynių masę ir supilkite į formą.
Kepkite 160 laipsnių temperatūroje 70-75 minutes, palikdami orkaitės dureles šiek tiek praviras.

Laikas pasiruošti:

2,5 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė

Nacionalinė virtuvė

austras

Pastaba

Tortas yra labai subtilus ir harmoningas: traškus pagrindas, kvapnus ir sultingas tarpsluoksnis, erdvus suflė su paskutiniu akordu. Jis nuolat yra daugelio Vienos konditerijos parduotuvių meniu.

Persikai gali pakeisti abrikosus.

Ingredientai parašyti tokia tvarka:
- smėlio pagrindui
- varškei
- suflė

🔗

koziv

Ar šiame recepte galite pakeisti kukurūzų krakmolą bulvėmis?

metel_007

jei nėra agaro, pakeisk jį kuo nors ar tiesiog nedėsi?

izumka

Citata: metel_007

jei nėra agaro, pakeisk jį kuo nors ar tiesiog nedėsi?

O agaro recepte nemačiau ... O pyragas toks viliojantis! Ačiū už receptą, pažymėtą!

metel_007

Citata: izumka

O agaro recepte nemačiau ... O pyragas toks viliojantis! Ačiū už receptą, pažymėtą!

Persikų riekeles reikia įspausti į varškės masę, o ne tik paskleisti ant viršaus. Lengvais judesiais apibarstykite masę mažu žiupsnelis sauso agaro.

Tvist

koziv
Iš esmės kukurūzų krakmolą galite pakeisti bulvėmis, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks. Viršutinio sluoksnio struktūra bus sunkesnė ir klampesnė. Kalbant apie skonį, manau, kad tai ypač nepaveiks
metel_007
Šiuo atveju agaras naudojamas surinkti sultis iš persikų, kad varškės masė nebūtų per drėgna. Aš pakeičiau šią želę:
🔗
(taip pat sausas)
Blogiausiu atveju galite jį pakeisti krakmolu arba šiek tiek pabarstyti persikus su manų kruopomis

Tvist

izumka, ačiū, džiaugiuosi, kad patiko. Linksmo kepimo!

metel_007

Citata: Tvist

metel_007
Šiuo atveju agaras naudojamas surinkti sultis iš persikų, kad varškės masė nebūtų per drėgna. Aš pakeičiau šią želę:
🔗
(taip pat sausas)
Blogiausiu atveju galite jį pakeisti krakmolu arba šiek tiek pabarstyti persikus su manų kruopomis

Aš tiesiog turiu tokią želę.Ačiū už konsultaciją, mane labai traukė šis pyragas. Tikrai pranešiu, kaip kepu

Tvist

metel_007, džiaugiuosi, jog galėjau padėti!

Feofanija

labai malonu!

TaTa *

3 etapas
kiek cukraus yra tryniuose ir kiek krakmole?

metel_007

Citata: TaTa *