Osetijos pyragai (receptai)

Aleksandra, ačiū! Matyt, padarysiu.

kas yra mūsų technologas pagal profesiją ir kulinaras pagal pašaukimą?

Taip, todėl aš visada nerimauju. Svečiai laukia skanių produktų.
Irina, ačiū už palaikymą!

Aš kepiau tokius osetinų pyragus



Nuoroda į receptą

Pasirodė persivalgymas. Labai ačiū recepto autorei. Aš padariau 2/3 originalaus recepto. Tešlos nedėjau. Maišiau viską ir iš karto į HP.
Vyrą apstulbino yummy. O tepimo sviestu dėka jis tampa itin sultingas ir aromatingas. Man tereikėjo 1/2 aliejaus.

Pasakyk man, osetinų nashjyn pyragas (su sūriu ir moliūgais), koks yra sūrio ir moliūgo santykis?
O kaip paruošti tokį įdarą?

Pasakyk man, osetinų nashjyn pyragas (su sūriu ir moliūgais), koks yra sūrio ir moliūgo santykis?
O kaip paruošti tokį įdarą?

O, tai labai skanus įdaras! Santykis yra pagal skonį. Galima apskritai apsieiti be sūrio - tik žali plonai supjaustyti svogūnai, juodieji pipirai ir „jetchin“ pagardai - pikantiški. Arba tiesiog moliūgas ir sūris, be prieskonių. Kaip tu mėgsti. Štai receptas, paimtas iš kulinarinės knygos. Tegul tai bus gairės, ir jau ten - kaip jūsų širdis geidžia!

Moliūgas - 200 g, sūris - 50-70 g. Juodieji pipirai ir pikantiški pagal skonį.
Gaminimas. Nuplaukite moliūgą, supjaustykite gabalėliais, nulupkite nuo sėklų, skaidulų, nulupkite, sutarkuokite, įdėkite smulkiai supjaustytų svogūnų, nuplauto šviežio sūrio, juodųjų pipirų, pikantiškų ir druskos pagal skonį. viską kruopščiai išmaišyti.
Tešlos paruošimo būdas, forma ir kepimas yra tokie patys kaip gamtoje su sūriu (walibaha).

Sumaišius šis įdaras išsiskirs sultimis, todėl virkite jį prieš formuodami pyragą, kitaip jis suplyš. Idealiu atveju sūris yra osetinas. Galite pakeisti Adyghe, chanakh, suluguni - tiek gryna forma, tiek kartu (tiesiog būkite atsargūs su chanakh - jis yra sūrus).

Sėkmės!

Merginos, ačiū už visas jūsų diskusijas apie receptus, už sėkmę ir nesėkmę. Jūsų dėka pridėjau dar vieną skanų receptą. Tai ir padariau:

Praėjusią savaitę uošvė perdavė tikrą osetinų sūrį. Vyras perspėjo, kad jei jis „eis į stotį pasiimti nakties ieškodamas“, tai jam nerūpi, kad aš turiu dirbti rytoj ir kad yra pyragų! Kaip aš galėjau prieštarauti
Dėl to 4 valandą ryto paskutinį išėmiau iš orkaitės

Na, tai žygdarbis! Manau, kad už darbą buvo atlyginta)) - pyragai pasirodė!

Na, tai žygdarbis! Manau, kad už darbą buvo atlyginta)) - pyragai pasirodė!

Laimei, aš visada juos gaunu iš mnu. Galų gale aš juos kepiau nuo 14 metų amžiaus. Bet taip 4 val. - taip

[Zalina]

Zalina ir visi, visi, visi, kurie pasidalino šių nuostabių pyragų kepimo paslaptimis! Labai ačiū!!! Ilgai ruošiausi, studijavau visą teoriją, iš vieno žvilgsnio į nuotrauką ji pradėjo dundėti skrandyje. Ir čia yra rezultatas

Skanu, kepta su bulvėmis ir žaliais svogūnais.

[Kras-Vlas]

Oho, Kras-Vlas, ar teisinga pirmą kartą? BRAVO !!!!

[zalina74]

dėkoju zalina74 receptą ir patarimus.
Aš viriau su kopūstais, svogūnais, sūriu ir žolelėmis, man tai labai patiko, dabar šalia yra kiti įdarai

[Kara, Freezija]

Kara, Freezijakaip puiku pasirodė! Malonu atkreipti dėmesį į receptą

[zalina74]

Aš irgi šiandien pasinaudojo proga Aš bandžiau iškepti pyragą su burokėlių viršūnėmis (iš anksto, jos draugas osetinai važiavo drauge, jie puolė prie dachos ieškoti burokėlių lapų, man buvo labai įdomu, kodėl? Išskyrus barščius, aš jų niekur nepridėjau, jie man greitai paaiškino, kas ir kur).
Nuėjau į mūsų forumą, radau Temko ir jis prasidėjo.
T. į.pirmą kartą šiek tiek neapskaičiavau su tešla, dariau tai HP, nusprendžiau pagaminti visą tešlos kiekį, iškočiojau pyragą, išdėliojau įdarą, surinkau, apverčiau, pradėjau sulygiu rankomis ..
Išlyginkite, išlyginkite, o kepimo skarda jau pradėjo baigtis
Nusprendžiau nerizikuoti ir įdėjau pergamento lakštą po pyragu, tarsi gerai iškepusį ir pateptą aliejumi ... Žinoma, gavosi putli, bet skanu !!!!! Aš supratau technologiją, yra ko siekti, šios temos dėka, autorius zalina74
Greitai sutrupinau šviežią česnaką ir krapus į grietinę ir ten panardinau kusmanchiką
Skonis-spessss-fizinis (A. Raikino balsas) !!! Paprastai super, ačiū visiems !!!

Kaip nesąžiningai vėl nuklydau į šią temą - pagalvojau, kurį laiką išsklaidęs visus namų ūkio narius skirtinguose kampuose. Pailsėsiu nuo virtuvės, išalksiu, numesiu svorio.
Duc ne, mačiau, prisiminiau, kad šaldytuve yra naminio sūrio, burokėlių viršūnės skuba sode, o tešlą HP lengva minkyti!
Taigi aš tai padariau, susikaupiau tiek, kad beveik negalėjau vaikščioti.
Kokie jie skanūs, šie pyragėliai su viršūnėmis ir sūriu!

Apskritai skaitau, skaitau skirtingas šakas. Kai kurie kepa ten, kas kepa keptuvėje, kiti aliejuje, kiti orkaitėje.
Maišydavo tešlą, kočiodavo kaip įmanydama, jau išlindo bulvės: beprotiška: Storos kai kurios išėjo Sėdi orkaitėje. Dedu 20 minučių, sėdžiu ir laukiu, seiliuoju, o kas iš to bus ...

Čia jis yra mano apkūnus pirmagimis


Skonis geras, bet tikrų nevalgiau, todėl sunku pasakyti, kaip tai išėjo. Šis su bulvėmis.
Laukimas su sūriu. Kažkodėl jie geriau išsiskleidžia, o įdaras neišeina

Sakyk man, ar runkelių viršūnės turėtų būti jaunos įdarui?

[Freezija]

Freezija, pageidautina, žinoma, jaunų viršūnių. Bet net ir ne labai jaunam pasirodo skanu, tik tada visiškai nupjaukite šiurkščius ir storus stiebus, palikdami tik lapus. Priešingu atveju jis suplėšys tešlą.

[Altusya]

Čia jis yra mano apkūnus pirmagimis


Skonis geras, bet tikrų nevalgiau, todėl sunku pasakyti, kaip tai išėjo. Šis su bulvėmis.
Laukimas su sūriu. Kažkodėl jie geriau išsiskleidžia, o įdaras neišeina

Altusya, pirmą kartą pasirodė puiku !!!!! O sūrio įdaras yra elastingesnis, todėl juo lengviau dirbti. Tik vienas klausimas, ar iškočiojote tešlą? Jei taip, tada veltui. Šiai tešlai kočioti nereikia, dirbate tik rankomis, tada galite pajusti, kur stumti, o kur pakanka. Kočėlas čia nereikalingas

Taip, dirbau su kočėlu. Kitaip labai gerai. ilgai išlyginti.

Kaip nuostabiai ir skaniai atrodo pyragai!
O apie lipdymo sunkumus pastebėsiu šiuos dalykus.
Prieš formuodami pyragą, paruoštą tešlos dalį šiek tiek „pailsėkite“ - ji bus plastiškesnė. Aš tai darau: visą tešlą padalinu į dalis pagal pyragų skaičių. Uždengiu, kad neapsiverstų. Vieną tešlos dalį palieku, pirštais šiek tiek suploju ant stalo paviršiaus iki tokio skersmens, koks yra būtinas pyragui suformuoti (ty įdarui įdėti, įdėti į rutulį ir tada suformuoti pyragą, paskleisti mano delnas) ir leisk jam šiek tiek atsigulti, kol lipdysi tortą. Po to tortas be sunkumų lipdomas.
Paprastai tai lengviau padaryti su bulvėmis - gal įdaras pasirodė per kietas?

Ačiū zalina74 už nuostabų receptą. Ir tai yra mano pranešimas. Aš tai padariau pirmą kartą, nežinau, kokio dydžio jie turėtų būti. Aš padariau 4 gabalus, nes įdaro nebuvo daug, bijojau, kad nepakaks.

Kepta 20 minučių „Brand 6050“ greitpuodyje kepimui / kruopoms. pagal nutylėjimą (10 minučių vienoje pusėje, 10 minučių kitoje pusėje) po dangteliu.

Elena,! Ir man jie kažkaip nelabai pasisekė (tarsi rankos kreivos, jas turi visi). Gal galiu juos išbandyti multivarke „Zharka“?

Galite pabandyti kepti. Bandžiau kepti lėtoje viryklėje, man nepatiko. Pirma, ilgą laiką (20 minučių iš vienos pusės jis buvo kepamas) ir, nors apačia buvo graži, viršus jau buvo sugriebtas. Apversti nepatogu, lūžta. Krūvoje antrasis iš apačios (mažas) pasislėpė nuo multivarko.

[zalina74]

zalina74, kepami pyragai pagal jūsų receptą, vakarienei su vinegretu. Mums labai patiko! Įdaras - bulvės ir Adyghe sūris bei triušiena.

Prašau, jei nesunku (perskaičiau visą temą, bet neradau ...)) ar kas nors turi šios tešlos HP receptą 500 gramų miltų?

[Taši]

Prašau, jei nesunku (perskaičiau visą temą, bet neradau ...)) ar kas nors turi šios tešlos HP receptą 500 gramų miltų?

Taši, būtų paklausęs manęs anksčiau (prieš pasirodant HP ir svarstyklėms namuose) - būtų patekęs į aklavietę. ... Kadangi vienas iš HP įsigijimo tikslų buvo patikėti jai gaminti tešlą osetinų pyragams, dabar galiu pasiūlyti tokį tešlos variantą (pagal instrukcijas pateiktą „Paprastos baltos duonos“ receptą). Trims pyragams (keptuvės skersmuo 32 cm, bet plona tešla):
Sausos mielės - 2 šaukštai
Kvietiniai miltai - 600 g (aš imuosi aukščiausios, 1-os ar bendros paskirties)
Druska - 2-2,5 šaukštelio.
Cukrus - aš nededu
Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
Skystis (vandens ir pieno mišinys + šaukštai. L. Grietinė, arba pieno-kefyras, arba išrūgos) - 380 ml.
Kiaušinis - neprivalomas. Tada įmerkite 1-2 kiaušinius į matavimo puodelį ir įpilkite skysčio iki 380 ženklo.
Jei reikia greitai - minkykite ant „picos“ (45 min.) Arba pagal pagrindinę tešlos programą. Meduolių vyras yra minkštas, bet be kablelių ir balų. Kadangi tešloje yra fermentuotų pieno produktų, artėjant tešlai jie ją dar šiek tiek „suskystins“.

Elena Bo, tai buvo puiku tau! Tai atrodo taip apetiškai
P.S. ir ačiū už atsakymą apie 500 g miltų ...

Ir vėl su pyragais - greita ir skanu. Pagaminta vinegretai - greitai išvažiavome! Įdaras - bulvių košė, sūris, naminis kumpis mažais kubeliais.

Jūs apibūdinate viską labai skanu ir nusprendėte pagaminti pagal „Zalinos“ receptą. Turiu klausimą, ar galiu sausas mieles pakeisti šviežiomis? Ir jei taip, kiek?

Ačiū už receptą, nors tešla nepasiteisino, neabejoju, kad pyragai nepalyginami be uogienių!
Jau daugelį kartą esu perkalta miltais, todėl reikia dėti mažiau. Ir kilo tų pačių minčių, kad geriau dėti 500gr, o tada pridėti, bet ne - iš karto pripūtė 600g. Dėl to bandelė yra tokiaoooo griežta, ji buvo blogai sumaišyta (partija buvo HP). Nors ji pasirodė, kočiojant tešla buvo stora. Pabaigoje - ji nebuvo kepta iki galo, bet mano vyrai vis tiek valgė.

Aš pažymėjau miltų kiekį ateičiai))))))

Aš to neradau temoje. Orkaitėje aišku, kaip, iš vienos pusės - radau algoritmą.
Bet kaip kepti keptuvėje ant viršaus? Kokios gudrybės ir subtilybės? Apversti ar ne? Ar turėčiau padaryti skylę? Parašykite išsamiau, prašau.

Natalija, viršuje keptuvėje kepama bet kas, bet ne osetinų pyragai. Jie yra tik orkaitėje, na, merginos tai suprato picos virimo aparate.

Kalbant apie miltus, aš visada dedu 140 gramų miltų į 100 ml skysčio. Aš duodu du kartus: jei tešlą ruošia HP, tada pirmą kartą prieš „Tešlos“ programos pabaigą yra 1-as pakilimas, įdėkite ją į dubenį, suminkykite, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir vienu daugiau pakilti. Po to padalinu porcijomis, suformuoju rutuliukus ir paskleidžiau ant miltais padengto stalo, uždengiu tuo pačiu rankšluosčiu ir vėl leidžiu atsistoti 15–20 minučių. Dalijant porcijomis galite įdėti miltų, jei tešla yra per lipni. Paprastai užtenka tik užpilti miltus ant stalo, ant kurio formuojate tešlą, ir šiek tiek ant rankų (ir tai priklauso nuo miltų).

Yra dar vienas niuansas, aš niekada į tešlą neįpilu saulėgrąžų aliejaus, bet supilu į korektūros indą ir paskirstau jį išilgai dugno ir sienų. Tai leidžia miltams su skysčiu gerai sąveikauti ir išsivystyti glitimui.

[Kara]

Kara, Labai ačiū. Aš ką tik skaičiau, kad jie taip pat yra kepti, bet galbūt aš tiesiog nesupratau niuansų.
Kitas klausimas, kvailesnis nei pirmasis, ar tepame aliejaus tik pyrago viršų ir statinę, ar reikia sumanyti ir sutepti ir dugną, tai yra apskritime?

Ir kaip gi geriau? Kepimo indą rinkitės tiksliai skersmens arba taip, kad jis gulėtų laisvai, neapsiribotų niekuo. O gal tai visai nesvarbu?

Natalija, nereikia tepti dugno, juos uždedate vienas ant kito (na, išskyrus pirmąjį), todėl kiekvienas kitas yra prisotintas ankstesnio sąskaita. Net jei kepsite tik vieną, užteks tepalo ant viršaus.

Nelabai suprantu antrojo klausimo Kur kepate, princese ar kepimo inde, keptuvėje, pyragas ištemptas per visą dugno paviršių, kad jis atsiremtų į sienas. Žinoma, galite paimti didelę formą ir pagaminti pyragą pusei tūrio, bet kodėl? Ir forma bus aiškesnė, jei tiksliai ištrauksite į kraštus. Tūrio pyragas neaugs į šonus, veikiau, priešingai, jis šiek tiek „sumažės“, pažodžiui, keliais milimetrais.

Nežinau, ar ji tai aiškiai paaiškino.

[Kara]

Kara, stebuklas, taip, to ir norėjau paklausti. Rašė nerangiai, bet mane suprato, ura! )))))

Štai kodėl jie yra vienodo skersmens. Dabar man viskas aišku, tikriausiai paklausiu likusių proceso metu. Bet aš studijavau visą temą!

Dar kartą kepsiu, bandysiu nufilmuoti vaizdo įrašą

[Kara]

Kara, tai būtų labai naudinga, ypač dėl pyragų formos, įdaro ir jo konsistencijos.
Pavyzdžiui, bulvių ir sūrio įdaras turėtų būti tirštas, tai suprantama, bet kiek vienalytis, tai yra, minkyti blenderiu iki vientisos masės, arba atvirkščiai, pavyzdžiui, maltą mėsą? Įdėkite sūrio į šiltą tyrę, kad ji ištirptų ar būtų šalta, ar nebūtų jokio skirtumo?

Įdaras turi būti toks, kad jį būtų galima surinkti į gumulą, pvz., Jūs gaminate paprastiems pyragams, nereikia minkyti jokiu maišytuvu. Tai, kaip sumaišysite bulves ir sūrį, nėra svarbu, turint tik vieną skirtumą, jei į karštas bulves dedate sūrio, tada jis pradės ruoštis ir gatavame pyragėlyje taip pat bus klampus. Manieji to tik reikalauja, o kai kuriems gali nepatikti
Jei gaminate mėsos įdarą, tuomet į faršą reikia įpilti vandens ar sultinio, kad faršas būtų skystas, tada gatavame pyragėlyje bus daug skanių sulčių.
Apskritai, fijinas (pyragas su mėsa) taip pat gaminamas mažose porcijose, kurių skersmuo yra apie 15 cm, vienam pyragui vienam asmeniui. Valgoma rankomis, nepjaustant, o sultys geriamos tarsi iš kišenės.

jei sūris dedamas į karštas bulves, tada jis pradės ruoštis ir taip pat bus klampus gatavame pyragas. Manieji to tik reikalauja, o kai kuriems gali nepatikti
Apskritai, fijin (pyragas su mėsa) taip pat gaminamas mažose porcijose, kurių skersmuo yra apie 15 cm, vienam pyragui vienam asmeniui. Valgoma rankomis, nepjaustant, o sultys geriamos tarsi iš kišenės.

Man tiesiog patinka pasitempti)))) Ačiū už paaiškinimą.

O apie porcinius Fidžus kažkur yra tema. O gal viskas daroma taip pat, skiriasi tik dydis, o įdaras - mėsa?

Viskas yra tas pats, tik dydis yra mažesnis

Kaip žadėjau, aš jums rodau osetinų pyragų gaminimą. Atsiprašau už vaizdo įrašo kampą, mano vyras vis dar yra operatorius



Tai pasirodė pyragai





Tikiuosi, kad tai bus naudinga

[Kara]

Kara, Irina, labai ačiū už meistriškumo kursą!

[Kara]

Kara, labai ačiū!!!! Man šie pyragai yra tamsus miškas! Bet aš juos labai myliu.

Natalija, kaip matote, nieko sudėtingo!

Visam atvejui pateiksiu dar vieną receptą:

skystis (kefyras + vanduo) - 380 ml
druska - 2 šaukštai
miltai - 540 gr
greito paruošimo mielės - 2 šaukšteliai
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l. (dubenėlyje)

Po pirmojo pakilimo - minkykite, po antrojo - padalykite į 3 dalis, susukite į kamuoliukus ir pastovėkite 15-20 minučių, uždengę virtuviniu rankšluosčiu.

[Kara]

Karair ar duonos gaminimo aparate tešlą galite gaminti tiksliai pagal šį receptą? Arba tiesiog rankinį variantą.

Natalija, taip aš gaminu partiją HP, tik nepalieku jos patikrinimui, bet dedu į didelį dubenį. Nors pirmąjį bandymą galite atlikti HP, tiesiog įsitikinkite, kad tešla neišbėga per viršų

[Kara]

Kara, dėkoju!
Ir kokią programą naudojate HP? Ar galiu naudoti koldūnus ar picos tešlą?
Tada jūs tiesiog ištraukite ir sutalpinsite į indą, vėl išminkysite, ir jūs galite gaminti pyragus? Ar teisingai suprantate?

[Kara]

Kara, dėkoju!
Ir kokią programą naudojate HP? Ar galiu naudoti koldūnus ar picos tešlą?
Tada jūs tiesiog ištraukite ir sutalpinsite į indą, vėl išminkysite ir ar galite gaminti pyragus? Ar teisingai suprantate?

Teisingai, turiu dvi minkymo programas: tešlą ir picą, galite tai padaryti bet kuriai, jums tiesiog reikia minkyti.

Tada dubenyje, atėjo 1 kartą, minkė, atsirado 2 kartą - padėjo ant stalo, padalijo į dalis, kiekvieną suvyniojo ir paliko ramybėje 15-20 minučių (priklausomai nuo temperatūros kambarys, vasarą pakanka 10 minučių) ir mes pradedame lipdyti ...

[Kara]

Kara, Irinai, jūs paaiškinkite labai aiškiai, o vaizdo įrašas yra geras ir suprantamas net visiškai naujokui.Prašau pasakyti, koks įdaras, buvo malonu žiūrėti, toks plastikas. Jei įmanoma, parašykite iš ko ir kaip virėte. Aš padarysiu tai su ja, ji yra lengvesnė už mėsą, manau, pirmą kartą darbe. Vakar jau nusipirkau sūrį, galvojau padaryti bulvių įdarą su sūriu + krapais. Kaip toks mišinys su krapais susidraugauja?
Na, aš vėl apipyliau tave klausimais.