Osetijos pyragai (receptai)

Įdaras - negali būti paprasčiau: virtos bulvės perėjo per presą + tarkuotos talpos (sūdytas sūris). Visa tai galite perduoti per mėsmalę (vietoj preso ir trintuvo).
Galimas tarkuotas sūris karštose bulvėse, įdėtas sviestas, bet kokie žalumynai ir troškinti svogūnai. Bet manasis tai nepatinka. Chanakhą galima pakeisti suluguni, fetos sūriu, na, jei visai nieko, paprastu rusu. Nesakysiu apie proporcijas, visada ragauju.

Beje, galima ir su viena bulve. Svarbiausia, kad įdaras neplauktų.
Su mėsa yra sunkiau, į faršą įpilu sultinio arba virinto vandens, jei nėra sultinio, į košės būseną. Tada įdaras pasirodo sultingas, pyrago viduje yra skanių sulčių.

Merginos tai jau aptarė, pažvelkite į šios temos 2 puslapį

[Kara]

Kara, IrinaLabai ačiū už vaizdo įrašą. Aš tiek kartų kepiau osetinų pyragus, bet visą laiką nebuvo įmanoma tolygiai paskirstyti įdaro, paaiškėjo, kur tuščia, kur tiršta, manau, kad dabar po tavo pamokos tai turėtų pasiteisinti.

[Kara]

Kara, dėkoju. Mačiau, kokio įdaro gavai konsistencijos. Man tikrai patiko! Kodėl aš paprašiau jūsų įgyvendinti vieną, o ne bendrą receptą.
Aš perskaičiau apie temos įdarus, visa tai studijavau, bet pirmą kartą jums reikia vieno dalyko, kad galėtumėte išsiaiškinti, tada aš pridėsiu įvairovės. Todėl kreipiausi į specialistą, kuris pats matė ir net gamina tokius pyragus - tau, Irina, o tu man viską puikiai paaiškinai. Ačiū! Stengsiuosi nenuvilti savo kūryba.

[Kara]

Kara, Ira, ir nuo manęs AČIŪ už visus paaiškinimus, video! Aš tikrai pabandysiu tai padaryti

[Kara]

Kara, Irina, labai ačiū už vaizdo įrašą ir už receptą .. Aš myliu osetinų pyragus, išbandysiu pagal jūsų receptą ...

[Kara]

Štai mano pirmagimis))))
Labai skanu, tik klausimas. Kaip iš tešlos iš viršaus ištraukiau tešlą, yra žvėriška. Dabar verta pailsėti. Aš vis dėlto išplėšiau gabalą, negalėjau atsispirti. Tešla yra plona, ​​po orkaitės ji turėtų būti šiek tiek atšiauri, arba aš tiesiog pereksponavau tortą. 20 minučių karštoje orkaitėje esant 230 ° C temperatūrai.
Keptuvėje iš karto išėmus iš orkaitės.
Paaiškėjo, kad jis buvo maždaug centimetro aukščio. Bet jis galėjo būti dar plonesnis, jei ne keptuvė.


Sutepta aliejumi. Net briaunoje yra plyšys.


Kontekste. (Aš susmulkinau gabalą karšto pyrago).



Kara, padarė šiek tiek negerai? Ar kepate juos orkaitėje? Kiek laiko jis kepa?
Ačiū už liejimo meistriškumo kursą, jis buvo suformuotas puikiai ir labai gražiai, jaučiau tiesiog malonumą. Aš tai padarysiu toliau. kartą su mėsa, kitaip pirmą kartą nedrįso. Niekur neplyšta. Bulvių įdaras + suluguni + krapai. Jei keptuvė tai leistų, ji būtų dar plonesnė. Aš supratau, kaip tai pasiekti !!!! Uraaaa !!!!
Jis stovėjo 10 minučių, šiek tiek sušvelnino, bet vis tiek neatrodo toks plastikinis, kaip jūsų paveikslas nuotraukoje.

Kaip žadėjau, aš jums rodau osetinų pyragų gaminimą.

Tai pasirodė pyragai





Tikiuosi, kad tai bus naudinga

Visam atvejui pateiksiu dar vieną receptą:

skystis (kefyras + vanduo) - 380 ml
druska - 2 šaukštai
miltai - 540 gr
greito paruošimo mielės - 2 šaukšteliai
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l. (dubenėlyje)

Po pirmojo pakilimo - minkykite, po antrojo - padalykite į 3 dalis, susukite į kamuoliukus ir pastovėkite 15-20 minučių, uždengę virtuviniu rankšluosčiu.

Irina, ačiū, šeimininke. Aš taip pat labai mėgstu osetinų pyragus. Ir atsiradus Princeskai, jie juos dažniau kepdavo.

[Daina *]

Daina *, mano klausimas yra princesė, jei orkaitė gera, ar yra geresnių pyragėlių?

[Daina *]

Štai mano pirmagimis))))
Labai skanu, tik klausimas. Kaip iš tešlos iš viršaus ištraukiau tešlą, yra žvėriška.

Jis stovėjo 10 minučių ir šiek tiek sušvelnino, bet vis tiek neatrodo toks plastikinis, kaip jūsų paveikslas nuotraukoje.

Atrodo puošniai! Aš niekada nesakyčiau, kad tu, Natalija, pirmą kartą darai osetinius pyragus. Viskas, tu gali tekėti už osetino

Kad pyragas nebūtų kietas, jo iškart kai ištraukei iš orkaitės, ją ištepus reikia patepti sviestu tik tada, jei pasibelsi į viršų, gauni tokį nuobodų garsą ir taip turi būti.

Kepu tik orkaitėje (ilgą laiką nemėgstu Princese) 230 laipsnių temperatūroje, dugnas + konvekcija. Niekada nespėjau laiko nustatyti, dažniausiai turiu konvejerį (vienu metu kepami 2–3 pyragai), visada vadovaujuosi išvaizda.

Daina *, mano klausimas yra princesė, jei orkaitė gera, ar yra geresnių pyragėlių?

Tai yra visiškai individualu, merginos ir kepkite „Princess“. Aukščiau aš jau parašiau savo nuomonę, jei orkaitė yra gera, jums nereikia jokios princesės

Aš galiu išsamiai paaiškinti savo poziciją.

1. kiekvieną kartą reikia palaukti 20–30 minučių, kol iškeps vienas pyragas, kad pradėtumėte kepti kitą (na, nebent, žinoma, turite dvi princeses). Per šį laiką padarysiu 3.
2. Vaizdo įraše, kurį parodžiau šiek tiek anksčiau, galite pamatyti, kad paprasčiausias būdas yra tortą pasiekti norimo storio ir skersmens jau formos pavidalu. Jei įdėsite antrąjį pyragą į princesę, kai tik gausite pirmąjį, tada jo ištempti ant atšilimo paviršiaus normaliai neveiks, reikia išjungti įrenginį ir leisti jam šiek tiek atvėsti.

Visa tai nėra nepagrįsti teiginiai, mano namuose yra ir princesė, ir Jardeko. Orkaitėje geriau yra osetinų pyragai. Išbandykite patys.

[Kara]

Kara, labai ačiū .

Mergaičių ir 2 arbat. sausos mielės yra 30 g drėgnos?

[Kara]

Kara, ačiū už vaizdo įrašą ir receptą .. Man patiko tavo receptas ... tešla pasirodė labai plastiška .. tiek, kad iškočiojo daugiau nei telpa į princesę

[Kara]

Kara, Irina, ačiū! Tobulinsiu savo įgūdžius. Kitą savaitgalį padirbėsiu su klaidomis. Aš tiesiog pereksponavau. 30 minučių (aš suskaičiavau, pasirodė 30!) Plonai ir su paruoštu įdaru yra daug. Vienu metu gausiai sutepta aliejumi. Pyragas skanus. Ačiū dar kartą. Svarbiausia, kad supratau, kaip reikia lipdyti, kad nebūtų tešlos krūvos. Man labai patiko ją ištempti, labai lanksti.
Uždariau viršuje, apversčiau ir ištempiau, pirštais išminkiau į rojų, paskui dar kartą apversčiau, ištempiau ir tik tada įdėjau į formą ir ten ištempiau iki norimo skersmens.

Mergaičių ir 2 arbat. sausos mielės yra 30 g drėgnos?

Julija, 1 g sausų mielių atitinka 3 g. šviežias. Viename arbatiniame šaukštelyje yra 3 gramai sausų mielių, o tai reiškia, kad jums reikia 18–20 gramų šviežių.

Na, viskas, tešla nustatyta, vakarienei bus pyragai!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Kiek įdomių dalykų pasakojai apie osetinų pyragus !!!

Žemas nusilenkimas tau, brangusis !!!

Aš tikrai kepsiu „osetinus“ pagal jūsų !!!

[Kara]

Kara, Ira, ačiū už vaizdo įrašą. Ar mėsos įdaras yra sudėtingesnis? ir jums patiko lenta, ant kurios pjaustėte pyragą, ar jie parduodami?

Yulenka, mes laukiame nuotraukų reportažo

Kroshik, taip, jūs visada esate laukiami.

Nataša, taip, jie parduodami „Ikea“. Tai labai patogu, baigta blaškytis tešla, nuvalyta nuo miltų - pašalinta iš akių. Mėsos įdaras yra šiek tiek sudėtingesnis, nes ten pridedate vandens ir jis yra šiek tiek plonas, jį reikia greitai formuoti orkaitėje, kad tešla nesušlaptų.

2. Burokėlių lapų ir sūrio įdaras. 200–250 g kietojo sūrio (geriausia - osetinio tipo) ir krūva burokėlių lapų (500 gramų). Susmulkinkite lapus, sutarkuokite sūrį ir sumaišykite.

Olya mano entih lapuose sustingusi kaip batų tepalas! Ar galiu maišyti su jais ir su sūriu (sūrus)?

Irina, labai ačiū. Skanus! Koks aš išlepintas, bet tai tikrai paprasta ir greita. Nuotraukos nebus, bet žodžiais - 6 vnt., Jie man antrą dieną labiau patiko, sušilę mikronu. „Skar Toshka“ įdaras su kumpiu ir daug tarkuoto sūrio-varškės, trijų rūšių kietas, perdirbtas žalias ir dešros gabalas. Trumpai tariant, viskas, kas buvo, viskas dingo)))

Kitas pagal mėsą.
Beje, tešla yra labai maloni dirbti, šiek tiek miltų ir šiek tiek pastangų, ji plonai išlygėja rankomis.

Olya mano entih lapuose sustingusi kaip batų tepalas! Ar galiu maišyti su jais ir su sūriu (sūrus)?

Irisha, tu negali, bet tau jų reikia.tai mano mėgstamiausi, jie vadinami tsaharajin. Smulkiai supjaustykite viršūnes, sūrį - per mėsmalę arba ant smulkios trintuvės, prieš formuodami išmaišykite, kad lapai nespėtų duoti sulčių. Aš taip pat pridedu grietinės, tada įdaras yra švelnus ir sultingas.

Irina, labai ačiū. Skanus!
Kitas pagal mėsą.
Beje, tešla yra labai maloni dirbti, šiek tiek miltų ir šiek tiek pastangų, ji plonai išlygėja rankomis.

Taip sveikatai! Išbandykite su mėsa, tikiu, kad jums patiks. Maltą mėsą geriausia daryti ant didžiausio grotelių, nepamirškite įpilti sultinio ar vandens.

Tai mano mėgstamiausi, jie vadinami tsaharajin. Smulkiai supjaustykite viršūnes, sūrį - per mėsmalę arba ant smulkios trintuvės, prieš formuodami išmaišykite, kad lapai nespėtų duoti sulčių. Aš taip pat pridedu grietinės, tada įdaras yra švelnus ir sultingas.

Irochka sustingo. Kaip tada?

Atšildote, išpilate skysčio perteklių ir tada, kaip su šviežiu

Atšildote, išpilate skysčio perteklių ir tada, kaip su šviežiu

Irisha bandys. Ir tada vasarą buvo daugybė viršūnių, bet aš nesu įpratęs jų mesti. Susmulkino jį į šaldiklį. Galvojau virti sriubas. Bet ne. Jaunesnysis kamštukas. Aš net negaliu dėti šaldytų žalumynų. Bet aš viską gaminu kartu. Dabar žinosiu, ką su juo daryti. Labai ačiū!

Ech .. turėčiau bent šiek tiek tų viršūnių

Ech .. turėčiau bent šiek tiek tų viršūnių

tai ne klausimas - užeik! antra lentyna nuo viršaus. šaldiklis svetainėje!

[Taši]

Taši, būtų paklausęs manęs anksčiau (prieš pasirodant HP ir svarstyklėms namuose) - būtų patekęs į aklavietę. ... Kadangi vienas iš HP įsigijimo tikslų buvo patikėti jai gaminti tešlą osetinų pyragams, dabar galiu pasiūlyti tokį tešlos variantą (pagal instrukcijas pateiktą „Paprastos baltos duonos“ receptą). Trims pyragams (keptuvės skersmuo 32 cm, bet plona tešla):
Sausos mielės - 2 šaukštai
Kvietiniai miltai - 600 g (aš imuosi aukščiausios, 1-os ar bendros paskirties)
Druska - 2-2,5 šaukštelio.
Cukrus - aš nededu
Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
Skystis (vandens ir pieno mišinys + šaukštai. L. Grietinė, arba pieno-kefyras, arba išrūgos) - 380 ml.
Kiaušinis - neprivalomas. Tada įmerkite 1-2 kiaušinius į matavimo puodelį ir įpilkite skysčio iki 380 ženklo.
Jei reikia greitai - minkykite ant „picos“ (45 min.) Arba pagal pagrindinę tešlos programą. Meduolių vyras yra minkštas, bet be kablelių ir balų. Kadangi tešloje yra fermentuotų pieno produktų, artėjant tešlai jie ją dar šiek tiek „suskystins“.

Užpildymas. Idealus yra jaunasis osetinų sūris, tačiau čia ne visada turime po ranka. Tada sumaišau „Adyghe“ sūrį ir suluguni, arba chanakh (jūs negalite jo užuosti), arba mocarelos, arba fetaki (nuo 1 iki 1 arba nuo 2 iki 1). Gerai į sūrį įdėti smulkintų žalių svogūnų ir (arba) krapų.

Pirmiesiems eksperimentams gerai paimti susmulkintų bulvių mišinį su osetinų sūriu (nėra osetinų - jis puikiai tinka su sūriu, tokiu kaip fetaki, fetos sūris, talpos, mocarela, suluguni) - labai skanu!

Smulkiai supjaustykite burokėlių viršus, supjaustykite žalią svogūną, sumaišykite su sūriu (prieš pat lipdydami pyragus, kad neišsiskirtų skystis). Gerai į įdarą įdėti krapų ir (arba) šiek tiek (!) Cilantro.

Jei norite, tarkuotas moliūgas, juodieji pipirai, sausas čiobreliai arba raudonėlis.

Tarkuotas moliūgas, sūris (prieš pat lipdant sumaišykite įdarą, kad neišeitų skysčio).

Troškinti kopūstai su svogūnais, juodaisiais pipirais, sausu čiobreliu arba raudonėliu, jei pageidaujama.

Žalia malta mėsa, taip pat smulkinti svogūnai, česnakai (pasirinktinai šiek tiek kapotų žalių kopūstų).

Na, kažkas panašaus ... O, jūs mane išprovokavote. Bent jau tešlą padėkite rytoj ...

Kažkas taip pat užsidegiau tokiais pyragais. Klausimas, jei man reikia vieno pyrago, ar galiu likusią tešlą palikti šaldytuve, nepakenkdamas skoniui? Iš esmės bet kuri tešla šaldytuve yra puikiai laikoma, tačiau ar tai gali būti šviežia tešla, kuri taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui?

Olesya, atleisk, nemačiau tavo klausimo. Žinoma, tešlą galite palikti šaldytuve 3 dienoms (aš dar neišbandžiau šaldiklyje). Tada, prieš kepdami, turite leisti jam sušilti ir atsistoti

Kaip žadėjau, aš jums rodau osetinų pyragų gaminimą.

Ira, ačiū už didžiulį vaizdo įrašą
Aš niekaip negaliu įvaldyti šių pyragų. Negaliu mylėti kaip, bet jų nesulaukiu.Pažymėti aklą - tai lengva, bet taip nėra
Jie atplėšti nuo manęs. Aš įdėjau įdarą, sudėjau jį ir pradėjau tempti. Čia prasideda šis siaubas. Tešla kartais lūžta net keliose vietose

O, Gul, ką tik pamačiau, atsiprašau

Ar stengiatės tai padaryti per subtiliai? Arba gali būti dar viena priežastis: kai įdaras ką tik užsidaro (na, aš surinkau tokį didelį khinkalą), reikia jį šiek tiek suploti, maždaug iki pusės būsimo skersmens, tada perkelti jį aukštyn kojomis į formą. (Parodžiau vaizdo įraše) ir ištempk iki galo. Patraukus tik vieną pusę, nesukant aukštyn kojomis, bus labai subtilu.

Na, ir visiškai banali priežastis, tešlos kiekis yra mažesnis nei reikia jūsų pelėsių skersmeniui. Kepu tame pačiame daugiau nei metus (juos kažkaip parodžiau temoje). Tada jie paprašė mano didžiojo pyrago, aš turiu didžiulę keptuvę, parvežtą iš Vladikavkazo.

Na, aš, klusha, pradėjau jame tampytis, o tada minkiau tešlą savo įprastoms formoms. Išsiplėtė tiek, kad tešlos viršus tik pradėjo šliaužti, pasirodė duobėtas pyragas

[Irina]

Irina, gal plona ir plius tešlos mažiau nei reikia ... Ir, ar galite tiesiog pasverti 1 pyrago įdarą?

kai įdaras ką tik užsidaro (na, aš surinkau tokį didelį khinkalą), reikia šiek tiek suploti, maždaug iki pusės būsimo skersmens,

čia viskas ir prasideda - suplota, šiek tiek išlyginta ir nuėjo skylės!

čia viskas ir prasideda - suplota, šiek tiek išlyginta ir nuėjo skylės!

Nieko Tai nereiškia, kad tiek mažai tešlos ir daug įdaro!

taip pasirodo)))
gerai, aš įdėsiu mažiau

[Kara]

Kara, labai ačiū, kepiau šeštadienį, tik ant pirmojo įdėjau per daug įdaro ir šiek tiek ropojau, likusi dalis pasirodė puiki. Dabar dažnai kepsiu.

Ir, ar galite pasverti 1 pyrago įdarą?

Apskritai, vienam pyragui, kurio forma yra 28 cm skersmens, reikia maždaug 310-320 g tešlos ir 330-340 g įdaro. Aš vis dar guliu su bronchitu, tiesiog nusprendžiau žaisti pyragus

[Irina]

Irina, susitvarkyk !!!!
Ačiū;) Aš taip pat bandysiu iškepti vieną iš šių dienų

jums reikia apie 310-320 g tešlos ir 330-340 g įdaro

Aš visada tešlą ir įdarą imu tuo pačiu svoriu ...

Nepamenu, kas mokė, bet pyragai visada sveiki !!!

Greitas atsigavimas jums, Irisha !!!

Pyragai lauks, geriau gulėti, kol negalavimas bus visiškai pašalintas ...

[Inna]

Inna, dabar tikrai turėčiau gauti pyragėlių)))

Kroshik, labai ačiū!

Aš visada tešlą ir įdarą imu tuo pačiu svoriu ...

Nepamenu, kas mokė, bet pyragai visada sveiki !!!

Tiesą sakant, taip ir turi būti (išskyrus mėsą, tešlos turėtų būti daugiau), tik čia mano soooo prisigėrė sugadinta Vakar mano vyras sako: "tu padarysi mus taip liūdnus!" Ar galite įsivaizduoti, kodėl aš visada imu šiek tiek daugiau įdaro. Bet mano ranka jau pilna, man atrodo, kad aš galiu juos padaryti be bandymo

Į

Merginos, darbe pas vyrą, nori užsisakyti osetinų pyragų rytdienai, jos nori didelių 3 su mėsa ir 2 su kitais įdarais.
Aš tikrai nespėju. Gal kas imsis? Arba pasakykite, kur užsisakyti.
Tai būtina rytoj 10 val. Metro „Vystavochnaya“.

Ol, galite užsisakyti čia 🔗

Galite rasti pigiau, bet šioje parduotuvėje jie sąžinę daro visais išbandytais, jie daugiau ar mažiau panašūs į originalą

Ačiū, Irisha, nuėjo ieškoti

[Kara]

Dėkoju, Kara, tai yra pirmieji osetinų pyragai mano gyvenime, pagal jūsų rekomendacijas, kuriuos gaminau šiandien (vieną nuotraukoje, iš viso jų buvo 5)
🔗

3-iuose įdaras: bulvės ir sūris (fetos sūris ir Adyghe), 2 - maišytuve, smulkinta vištienos krūtinėlė, cukinijos uodega, 2 skiltelės česnako ir sūrio.

Labai skanus!

[zalina74]

zalina74, Kara Labai ačiū už tokią išsamią osetinų pyragų analizę. Aš tebesu tešlos gamintojas, HB gali man padėti, be jos negaliu. Namuose nebuvo kefyro, aš naudojau acidophilus. Čia mano pirmagimis.

Ir jis negyveno 20 minučių, mes jį paėmėme kartu su vyru.
Vienas klausimas, kodėl apatinė dalis, tešla yra plona, ​​bet viršutinė dalis yra 2 kartus storesnė. Apatinė yra vieta, kur kraštai buvo laikomi kartu.

merginos, labai ačiū, už receptą, be abejo, turėjau viską surinkti į temą, ypač ačiū Irinai už vaizdo įrašą apie liejimą, viskas pavyko, bet taip pat lieka klausimas, kodėl pyragas yra šiek tiek griežtas , gal kas nors juo tepasi priešais orkaitę, kas yra tas temperatūros režimas?

Jei gerai supratau, tada reikia kepti minimalų laiką maksimalioje temperatūroje. Ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę. Kepiau 185 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes. Aš ištepiau jį sviestu, kai ištraukiau pyragą iš orkaitės ir 10 minučių uždengiau rankšluosčiu. Ir tada jo nebeliko ...

nuotraukoje, atitinkamai, jie bandė 200 ir 250, taigi 200 metų plutelė nėra tokia auksinė, pasirodė, bet kadangi pyragas pasirodė esąs plonas, jis jau buvo iškepęs normaliai, matyt, reikia įdėti pirmąsias 3 minutes arčiau šildymo elemento

Jei gerai supratau, tada reikia kepti minimalų laiką maksimalioje temperatūroje. Ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę. Kepiau 185 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes. Aš ištepiau jį sviestu, kai ištraukiau pyragą iš orkaitės ir 10 minučių uždengiau rankšluosčiu. Ir tada jo nebeliko ...

Jiems labai šalta 180. Aš kepu bent jau 240. Tepti jo nereikia. Kai tik gausite, nedelsdami gerai sutepkite sviestu, negailėdami aliejaus. Ir sukraukite juos į krūvą taip, kad kiekvieno kito pyrago dugnas būtų įmirkytas aliejuje nuo ankstesnio.

Mergaitės, reikia kepti prie sūpynių. temperatūra (aš turiu 280 *) - 7-8 minutės ant įkaitintos platformos, kepimo skardos aukštyn kojomis ar kepimo akmens. Aš tai darau pagal Lazersono pamokas, šiuos pyragus ir Adžarianą, Imeretijos chačapurius - jie gaunasi gerai, labai skanūs