Osetijos pyragai (receptai)

Irina, tai vis tiek priklauso nuo įdaro. Paruoštas įdaras (sūris, bulvės, kopūstai, moliūgai ir kt.) Šioje temperatūroje puikiai tiks. Bet su mėsa geriau kepti ne aukštesnę kaip 240 laipsnių temperatūrą. Nes jei nustatysite 270–280, tešla degs, bet mėsa išliks žalia. Įkaitinta platforma nereikalinga, pakanka ją įdėti į įkaitintą orkaitę.

Mergaitės, reikia kepti su sūpynėmis. temperatūra (aš turiu 280 *) - 7-8 minutės ant įkaitintos platformos, kepimo skardos aukštyn kojomis ar kepimo akmens. Aš tai darau pagal Lazersono pamokas ir šiuos pyragus bei Adžarijos, Imeretijos chačapurius - jie gaunasi gerai, labai skanūs

Sutinku, tą patį siūlo Richardas B. savo knygoje apie duoną, apie įdomių minčių krūvą, pabandykime, tikriausiai mums tikrai reikia bent 240 temperatūros, todėl auksinė pluta pasirodo

Mergaitės, aš nežinau, ką ten rašo Lazersonai-Richarai, galiu pasakyti, kaip osetinai 200 metų gamino osetinų pyragus (kai tų „nulaužimų“ dar nebuvo projekte). Kalbant apie „krūvą“, Osetijoje vienas pyragas niekada nėra kepamas !! Bent du (neduok Dieve, nes lyginis skaičius skiriamas tik laidotuvėms ir minėjimams), o dažniau - trys. Trys pyragai - tai pats minimaliausias ir pagrindinis stalo (ir kasdienio) patiekalas. Osetinai yra krikščionys, tačiau jie švenčia kai kurias pagoniškas šventes. Taigi trys pyragai yra geros savijautos namuose simbolis, nes jie atspindi Dievą, saulę ir žemę (atitinkamai du pyragai - nėra saulės).

nes nelyginis skaičius tik laidotuvėms ir minėjimams

Gal net jei yra du?

kurgi ne

Irina, apie žalios mėsos įdarą - sutinku su visais 100, aš tiesiog negaminu mėsos - aš naudoju suluguni ir mocarelą, man ypač patinka antrasis variantas, tu kandai ir viskas tęsiasi: girl_love: arba aš dedu sūrius pusė, trumpai tariant, kas yra sandėlyje

bandė dar kartą 240 laipsnių temperatūroje - štai ko jums reikia! pagaminti iš bulvių, sūrio ir grybų, vaikai valgė net tuos, kurie nevalgo paprastų pyragų su bulvėmis. Nuotraukos - tradiciškai neturėjo laiko.

Nadezhda, puikūs pyragai, šiek tiek tiršti, bet jūs turite užpildyti ranką. Ir viršutinis - kaip buvo lipdytas rusiškas pyragas? Pintucks yra matomi šonuose. Ar su mėsa? „Fydjyn“ taip pat darykite, iškočiokite du sluoksnius, apatinis - storesnis, viršutinis - labai plonas, ant apatinio įdėkite mėsos įdaro, kuris jau yra formos, uždenkite viršutinį ir sugnybkite išilgai kraštų. Jie taip pat daro dekoratyvinius pjūvius


Tokiu būdu pagamintas „Fydjyn“ (taip renkamas tik mėsos pyragas) ir valgomas ypatingai: nevalgoma tik viršutinė tešla ir įdaras, apatinė tešla

[Irina]

Irina, tu žinai tiek subtilybių! net tik skaitydamas ... ir yra tikras malonumas! ...

Alena, todėl užaugau ant šių pyragų

Sveikos mergaitės, jūsų sutuoktinė patarė jums parašyti, kaip mums pavyksta visus metus valgyti pyragus su burokėlių lapais - „saharajin“
Lapus plauname, džioviname, pjauname, supakuojame lapus į sandarius maišelius ir užšaldome šaldiklyje.
Pusgaminis yra paruoštas!

Riebalai, „Duc“ yra suprantami, tačiau jų kaina Maskvoje, net sezono metu
Na, jums reikia atskiro šaldiklio viskam, ko reikia atsargoms žiemai. Rugpjūčio pabaigoje beveik viską įkišau į šaldiklį koja

Kara, namuose Maskvoje mes su tėvais pas kaimynus dachoje prašėme burokėlių lapų, mūsų visada nepakanka! ir kokia buvo jų staigmena ragaujant pyragus, tada jie patys net atnešė juos nuplautus! Mano sutuoktinis burokėlius sodina tik dėl pyragų, jis renka, skalbia, pjausto, po manęs tik tešlą ir kepa. Ir aš myliu „naščiną“
Atsiprašau, ar tu osetinas?

Aš taip pat myliu Nasjyną, esu rusas, bet vedęs osetiną, gimiau ir augau Osetijoje

Dėkoju! Labai malonu!

Merginos, labas. Perskaičiau temą - ruošiuosi gaminti osetinų pyragus ... Bet aš turiu problemą - ten, kur gyvenu, nėra „Adyghe“ sūrio ir suluguni. Yra halloumi, mocarela - minkšta skystyje ir kieta, yra indiškas sūris. Turiu naminio varškės - tai darau pats. Ar galėtumėte pasakyti, ką geriau naudoti sūrio pyragams?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, vienas prieš vieną sūris su „Adyghe“ sūriu. vietoj suluguni galite vartoti mocarelą.

[Jevgenija]

vietoj suluguni galite vartoti mocarelą

Jevgenija, bet kieta medžiaga ar rutuliai skystyje?

Sveta, užduotis yra pagaminti ne plūduriuojantį įdarą. Jei susuksite mocarelą (bet kurią) su karštomis bulvėmis ir druska, manau, kad ji bus puiki

Apskritai osetijos sūris gaminamas labai lengvai.

Apskritai osetijos sūris gaminamas labai lengvai.

Airiškas, na, eta, na, jūsų sūris yra mano mintyse ... Mes laukiame įkvėpimo

Ačiū už patarimą! Tiesus sukimas mėsmalėje? Ne ant trintuko? Tiksliau, man būtų patogiau sutrinti bulves (per stovą) ir įtrinti sūrį. Ar gerai?

Taigi galite, tik trys sūriai karštoje bulvėje, o ne smulkia tarka

[Svetlenki]

Svetlenki, nenukentėk! Įdėkite šiek tiek panerio, jei jis yra visiškai nesūdytas, bet jūs galite padaryti be rūgštumo skonio.
Galite, beje, ir šiek tiek rūgščią (ne dėl gaivumo, bet dėl ​​skonio) sausą varškę. Bet rūgštumas turėtų būti subtilus.
Šiek tiek įprasto sūrio maišoma su „Kostroma“ tipu, t.y. rūgštus-sūrus-aštrus, bet be fanatizmo.
Aš tiesiog darau tai su savo skydeliu, tiesiog įpilkite šiek tiek įdaro, nes paneer nėra daug druskos.
Žinoma, tai nėra visiškai autentiška, bet yra gana skanu.
Bet Irisha Karu neištaisys, ji yra guru šiais klausimais, o aš tiesiog kartais prisitaikau prie to, kas yra.
Sėkmės!

Merginos, man gėda prisipažinti, bet aš nežinau, kas yra „paneer“

Evgenia, bet kieta medžiaga ar rutuliai skystyje?

Aš imu kietą, aš naudoju rutulius salotose.

Merginos, man gėda prisipažinti, bet aš nežinau, kas yra „paneer“

Ira, tai indiškas „Adyghe“ sūris.

Ramybė jums, kepėjams!
Tiesiog iš orkaitės

Sūris \ gerai, skirtingų kulnų ir žalumynų prasme

🔗

Ramybė jums, kepėjams!
Mes ką tik surinkome skirtingų sūrių gabaliukus, net alto likučius

jis pasirodė dar geriau ketaus keptuvėje nei kepimo skardoje

Ech, atsisveikinimas, dieta Na, kokios atostogos be jų





Su atitinkamai sūriu, bulvėmis ir burokėlių viršūnėmis, walibah, bulvėmis ir tsakharajin

Aaaaaa !!! Kokios pirogijos! Kodėl tiek mažai? Nepakanka mums visiems

Žiūrėti - pranešimas apie Karos pranešimą. Manau, kad kopūstų sriuba bus spalvinga ir pribloškianti „Eurek“, bet čia !!!

Ira, puiku.

Prašau pasakyti, ant ko juos kepėte?

Ačiū, mielasis, aš jų nekepiau, osetinų pyragai nėra kepti Jie kepami orkaitėje

Irochkaaaa, Kara, kokį grožį turite, o nuotraukos tiesiog stebuklingos. Ėjau ieškoti jūsų receptų šiems pyragams.

Vikulya, niekur neik, viskas Osetijos pyragai (receptai) # 141

Irochka, ačiū, kad pasirūpinai ir įdėjai nuorodą, kitaip nuėjau skaityti, ieškoti iš 1 puslapio.

Ech, atsisveikinimas, dieta Na, kokios atostogos be jų

Merginos, pasakykite man, kokios proporcijos yra bulvių-sūrio įdare? Bent apytiksliai)) Arba skonis?

Prieš dvejus metus bandžiau iškepti osetinų pyragą, jis nepasiteisino ((((tiksliau, pyragas buvo neblogas, bet ne osetinis. Žiūriu Ira Kara vaizdo įrašą ir suprantu, kad mano tešla buvo kieta. Ne minkšta. Bet įdaras pasirodė skanus - bulvės + grietinė + žalieji svogūnai. Ar tai įdaras į osetinius pyragus? Noriu dar kartą pabandyti kepti, bet kad jis nebūtų tikrai gagas, bet su bent jau autentiškumo užuomina

Ir dar vienas klausimas - ar tešloje galima naudoti ne kefyrą, o jogurtą? Tai naminis, ne tirštas, galite gerti.

Ir dar vienas klausimas))) Jei gaminsite pyragą su mėsa

Su mėsa yra sunkiau, į faršą įpilu sultinio arba virinto vandens, jei nėra sultinio, į košės būseną.Tada įdaras yra sultingas, pyrago viduje yra skanių sulčių

Ar įdaras vis tiek turėtų išlaikyti savo formą? Tai yra, jis turėtų būti pakankamai sultingas, bet tuo pačiu metu, kad neteptų, kai pyragas išvyniojamas?

Ir dar vienas klausimas)))) Skanus ar čiobreliai - kuri žolė teisingesnė Osetijos pyragui?

Sveta, aš atsakysiu į klausimus

O įdaras skanus - bulvės + grietinė + žalieji svogūnai. Ar yra toks įdaras osetinų pyraguose?

Klasikinėse bulvėse tik bulvės, kad būtų elastingesnės, įpilkite šiek tiek sūrio. Tačiau, žinoma, tai netrukdo į įdarą pridėti visko, ko tik nori jūsų širdis.

Ir dar vienas klausimas - ar tešloje galima naudoti ne kefyrą, o jogurtą? Tai naminis, ne tirštas, galite gerti.

Galima naudoti bet kokį fermentuotą pieno produktą.

Ar įdaras vis tiek turėtų išlaikyti savo formą? Tai yra, jis turėtų būti pakankamai sultingas, bet tuo pačiu metu, kad neteptų, kai pyragas išvyniojamas?

Įdaras turi būti tirštos košės konsistencijos, jis neturi tekėti. Na, o osetijietiški pyragai nėra kočiojami kočėlu, tik rankomis.

Skanus ar čiobreliai - kuri žolė teisingesnė Osetijos pyragui?

Nei vienas, nei kitas. Tačiau vėlgi niekas netrukdo į įdarą pridėti tų prieskonių, kuriuos mėgsta jūsų šeima.

Ira, ačiū. Teoriškai atrodo, kad viską suprantu)

Na, o osetijietiški pyragai nėra išvyniojami su kočėlu, tik rankomis

Na, aš tai turėjau omenyje)) Žiūrėjau vaizdo įrašą, ačiū už jį, viskas taip gražu ir tiesiog atrodo. Jaučiu, man šis paprastumas yra tarsi ėjimas į mėnulį ...

Nei vienas, nei kitas

Ten tiesiog kažkuriame puslapyje buvo parašyta, kad osetinai visur prideda čiobrelių. Buvo ir įdaro variantų - viename pranešime čiobreliai, kitame pikantiškieji Ira, osetinai visai nededa žolelių, tiesa? (Supratau apie save)))

Ira, ar vis dar gali kankintis? Ar geriau imti pirmos rūšies miltus, ar aukščiausius? O gal viskas tas pats?

Sveta, klasikiniame originaliame osetinų pyragų variante nėra nei pikantiško, nei čiobrelio.
Aš kepu pyragus su aukščiausios kokybės miltais, tačiau, žinoma, galima naudoti pirmąją klasę. Kai kurie ir CZ prideda miltų. Tokiu atveju miltų ir skysčių santykis turėtų būti kitoks (ko nepasakysiu, nes naudoju tik aukščiausios rūšies miltus)
Kalbant apie lipdymą, tai tik patirtis. Pavyzdžiui, mano sūnaus mergaitė jau antrą kartą gamino sau gana gražius osetinius pyragus, porą kartų stebėjusi, kaip aš tai darau

Ira, aš viską supratau, ačiū)))) Aš tai padarysiu vieną iš šių dienų

Pavyzdžiui, mano sūnaus mergaitė jau antrą kartą gamino sau gana gražius osetinius pyragus, porą kartų stebėjusi, kaip aš tai darau

Gera mergaitė))

Ramybė jums, kepėjams!
Osetijos pyragas ta pati pica --- įdaro prasme, kurį išsirinkau šaldytuve, taip ir bus

Ramybė jums, kepėjams!

Vakar gaminau bulves - sūrį, jis buvo karštas karštas, bet šiandien bandžiau šaltą ir kaitinau dviem būdais - orkaite / micra, ne tuo

Ramybė jums, kepėjams!
Osetijos pyragas ta pati pica --- įdaro prasme, kurį išsirinkau šaldytuve, taip ir bus

Niekam kitam taip nesakyk
Skaniausi osetinų pyragai (tiksliai osetinai, o ne tai, ką „išsirinkote šaldytuve“) - pašildyti keptuvėje svieste ar ghi

Ramybė jums, kepėjams!

Na, gerai

Likusios anūkų nevalgytos bulvių košės, pridėjo sūrio \ tuos pačius likučius \ ir sutrupino porą sausų baltymų pūgai - tai pyragas
Tą savaitę mano žmona virė kopūstų sriubą, kopūstus ir svogūnus, pipiravo porą kiaušinių, krapų - tai pyragas
Manau, kad osetinai taip pat buvo purvinti - na, tai yra, jie surinko iš to, kas buvo, ir tada jie sugalvojo pozų pavadinimą

Na, gal marinatas ne visada prieinamas, na, ne visi turi picą su „Mozzarella“, bet visa ši pribluda šoninės dešros pavidalu ir visa kita yra temos variacija.

Tai neturi nieko bendro su osetinų pyragais. Sriuba su dešra, mangoldu, moliūgų ir pomidorų pasta - ne barščiai

Ramybė jums, kepėjams!

Nagi

Miltai - vanduo - - Mielės - Druska -. - Cukrus - Sviestas - Bulvės - Sūris - Grybai

Na, kas blogai mano potatojinui

[įdaro prasme, kurį išsirinkau šaldytuve, taip ir bus]

Anatolij, mano pastaba, susijusi su tuo (man nesunku dar kartą pacituoti)

Osetijos pyragas ta lady pica --- įdaro prasme, kurį išsirinkau šaldytuve, taip ir bus

Ir jūsų zokojinas (grybų pyragas) yra gerai

[Kara]

Kara, Airių, prašau, pasakyk man, kad aš turiu sunkumų teisingai ir gražiai paskirstydamas osetinų pyragų įdarą - jis nepasiekia krašto. Ar yra koks subtilumas? Arba tiesiog įgūdžiai ir įgūdžiai, atsirandantys su patirtimi?

Sveta, aš tai parodžiau vaizdo įraše. Taigi taip, tik turint patirties

Ira! (trankyti-trankyti-trankyti) Ira! (trankyti-trankyti-trankyti) Ira! (Knock-Knock)))))
Pasirodė))) beveik)) Bet jūs jau galite parodyti)



Labai ačiū už vaizdo įrašą ir receptą bei paaiškinimus
Tai apskritai septinta ir trečia pagal jūsų receptą ir vaizdo įrašą)
Pirmieji du buvo pagaminti iš pirmos rūšies miltų prieš tris savaites, ir, tiesą sakant, man kažkaip nebuvo labai gera nuo pirmos klasės. Apie liejimą aš paprastai nutyliu, jie buvo suplėšyti kaip siaubas. Miltai, matyt, stiprūs; visos šios mažos skylutės tiesiog pasklido į visas puses ir tapo didžiulės ... Dėl to visa tešla susirinko apačioje ir pradėjo lūžinėti viršuje. Na, apskritai tai rodyti buvo tiesiog kvaila. Ir skonyje dominavo duonos skonis, toks ryškus, o įdaras šiame fone prarandamas. Užšaldžiau gabalėlį trečiam pyragui, kažkur pridėsiu prakaito)
Šiandien padariau tešlą dviem pyragams, vienas iškart pateko į šaldiklį, o iš kito - su bulvėmis ir sūriu. Na, tai visiškai kitoks reikalas nei aukščiausio lygio. Ir viskas susiformavo nuostabiai, o skonis darnus) Skonis ir beveik grožis