Osetijos pyragai (receptai)

[Tešlos receptas zalina74]

Tešlos receptas zalina74
Antpilai

	Osetiniai viso grūdo pyragai su burokėlių viršūnėmis ir aštriomis žolelėmis (Aleksandra)
	Osetijos pyragai su bulvėmis, „Adyghe“ sūriu ir naminiu fetos sūriu („Princess 115000“ picų gamintojas) (Babuška)
	Osetijos pyragas princesės picų virimo aparate (Tanyulya)

Atleiskite, prašau, aš čia naujas, man patiko svetainė. Gal klausiu ne toje vietoje, atsiprašau. Ieškau osetinų pyragų recepto, gal kas gali padėti? ačiū iš anksto.

Vienintelis dalykas yra tas, kad aš asmeniškai neišbandžiau ten pateikiamų įdarų, bet mano buvusi uošvė, osetinų moteris,
įdaras tai: išvirkite bulves, sutrinkite ir dar karštą įmaišykite tarkuoto suluguni sūrio (jei yra), o jei dar nėra rusiško, tereikia išbandyti su druska, gal trupučiu druskos. Ji visada virė bulves jų uniforma, tada nulupo ir sutrino.
Daugiau įdaro: ištirpinkite sviestą keptuvėje, kepkite smulkintą svogūną vidutiniuose kubeliuose, įdėkite smulkiai supjaustytų kopūstų, kepkite troškindami neuždarydami dangtelio, tada įpilkite tarkuoto sulguni sūrio arba rusiško (šiek tiek atvėsinta mase), jei reikia, druskos- pipirai.
Mėsos įdaras: jautienos veršiena-kiauliena-ėriena, kuri yra artimesnė jūsų skoniui, smulkiai ir smulkiai supjaustyta peiliu, galite slinkti ant didelių grotelių mėsmalėje, bet smulkinta yra skanesnė, druska-pipirai - pridėti smulkiai supjaustytų svogūnų ir česnako (jei malta mėsa sausa, tada šaukštas šalto vandens), visa kita pagal technologiją, kaip ir svetainėje. Vienintelis dalykas yra tai, kad kai tik išėmėme pyragus iš orkaitės, gausiai sutepėme juos sviestu ir prieš kitą dieną pašildydami orkaitėje (jei kas nors liko, sutepkite ir juos).
Kitas įdaras: Gerai nuplaukite jaunus burokėlių lapus, supjaustykite, šiek tiek sutrinkite, įpilkite tarkuoto sūrio. Kai pirmą kartą išbandžiau šį įdarą, skonis atrodė neįprastas - ne visiems, bet dabar tai yra vienas iš mano mėgstamiausių pyragų, gaila, kad jį galima gaminti tik pavasarį. Eik į tai, gero maisto ir sėkmės kepant!



PIES - dideli produktai iš mielinės tešlos su įvairiais įdarais (uždari arba pusiau uždari). Tešla minkoma iš rugių, ruginių-kvietinių miltų su mielėmis, rečiau - su raugu. Tradicinė pyragų forma yra stačiakampė, rečiau apvali. Yra saldžių ir pikantiškų (pavyzdžiui, kulebyaka).

O, pamiršau pasakyti, kad įdaruose esančių ingredientų proporcijos yra savavališkos, jūs darote - bandote - pridedate prie savo skonio! Slapta - likusį įdarą valgėme nelaukdami pyragų (labai skanu)

Osetinų pyragai

o 2 šaukšteliai mielės
o miltai
o 0,5 l vandens (šilto)
o 1/2 puodelio pieno
2 šaukšteliai Ištirpinkite mieles stiklinėje šilto virinto vandens ir įpilkite 2 šaukštus. l. miltai. Palikite jį 15-20 minučių. Supilkite miltus į platų indą. Geriau paimti penkis kilogramus miltų ir didesnį indą, pagaminti piltuvą ir užpilti 0,5 litro vandens (šilto), pusę stiklinės pieno ir tešlos. Išminkykite pakankamai tešlos ir palikite pakilti šiltoje vietoje, uždengtoje rankšluosčiu. Po keturiasdešimt minučių numuškite tešlą ir palikite vėl pakilti. Po 30-40 minučių užminkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite miltų. Pagal konsistenciją ji turėtų būti panaši į duonos tešlą arba tokia pati kaip ir įprastų kepinių. Atsižvelgiant į jūsų keptuvės dydį, šios tešlos pakanka 4-5 pyragams. Tešlą padalinkite tolygiai, padarykite rutulį, truputį minkykite (maždaug 15 cm skersmens), paguldykite įdarą, švelniai susmeigkite kraštus centre ir apvyniokite ratu aplink jūsų keptuvės skersmenį. Keptuvės niekuo nereikia tepti.Įdėkite pyragą, palikite 5 minutes pastovėti šiltoje vietoje ir pašaukite į orkaitę (orkaitę reikia labai stipriai pašildyti, tešla turi labai greitai pakilti ir kepti) per 15–20 minučių. Uždėkite gatavą pyragą ant padėklo ir nedelsdami aptepkite gausiu minkštintu sviestu. Įdarai gali būti skirtingi:
1. Bulvių, pieno ir sūrio įdaras. Išvirkite bulves ir nukoškite visą vandenį. Sutrinkite ir įpilkite 0,5 šaukšto. karšto pieno. Sutarkuokite sūrį arba supjaustykite maišytuvu ir sumaišykite su bulvių koše. Paprastai proporcijos yra 70% bulvių ir 30% sūrio, bet man labiau patinka sūris. Šis įdaras yra patogiausias tiems, kurie dar negamino pyragų, lengvai išsivynioja ir neplėšia tešlos.
2. Burokėlių lapų ir sūrio įdaras. 200–250 g kietojo sūrio (geriausia - osetinio tipo) ir krūva burokėlių lapų (500 gramų). Susmulkinkite lapus, sutarkuokite sūrį ir sumaišykite.
3. Tiesiog tarkuotas sūris. Arba su troškintais kopūstais (kopūstais, druska, pipirais) ir malta mėsa (mėsa, svogūnais, druska, pipirais). Malta mėsa dedama žalia.

Nukopijavau šį receptą, nepamenu kur, bet aš tai padariau pagal jį - žinoma, ne tam miltų kiekiui - tik 0,5 kg, o tešlos receptas buvo panašus į HP, paprastus kviečius.
Visas drožlė yra įdare ir kepama.
Skanus!

Ar galiu būti ir šiek tiek protingesnė (juk iš Šiaurės Kaukazo)
Aš turiu kaimyną osetiją, todėl pats pyragų negaminu.
Pyragų pavadinimas skiriasi, priklausomai nuo įdaro rūšies (sūris visuose įdaruose yra osetinis):

- Walibah, khabizjyn - pyragai su sūriu (osetinų sūris)

- Kartofdzhyn - pyragai su bulvėmis ir sūriu

- Tsakharajyn - pyragai su smulkintomis burokėlių viršūnėmis ir sūriu.

- Kabuskadzhin - pyragai su kapotais kopūstais ir sūriu.

- Fidjyn - pyragai su malta mėsa (paprastai jautiena)

- Davondzhyn - pyragai su smulkintais laukinių česnakų lapais ir sūriu.

- Nashjin - pyragai su smulkintu moliūgais ir sūriu

- Khadurjyn - pyragai su pupelėmis.

Paprastai jie gamina arba deda ant stalo trijų pyragėlių (arba nelyginio skaičiaus) lėkštėse. Ant minėjimo dedami du pyragai (lyginis skaičius).

Geriau paimti penkis kilogramus miltų ir didesnį indą, pagaminti piltuvą ir užpilti 0,5 litro vandens (šilto), pusę stiklinės pieno ir tešlos.

MariV, ir 5 kg miltų 0,5 l vandens ir 1/2 valg. nėra daug pieno?

Osetijos sūris nelaikomas kietu: šviežias sūris lengvai susmulkinamas rankomis, kai jis tampa šiek tiek kietesnis - ant trintuko.
Aš nežinau, kaip kituose regionuose - mes jį parduodame rinkoje ir parduotuvėse.
Galima pakeisti fetos sūriu (nėra labai sūrus, pakankamai riebus).

Z. Y. Į klausimą „kokia tešla turi būti“ kaimynas lakoniškai atsakė: paprastos mielės - vanduo, druska, mielės, miltai

Geriau paimti penkis kilogramus miltų ir didesnį indą, pagaminti piltuvą ir užpilti 0,5 litro vandens (šilto), pusę stiklinės pieno ir tešlos.

MariV, ir 5 kg miltų 0,5 l vandens ir 1/2 valg. nėra daug pieno?

Savo žinutėje - kas yra viršuje - nukopijavau ją iš originalo, nepamenu, kur - nuoširdžiai perspėjau!
Aš pats tešlą gaminau kaip įprastą mielinę tešlą - 0,5 kg miltų - tada, kaip visada. Kai nebuvo KH, dariau tai kaip „Chruščiovo“

Ir dar vienas klausimas: kaip ploną tešlą reikia iškočioti, kad sūris nebūtų „pamestas“ tešloje? Gal paimti daugiau sūrio?

įdaro turėtų būti daug

[Aleksandra]

Čia nutiko tokia istorija. Aš pasiunčiau savo vyrą burokėlių, o jis, be burokėlių, atvežė ir viršų. Aš nežinojau, ką su ja daryti. Jie patarė be sriubų išbandyti osetinų pyragą. Nenorėjau virti sriubos, bet buvo gaila išmesti viršūnes. Ne pinigai, o ... vis dėlto nuodėmė. Aš ėjau osetinų pyrago keliu.

Receptas davė Aleksandra.

... viso grūdo Osetijos pyragų su sūriu ir burokėlių viršūnėmis versija. Kolega iš Osetijos parsivežė tikrų Osetijos pyragų - o aš negalėjau mėgautis gabalėliu dėl baltų miltų tešlos.

Taigi, mano fantazija dietinio Osetijos pyrago su sūriu ir burokėlių viršūnėmis tema.

„Metro“ nusipirkau 3 pakelius jaunų burokėlių lapų - šveicarišką mangoldą ir 2 nedideles pakuotes rūgštynės. Aš ją nuprausiau, išdžiovinau, nupjoviau rūgštynės uodegą ir palikau phyoget stiebus prie mangoldo.Aš supjausčiau viską, pakepinta šaukšte alyvuogių aliejaus, pridėjus moros druskos, sauso česnako ir paprikos, 1 arbat. Klevų sirupas. Išsiskyrė daug skysčių, todėl ji kepė, kol to nepakako. Sumaišytas su tarkuota mocarela (18%), apie 350 g. Tai yra įdaras.

Tešla buvo paruošta medvilnėje tešlos režimu:
500 g viso grūdo miltų
skystis 280 ml = vanduo + nulis kefyro + 2 kiaušinių baltymai = 280 ml
klevų sirupas 1 valgomasis šaukštas l.
presuotų mielių 10 g
druskos 1 arbat
alyvuogių aliejaus 2 valg l.

Paruoštą tešlą padalijo į 4 pyragus. Ruošiausi ją ištempti rankomis, kaip khachapuri - bet tešla išėjo kiek tankesnė, nei tikėjausi, turėjau ją iškočioti kočėlu, įdėti įdarą į vidurį ir sugnybti jo neapversdamas. Teisinga elgtis kitaip - rankomis išlyginkite minkštą tešlą į pyragą, įdarykite įdarą diskeliu, sugnybkite bamba, apverskite ir rankomis suvyniokite į ploną pyragą, padarykite skylė viduryje. Man tai nepasiteisino
Pyragai buvo kreivi ir ne tokie ploni.
Tačiau jie yra labai skanūs, o tešla yra švelniausia, minkšta, plona traškia plutele ir įdaru ...

Tik aš vaidinau ne diabetine versija. Miltai paprastiems, kiaušinių baltymai, klevų sirupas medui ir vanduo + kefyras pienui. O sūrio buvo ... dvigubai daugiau.

Įvyko Puiku!!!

Aš nelabai supratau, ką ten suteikia viršūnės, bet ... mes tai išsiaiškinsime vėliau.

Iš pradžių buvo taip:



Ir tada taip:



Ir pats originalas Aleksandra čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Segtukas,]

Segtukas, Aš džiaugiuosi, kad tau patiko

Jūs nesupratote apie viršūnes, nes sūris buvo perkeltas. Sūrio turėtų būti ne daugiau nei už įdarą, kad viršūnės neiškristų, jie būtų laikomi urmu, o pyragėlyje jie tolygiai paskirstomi iki pat kraštų valcavimo metu.

Kitas toks momentas. Kefyras nėra skirtas mitybos tikslams. Į chačapurius (moko kaimynas gruzinas) ir čia pagal analogiją visada pilu tik kefyrą, o ne pieną. Kefyras tešlai suteikia ką kita, išbandykite, nesigailėsite. Bet koks kefyras, nebūtinai be riebalų

Taip pat atsiprašau, kad suklaidinau skylę, mano tešla pasirodė esanti gana tanki, ir aš turėjau ją užlenkti kaip ant atviro belyashi (peremyachiki). O tikri osetinų pyragai - jums reikia labai minkštos minkštos tešlos, kuri net nevynioja, bet rankomis paskirstote vidutinio tirštumo tortą, uždėkite įdaro, tada tešla eis į centrą su „ bambą “, šis didelis„ koldūnas “turi būti apverstas surinkta dalimi žemyn ir atsargiai rankomis paskirstomas į ploną pyragą - ir tik prireikus galite padėti kočėlu, bet labai švelniai. Tepkite kefyru arba kefyro mišiniu su kiaušiniu ir nedideliu kiekiu tarkuoto sūrio (jei yra) Ir tada pirštu įkiškite mažytę skylutę, ne daugiau kaip centą!

[Aleksandra]

Aleksandra!
Bandysiu su kefyru ir mažiau sūrio.
Pasirodo, jei savo tortus susukčiau kočėlu, jie man taptų būtent tokie - ant kepimo skardos ...

[Aleksandra]

Aleksandra!
Bandysiu su kefyru ir mažiau sūrio.
Pasirodo, jei savo tortus susukčiau kočėlu, jie man taptų būtent tokie - ant kepimo skardos ...

Taip turėtų būti. Vienas plonas paplotėlis ant kepimo skardos, maždaug 28 cm skersmens, bet tik 4–5

[Segtukas,]

Segtukas, Aš džiaugiuosi, kad tau patiko
Jūs nesupratote apie viršūnes, nes sūris buvo perkeltas. Sūrio neturėtų būti

Labai domėjausi osetinų pyragais, bet kažkaip nelabai mėgstu rūgštynes ​​(podagra), o praleidau pasiruošimo laiką. Bet burokėlių viršūnės dar tik pakeliui. Ar manote, kad įmanoma kažkaip pakeisti įdaro receptą? Gal rūgština viršūnes citrina?

[Rita]

RitaSveiki ir ačiū

Manau, kad galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių, kad jos nebūtų visiškai blankios.

Taigi aš laukiau burokėlių viršų ir galiausiai padariau keletą variantų apie osetinų pyragą. Kodėl variacijos? nes tiksliai neprisiminiau recepto, o osetino sūrio taip pat nebuvo. Kaip įdarą turėjau burokėlių viršų ir kotelių, keptų ant sviesto gabalėlio su žaliais svogūnais ir krapais. Tada supyliau sūrį kubeliais (tada supratau, kad turiu jį tarkuoti ant stambios trintuvės).Man tai labai patiko ir negalėjau nusiraminti, kol nesuvalgiau visko, nes jis buvo mažas.

[Segtukas,]

Segtukas, Aš džiaugiuosi, kad tau patiko

Sveiki visi! Ji gamino osetinų pyragus prie dachos. Kartą vietoj rūgštynės dedu rabarbarus, antrą kartą - rūgštynes. Orkaitės ten neturiu, todėl kepdavau didelėje sunkioje keptuvėje ant viryklės. Nėra aliejaus! Visiems labai patiko, jis buvo skanesnis su rabarbarų stiebais. Jie jo nevalgė iš karto, todėl paskui vėl pakaitinau keptuvėje, užpyliau lašą aliejaus. Pirmą kartą niekas negalėjo suprasti, kokia uoga buvo įdare, nepaisant to, kad jos iš viso nebuvo. Aleksandra, ačiū už receptą.

Aš apakinau jį nuo to, kas buvo, bet buvo šiek tiek varškės, šiek tiek poros rūšių sūrio ir daug, daug žalumynų - rūgštynės, petražolės, viršūnės. - kažkas kažkur perskaityta apie tai, kad Osetijos moterys turi pagaminti pyragą su daug įdaro ir plonu tešlos sluoksniu - o, jūs tikrai turite pabandyti

[Chantalas]

aš apakinau jį nuo kažkada kažkur perskaityto fakto, kad osetinų moterų įgūdis yra pagaminti pyragą su daug įdaro ir plonu tešlos sluoksniu - oi, tikrai reikia pabandyti

Chantalas, būtų lengviau išvynioti, jei jį apversčiau ir švelniai išlygintumėte rankomis nuo centro iki kraštų, o tada su kočėlu, tada viskas pasirodys labai gerai. Aš taip pat gaminau osetinų chačapurius (konkrečiai osetinų), bet šie žodžiai yra iš kitos dainos Ir, beje, nėra baisu, jei tešla plyšta, kažkodėl nieko neišeina, nepaisant to, kad kepiau keptuvėje ant viryklės .

[Trys pyragai]

Merginos, osetinų pyragai su burokėlių viršūnėmis ir sūriu (taip pat pridedami žalieji svogūnai, krapai, kartais dar truputis kalendros)!
Tai ir kepu aš (įdaras sūrio + krapų, svogūnų, kai nėra viršūnių, jis nėra parduodamas visose rinkose). Trys pyragai - neatsiejamas šventinės ar kasdienės šventės atributas.


Ir vis dar nėra „osetinų chačapurių“, kaip nėra „gruzinų barščių“. Neįsižeisk

Vėl sūris su žolelėmis, bet netrukus pasirodys burokėlių viršūnės - tai bus skanu! ...

[zalina74,]

zalina74, Prašau pasakyti, kur kepate osetinų pyragus su sūriu: orkaitėje ar keptuvėje? Jūs turite juos tokius skanius ir rožinius! Negalėjau atsispirti - nuėjau tešlos dėti

Zalina, kokį receptą naudojate tešlai gaminti? Kelis kartus bandžiau tai padaryti - rezultatas nedžiugino. Mano vyras gydėsi Osetijoje, jam tai labai patiko, aš labai noriu išmokti.

[zalina74]

zalina74
Labai ačiū už vaizdo kursą, nuotraukose pyragai atrodo nepaprastai apetiški.
Aš tikrai suprantu Taši kad ji negalėjo atsispirti ir nuėjo tešlos dėti.
Taši
Nežinau, ar yra dabar zalina74 forume, bet, kaip supratau, jūs jau esate procese, skubėsiu jums pasakyti, remdamasis savo patirtimi bendraujant su Kaukazo virtuve - mano nuomone, pirmoje ir antroje nuotraukose pyragai kepami keptuvėje - ant sausos , nors kai kurios namų šeimininkės Osetijoje vis dar dedamos sviesto gabalėlį į keptuvę. Bet tada reikia iš anksto labai atsargiai nukratyti pyrago miltus, o jei kepate be aliejaus, tada miltų nereikia purtyti - tai padės tešlai nesudegti, tada nukratykite patamsėjusius miltus iš gatavą ir sutepkite aliejumi.
Jei ketinate kepti, kepkite tiksliai tris pyragus, tai svarbu.

[Merginos]

Merginos kepiau, gaminau tešlą HB pagal Cats receptą, na, pasirodė labai skanu, aš rekomenduoju, aš vienu metu kapojau pusę chačapuri

[zalina74,]

O, mergaitės, ačiū, koks malonus dėmesys osetinų pyragams ... Aš atsakysiu tvarka.

zalina74, Prašau pasakyti, kur kepate osetinų pyragus su sūriu: orkaitėje ar keptuvėje? Jūs turite juos tokius skanius ir rožinius! Negalėjau atsispirti - nuėjau tešlos dėti

"Rožinė"- priklauso nuo orkaitės"graži"- ačiū. Aš visada kepu orkaitėje (išimtis, jei kažkas negerai). Pirma, ją reikia gerai ŠILDYTI. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo geriau.Kai orkaitė neiškepa labai stipriai, galite elgtis taip: groteles nustatykite į aukščiausią lygį, pirmiausia įdėkite pyragą į ploną keptuvę ant orkaitės dugno, po kurio laiko šiek tiek judinkite pirmyn ir atgal: jis juda, o tai reiškia, kad jis kepamas iš apačios (tešla yra plona) ir gali būti pertvarkyta į viršutinę grotelę. Prieš kepdama pirmąjį pyragą šiek tiek patepu keptuvę augaliniu aliejumi (aš vienu metu kepu 3 ar daugiau pyragų), tada tai nėra būtina. Iškepus pyragą perkeliu į indą, uždengiu švariu rankšluosčiu. Po 3-5 minučių nusiimu rankšluostį: pyragas tapo minkštesnis, aš jį sutepu ghee ar sviestu. Tada ant jo uždėjau antrą ir trečią (taip pat sutepu).
Taši, sveikinu - jūs turite puikų Osetijos pyragą! Rovnenky toks, nesuplėšytas - puikus darbas!

Zalina, kokį receptą naudojate tešlai gaminti? Kelis kartus bandžiau tai padaryti - rezultatas nedžiugino. Mano vyras gydėsi Osetijoje, jam tai labai patiko, aš labai noriu išmokti.

Vabalų ekstraktorius, įprasta mielinė tešla (nors yra ir be mielių, ant kefyro su soda). Kiekvieną dieną aš šluoju pieną vandeniu ar kefyru (be kefyro - įdedu truputį grietinės), dedu kiaušinį (nebūtina), augalinį aliejų, druską. Kuo minkštesnė tešla, tuo minkštesnis pyragas, bet formuojant jis lengviau lūžta. Čia jums reikia aukso vidurio, patirties. Todėl išbandykite su įprasta mieline tešla, pasirinkite, kuri jums patinka, pavyzdžiui, duonai. Osetijos pyragų gaminimo paslaptis yra „pripildyti“ ranką, kad tešla būtų plona, ​​būtų daug įdaro ir pyragas nelūžinėtų. Lengviau išmokti lipdyti juos susmulkintų bulvių ir sūrio mišiniu () - juos lengva formuoti, o jei tešla sulūš, įdaras neišseks. Tačiau vis tiek bus skanu!

veranikalenanika nuoroda, Jūs esate teisus ir dėkoju už malonius žodžius.

Beje, trys osetinų pyragai reiškia dangų (Dievą), saulę, žemę. Gedulo proga kepami du pyragai (nėra gyvenimo zonos - saulės). Tačiau pyragėlių skaičius ant osetinų stalo įgauna ypatingą reikšmę, todėl kepkite tiek, kiek širdis geidžia.

[zalina74]

zalina74, prašau iš šios vietos išsamiau, tai aš testui. Iš įvairių mūsų forumo receptų surinkau pyragą, kas turi įdaro, kas tešlos. Labai prašau paskelbti tešlos receptą osetinų pyragui, pritaikytam duonos kepimo mašinai. Koks bebūtum ir koks įdaras, lauksiu !! Vėlgi DĖKOJU

[Taši]

Taši, būtų paklausęs manęs anksčiau (prieš pasirodant HP ir svarstyklėms namuose) - būtų patekęs į aklavietę. ... Kadangi vienas iš HP įsigijimo tikslų buvo patikėti jai gaminti tešlą osetinų pyragams, dabar galiu pasiūlyti tokį tešlos variantą (pagal instrukcijas pateiktą receptą „Paprasta balta duona“). Trims pyragams (keptuvės skersmuo 32 cm, bet plona tešla):
Sausos mielės - 2 šaukšteliai
Kvietiniai miltai - 600 g (aš imuosi aukščiausios, 1-os ar bendros paskirties)
Druska - 2-2,5 šaukštelio.
Cukrus - nededu
Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
Skystis (vandens ir pieno mišinys + šaukštai. L. Grietinė, arba pieno-kefyras, arba išrūgos) - 380 ml.
Kiaušinis - neprivalomas. Tada įmerkite 1-2 kiaušinius į matavimo puodelį ir įpilkite skysčio iki 380 ženklo.
Jei reikia greitai - minkykite ant „picos“ (45 min.) Arba pagal pagrindinę tešlos programą. Meduolių vyras yra minkštas, bet be kablelių ir balų. Kadangi tešloje yra fermentuotų pieno produktų, artėjant tešlai jie ją dar šiek tiek „suskystins“.

Užpildymas. Idealus yra jaunas osetinų sūris, tačiau čia ne visada turime po ranka. Tada sumaišau „Adyghe“ sūrį ir suluguni, arba chanakh (jūs negalite užuosti), arba mocarelą, arba fetaki (nuo 1 iki 1 arba nuo 2 iki 1). Gerai į sūrį įdėti smulkintų žalių svogūnų ir (arba) krapų.

Pirmiems eksperimentams gerai pasiimti susmulkintų bulvių ir osetinų sūrio mišinį (nėra osetinų - jis puikiai tinka su tokiu sūriu kaip fetaki, fetos sūris, talpos, mocarela, suluguni) - labai skanu!

Smulkiai supjaustykite burokėlių viršus, supjaustykite žalią svogūną, sumaišykite su sūriu (prieš pat lipdydami pyragus, kad neišsiskirtų skystis). Gerai į įdarą įdėti krapų ir (arba) šiek tiek (!) Cilantro.

Tarkuotas moliūgas, juodieji pipirai, sausas čiobreliai arba raudonėlis, jei norite.

Tarkuotas moliūgas, sūris (prieš pat lipdant sumaišykite įdarą, kad neišeitų skysčio).

Troškinti kopūstai su svogūnais, juodaisiais pipirais, sausu čiobreliu arba raudonėliu, jei pageidaujama.

Žalia malta mėsa, taip pat smulkinti svogūnai, česnakai (pasirinktinai šiek tiek kapotų žalių kopūstų).

Na, kažkas panašaus ... O, jūs mane išprovokavote. Bent jau tešlą padėkite rytoj ...

Taši, išbandyk burokėlių žalumynus - tai skanu!
zalina74 teisingai pataria - kefyras skaniausias.

Taši, iš burokėlių į pyragą supjaustykite tik jaunus lapus, įdėkite sūrio, žolelių (viskas, kas yra), galite varškės, fetos sūrio, truputį majonezo. Niekas nesupras, kad yra burokėlių. Bet lapai suteiks nepakartojamą skonį.
Aš turiu mažesnę keptuvę, todėl gaminu 4 pyragus, visus skirtingu įdaru. Jie palieka po vieną.

[Taši]

Taši, veranikalenanik, Džiaugiuosi, kad receptai buvo jums naudingi. Tavo sveikatai!
O dėl burokėlių viršūnių - tikrai niekas nesupranta, kas ten yra, bet visiems patinka. Tiesiog būkite atsargūs: susmulkinti lapai duoda sultis iš sūrio druskos, todėl prieš gamindami pyragą sumaišykite įdarą. O lapai (ypač raudonieji lapkočiai) turi būti smulkiai supjaustyti, kad lipdami tešlą jie nesulaužytų tešlos. Nepamirškite pyrago viduryje padaryti skylės garams ištrūkti.

Net neįtariau, kad gali būti taip skanu - burokėlių viršūnės su sūriu.
Nors sūrio man neužteko, o dalis jo buvo varškė, o dalis - rusiška, vis tiek pasirodė skanu. Net nervingas vyras įvertino

[Derlius]

Mergaitės, aš parsivežiau jums meistriškumo kursą apie šiuos pyragėlius nuotraukose. Ant jų pradėjau kepti maždaug prieš 3 metus, kai pamačiau šias „skanias“ nuotraukas. Jie yra iš 7INFO svetainės. Autorius Derlius Inna, ačiū jai labai. Nežinau, ar teisinga kišti kitų nuotraukas, na, nuoširdžiai prisipažinau, kad jie nebuvo mano. (jei tai kritiška, leiskite jiems moderuoti)

Autoriaus žodžiai. Inna -Vintažas.

Štai populiarūs įdarai:
Pirma: jaunos cukinijos (arba cukinijos ar moliūgai), naminis sūris (arba fetos sūris, arba suluguni, arba varškės sūris arba „Adyghe“ rūšis ant rupios trintuvės), daug bet kokių žalumynų (krapai, petražolės, žali svogūnai, svogūnai), pora šaukštai grietinės ir pora žiupsnelio pikantiškų ar Provanso žolelių. Cukinijas įtrinu rupia tarka, išspaudžiu, sumaišau su varške, žolelėmis, svogūnais, žole, trupučiu grietinės, kad įdaras netrupėtų.
Jei su varške - šiek tiek druskos, jei su fetos sūriu - ne. Proporcijos yra: 70% cukinijos ir 30% varškės.
Antrasis įdaras - įprasta malta mėsa (kiauliena + jautiena + vanduo), taip pat daug žalumynų, svogūnų ir pora žiupsnelių pikantiškų ar žiupsnelis raudonųjų pipirų + kelios skiltelės česnako.
Trečias vis dar labai skanus įdaras: cukinijas pakeičiu bulvių koše + sūriu ir taip toliau (į bulvių košę dedu slyvų, sviesto ar grietinės)
Ketvirta - raudonos pupelės verdamos iki minkštos, taip pat kepti svogūnai, taip pat pikantiški, smulkinami per mėsmalę
Penktas yra labai skanus iš burokėlių viršų ir sūrio.
Šeštas ir populiariausias yra tik sūris ir keli. šaukštai sviesto, jei sūris liesas + 1 valgomasis šaukštas. miltų šaukštas (sugnybtas).
Kepti tiek orkaitėje, tiek keptuvėje galite labai greitai, vasarą, cukinijų laikotarpiu, šie pyragai yra sezono hitas, išbandykite !!! o netaikoma „makalka“ yra grietinė (jogurtas ar kefyras) su sutrintu laiškiniu česnaku, druska ir žolelėmis. (visa citatos pabaiga)

IRR, aš išbandžiau visus įdarus, bet dar neviriau su cukinijomis! IRR ar galite pasakyti, koks jų skonis?
Vakar paruošiau tešlą 200g vandens. Pagaminau 3 pyragus (kepu keptuvėje orkaitėje) Įdarą iš varškės pakelio, padalinto į 3 dalis. Į du įmaišiau krapų ir petražolių, kiaušinio baltymo, truputį česnako ir druskos. Aš gaminau vieną - varškę, trynį, cukrų. Mergaitės - neišeik

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Aš negaminiau su cukinijomis, bet noriu pabandyti - sezonas juk kieme. Manau, kad bus sultinga su varške ar sūriu. Ten, Osetijoje, jie tikrai įdeda čiobrelių kaip priedą prie visų įdarų. Su kiekiu - perskaičiau čia - teisingai - iškepkite nelyginį kiekį ir padėkite ant vienos lėkštės, po keptuvės ar orkaitės, sutepdami sviestu. Jie bus absorbuoti, minkšti ir. Jei tai keista, atskirai perkelkite į kitą plokštelę.Jie iškepa lyginį skaičių, kai šeimoje nutinka bloga istorija (žinote?). O švenčių dienomis ir darbo dienomis - visada net. Sutinku, yummy !!! (y) Kaip alternatyva mūsų pyragams, bet mažiau triukšmo. Jie sveiki, vienas valgė (na, jei bus įvaldytas) ir užsakys! - nuostabu su arbata, pienu! Sriuba taip pat skani.

... Aš gaminau vieną - varškę, trynį, cukrų. Mergaitės - neišeik

Ira, tavo sūrio pyragas pasirodė tiesus

O kas bandė su čiobreliais? Koks jo skonis?

Manau, kad bus sultinga su varške ar sūriu. Ten, Osetijoje, jie tikrai įdeda čiobrelių kaip priedą prie visų įdarų.

Sausa, Ir! Tai yra daugelyje mišinių - pavyzdžiui, Provanso žolelių. Imkitės drąsiai!

Jie turi nelyginį kepinių skaičių, kai šeimoje nutinka bloga istorija (žinote?). O švenčių dienomis ir darbo dienomis - visada net.

Nah, atvirkščiai, net - minėjimui, o nelyginis (dažniausiai 3 pyragai) šventėms.

[Merginos]

Merginos, ką noriu pasakyti, iš šio tešlos ir sūrio kiekio pagaminau 4 pyragus. Aš kepiau du iš karto, kaip du iš karto dingo, bet aš užšaldžiau du pyragus. Taigi, savaitgalio skambučiu, kurį lanko vaikai, pyragas yra mikrobangų krosnelėje, 5 minutes atitirpinamas ir iškart orkaitėje. Skonis niekaip nepasikeitė, Mūsų mažasis sūris nevalgo jokios formos, bet čia aš griebiau gabalą ir jį ištraukiau.

Taši, o tos mielės nemiršta po MV? Ar tešla kyla?

[ikko4ka]

ikko4ka, ne gyvai! Jis (pyragas) vis dar bandė pakilti orkaitėje.

Taši, ačiū! Dabar pabandysiu!

Ir jei formuodami tortą viršutiniame tešlos sluoksnyje, nedelsdami padarykite mažą skylę, o ne PABAIGA. tada tešla lūžta ir įdaras nebėga

Ir jei, formuojant pyragą viršutiniame tešlos sluoksnyje, Nedidelė skylė padaroma IŠ karto, o ne Pabaigoje. tada tešla lūžta ir įdaras nebėga

Arba galite durti šakute

Arba galite durti šakute

Bet tai jau nebus osetinų pyragas ...

Bet tai jau nebus osetinų pyragas ...

Tikrai ne osetinų! Mūsų įdaras skiriasi nuo tikro osetino
Tačiau pati apvalaus paplotėlio su malta mėsa idėja ir kuo geriau gaminti maistą pagal osetinų pyrago receptą suteikia mums galimybę mūsų kepinius vadinti „osetų pyragais“.

ikko4ka Išsiųsta: vakar 22:30:44
Citata
Citata: zalina74 iš Vakar 18:23:37
Bet tai jau nebus osetinų pyragas ...
Tikrai ne osetinų! Mūsų įdaras skiriasi nuo tikro osetino
Tačiau pati apvalaus paplotėlio su malta mėsa idėja ir kuo geriau gaminti maistą pagal osetinų pyrago receptą suteikia mums galimybę mūsų kepinius vadinti „osetų pyragais“.

Nemanau, kad tai teisinga, palyginti su originaliu receptu, pavyzdžiui, buvau labai nustebęs, kai viename užsienio restorane man pasigyrė, kad valgiaraštyje yra barščiai, aš užsisakiau ir tiesiog buvau apstulbęs, kai atvežė man įprasta daržovių sriuba, o svarbiausia - joje nebuvo burokėlių ir ji buvo skaidri.

Įdarai yra labai įvairūs ir tikri osetinų pyragai. Galiu juos pacituoti iš knygos „Osetijos virtuvė“. Bet durti šakute, o ne skylute .. blogos manieros, ponios, blogos manieros (žinoma, giliai IMHO).

Aš žinojau, kad tu mėtysi pyragus ... 🔗