Kviečių duona šalta kempine (duonos virimo aparatas)

Sėkmės !!!

Štai dar viena duona ant šaltos tešlos (su šviežiomis mielėmis - 6 g), pridedant 150 g ruginių miltų, 2 arb. salyklo ir 0,5 šaukštelio. kmynai ir kalendra. Visa kita - pagal receptą. Duona pasirodė išgaubtu lygiu stogu (dažniausiai gaunu plokščią arba šiek tiek įgaubtą ir nelygų), trupiniai yra vidutiniškai elastingi, nelabai tankūs ir minkšti. Netrupa, iškepė vakar ryte.

Noriu kepti tą pačią duoną. Ar galėtumėte pasakyti, kad iš pagrindinės tešlos imčiau 150 g ruginių miltų, o ne kvietinius? Tai yra, 150 g kviečių + 150 g rugių? Arba pasakykite, kur galite pamatyti kvietinės ruginės duonos receptą kempine?

[Aksinka]

Aksinka, 150g ruginių miltų pagrindinėje tešloje ir pagal. 150g kviečių. Bet stebėkite koloboką, kad jis būtų minkštas, bet formos.

Ačiū už greitą atsakymą, nuėjau tešlos dėti. Aš rytoj pranešiu.

Sėkmės tau! Rytoj aš čia nebūsiu, bet poryt užeisiu. Aš už jus įsišaknijosiu.

Ji kepė duoną. Pasirodė labai skanu. Čia tik nuleistas, nukritęs stogas. Meduolis buvo gražus, apvalus, šiek tiek lipnus. Jis pakilo nepaprastai, kepdamas krito „per slėnius ir kalvas“. Galbūt jums reikia įberti truputį miltų?

[Aksinka]

Aksinka, pabandykite kitą kartą pridėti 1 arba 2 šaukštus. l. miltai.

Dar kartą ačiū už nuostabų duonos receptą!
Jis mūsų šeimoje yra labai mylimas!

[Freezija]

Freezija, ačiū ir jums, kad naudojatės receptu! Labai graži duona! Toks vienodas poringumas ir stogas gražus, sakyčiau net klasikinis!

Geri žmonės, padėkite !!! Aš jau daug kartų kepu šią duoną, bet ji neišeina. Stogas visada krinta. Stebėjau koloboką. Meduolių vyras yra normalus, nelipnus. Tešla gerai dera, o kepimo pradžioje ji smarkiai ištuštinama ir iškrenta. Koks reikalas, nesuprantu. Bandžiau padidinti mielių kiekį iki 11 g, bandžiau dėti mažiau miltų ir daugiau, tešlą palikau per naktį, o po 6-8 valandų - rezultatas toks pats ... Kviečiai-rugiai ant tešlos pasirodo puikūs, bet negaliu šito įvaldyti ..

Kol šeimininkės nebus, aš ją priklijuosiu
reikia tai išsiaiškinti
Mielių nereikia didinti, kaip suprantu, mielės spaudžiamos?
ir kvietiniai miltai, tiesa?
Parašykite visus ingredientus, kuriuos paėmėte į receptą
„HP“ prekės ženklas taip pat yra pageidautinas, galbūt tokiais režimais, kaip gali
Tiesą sakant, stogo gedimas yra visada
- arba daug mielių
ar mažai miltų

ar iš esmės miltai gali būti šlapi?

Peržiūrėjau receptą 1 puslapyje, visi ingredientų kiekiai parinkti teisingai, atitinka normą!
Mieles galima įdėti į 2% miltų svorio - 10–11 gramų, ką jūs padarėte.

Taigi problema yra matuojant ingredientus - miltus ir skystį, patikrinkite, kas ir kaip jie buvo sveriami ir matuojami.

Stogas krinta dviem pagrindiniais atvejais:
- daug mielių (mūsų mielės yra normalios)
- daug skysčio
Todėl patikrinkite ingredientų skirtuko teisingumą.

Kol šeimininkės nebus, aš ją priklijuosiu
reikia tai išsiaiškinti
Mielių nereikia didinti, kaip suprantu, ar mielės spaudžiamos?
ir kvietiniai miltai, tiesa?
Parašykite visus ingredientus, kuriuos paėmėte į receptą
„HP“ prekės ženklas taip pat yra pageidautinas, galbūt tokiais režimais, kaip gali
Tiesą sakant, stogo gedimas yra visada
- arba daug mielių
-ar mažai miltų

ar iš esmės miltai gali būti šlapi?

Presuotos mielės. Ant jų kepu kvietinius rugius, o kvietiniai miltai yra vienodi ten ir ten. Viską matuoju aiškiai svarstyklėmis. „BORK“ duonos aparatas, prancūziškas režimas. Aš įdėjau tešlą: 200 g soros. miltai c. p., 200 ml vandens 40 *, 11 g mielių, pakyla 30 minučių - tada į šaldytuvą, per naktį, supilkite tešlą į kibirą, ten 100 ml pieno 40 *, 1 valgomasis šaukštas. l cukrus, 1,5 šaukštai. l.druskos, 2 valg. l. augalinių aliejų, 100 g viso grūdo tapetų miltų, 200 g miltų c. su. kviečių .. tada po 1 patikrinimo įmaišau miltus į įprastą koloboką. Gerai pakyla, tada vos pradėjus kepti staigiai krenta

Kodėl dedate miltus po pirmo patikrinimo?

Visus komponentus reikia nedelsiant sumaišyti ir minkyti į tešlą !!!!
Sudėjome kartu su tešla, įdėjome į kibirą, pridėjome tai, ko trūko normaliam kolobokui - ir tiek! Tešla minkoma, o tada fermentuojama ir kepama !!!

Tokiais veiksmais, pridėdami miltų po bandymo, jūs pažeidėte visą harmoningą tešlos kėlimo ir brandinimo procesą duonos virimo aparate - manau, kad tai taip pat gali būti priežastis!

Pirmame įraše pasistenkite elgtis taip, kaip rekomenduoja recepto autorius!

Kodėl dedate miltus po pirmo patikrinimo?

Visus komponentus reikia nedelsiant sumaišyti ir minkyti į tešlą !!!!
Sudėjome kartu su tešla, įdėjome į kibirą, pridėjome tai, ko trūko normaliam kolobokui - ir tiek! Tešla minkoma, o tada fermentuojama ir kepama !!!

Tokiais veiksmais, pridėdami miltų po bandymo, jūs pažeidėte visą harmoningą tešlos kėlimo ir brandinimo procesą duonos virimo aparate - manau, kad tai taip pat gali būti priežastis!

Pirmame įraše pasistenkite elgtis taip, kaip rekomenduoja recepto autorius!

Čia aš kvailys ... ir aš visada taip darau ... tai yra, kai viryklė pypsi, pridedu miltų, kad papildytų. ingridientai. Labai ačiū .. pabandysiu, tikiuosi viskas pavyks

Čia aš kvailys ... ir aš visada taip darau ... tai yra, kai viryklė pypsi, pridedu miltų, kad papildytų. ingridientai. Labai ačiū .. pabandysiu, tikiuosi viskas pavyks

Viryklė pypteli, kad pridėtumėte, pavyzdžiui, razinų, sėklų ir kt. Priedų! Neilgai trukus juos reikia sumaišyti su tešla, kad jie liktų sveiki!
Bet jei pridedate miltų, tada norint sumaišyti šviežius miltus, glitimo siūlai pradeda veikti - laiko yra mažai! Rezultatas bus netobula tešla, nekokybiška tešla!
Ir dar daugiau, po pirmojo patikrinimo į koloboką įpilkite miltų !!

Na, taip ... dabar aš suprantu. Šiuo režimu duona kepama 3 valandas 50 minučių. Kai lieka 2 valandos 45 minutės. - 2 valandos 30 minučių Dedu miltus. Tik įdomu, kaip mano kita duona pasirodo gerai ???

Tik įdomu, kaip mano kita duona pasirodo gerai ???

Duona - duona skiriasi, savo kokybe ir skoniu!

Pabandykite kepti duoną pagal visas taisykles ir palyginkite, tada paaiškės!

[Administratorius, rinishek]

Administratorius, rinishek, ačiū už pagalbą!
Aš perskaičiau savo receptą. Atrodo, kad tai aiškiai parašyta, bet ... matyt, reikėtų rašyti išsamiau. Aš daugiau dėmesio skyriau ingredientų atskyrimui. o ne kepimo būdas, matyt, veltui ...
Ne viskas aišku pradedantiesiems ...

Mymryukas, Tikiuosi, kad duonos vis tiek gausite. Tai turėtų veikti!

Mimryuk, ar jūs gaminate kviečius-rugius įprastu būdu, ar įprastu būdu?

Mimryuk, ar jūs gaminate kviečius-rugius įprastu būdu, ar įprastu būdu?

aštrus. Dabar bandžiau kaip kempinę, nekepu įprastos, o mano vyras yra kaimo mylėtojas

[Mymryukas]

Mymryukas, Tikiuosi, kad duonos vis tiek gausite. Tai turėtų veikti!

aš pabandysiu

Aš tik norėjau paklausti ... Kiek sausų mielių turėčiau įdėti šiam receptui?
Ar teisingai supratau, kad tik 0,5 šaukštelio?

[6-7 gramai šviežių = 1 arbatinis šaukštelis sausas.]

Aš tik norėjau paklausti ... Kiek sausų mielių turėčiau įdėti šiam receptui?
Ar teisingai supratau, kad tik 0,5 šaukštelio?

Ne. neteisingai.
Visų mielių ir sausų mielių santykis yra 6-7 gramai šviežių = 1 arbatinis šaukštelis sausas.
Atitinkamai šiame recepte reikia paimti 1 ir 1/4 šaukštelio. sausos mielės.

Okeyushki! Kita duona bus laikomasi šio recepto.

Sėkmės su jūsų duona!

Lena, labai ačiū už receptą. Duona pasirodė, nors kilo abejonių. Tešla šaldytuve? Bet aš jį uždėjau nakčiai, o ryte įjungiau HP, minkiau šaltą koloboką. Aš išėjau. Duona buvo paruošta vakarienei. Super !!!! Bet negaliu įterpti nuotraukos.
Įvyko!!!!!!!!!

pjūvis

[Alinamama]

Alinamama, gera duona!
Akys bijo ... \
Sveikiname! Ir nuotrauka buvo įdėta!
Ačiū už pranešimą!

padėkite tešlą į šaldytuvą, rytoj kepsiu.

[* Gulya *]

* Gulya *, papasakok mums apie rezultatą vėliau.

atsiprašau, fotiko nėra namuose. duona pasirodė labai skani, kepta orkaitėje stiklinės formos, pluta traški, trupiniai yra pavasariški, netrupa, jau pusė kepalo su barščiu sumažėjo.

[* Gulya *]

* Gulya *
Puiku, kad duona pasirodė ir patiko!

Ačiū už receptą, aš jau seniai norėjau išbandyti duoną ant šaltos tešlos, bet vis tiek, jūsų duonos išvaizda mane įkvėpė, rytoj aš tikrai pabandysiu ir parašysiu, kas atsitiko!

Sėkmės tau!

o mano tešla vėl yra šaldytuve, rytoj kepsiu tėvus, bandysiu nusifotografuoti, man labai patiko duona, tik aš gaminu grynus kviečius iš miltų c. su.

Kažkodėl atsikėliau blogai, šiek tiek sunkiai ...
Ar galima programą įdėti į vieną treniruotės laiką?

Kažkodėl atsikėliau blogai, šiek tiek sunkiai ...
Ar galima programą įdėti į vieną treniruotės laiką?

Išbandyti šį.
Net nežinau, kas yra reikalas. Aš neturėjau punkcijų ...

Išbandyti šį.
Net nežinau, kas yra reikalas. Aš neturėjau punkcijų ...

Taip, tikriausiai įdėjau ir truputį mielių ... Paėmiau sausą saf-levure ir įdėjau 1 šaukštą, šiandien įdėsiu pusantro
O skonis, beje, pasirodė labai skani duona, ji visiems patiko

Taip, tikriausiai įdėjau ir truputį mielių ... Paėmiau sausą saf-levure ir įdėjau 1 šaukštą, šiandien įdėsiu pusantro
O skonis, beje, pasirodė labai skani duona, ji visiems patiko

Ar žinojote, kad pirmiausia „Saf-Levure“ mielės turi būti ištirpintos vandenyje ir tik tada dedamos į tešlą?
Geriau nenaudoti šių mielių duonai, geriau užfiksuokite „Saf-moment“.

Ar žinojote, kad pirmiausia „Saf-Levure“ mielės turi būti ištirpintos vandenyje ir tik tada dedamos į tešlą?
Geriau nenaudoti šių mielių duonai, geriau užfiksuokite „Saf-moment“.

Aš žinau! Tik aš ant jų visada kepu duoną, ji visada pasirodo, kažkodėl man jos labiau patinka, o saugų momentą naudoju tik greitai duonai. O jei kepu pagal pagrindinę programą, net netirpinu jų vandenyje, o tiesiog supilu į dozatorių. Ir ištirpinta tešloje šiek tiek vandens. Dabar pagal šį receptą kepamas naujas, per 2,5 valandos sužinosiu, kas ten!
Tik aš įpyliau truputį vandens, tikriausiai 20–30 gramų, kažkaip neužteko bandelėje esančios bandelės.

[Nataškinas]

Nataškinas, neįsižeiskite tik. iš karto nenorėjo apie tai rašyti. Bet man siuvinėjimas yra blogiausios mielės. Net ir išdžiūvę jie nekvepia labai sausu kvapu, tačiau tešloje ir duonoje jie yra tokie visiškai baisūs.
Administratorius teisingai, jei naudojate sausą, tada saugų momentą arba gerai, pavyzdžiui, Voronežo mieles ar kitas jūsų vietines sausąsias mieles. (Pavyzdžiui, mūsų Lvovo sausosios nėra blogos)
Kodėl nerizikuojate kepti duonos su šviežiomis mielėmis? Jis turi visiškai kitokį aromatą ir jis trupėja mažiau. Taip, ir tokios mielės ilgai laikomos „chill-out“, ypač jei palepinate savo artimuosius kažkokiu kepiniu, tada jis greitai sunaudojamas.

[Nataškinas]

Nataškinas, neįsižeiskite tik. iš karto nenorėjo apie tai rašyti. Bet man siuvinėjimas yra blogiausios mielės. Net ir išdžiūvę jie nekvepia labai sausu kvapu, tačiau tešloje ir duonoje jie yra tokie visiškai baisūs.
Administratorius teisingai, jei naudojate sausą, tada saugų momentą arba gerai, pavyzdžiui, Voronežo mieles ar kitas jūsų vietines sausąsias mieles. (Pavyzdžiui, mūsų Lvovo sausosios nėra blogos)
Kodėl nerizikuojate kepti duonos su šviežiomis mielėmis? Jis turi visiškai kitokį aromatą ir jis trupėja mažiau. Taip, ir tokios mielės ilgai laikomos „chill-out“, ypač jei palepinate savo artimuosius kažkokiu kepiniu, tada jis greitai sunaudojamas.

Na, aš nesu prieš gyvuosius, tiesiog jų radimas šviežias yra tiesioginė kažkokia problema, jei susidursi, tada aš, žinoma, paprastai stengiuosi paprastai kepti orkaitėje tik ant gyvųjų (tik aš tai darau dabar labai retai, viskam nėra laiko). Atrodo, kad duona kepama paprastai, bandžiau ir ant tų, ir ant tų, kažkodėl man labiau patiko svirtis, nei akimirka, trupiniai geresni ant jų, tolygiau ir netrupa.
O šiandienos bandelė rytoj pasirodė labai gera, išbandysiu su ruginiais miltais!

[Elenka]

Elenka , labai ačiū už skanią duoną !!



pradedantiesiems iš pradžių pasisekė, tai mano antroji duona !!! , įdėjo šiek tiek ruginių miltų, apie 100 g

trečią kartą pridėjau daugiau rugių ir stogas nukrito (skaičiau teoriją, bet supratimas vis dar kelyje pas mane)

Aš nesu drąsus, mokausi, esu tikras, kad dėka mokytojų mūsų forume aš įvaldysiu visą išmintį

[nimartas]

nimartas, dėkoju!
Duona tikrai skani ir nuostabaus aromato.

Lena, labai ačiū už duoną ant šaltos tešlos! Aš labai norėjau kepti aukštą, net duoną, atrodė itališka ir paprasta, o prancūziškai pasirodė gerai. Bet šis! .... aukštas ... Aš gavau 16-17 cm, man tai yra rekordas)))). Viską dariau pagal aprašymą, tešla šaldytuve stovėjo 8 valandas, ji labai gerai pakilo su SAF-levure mielėmis, jas atskiedžiau bulvių sultiniu. Likęs skystis buvo kefyras ir 300 ml. viso skysčio, man užtruko tik 460 gramų. miltai. Aš taip pat pridėjau 80 gr. virtos bulvės (sutrintos bulvių koše). Kokia nuostabi bandelė! Pagaliau aš pamačiau ir pajutau!
Tai pamačiau atidarius viryklę:

Ir ji išsinešė mano nuostabią duoną!

Dabar visada gaminsiu duoną tokiu būdu, jokio papildomo vargo, o rezultatas įspūdingas!

[Anastasija]

Anastasija, jūsų duona pasirodė tiesiog nuostabi! Koks tu šaunuolis!
Ačiū ir jums, kad patikėjote ir naudojatės receptu!
Šis metodas yra universalus, jis apima / pakeičia skirtingus ingredientus ir visada bus skirtingos skonio duonos. Svarbiausia, kad skysčio, miltų ir mielių santykis būtų teisingas.
Svarbiausia, kad tokios duonos aromatas būtų nepaprastas. Gal tai tik mano jausmai, bet aš jo dažnai nekepu (dabar kepu su raugu), bet aš visada mėgaujuosi skoniu ir aromatu.
Sėkmės tau!

Elena, ačiū už receptą! Iš tiesų, universalu!
Man labai patiko duona pagal jūsų receptą ir naminė. Štai kas nutiko.


Prašau pasidalinti savo duonos raugo versija

[Jyfas, Elena]

Jyfas, Elena, turite nuostabios duonos!
Aš raugą skiedžiau kitaip. Pradėjau nuo „Vika“ rugių raugo, ant jo kepiau nuostabius kviečių rugius ir kviečių raugą.
Tada veisiau kviečius, paskui apynį, o dabar turiu kviečių raugą, augintą agurkų sūryme.
Jei domiuosi rytoj, galiu ieškoti nuorodų. Rašau iš telefono.

Taip, labai įdomu! Bus laiko - prašau paskelbti nuorodas!

[Jyf]

Jyf, Elena, parašė jums asmenines 2 žinutes apie raugą.