Obuolių istorijos pyragas

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Miltai	300 g
Sviestas	200 g
Cukrus	100 g
Tryniai	3 vnt.
Kepimo milteliai	0,5 šaukštelio
Vanilė	1 psl.
Pusės citrinos sultys ir žievelė
Obuoliai	1,2 kg
baltas vynas	200 ml
Kukurūzų krakmolas	50 g
Cukrus	2-3 st. l.
Cukraus pudra	30 g
Baltymai iš trijų kiaušinių

Gaminimo būdas

1. Įdaro paruošimas:
nulupkite obuolių žieveles ir šerdį, 3–4 gabalėlius patrinkite stambia tarka, likusius supjaustykite dideliais kubeliais. Virkite vyną su citrinos sultimis, įdėkite susmulkintus obuolius ir blanširuokite 5–7 minutes (obuoliai neturėtų virti), nusausinkite kiaurasamtyje virš dubenėlio ir supilkite skystį atgal į puodą. Grįžkite į ugnį, į vėl virtą vyną suberkite tarkuotus obuolius, cukrų ir sutirštinkite 25 g krakmolo. Gautas mišinys turėtų būti labai tirštos grietinės konsistencija. Leiskite visiškai atvėsti.
2. Paruoškite tešlą:
Trynius išplakite su cukrumi iki grietinės, įpilkite minkšto sviesto, vanilės, l ir citrinos žievelės ir toliau plakite iki tirštos grietinėlės. Įmaišykite miltus 3–4 žingsniais, greitai užminkykite tešlą ir dulkėtomis rankomis paskirstykite formą, formuodami šoną. Tešla yra labai lanksti ir lengvai formuojama.
3. Baigiame ruošti įdarą:
Baltymus išplakite į stiprią putą, keliais žingsniais suberkite cukraus pudrą, sumaišytą su 25 g krakmolo (nenustodama plakti) ir dar 2-3 minutes plakite vidutiniu greičiu.
Sumaišykite obuolių ir krakmolo mišinį su blanširuotais obuoliais, tada atsargiai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus.
4. Į paruoštą formą su tešla suberkite įdarą ir maždaug valandai padėkite įkaitintą dkhovka (160–170 laipsnių).

Gaminimo programa:

orkaitė

Nacionalinė virtuvė

austras

Pastaba

Šiam pyragui geriausia paimti kietus saldžiarūgščius obuolius. Įdaras vyno ir citrinos sulčių dėka yra nepaprastai aromatingas ir ne per saldus. Kam vėliau patinka - verdant tarkuotus obuolius galite padidinti cukraus kiekį.
Skanaus