Karamelinė kriaušė

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Kriaušės
Vynas
Gvazdikas
Muskato riešutas
Cukrus

Gaminimo būdas

Daugumą paprastų kriaušių (arba obuolių; svarbiausia, kad vaisiai būtų kieti), prieš užpilant trupučiu raudono vyno, patartina jas nulupti. Taigi vaisiai labiau įsisavins vyną ir prieskonių skonį, kurie į vyną dedami šiek tiek vėliau. Bet nuluptas vaisius yra nuluptas vaisius. Sprendžiant šią problemą - suteikti desertui tinkamą skonį ir išsaugoti natūralią kriaušių išvaizdą - ne viskas, ko reikia, pasiteisins. Todėl vis dar dedu puode minėtas kriaušes originalia forma. Aš pilu raudoną sausą vyną tiek, kad jis padengtų tik ketvirtadalį kriaušių.
Tada įberkite pusę muskato riešuto tiesiai į vyną ir įpilkite dvi ar tris gvazdikėlius.
Leidau vynui užvirti ir, labai saikingai užvirus ir uždengus dangtį, kriaušes verdu apie 15 minučių, nesisukdamas. Tada, juos apversdami, virkite dar 10 minučių. Man svarbu, kad jie suminkštėtų, tačiau ir toliau išlaikytų savo formą, o tai jau yra problemiška pasiekti ilgesnį terminį apdorojimą.
Pusiau virtas kriaušes perkeliu į atskirą. lėkštę, išimkite gvazdikėlius iš vyno likučių ir virkite sirupą tame pačiame vyne. Norėdami tai padaryti, pakanka į jį įmaišyti 4-5 šaukštus granuliuoto cukraus, užvirinti ir nuolat maišant palaukti, kol sirupas sutirštės. Geras tirštėjimo pranešėjas yra burbuliuojančios putos ant sirupo paviršiaus.
Dabar pusiau virtas kriaušes galima grąžinti į sirupą, leiskite joms virti dar 7–10 minučių ...
... išimkite, uždėkite porcijinį indą ir gerai išpilkite paruoštu sirupu. Laikykite šaldytuve, kad kriaušės liktų šiek tiek šiltos, o sirupas iš tikrųjų virsta irisų karamele. Pabandyk tai.