Sūrio pyragas

Pažiūrėkime, kas nutiks rytoj iš šaldytuvo, negalėjome atsispirti - išbandėme, kai tik atvėso)))

Pasaulyje yra daug dalykų, apie kuriuos galima sakyti, kad jie netoleruoja šurmulio. Sūrio pyragas tikriausiai priklauso tai kategorijai. Po ilgo piršimo iš varškės, karšto kremo maišymo orkaitėje ir isteriško visos virtuvės aromatizavimo su žievelės ir vanilės natomis sūrio pyragas turėtų nurimti. Kaip tikras džentelmenas, jis gali patekti ant stalo tik subalansuotas, jo nuoseklumas turėtų būti kilnus, o protas - šaltas. Ir tik šioje būsenoje jis gali užkariauti širdis ir lūpas.
Tai kaip ir su ledais, jie rankomis krapštėsi skystos medžiagos, vaišinosi ir papildė skirtingais skoniais, tačiau tik po sąlyčio su stipriu šalčiu pasirodė kažkas nuostabaus.

Išbandžiau tokio tipo robitus, kurie yra labai skanūs)

Jūs pasiūlėte įdomų variantą. Manau, kad kažkas taip pat į tai atsižvelgs. Aš galiu duoti tik vieną patarimą apie jūsų recepte esančius obuolius: naudokite ne raudonus, o žalius. Kadangi raudonųjų veislių obuoliai dažnai būna minkštesni už žaliuosius. Dėl šios priežasties jie gali greitai išsiskirti sultimis, o tada apatiniai jūsų kepinių sluoksniai gali tapti be reikalo drėgni.

Viską dariau beveik taip, kaip recepte, tik iš filodelfijos. Radau grietinės tik 1 šaukštas 20%, grietinėlė 33%. Tiek apačiai, tiek sienoms sausainių pakako plonai. Orkaitėje ne daugiau kaip 250 ir laikoma 4-5 minutes. Paraudęs sugriebė. Tešla pasirodė kaip blynai. Nemanau, kad tai skysta. Skystis skirtas blynams. Pusantros valandos stovėjo 100% - viršaus spalva buvo gelsva, tačiau pirštas lietė skystį. pridėjo dar 40 minučių. Jis nustojo būti skystas. Kohleris nepasikeitė. vidurys atrodė plonas (minkštesnis). Atvėsimas virtuvėje per naktį. Šiandien pasaka !!

Bet vakar apgavau: pyragą gaminau tik iki dugno - jis išėjo storas. Mm7. O praėjus 2 valandoms 100 laipsnių temperatūroje spalva visiškai nepasikeitė. Su kvailiu pridėjau iki 120 ir dar 40 m. Ir tai yra per daug. Įtrūkęs. O konsistencija tapo šiek tiek sūri. Ne toks švelnus (((pirmas kartas buvo geresnis. Negalima su juo šmaikštauti)

Ačiū už receptą! Mano dukra kepė su malonumu. Aš net nusipirkau nuimamą formą, nes anksčiau jos nereikėjo. Kepta su varške. Ypatinga padėka už atrastą kajako sūrį - sūris labai švelnus, labai derėjo su suši.

Vakar tai padariau su maskarpone (turėjau skubiai ją išmesti, galiojimo laikas pasibaigė, o rudenį paėmiau labai sėkmingą partiją su atsargomis). Tešla su ja išeina tiršta, išklota šaukštu, bet jau orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje ji tampa visiškai skysta. Pusantros valandos pabaigoje viršutinė gelsva pluta yra plona. Po juo jis yra visiškai skystas. Įdomu tai, kad su mascarpone atrodo, kad ji kyla kaip Leara (bet viduje skystis-skystis). Palieku dar 40 minučių 100 laipsnių temperatūroje, tarsi pluta būtų padengta mažais įtrūkimais, po ja vis dar skysta. Ryte balkone viskas atvėsta, o vidurys taip pat iškrenta. Man atrodo, kad nebuvo prasmės palikti šių 40 papildomų minučių. Sūrio pyragas atvėsęs vis tiek įgautų vienalytę skystą konsistenciją.
Maskarponė vis dar yra šiek tiek riebi sūriui. Terminio apdorojimo metu riebalai išsiskyrė tiesiai iš formos ant keptuvės. Ir valgyti - žymiai riebiau nei su Filadelfija. Nors riebalų kiekio skirtumas visai nėra didelis.

Pagal profesiją nesu konditeris, mano „virtuvės horizontas“ yra labai mažas, bet darbe spjaudau į saldumynų parduotuvės merginas)))) Iki šiol mačiau, kad maskarponė naudojama tik kremuose, kad tai be terminio apdorojimo. Akivaizdu, kad riebumas produktuose yra santykinis: 40% sūrio riebumas nėra toks pats kaip 40% grietinės. Aš nežinau, ką šie riebalai turi produkte, baltymuose ar kitame.Gal todėl ir pradėjo tekėti.
Kai jau turėjau istoriją su nupirktu virintu kondensuotu pienu, nusprendžiau padaryti jį šiek tiek plonesnį, kad jį būtų lengviau ištepti (turėjau įpilti vandens). Ir į skardinę virinto pieno įpyliau vieną šaukštą įprasto Rogačiovo sutirštinto pieno. Tai, kas įvyko toliau, nepasidavė mano logikai. Koldūnas virto vandeniu !!! ir visi nuo neatidumo - etiketės neskaitė. Virtas sutirštintas pienas buvo gaminamas iš augalinių komponentų, o tikro sutirštinto pieno riebalai sunaikino stabilią dirbtinio produkto formulę.
Dabar mane domina maskarponės naudojimas, laukia įrašas, o mintyse turiu eksperimentų))

Šia tema reikėtų kalbėtis su technologais-specialistais. Aš neeksperimentavau su grynai augalinių riebalų pagrindu pagamintais produktais, tačiau ganache visada turi skirtingą poveikį. Aš nusidėjau ant grietinėlės, bet greičiausiai kaltas yra šokolado glajus. Skystą konsistenciją paprastai galite pataisyti pridėdami natūralaus kakavos sviesto (10 proc.).
Bet apie riebalų procentą, tikrai. Masės dalis sausosiose medžiagose 80 (turiu 76, gal maskarponė jau buvo „baltarusiška“. Bet iš tikrųjų yra tik 40
Šie nutekantys riebalai veikiau atsirado dėl to, kad negaliu kaitinti viryklės labai karštai. 250 yra mano riba. Sviestas gali būti iš plutos. Tačiau įdomu, kad atvėsus aliejuje mirkyta pluta tampa tokia skani, kad sūnus ją suvalgo ir tikina, kad ją reikia gaminti procentais daugiau ir mažiau sūrio

[vagsal]

vagsalAčiū už receptą! Man labai patiko!

Nenorėjau vargti su sausainiais, o dukrai pagaminau tik 1/3 sūrio masės. Pasirodė Puiku !!!
Aš tai padariau pagal pirmąjį variantą (bet be citrinos ir grietinėlės jie buvo mažiau riebūs), kepiau 100 *, 1,5 val. Štai kas nutiko



Tepiau formą Baltas nelipnus tepalas... Niekas nėra keptas. Pabaigoje masė pakilo iki krašto, tačiau atvėsusi įgavo pradinę formą.
Kas mane nustebino: jis nebuvo apkeptas šone, kaip įprasta, ir atvėsęs ramiai nusistovėjo tolygiai, be nesėkmių. Sūrio masė nelipo prie šonų. Galbūt padalinta forma bus tas pats, jei naudosite bandomąjį tepalą.

ir ramiai tolygiai nusistovėjo atvėsdamas

Oi, kaip nuostabu pasirodė, o spalva yra pats sūrio pyragas. Ir teisingai, jis krinta tolygiai, visa tai lemia temperatūra. Jei jis didesnis, tada sąlyčio su kraštais vietose drėgmė išnyks greičiau, o sukietėjusi varškės masė, prilipusi prie šonų, negalės paskęsti. Šie kraštai bus panašūs į įprastą varškės troškinį.

[Aleksejus]

Aleksejus, bet aš paragavau skirtumo tarp varškės sūrio ir sūrio - DIDELIS skirtumas Su vyru labiau mėgstame varškės sūrius, jie sultingi ir visiškai kitokios tekstūros. Bet mano dukra nevalgo varškės, tik sūrio pyragus, sausą ir tankų sūrį. Aš tiesiog kepiau vieną po kito ir ragavau. Anksčiau nesupratau skirtumo.

priklijuotas prie šonų

Ši akimirka ... Keramikos formoje su tepalu niekas neįstrigo. Kitą kartą bandysiu sutepti padalintos formos šonus, kad jie neliptų ir nekeptų.

Dėkoju! Man labai patiko, kaip sūrio pyragas atrodo jūsų pasirodyme, todėl pasirinkau šį receptą. Taip pat buvo labai skanu ir visi tai įvertino

SVEIKI ! eksponuodamas savo pirmąją sūrio patirtį Nežinau, kas iš tikrųjų turėtų būti, struktūra pasirodė minkšta kreminė, viską dariau pagal receptą su grietinėle, galbūt kažkas nepaprasto, bet vis tiek skanu!