Čigonas
Jūs rašote, kad augalas yra apsaugotas ir negali būti suplyšęs, o tai reiškia, kad jis pakeičiamas kita žole.
Ne, jis auginamas lysvėse, kaip ir kiti vaistiniai bei kulinariniai augalai.
Ieškoti
Marjorana syriaca ir tu būsi laimingas
Čia nukopijuoju straipsnį iš „Tnuva“ forumo:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Kas tai yra Prieskonių ir prieskonių mišinys, plačiai žinomas visuose Viduriniuose Rytuose ir Egipte, taip pat augalų grupė tuo pačiu pavadinimu iš kelių genčių. Manoma, kad jis kilęs iš Sirijos Alepo miesto, prekybos prieskoniais ir vietinėmis žolelėmis centro.
Beveik kiekviena Vidurio Rytų šalis turi savo šio mišinio proporcijas, o skirtingose šalyse jie reiškia skirtingas žoleles tuo pačiu pavadinimu - zaatar. Kai kurie mišiniai yra karšti dėl raudonųjų pipirų, kiti prideda citrinas skoniui, yra mišinių su žolelėmis, sūrūs - yra begalė variantų. Nekeičiami tik trys komponentai - sezamas, žagrenis ir zaataras.
Za'atar (Origanum syriacum) Laukinis Vidurio EaStеrn raudonėlis Ezovas Kaip rodo pavadinimas, šio tipo raudonėliai augo šiuolaikinės Sirijos, Palestinos ir Izraelio teritorijoje ir turi turtingą istoriją. Tiek katalikų, tiek žydų enciklopedijose pažymima, kad šis konkretus augalas Biblijoje minimas pavadinimu „ezov“, „ezob“, arabų kalba „saatar“, iš pradžių žymėdamas kelias augalų rūšis iš Satureja genties, kurios taip pat yra vietinės. Palestina. Laikydamiesi Biblijos Senojo Testamento, galime daryti išvadą, kad ezovas senovės Izraelyje ir Palestinoje buvo naudojamas dviem būdais - ritualiniais tikslais - Velykų dieną prie slenksčio ezovo ryšulys buvo apibarstytas aukojamuoju ėriukų krauju, be to, ryšuliais. taip pat buvo naudojami ritualiniams valymams ir raupsuotiesiems skirtiems apsiplovimams. Nepretenzingas ir kuklus krūmas, augęs ant uolų ir akmenuotų šlaitų, paprastai buvo prieinamas visiems Izraelio ir Palestinos gyventojams. Vėliau, Europos krikščionybėje, ši tradicija buvo perkelta į Europos izopą, ir jis pradėjo purkšti šventuoju vandeniu.
Sirijos raudonėlis turi vidutinį skonį ir kvapą tarp čiobrelių, raudonėlių ir mairūnų. Tas pats augalas naudojamas Maroke ir Egipte panašiam mišiniui, vadinamam „dukka“.
Šiuolaikiniai tyrimai patvirtino dezinfekuojančias, baktericidines ir antioksidacines savybes. Pagrindiniai Sirijos raudonėlių eterinio aliejaus komponentai yra gama-terpinenas, karvakrolis (69, 5%), p-ciminas (10,3%), beta-kariofilas ir net daugiau nei penkiolika komponentų.
Sinonimai
Botaninis Majorana syriaca L. Rafin. = Origanum Maru L.
Angliškas Biblijos isopas
Hebrajų kalba Ezovas
Arabas Zaataras
Turkijos kekik Za'atar Farsi (Thymus capitatus) spygliuočių čiobreliai Šios rūšies priskyrimas čiobreliams yra labai savavališkas, yra nemažai botaninių sinonimų - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata ir daugybė kitų.
T. apie. šis augalas buvo priskirtas tiek skoniams, tiek legendinei žolei „Fimbra“. Manoma, kad vienas iš Apolono epitetų - Fimbreysky, tai yra gerbiamas Fimbreysky lauke netoli Trojos, kur jis turėjo šventyklą ir šventą giraitę, yra dėl ten augusios žolės.
Kikeonas (pašnekovas) - senovės graikų gėrimas, pagamintas iš vyno, medaus, miltų ir fimbros (šiuolaikinio čiobrelio) mišinio, jau minimas Homere. Šis augalas Thymbra capitata gėrimui suteikė aštrų, aštrų aromatą ir skonį. Tai buvo mėgstamas palėpės valstiečių gėrimas.
Šiandien šis augalas yra gana paplitęs Ispanijoje, kur jis sutarė su maurais. Nors jis atrodo kaip čiobreliai, jo aromatas labai panašus į kalnų pikantiškumą. Thymbra vardas yra senasis pikantiško skonio pavadinimas, šiandien atskirtas į atskirą Satureja gentį.Antrasis epitetas capitata yra iš lotyniškos galvos, augalas taip pavadintas dėl to, kad žiedynai yra sugrupuoti stiebų galuose.
Pagrindiniai čiobrelių eterinio aliejaus komponentai: karvakrolis (35,6%), r-cimenas 21,0%), timolis (18,6%), gama-terpinenas (12,3%), alfa-terpinenas (3,2%), beta-mircenas (3,0%) ) ir alfa tujonas (1,3%).
Sinonimai
Botaninis Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Anglinis spygliuočių čiobreliai, kretiniai čiobreliai, ispaniški raudonėliai, pikantiški
Izraelio raudonėlis, persų izopas
Turkija „Ispanyol kekigi“
Ispanas Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arabų Za'atar farsi, Saghtar 
Kitas susijęs augalas yra Thymbra spicata. Spicata lotyniškai reiškia erškėčius, dyglius. Jis taip pat kilęs iš Pietryčių Europos, Vakarų Azijos ir yra plačiai paplitęs Viduriniuose Rytuose. Žemai augantis visžalis krūmas.
Eterinio aliejaus aromatas yra panašus į Sirijos raudonėlio „Origanum syriacum“, čiobrelio „Capymus Thymus capitatus“ ir pikantiško „Satureia thymbra“.
Sinonimai:
Botaninė Thymbra ciliata
Anglų asilo isopas, juodas čiobrelis
Arabas Zaataras Sahrawi, dykumos isopas
Hebrajų kalba Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Veržlūs pikantiški Ezovo romai
Kai kuriose Viduriniųjų Rytų šalyse šis druskos rūšis - Satureja thymbra - naudojama prieskoniuose „Zaatar“.
Jei pikantiški ir kalnų pikantiški siejami su Vidurio ir Šiaurės Europos virtuvėmis, tai ši pikantiškų augalų rūšis su rausvomis gėlėmis ir čiobrelius primenančiais lapais į Europą atkeliavo per Ispaniją su maurais, kurie savo ruožtu atvežė per Šiaurės Afriką iš Vakarų Azijos, kur ji taip pat naudojamas Zaatar mišinyje, kaip ir daugybė kitų panašių prieskonių.
Pagrindiniai „Satureja thymbra“ eterinio aliejaus komponentai yra karvakrolis (40,15%), gama-terpinenas (26,56%), p-ciminas (16,39%), timolis (13,16%), alfa-pinenas (8%) ...
Sinonimai:
Botanikos Satureja biroi Jav.
Angliškas čiobrelių lapinis pikantas, Kretos pikantiškas.
Hebrajų kalba Ezov romi
Turkijos kara kekigi, Sater otu
Arabų Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Į čiobrelius panašus augalas, endeminis Iranui. Pastaraisiais metais jo tyrimai buvo atlikti Teherano medicinos universitete. Irane šis augalas tradicinėje liaudies medicinoje naudojamas kaip antiseptikas, analgetikas ir skrandžio preparatas, jis taip pat naudojamas maistui, kaip prieskoniai. Remiantis tyrimais, buvo sukurtas vaistinis kosulio sirupas ir antibakterinis ir priešgrybelinis burnos skalavimo skystis.
Pakistano cheminių tyrimų instituto (Karačis, Pakistanas) tyrimai atrado naują šio augalo eterinio aliejaus komponentą „Zatatriol“.
Kiti gerai žinomi komponentai, pasak Irano mokslininkų, yra timolis (48,4%), karvakrolis (12,6%), p-ciminas, timolio metilo eteris, cis-sitosterolis, stigmasterolis, oleanolio rūgštis, betulino rūgštis, heksadekanoidinė rūgštis.
Pastaba
Turkijoje visi šie ir kiti vietiniai prieskoniai iš raudonėlių, čiobrelių, pikantiškų ir Fimbra genčių parduodami bendriniu pavadinimu Kekik, kadangi beveik visus šių genčių prieskonius renka vrechnaya valstiečiai, jie vargu ar žino, kuris augalas tiksliai įkrito į krepšį. Gali būti net atvejų, kai rinka parduoda jums likučius distiliuojant eterinį aliejų, sumaišytą su nedideliu kiekiu šviežiai džiovintų žolelių. Todėl geriau nusipirkti visas prieskonius arba bent jau grubiai sumaltus, kad būtų galima atskirti augalo dalis.
Ką ir kaip jie valgo
Taigi, mes susipažinome su žolelėmis, kurios yra neatsiejama Za'atar mišinio dalis. Ką dar galite pasakyti apie juos - visos žolelės džiovindamos puikiai išlaiko kvapą. Jei mums nėra autentiškų augalų, niekas netrukdys Za'atar derinti iš po ranka esančių žolelių - tam imame 4 dalis raudonėlio, 2 dalis čiobrelių, 2 dalis pikantiškų, 1 dalį mairūno ir viską sumaišome. Mišinio pagrindas yra paruoštas.
Be to, kai kuriose Viduriniųjų Rytų šalyse - Jemene, Jordanijoje, Saudo Arabijoje Zaatar yra vadinamas paprastuoju čiobreliu, šiuo atveju reikalas tampa lengvesnis. Tai susiję su žolelėmis kaip pagardais. Iš jo gaunama puiki žolelių arbata - 1 valgomą šaukštą Za'atar užvirinti verdančiu vandeniu, prireikus pasaldinti medumi ir išgerti. Galite pagaminti žolelių skonio aliejų. Jei žolė šviežia, ji turės gydomųjų savybių.
Belieka pridėti maždaug vienodas sezamo ir žagrenio dalis - gauname Za'atar mišinį, į jį galite įberti druskos, tada patiekalo nereikia sūdyti. Tai yra Vidurio Rytų pagardų pagrindas.Visai nesunku tai pavaizduoti patiems ir pritaikyti, pavyzdžiui, marinuojant vištienos sparnelius ar kojas, prie kurių dedamos pomidorų, agurkų, mėtų, žaliųjų svogūnų ir petražolių salotos, pagardintos citrinų-alyvuogių padažu ir apibarstytos žagrenių. tinka. Geras priedas bus fetos sūris arba jaunas sūris, marinuotas alyvuogių aliejuje. Jei ten pridėsite duonos trupinių, gausite puikų kefte ar žuvies duoną.
Vienas iš Izraelio tokio mišinio variantų yra Za'atar, sezamo sėklos, raugerškis, citrinos rūgštis, druska. „Za'atar Green Blend“ sudėtyje nėra žagrenių, tačiau pridedama petražolių ar ožragių.
Mišinys iš Sirijos Alepo miesto skiriasi, pavyzdžiui, nuo Izraelio mišinio žolelių aromato, praturtinto skrudintomis kmynais ir kalendrų sėklomis bei lašeliu anyžių. Sirijos Za'atar yra puikus ant grotelių keptos avienos prieskonis.
Jordanijoje „Za'atar“ mišinyje derinamas riešutų sezamo skonis su žagrenių ir čiobrelių rūgštumu, jis yra populiarus ant grotelių keptos mėsos ir paukštienos pagardas.
Mišinys prieš kepant apibarstomas mėsa ir daržovėmis, paukštiena ir žuvimi, kebabais, salotomis. Dažniausiai į mišinį dedama alyvuogių aliejaus, kartais pridedama humuso ir tepama ant duonos.