Bokserio duona (Richard Bertinet)

Bokserio duona (Richard Bertinet)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	500 g
šviežios mielės	10 g
druska	10 g
vandens	350 ml

Gaminimo būdas

• Bokerio stiliaus duona gaunama iš Dramblio Kaulo Kranto, iš Bokerio miesto, kuris iki XIX amžiaus vidurio buvo pagrindinė Langedoko klėtis. Čia buvo auginama ypatinga vietinių kviečių veislė, iš kurios ši duona buvo kepama ne vieną šimtmetį. Mūsų realybės sąlygomis duona kepama iš įprastų miltų ir formuojama Bokerio būdu.
• 1. Rankomis įtrinkite mieles į miltus, kol susidarys smulkūs trupiniai. Įpilkite druskos ir vandens ir minkykite elastingą tešlą mažu greičiu. Šiuo atveju minkymą dariau rankomis, kaip aprašyta knygoje „Mano duona“. Gauti elastingą koloboką užtruko 15 minučių, ir procesas pasirodė daug lengvesnis, nei atrodė žiūrint į nuotrauką. Aš jau kepiau duoną iš tokios tešlos, minkydamas rankiniu maišytuvu, ir galiausiai ji buvo šiek tiek plonesnė. Kai visus tuos pačius ingredientus sunaudojau iki gramo ir mililitrų, bet minkiau rankomis, tešla pasirodė esanti tinkamos konsistencijos. Deja, rankinio minkymo proceso nufotografuoti neįmanoma, atsižvelgiant į nešvarias rankas ir padėjėjų trūkumą.
• 2. Suformuokite tešlą į rutulį, lengvai dulkinkite miltais ir palikite valandai pakilti.
• 3. Praėjus šiam laikui, padėkite tešlą ant pjovimo kilimėlio ir išlyginkite delnais į stačiakampį. Tešlos paviršių sudrėkinkite vandeniu ir gausiai pabarstykite viso grūdo arba kukurūzų miltais. Tešlą susukite, nepasiekdami priešingo 3 cm krašto, sutepkite vandeniu, apvyniokite likusį kraštą aukštyn ir uždarykite.
• 

Indas yra skirtas

8 vnt.

Laikas pasiruošti:

2 -2,5 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Nacionalinė virtuvė

Prancūzų kalba

Pastaba

Negaliu vertinti originalios „Boker“ duonos skonio, tačiau patikėkit, mūsų miltai pasirodė nepaprastai purūs ir skanūs.
Gaminkite su meile ir geru apetitu.

[Marina]

Marina, įdomus receptas ir neįprastas duonos formavimas! Aš suprantu, kad bandelės gaunamos, tiesa? Ir išdėstyti iš vienos pusės - ar tai pjūvis? Nunešiu jį į žymes.

[Vitalinka]

Vitalinka, bandelės gaunamos formos. Bet skonis kaip duonos.
Šonu - tiesiog uždėkite pjūvį. Visiškai teisingai.

Marina, ar teisingai suprantu, kad turi galvoje šviežias mieles?
Tai yra, jūs negalite pagaminti tokio yummy iš sausų?

[Marish]

OOOOO, Marish, kokios skylės !!!!

[Kara]

Kara, viskas turėtų susitvarkyti su sausomis mielėmis (nors man nelabai patinka su jomis dirbti). 10 g šviežių - tai bus 3-3,5 g sausų mielių.

Mažai, skylės pasirodė. Man atrodo, kad taip yra todėl, kad pasinaudojau proga ir rankomis dirbau su tešla. Man labai patiko pats procesas.