Kviečių paplotėliai su raugintu pienu (Toki-non)

Kviečių paplotėliai su raugintu pienu (Toki-non)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: uzbeku

Ingridientai
Kvietiniai miltai	430 gramų
Katyk (raugintas pienas)	280 ml.
Alyvuogių aliejus	45 ml. arba 3 valg. l.
Rupi druska	8 gramai
Aktyvios sausosios mielės	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Idėja pasigaminti tešlą paplotėliui ant katyk (jogurto) buvo paimta iš Stalik Khankishiev, paplotėlio, vadinamo Toki-non, tik aš tešlą darau daug minkštesnę, o ne kietą.
• Katykas (uzbekų kalba) yra paprasčiausias, labiausiai paplitęs ir svarbiausias produktas, gaunamas iš pieno. Katykas (arba jogurtas) ruošiamas namuose, rauginant šviežią pieną su raugais arba dalį senojo vakarykščio jogurto.
• Tai yra rusiškas varškės pienas, kuris man patinka labiau nei kefyras, jogurtas, kurie yra klampesnės konsistencijos, priešingai nei varškuotas pienas - kurį galima paimti gabalėliais ant šaukšto, subtilaus rūgštaus skonio.
• Štai tokį naminį jogurtą, pagamintą iš šviežio pieno, naudojau minkant tešlą plokščiam pyragui. Šaldytuve buvo indelis seno jogurto ant natūralaus pieno, kuriam jau buvo 5–7 dienos, tačiau tešlai, duonai būtų dar geriau!
• VIRIMAS:
• Sulenkiu visą maistą ir virtuvinio kombaino dubenį, maišau lėtai, tada įjungiu 2-ąjį greitį („Kenwood“ virtuvinis kombainas) ir darau pagrindinę tešlą. Minkymas trunka apie 10–12 minučių, tešla yra skysta, tešlos dugne, tačiau tešlą reikia gerai išminkyti, kad visa pudra eitų į minkytą, į tešlą, į bandelę, dubuo liktų švarus. Stalikas taip pat rašo, kad tešlą reikia labai ilgai minkyti rankomis dėžutėje, tačiau jo tešla yra labai kieta produktų sudėties atžvilgiu.
• 
• Po minkymo tešla yra minkšta, lengvai nuslysta nuo kabliuko į dubenį. Bet konsistencija vis tiek yra šiek tiek stipri, netgi norisi įpilti šiek tiek vandens. Tešla yra elastinga, elastinga po ranka.
• Į dubenį įpilu lašą alyvuogių aliejaus ir jame suku tešlą, kad ji neliptų prie dubenėlio šonų.
• Matuoju tešlos temperatūrą, norėdamas sužinoti, kokiomis sąlygomis įrodyti tešlą ir kokių priemonių imtis, aš turėjau atlikti patikrinimą orkaitėje 30 * C temperatūroje.
• 
• Bet, patikrinus tešlą, ji tampa labai minkšta ir visiškai nenori išlaikyti formos. Leiskite tešlai pastovėti, kol padvigubės.
• 
• Dabar tešlą minkau tiesiai į virtuvinio kombaino dubenį, minkau nuo kraštų iki centro ir tada sukau tešlą ratu.
• Tešlą iš dubenėlio paskleidžiau tiesiai ant kepimo skardos (šiek tiek pabarstau miltais), suformavau plokščią apskritimą ir tada tešlą su kumščiais apvoliojau nuo vidurio iki kraštų, bet kad vidurys liktų plokščias, o kraštai pasirodo esą volai. Dabar imu apvalų minkštiklį ir dažnai juo dažnai dūriu vidurį, kad gabalėlio vidurys liktų plokščias tolesnio bandymo ir kepimo metu - tokia turėtų būti pyrago forma.
• 
• Tešlą tikrinimui dedu ant stalo, uždengusi maišeliu nuo vėdinimo, maždaug 15–20 minučių, kol orkaitė šyla. Įkaitinkite orkaitę iki 220 * C.
• Ruošinį sutepu plaktu kiaušiniu (šiek tiek), viršų pabarstau baltomis sezamo sėklomis.
• Aš įdėjau ruošinį į įkaitintą orkaitę ir nedelsdama sumažinau ugnį iki 200 * C, palaukiau, kol tešla paruduos, tada sumažinu temperatūrą iki 175 * C ir pyragą paruošiu.
• Dėkite gatavą duoną atvėsti ant grotelių, kol duona atvės iki kambario temperatūros.
• 
• Tortą suskaidykime į gabalus, o ne supjaustykime!
• 
• Trupinys minkštas, porėtas - viduje yra mažos ir didelės šnervės poros!
• Skanios duonos!

Pastaba

Gaminkite su malonumu ir skaniais patiekalais!

Negaliu konkuruoti su paplotėlių kepimo meistru Staliku Khankišijevu, per skirtingos „profesionalios svorio kategorijos“, tačiau šioje versijoje paplotėliai yra labai skanūs

Noriu pridurti, kad katykas yra ne tik fermentuotas pienas, bet ir fermentuotas ištirpo pieno, tai greičiausiai ne kefyras, o fermentuotas keptas pienas.

Noriu pridurti, kad katykas yra ne tik fermentuotas pienas, bet ir fermentuotas ištirpo pieno, tai greičiausiai ne kefyras, o fermentuotas keptas pienas.

Jei imsime katyką Uzbekistane, jų tradicinį katyką (kurį man buvo malonu matyti ir valgyti), tai katykas ruošiamas tik iš šviežio, o ne kepto pieno.
Pagal skonį ir paruošimo metodą Katyk yra panašesnis į varškuotą pieną.

Apie tai Chankišijevas taip pat rašo savo knygoje „Turgus, Kazanė, Dastarkhanas“, kur tam skyrė labai didelį skyrių.
Kas nežino - Stalikas Chankišijevas yra uzbekas pagal tautybę ir apibūdina nacionalinių uzbekų patiekalų ruošimą, labai malonu skaityti ir žiūrėti jo receptus ir knygas

Pasirodo, kad tai lyg barščiai ... kiekvienas turi savo receptą, aš ką tik užaugau ant katyko ir man keista girdėti tokią modifikaciją.
Kas yra Stalikas Chankišijevas, nepaisant to, kad gyvenu giliame miške ir giliame iškastyje, žinau

Aš visiškai palaikau administratorių. Katykas Uzbekistane gaminamas iš šviežio pieno - mūsų nuomone, tai tik jogurtas. Aš užaugau Taškente. Mūsų namuose tik mūsų šeima buvo rusė. Todėl turime ieškoti, iš kur receptas, kokia tautybė. Tikriausiai kažkur katykas gaminamas iš kepto pieno

kad neprieštarauju šviežiam ir gaiviam, sakau, tai kaip su barščiais, viena pusė mano giminaičių gamina „baltą“, kita „raudoną“, valgau abu, o abu vadinu - barščiais.

Tikriausiai kažkur katykas gaminamas iš kepto pieno

o „kažkur“ yra Tatarstane.

[Vafelka]

Vafelka, tai tiesa - jei tai Uzbekistanas!

Aš taip pat gyvenau ten vaikystėje ir prisimenu, kaip uzbekų moterys katyką puoduose nešė į savo namus, ėjo gatve ir šaukė mums, rusėms, - rūgpienis! Raugintą pieną jie pirko iš jų tiesiai iš keptuvės į savo indus arba atvežė pagal užsakymą į stiklinius indelius.

Aš vis dar prisimenu rūgštaus pieno skonį - rūgštus, krešuliais, šaukštus valgėme tiesiai iš stiklainio, su šviežia duona. Matyt, todėl man labiau patinka rūgpienis-raugintas pienas nei kefyras ar saldus jogurtas

Aš pirmą kartą Rusijoje mačiau ir ragavau fermentuotą keptą pieną, ypač rinkoje buvo įdomu pamatyti, kur jis troškinamas po raudona pluta

Aha, o stiklainiai, jei jų jau buvo įnešti, yra viršuje su plona geltona „pluta“. O jei vasarą karšta, bet šalta ir su karštu pyragu (tandyru) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkakoks nuostabus pyragas - tešla kvėpuoja net nuotraukoje, kurią matote

Mūsų verslo centre jie atidarė Chaikhona Nr. 1, atrodo, kad tandūre kepa plokščius pyragus, bet parsinešė namo mano vyrui - sako jis, kitaip, per švelnaus skonio tešla turėtų būti šiek tiek rūgšti. Gal jie taip pat gamino jogurtą toje vietoje, kur jis gyveno.

Niekada neradau plonų li-non blynų tešlos receptų, kurie patiekiami šioje Chykhona. Gaila, negaliu jų iškepti, galiu gaminti ant sveikų miltų be cukraus - nėra originalaus recepto.

Dabar pasninkauja, jie turi tandūro rugių pyragą su razinomis. Romchka, ar zinai tai, ar tai ju vietinis kūrybingumas ???

Aha, o stiklainiai, jei jų jau buvo įnešti, yra viršuje su plona geltona „pluta“. O jei vasarą karšta, bet šalta ir su karštu pyragu (tandyru) mmmmmmmmmmmm

Taip, taip, prisimenu ploną plėvelės plutelę ant katyk, buvo tokia geltona A plėvelė - tai natūralus pienas, o grietinėlė pakilo ir fermentavo. Aš vis dar gaunu tokią plėvelę apie varškuotą pieną, kai naudoju karvės pieną, natūralų ir šviežią

Nenuodykite sielos ir skrandžio. Priešingu atveju aš pradėsiu prisiminti plokščius pyragus turguje ir pomidorų salotas su burokėlių spalvos sultimis, persikais, arbūzais ir tada visur ...

[Romchka]

Romchkakoks nuostabus pyragas - tešla kvėpuoja net nuotraukoje, kurią matote

Dabar pasninkauja, jie turi tandūro rugių pyragą su razinomis. Romchka, ar zinai tai, ar tai ju vietinis kūrybingumas ???

Aleksandra, dėkoju!

Pastebėjau (ir jei pamenate vietinius paplotėlius), kad paplotėliai turi šiek tiek „gumos“, o apatinis padas traškėja, ir tai gaunama įpylus didelį kiekį alyvuogių aliejaus.
Žinoma, mano paplotėliai toli gražu nėra originalūs, juk jie yra „a la paplotėliai“, bet vis tiek labai skanūs!

Aleksandra, Turiu knygų apie uzbekų (ir rytų) virtuvę, pabandysiu pažiūrėti panašų receptą jums ir staiga ką nors rasiu. Bet, manau, tai „kūryba“ - uzbekai niekada nėra kepę ruginių pyragų, Aš to nepamenu.

[Romchka]

Romchka, dėkoju!

Ir staiga, tuo pačiu metu, užklumpa li-non, mano merginos tikrai gyrė šiuos plonus pyragus, kuriuos galima įdaryti kaip blynus.

Oho, kiek yra buvusių uzbekų moterų, aš taip pat gyvenau ten iki 26 metų, didvyriškame mieste Taškente. Merginos nemeta man pagalvių, nesako ir nesiunčia temai, kur kalba apie šį katyką. Aš tiesiog negaliu jo gauti nei jogurto virimo aparate, nei tik puode, bet kaip aš galiu padaryti jį taip tiksliai rūgštus su dideliais gumulais? Už pyragą, ypatingas ačiū, gaminu jį, žinoma, tik pagal kitokį receptą, o tada jaudulį. Ir šį savaitgalį įvykdysiu šį receptą, gaila, kad nėra ko daryti šakute skylių, turiu

Oi, sunku patarti ... čia, forume, yra daug maisto ruošimo būdų, kiekvienas jų prisitaiko savaip

Aš verdu tik naminį varškuotą pieną, šiek tiek rūgštoką ir krešulius, o viršuje - geltoną plėvelę. Ir labai paprastai, termose ant seno jogurto, likusios ankstesnės porcijos.
Pažvelk čia mano keliu 🔗, gali būti jums naudinga

Administratoriau, labai ačiū. Aš čia kalbu retai, bet kai man reikia ką nors sužinoti, tu vienas pirmųjų padedi.

Administratoriau, labai ačiū. Aš čia kalbu retai, bet kai man reikia ką nors žinoti, tu vienas pirmųjų padedi.

Dėkoju!

[Tatjana]

Tatjana, Šiandien paruošiau tortą pagal jūsų receptą. Tiesa, neturėjau jogurto ar rūgpienio. Gaminau su kefyru. Pasirodė labai skanu👍! Labai ačiū už receptą! Aš daug gersiu!

[Julija]

Julija, SVEIKATAI! Malonu žinoti, kad duona pasirodė puiki! Peky dar ir prašau savo artimųjų
Na, kefyras ir jogurtas, tai yra vienas uogų laukas, kurį galite saugiai pakeisti

Labai ačiū už receptą. Pirmą kartą viską dariau pagal receptą, bet tešlą minkiau duonos kepale.
Pasirodė puiku, mes su dukra atsisėdome ir valgėme 2/3.
Trumpai tariant, vakare turėjau vėl dėti tešlą, kad pamaitinčiau vyrą ir sūnų. Ir tada mane nunešė ... Jie įdėjo dvigubą porciją. Minkant į tešlą įmaišiau 100 gramų. krapai. Pasirodė 2 lapai. Ant pirmojo šiek tiek patepiau pomidorų pasta ant viršaus, ant kiekvieno žiedyno užpyliau šaldytų brokolių, lašinau truputį sojos padažo. Antra, aš sutvarkiau šaldytus pomidorus ir įtrinau juos sūriu. Paaiškėjo, trumpai tariant, ne pica, o suktinukas su brokoliais ir suktinukas su pomidorais ir sūriu

Štai kas liko iš pomidorų su sūriu:

Buvo labai skanu, toliau gaminkime

Na, taip pat galimybė Paverskite pyragą pica
Kepkite savo sveikatai!