Bulvių duona su kefyru orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
bulvių sultinys	120 ml
kefyras	50 ml
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	200 g
šviežiai spaustos mielės	5 g
druska	0,75 šaukštelio
Tešla:
bulvės	170-180 g
kefyras	50 ml
šviežiai spaustos mielės	6 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	350 g
medus (lengvas)	1 valgomasis šaukštas l
druska	0,75 šaukštelio
ghee (arba sviestas)	15 g

Gaminimo būdas

Virkite bulves, kol suminkštės, nupilkite vandenį ir palikite 120 ml bulvių sultinio. Sutrinkite bulvių košę.
Opara:
Į miltus suberkite mieles ir pirštais sutrinkite jas į mažus trupinius. Šį mielių įdėjimo į tešlą būdą jo receptuose rekomenduoja Richardas Bertinetas. Palyginimui, tai padariau tradiciniu būdu, tai yra, mieles ištirpinau šiltame vandenyje ir palikau 10 minučių fermentacijai, po to minkiau tešlą ar tešlą. Duona, kurioje mielės anksčiau buvo „įtrintos“ į miltus, pasirodė puresnė. Labiausiai tikėtina, kad taip yra dėl to, kad miltai, o kartu ir mielės, šio proceso metu yra dar aktyviau prisotinti deguonies (tai yra mano prielaidos, jei ne teisinga - tegul labiau patyrę kepėjai ištaiso mane). Įberkite druskos, šilto bulvių sultinio, kefyro. Užminkykite tešlą ir palikite ją šiltoje vietoje, kad pakiltų pusantros ar dviejų valandų, tada padėkite per naktį į šaldytuvą (12 valandų).
Tešla:
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite maždaug valandą šiltai kambario temperatūroje.
Į miltus suberkite mieles, sumalkite, kol susidarys vienalytis trupiniai, įberkite druskos. Šiek tiek pašildykite kefyrą, ištirpinkite jame medų ir ghee.
Į tešlą suberkite miltus (su mielėmis), kefyrą (su medumi ir sviestu) ir bulvių košę. Užminkykite tešlą. Meduolių vyras pasirodo minkštas. Palikite tešlą pakilti pusantros valandos. Viduryje patikrinimo vieną kartą minkykite.
Pabarstykite stalą miltais, išdėliokite tešlą, išminkykite ir susukite į sluoksnį. Susukite ir padėkite į kepimo indą, iš anksto išteptą trupučiu augalinio aliejaus. Geriau paimti didelę formą 11x32 cm, nes ji labai tinka tešlai.
Uždenkite maistine plėvele ir palikite galutiniam patikrinimui 30–40 minučių.
Įkaitinkite orkaitę kepimo skarda iki 250 laipsnių. Dedame formą su duona. Ant kepimo skardos užpilkite puodelį verdančio vandens ir nedelsdami uždarykite orkaitę. Po 5-7 minučių temperatūrą sumažinkite iki 220 laipsnių ir kepkite dar 10-15 minučių. Tada mes sumažiname temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepame, kol suminkštės. Pasirodo, kad gatavos duonos pluta yra ryškiai geltonos spalvos.
Uždėkite gatavą duoną ant grotelių ir leiskite jai atvėsti.
Skanaus!