Kviečių-rugių mielinė duona su bulvių dribsniais

Kviečių-rugių mielinė duona su bulvių dribsniais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ruginiai miltai	200 gr.
Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	260 g
Rugiuose fermentuotas salyklas	30 gr.
Bulvių dribsniai	20 gr.
Druska	10 gr.
Cukrus	20 gr.
Pieno milteliai	15-20 gr.
Sausos mielės („Saf-moment“)	5 gr.
Verdantis vanduo salyklo virimui	50 ml.
Šiltas vanduo	280–290 ml.
Razinos arba kmynai (nebūtina)
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.
Actas (obuolių sidras, vynuogės)	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Mūsų kasdienės duonos receptas.
• Užvirkite salyklą su verdančiu vandeniu ir palikite atvėsti.
• Kol atvės, pasveriu miltus ir kitus komponentus. Dedu didelį dubenį ant svarstyklių ir dedu ingredientus po vieną. Miltus persijoti.
• Jei reikia, kmynų, kalendrų, kmynų ir kt. pridėti prie miltų.
• Jei įdedate razinų (apie saują), tuomet patartina 10 minučių užpilti verdančiu vandeniu, kad išbrinktų, tada vandenį nupilkite, į skystus komponentus įpilkite razinų.
• Bendrosios vandens taisyklės: jei naudojate bulvių dribsnius, tada paimkite vandenį pagal receptą. Jei be jų, bendras vandens kiekis (kartu su vandeniu salyklo gamybai) turėtų būti maždaug 300 ml.
• Bendrosios mielių taisyklės: sausų mielių reikia vartoti 1 g. už 100 gr. miltai, žali - 2 gr. už 100 gr. miltai.
• Kai salyklas atvės, į kibirą supilkite aliejų, actą, vandenį, ten įpilkite salyklo.
• Supilkite sausus komponentus. Mes sekame minkymą, iš pradžių gali atrodyti, kad nepakanka vandens, ant sienų ir apačios gali būti sausų miltų. Reikia palaukti keletą minučių, jei miltų lieka arba bandelė byra, reikia įpilti porą šaukštų vandens.
• Kadangi miltų svoris yra šio duonos gamintojo modelio riba, kartais bandelė būna nepakankamai gerai išmaišoma, tada aš tik šlapiomis rankomis išimu tešlą ir apverčiu bandelę aukštyn kojomis.

Indas yra skirtas

750 gr.

Laikas pasiruošti:

3 val. 20 min

Gaminimo programa:

Prancūziška duona, tamsi pluta

Pastaba

Duonos gamintojas „Scarlett SL-1525“

C pirmoji duona forume!

Patartina tešlą padaryti minkštesnę, tada ji gerai išmaišoma, be įtempimo - ir net ant pjūvio matosi tešlos nepralaidumas, trupiniai praėjo su lengvomis dėmelėmis ir labai vėsia duona

Aš kepiau šią duoną, man ji labai patiko. Viskas buvo minkyta, nebuvo jokių šviesių dėmių ir tešla visai nebuvo vėsi, normali. Pažymėtina, kad duona yra visiškai vienalytė. Aš rugiuose dažniausiai turiu storesnį dugną, o stogas pasirodo laisvesnis, čia taip nebuvo, visos duobutės yra vienodai paskirstytos ant duonos.
Ir svarbiausia, kad mūsų šeimai skonis patiko. Kepkite, receptas pavyko !!!