Grilio dešros

Kobasnik, gaminant kepenų paštetą. Visos rankos nepasiekė rašyti. Konsistencija labai gera. Bet ... ar užrašuose neklystate su cinamono kiekiu? Aš įdėjau pusę (20g) ir niekas nepradėjo valgyti. Daug daug. Kietas cinamonas. Pasikartosiu, bet tik šiek tiek cinamono. Dar vienas klausimas. Verdant paštetą, kai kurios dešros sprogo. Ar gali taip būti, nes žarnynas ilgą laiką (maždaug metus) yra šaldiklyje?

Kažkaip dėl žarnų nenorėjau maišytis su dešra, bet čia buvau „Privoz“ ir mačiau parduodant tokius baltus, švarius, o šiandien gavau tavo receptą, turbūt turėčiau pabandyti.
Merginos paklausė, kam skirtas konjakas, tai radau internete: cukrus ir konjakas padės išsaugoti mėsos spalvą
Natrio nitritas (nitratas), mes nenaudojame.
Askorbinė dešra - 0,5 g 1 kg mėsos tam tikru mastu ją pakeis („Moskovskaya“ 🔗 )
Ir dar viena idėja, kaip galite pakeisti žarnyną 🔗

Kobasnik, gaminant kepenų paštetą. Visos rankos nepasiekė rašyti. Konsistencija labai gera. Bet ... ar neklystate cinamono užrašuose? Aš įdėjau pusę (20g) ir niekas nepradėjo valgyti. Daug daug. Kietas cinamonas. Pasikartosiu, bet tik šiek tiek cinamono. Dar vienas klausimas. Verdant paštetą, kai kurios dešros sprogo. Ar gali taip būti, nes žarnynas ilgą laiką (maždaug metus) yra šaldiklyje?

Dėl cinamono - yra niuansų. Juk jis yra kitoks - cinamonas (Ceilonas) ar įprasta kasija. Turėjau kasiją - pigu. Galbūt turite tikro cinamono. Mūsų šeima mėgsta cinamoną - taigi ir kiekį :).
Ar įdėjote daug kvapiųjų pipirų? Jį taip pat atskleidžia maiste esantys keturi prieskoniai - cinamonas, muskatas, gvazdikėliai ir pipirai. Todėl prancūzai tai vadina keturiais prieskoniais.

Kažkaip dėl žarnų nenorėjau maišytis su dešra, bet čia buvau „Privoz“ ir mačiau parduodant tokius baltus, švarius, o šiandien gavau tavo receptą, turbūt turėčiau pabandyti.
Merginos paklausė, kam skirtas konjakas, tai radau internete: cukrus ir konjakas padės išsaugoti mėsos spalvą
Natrio nitritas (nitratas), mes nenaudojame.
Askorbinė dešra - 0,5 g 1 kg mėsos tam tikru mastu ją pakeis („Moskovskaya“ 🔗 )
Ir dar viena idėja, kaip galite pakeisti žarnyną 🔗

Konjakas reikalingas laikinai sumažinti bakterijų skaičių (kol maltą mėsą parūgštins pieno rūgšties bakterijos) ir pagreitinti džiovinimą. Ir, žinoma, dėl kvapo. Žinoma, tai yra asmeninė nuomonė, tačiau ją palaiko 15 metų patirtis :)
Natrio nitritas nėra salietros. Saltpeter yra natrio nitratas. Mėsos nokinimo procese nitratai suyra iki nitritų, taip sukurdami tą ypatingą nokintos mėsos skonį ir aromatą.
Ruošiant sausai vytintas dešras, pakeisti nitritų neįmanoma. Natrio nitritas turi keletą funkcijų - konservantą, spalvų stabilizatorių; be jo neįmanoma susidaryti normalaus dešros skonio.
Askorbatai ir cukrūs leidžia pridėti tik mažiau nitritų.