Šurpa

Šurpa

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: uzbeku

Ingridientai
Ėrienos porcijos	500 gramų
Paprastas vanduo	apie 2,5 litro
Šviežios bulvės	4 dalykai. didelis
Saldzioji paprika	1 kompiuteris.
Šviežios morkos	2 vnt. didelis
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris. didelis
Kartūs raudoni pipirai	5-7 dideli žiedai
Kalendros grūdai, bazilikas, kmynai	1 šaukštelis
Šviežios petražolės	daug, pagal skonį
Raudonieji svogūnai arba baltieji salotų svogūnai	1 galva

Gaminimo būdas

• Šurpą geriausia virti katile. Bet, atsižvelgiant į kepimo laiką, mėsos kietumą, mėsos sultinį verdu pati lėtoje arba greitpuodyje - taip mėsa iškeps greičiau ir geriau, kol iškeps.
• Tada gaminu katile ant dujų. Sultinį su mėsa supilu į katilą, įdedu svogūnų, paprikų, morkų, bulvių, smulkintų, stambiai karčiųjų pipirų (iš pipirų pašalinu sėklas ir supjaustau žiedais). Įdedu prieskonių, druskos ir verdu daržoves, kol suminkštės.
• Įpilkite šviežių žolelių, leiskite sriubai užvirti vos porą minučių ir galėsite išjungti ugnį. Leiskite sriubai kelias minutes sustingti po dangčiu.
• Per šį laiką plonai supjaustykite raudoną svogūną žiedais, pabarstykite žiupsneliu druskos, palikite minutę pastovėti. Raudoni arba balti salotų svogūnai supjaustomi labai plonai ir nėra tokio skonio, kaip paprasti svogūnai.
• Reikėtų pažymėti, kad šurpa ruošiama kaip tiršta sriuba, joje neturėtų būti daug skysčių. Originaliai mėsa ir bulvės patiekiamos atskirai ant lėkštės, o sultinys su daržovėmis patiekiamas atskirai dubenėliuose - bet jūs turite valgyti viską kartu. Ir vis dėlto, skaniausias šurpas gaunamas gaminant katile!
• 
• Supilkite šurpą į porcijuotas lėkštes, pabarstykite žaliu raudonuoju svogūnu, ant viršaus šviežiomis petražolėmis ir patiekite karštus.
• 

Pastaba

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

oho, kaip skanu, nunešiau į žymes, tikrai gaminsiu

[Tatjana]

Tatjana, Kaip grazu ! Grąžinai mane į jaunystę (gimiau Uzbekistane), kai su klasės draugais išvykome kur nors į gamtą, pirmasis visada buvo virtas šurpa. Labai ačiū!

[Merginos]

Merginos, ačiū - paliestas dėmesio!

Aš taip pat prisimenu, kaip jie virė šurpą dideliuose katiluose, tiesiai gatvėje, tada man tai buvo dalykų tvarka - šiandien jau egzotiška
Ir aš atsimenu, kad namuose jie dažnai pridėdavo žalių svogūnų į gatavą patiekalą. Įdomus derinys, žali traškūs svogūnai ir karšta mėsos sriuba. Išbandykite patys, manau, nesigailėsite

Oi! Kaip skanu!

[Administratorius]

Administratorius, gražu ir apetiška! Ačiū už žalią svogūną.

Tikrai pabandysiu ir pranešiu, kai tik rasiu avieną. atrodo labai apetiška!

[Merginos]

Merginos, virkite sveikata, tai skanu, ypač su aviena!

Administratorius džiaugiasi kaip visada. Labai malonu ir apetiška. Aš šurpą gaminu panašiai. Virkiu sultinį gegutėje, filtruoju, viską dedu ir vėl į gegutę. Dabar bandysiu antrąją dalį katile. Ir visada su žaliais svogūnais. Ačiū už receptą

Aš taip pat viriau mėsą gegutėje, aviena užtruko. Į sultinį įmaišiau džiovintų daržovių (savo pačių paruoštų), todėl nelabai noriu daržovių filtruoti ir išmesti, viską kartu supyliau į katilą ir viriau toliau.
Na, jis skanesnis katile - man taip atrodo

Administratoriau, kokį katilą tu turi? Ketaus? Mes turime sitonišką ketaus, bet ploną. O tavo atrodo gerai. Aš to norėčiau, bet tikriausiai nusipirkau seniai

Katilas išlietas, tvirtas, iš bendrovės „Röndel“, kurios viduje nesupratau, tačiau kokybiškas, niekas nedega ir gerai palaiko šilumą. Aš nusipirkau prieš porą metų.

O man to ir reikia
Norėjau šurpos, vakar nusipirkau avieną, bet nežinau, kaip ją išvirti iki galo. Pasižvalgė po internetą, tai ne tas.Ir būtent tokią sriubą aš valgiau. Urrrah.
Man tik kyla klausimas, ar sriuba labai nukentės, jei gaminsiu keramikiniame dubenyje, o mėsą pirmiausia kepsiu greitpuodyje?

Ne, jis kentės. Tiesiog kepkite mėsą animaciniame filme, o tada visa kita rankomis, kaip mano. Tada skonis tikrai bus išsaugotas

Ačiū, bet neturiu kelių. Mėsą kepsiu greitpuodyje. Tikiuosi, kad tai pasiteisins

Ačiū, bet neturiu kelių. Mėsą kepsiu greitpuodyje. Tikiuosi, kad tai pasiteisins

Taigi pagrindinis dalykas yra gerai išvirti avieną!

Didžiulis ačiū !!! Tai labai skanu! Tai taip gražu! Mėsą viriau greitpuodyje, paskui - keramikiniame puode. Aš būtent to ir laukiau. Mano sriubų kolekcija tikrai išaugo.

Klasė! Aš gaminu būtent tokią šurpą ir taip jos verda uzbekų moterims, kol aš vis dar buvau nusiteikusi eksperimentuoti su svarainiais. Kai tik gavau greitpuodį (daugiau nei prieš 3 metus), aš pradėjau kepti mėsą greitpuodyje, tai labai patogu, gerai verda ir skaidrus sultinys, o svarbiausia greitai ... Ir kaip ir uzbekų moterims Aš niekada nededu pomidorų pastos, kaip čia .. Nuostabi sriuba ..

Administratoriau, kiek laiko aviena turėtų būti kepama daugialypėje viryklėje? Niekada neturėjau gaminti, o tik valgyti
Kada turėtumėte pradėti bandyti?

Ačiū, už dėmesį!

Jei gaminate lėtoje viryklėje, galite nustatyti laiką 2 valandoms, tada sėdėti ir stebėti pasirengimą, o po 1,5 valandos patikrinti pasirengimą, atidaryti dangtį ir perverti mėsą mezgimo adata. Jei būsite pasirengę, išjunkite multivarką.
Vidutiniškai aviena iškeps laiku

Ačiū administratoriui! Pabandysiu šį savaitgalį. Šurpa visada užsisakė, kai lankėsi kavinėje netoli Pl. Maištas. Ir tai buvo žalias svogūnas. YummyAAAA !!!

Na, yra daugybė uzbekų, kur jie prideda žalių supjaustytų svogūnų arba marinuotų - labai skanu, ypač pavasarį

Tikiuosi, kad ir jūs galite gaminti puode?

Tai tikrai pasiteisins!
Originaliai uzbekai gamina katiluose (pavyzdžiui, puode), o ne greitpuodžiuose.

Buvo rasta storasienė keptuvė. O kas yra uzbekų žirniai?
Aš jau noriu ne tik gaminti klasiką, bet ir išbandyti keptą šurpą

[Avinžirniai (nohat, žirniai)]

Avinžirniai (nohat, žirniai)
Avinžirniai arba avinžirniai Uzbekistane vadinami „nohat“, todėl šis žodis pavadintas daugeliu patiekalų. Jis nepaprastai populiarus. Su juo verdamos sriubos ir plovai, daugelis antrųjų patiekalų netgi naudojami kaip užkandis, kepami pyragai ir samsa. Avinžirniai yra labai skanūs kartu su aviena, avienos riebalais, svogūnais, raudonaisiais arba juodaisiais pipirais. Avinžirnius reikia mirkyti šaltame vandenyje 12–24 valandas kambario temperatūroje. Diena yra optimalus metas avinžirniams tobulinti. Jei jums reikia paspartinti avinžirnių patinimą, į vandenį įpilkite arbatinį šaukštelį sodos. Tas pats daroma ir su senais žirniais. Kai patins, žirniai išduoda būdingą traškesį ir padidėja 4-5 kartus. Todėl vandens mirkymui reikia imti šešis kartus daugiau nei pačių žirnių tūrio. Lengva patikrinti jo pasirengimą. Jums reikia paragauti žirnio už dantį. Jei jis yra tvirtas, traškus, vienalytis, be kietų dalelių viduje ir lengvai kramtomas, galite pradėti gaminti. Kepimui skirtus avinžirnius dėkite į šaltą vandenį, virkite be druskos 45–60 minučių. Tai įmanoma ir daug ilgiau, nes šie žirniai visiškai nėra linkę užvirti, skirtingai nuo paprastų. Dirbti su avinžirniais visai nesunku. Jis pats savaime yra ryškus ir skanus, todėl visada bus patiekalo puošmena.

Nohat šurpa, arba šurpa su avinžirniais, yra populiariausias šurpų tipas Taškente. Ir nenuostabu. Ši šurpa atrodo elegantiška, šventiška. Sultingos minkštos mėsos gabaliukai, oranžinės morkos, geltonos ropės, raudoni pomidorai, žalios žaliosios žiežirbos, dideli geltoni avinžirniai. Ir visa tai yra skaidriausiame gintaro sultinyje. Pagrindinis skirtumas tarp šurpų ir visų kitų sriubų yra specialus virimo ritualas. Tikslinga virti bet kokį šurpą dideliais kiekiais ir indais su storomis sienomis.Nes labai svarbu pasiekti sultinio virimo režimą be virimo pėdsakų. Mažame puode plonomis sienomis ir dugnu tai labai problemiška. Todėl Uzbekistane šurpa verdama katile. Ir ypač skanu pasirodo ant gyvos ugnies, ant medžio.

400 g avienos šlaunies ant kaulo
300 g avienos šonkaulių ant kaulo
50 g riebalų uodegos riebalų
200 g sausų avinžirnių
3 vidutiniai svogūnai
4 vidutinio dydžio pomidorai
2 vidutinės morkos
1 maža ropė
1 valgomasis šaukštas l. prieskonių mišiniai: šviežiai maltos kmynų sėklos, kalendra ir raudonos aitriosios paprikos
4 šakelės „Jambul“ arba 2 šakelės kalendros ir purpurinio baziliko
3 šakelės krapų
1 lauro lapas
juodųjų pipirų grūdelių
druska

24 valandas mirkykite avinžirnius dideliu kiekiu šalto vandens, tada vandenį nupilkite, praplaukite avinžirnius.

Iškirpkite minkštimą nuo kaulo ir supjaustykite vidutinėmis porcijomis. Iškirpkite šonkaulius tarp kaulų. Įdėkite mėsą ir avinžirnius į didelį katilą. Supilkite 5-6 litrus šalto geriamojo vandens, užvirkite ant stiprios ugnies, atsargiai pašalinkite putas. Tai svarbu šurpai.

Pasibaigus putojimui, sumažinkite ugnį iki mažos ir į katilą nuleiskite visą nuluptą svogūną. Virkite 30 minučių.

Riebalinę uodegą supjaustykite labai mažais 1/4 avinžirnių dydžio kubeliais. Supilkite riebalus į sultinį.

Nulupkite morkas ir ropes ir supjaustykite dideliais, maždaug vienodais gabalėliais (morkos supjaustomos įstrižai, o ropės - į kelias dalis). Įdėkite daržoves į sultinį, įpilkite prieskonių mišinio ir juodųjų pipirų grūdelių. Juos lengvai nuskandinkite sultinyje. Virkite 1,5 valandos be dangčio. Sultinys neturėtų virti! Tik reti burbuliukai turi teisę pakilti į paviršių iš katilo dugno.

Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, tada šaltu vandeniu ir nuimkite odą. Pomidorus perpjaukite per pusę, suberkite į katilą, suberkite lauro lapus, virkite 10 minučių.

Supjaustykite jambulą ar baziliką ir kalendrą į mažus gabalėlius. Į sultinį įpilkite žolelių. Labai smulkiai supjaustykite likusius svogūnus ir po žolelių įmaišykite į šurpą.

Druska, išjunkite ugnį, uždarykite katilą dangčiu ir palikite 15 minučių

Šurpa tradiciškai patiekiama kasoje. Jūs turite jį sugauti kiaurasamčiu ir į kiekvieną dėžę įdėti mėsos gabalėlį, šonkaulį su mėsa, ropės ir morkos gabalėlį bei pusę pomidoro. Pakelkite avinžirnių dalį iš apačios ir pabarstykite jais kompoziciją kasoje. Tada samčiu supilkite skaidrų sultinį ir pabarstykite smulkintais krapais.

Šaltinis: 🔗

Skanaus!

Ačiū už receptą, dabar mes bandome.

Sveikatos visai šeimai!

Tai yra teisingiausia šurpa iš visų pateiktų. Sakau tai todėl, kad pati gaminu maistą, o tai reiškia TEISINGA!
Jei manęs kas nors klausia, kaip gaminti šurpą, aš siunčiu tave, įdegai, šapalas, nesivargink paaiškinimais.
Tiesa, aš gaminu su nohatu, bet likusi dalis, taksi, yra pagal receptą.

[Lenokas]

Lenokas, dėkoju!
Ir prisimenu būtent tokią šurpą: tik daržoves, bulves ir mėsą. Ir visa tai kepama gatvėje (beveik prie kiekvieno kampo), dideliuose katiluose ir patiekiama su žiupsneliu šviežio svogūno pusžiedžiais.O, lepota!
Taigi mes bėgome prie šių katilų išbandyti šurpą. ilgi dažyti chalatai, susegti skara ... o, štai paveikslas iš senos spalvotos juostos
Ir jei vis tiek bandysite rasti avienos lopšius ant karšto pyrago ... gyvenimas yra sėkmingas

O jei vis tiek bandysite ėriukų lopšius ant karšto papločio ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Jūs negalite neerzinti.

[Linas]

Linas, taip, kas erzina kurį, veikiau, medituoju apie savo prisiminimus

[Leningradas]

Jei taip, tada vienintelė viltis yra jūsų, mieli profesionalai. „Yandex“ su „Google“ atsistojo ir nieko nerado. IN Leningradas netoli Maskvos geležinkelio stoties Nevsky prospekte buvo kavinė pavadinimu „Šašlyčnaja“. Ir ten aš pirmą kartą paragavau patiekalo, vadinamo „Sharpos“. Skanumas neįtikėtinas! Tada kai kuriuose kebabuose aptikau tokį patiekalą. Taigi viskas. Įsižeidęs „Yandex“ ir „Google“ dėl jų tamsos ir bukumo, aš pasiekiau savo archyvą ir išsitraukiau brošiūrą su receptais.Puslapį „Pirmieji kursai“ atidaro ... Sharpos! Kitas receptas - „Shurpa“. Kodėl niekas nežino, kas yra „Sharpos“?
Viskas, nėra jėgų, rytoj į darbą, einu miegoti ...

Aaaaa! Vit! Koks šlamštas miegant!

Bet aš pagaliau nežinau apie „Sharpos“. Net negirdėjau.

Puslapį „Pirmieji kursai“ atidaro ... Sharpos!

Tada jūsų laukia visa viltis, lauksime „sharpos“ sriubos - sužinosime, kas tai yra

Vakar pagal mano namų archyve rastą receptą paruošiau aštrų. Kadangi nieko apie „Sharpos“ neradau internete, šiek tiek pakeičiau pridėdamas rūkytų (jei man nemelavo turguje šalia metro) džiovintų slyvų. Pasirodė skanu! Rytoj bandysiu pridėti žalių svogūnų, kaip šurpoje.

🔗
🔗
🔗

Noriu patikslinti. Ar stiklinė keptuvė su 7 mm storio šonais laikoma stora? O gal šis terminas skirtas tik metaliniams indams?

[Vitalijus]

Vitalijus, koks įdomus šurpų ir rūkytų džiovintų slyvų receptas, ir dar kažkas tamsios spalvos
Na, jei rinka sakė, tada yra kur būti

Apie puodus. Apskritai reikia būti atsargiems su stiklu, jie, deja, gali plyšti tiesiai ant viryklės
Aš tokiuose negaminu, yra liūdna patirtis

[Tanja]

Tanja, Aš taip pat negaminu stiklo indų. Troškinti vištieną mikrobangėje yra taip. Aš viriau aštrus dviem žingsniais. Troškinta mėsa puode ant viryklės


Ir jis jį sulygino lėtoje viryklėje.


Į stiklinę supyliau jau paruoštą sriubą.

[Vitalijus]

Vitalijus, o jei ši sriuba yra autoriaus receptas?
Tai atrodo labai skanu ir gražu, todėl slėpti jį mano recepte yra nenaudinga

Vit, koks grožis!
Atrodo kaip „top-top“.
Įdomu, kaip yra su rūkytomis slyvomis? ...

[Tatjana]

Tatjana, ačiū už receptą! Jau gaminu.

[Maša]

Maša, tavo sveikatai! Tikiuosi, kad ir jums patiks sriuba!

[Tatjana]

Tatjana, jau paruošė ir jau valgė. Sooo skanus! Aš įdėjau obuolį, namuose nebuvo saldžiųjų pipirų. Aš nedėjau svogūno žiedais, bet pridėjau žalią. Bet svogūnai buvo sultinyje. Dar kartą ačiū už šurpos receptą.

[Maša]

APIE! Greitai, nes sriuba atrodo gražiai, tikiuosi, kad šurpa bus įtraukta į jūsų šeimos meniu
Maša, pabandykite patiekti bent vieną šurpos lėkštę su žaliais svogūnais, pajusite skonio skirtumą

[Tatjana]

Tatjana, Tikrai išbandysiu su žaliais svogūnais. Šurpa pasirodė labai skani ir, žinoma, ji bus užregistruota (ant mūsų stalo) mūsų meniu. Dabar, žiemą, mes valgome sriubą kiekvieną dieną (kitu metų laiku, ypač vasarą, ne taip dažnai), todėl, norint skonio įvairovės, ši sriuba nebus prastesnė už daugelį kitų, kurias mes ruošiame.)

[Administratorius]

AdministratoriusBe abejo, jau buvo parengtas receptas ir paruošimo seka su komentarais. Yra tik vienas galingas BET ... Aš tiesiog norėjau paklausti apie „Sharpos“, gal kas žino. Paaiškėjo, kad niekas. Bet aš gavau tai:

Tada jūsų laukia visa viltis, lauksime „sharpos“ sriubos - sužinosime, kas tai yra

... Ką aš turėjau daryti? Pasiruoškite! Aš ruošiausi, pranešiau, parodžiau. Apie autoriaus receptą nebuvo nė minties. Ir aš paskelbiau šį receptą kitame forume, kur ilgą laiką buvau labai šiltai priimtas. Ir jei aš gerai supratau, tada forumo taisyklės pakartos receptą, jei jis jau buvo paskelbtas kitame forume, tai neįmanoma. O receptą galiu pateikti asmeniškai. Neprieštarauju.

[Vitalijus]

Ir jei aš gerai supratau, tada forumo taisyklės pakartos receptą, jei jis jau buvo paskelbtas kitame forume, tai neįmanoma.

Vitalijus, nesuprastas
Savo receptus galite skelbti visur, svarbiausia, kad receptas būtų autorinis, jūsų asmeniškai.

[Tanja!]

Aš supratau, Tanja!

[Tanja!]

Aš supratau, Tanja!

Parašykite receptą su paveikslėliais
Profilyje neturite vieno recepto - atidarykite savo autorių receptų galeriją