Kruasanai (R. Bertinet)

Kruasanai (R. Bertinet)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Kvietiniai miltai	500 g
pienas (iš šaldytuvo)	125 g
vanduo (iš šaldytuvo)	125 g
kiaušinis (iš šaldytuvo)	1 vnt. (Apie 55–60 g neto masės
šviežios mielės	20 g
cukraus pudra	60 g
druska	10 g
sviesto	200 g
trynys (tepimui)	1 kompiuteris
sahaono milteliai ir cinamonas pabarstymui

Gaminimo būdas

• 1. Pirštų galiukais įtrinkite mieles į miltus, įberkite druskos, cukraus pudros ir sumaišykite.
• 2. Šluotele lengvai išplakite kiaušinį ir supilkite į pieną, sumaišytą su vandeniu. Gautą mišinį supilkite į miltus, išmaišykite ir palikite 5–7 minutes. Tada minkykite 3 minutes mažu greičiu ir maždaug 5 minutes dideliu greičiu. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni, bet elastinga. Apvalus, perkelkite į šiek tiek miltų dubenį ir padarykite kryžminį pjūvį, per tešlą perpjaudamas maždaug dviem trečdaliais. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų (aš įdėjau per naktį).
• 
• 3. Po tešlos, mes siunčiame pjovimo kilimėlį ir kočėlą į šaldytuvą (aš naudoju du valcavimo kaiščius valcavimui, keičiant juos procese) - taip pat iki valcavimo.
• 4. Padėkite tešlą ant šalto pjovimo kilimėlio ir iškočiokite į kvadratą keturiomis kryptimis, pradedant nuo centro. Viduryje padėkite maždaug 1–1,5 cm storio formuotą sviesto kvadratą (aš sviestą formuoju sviestu į kvadratą su šaltu kočėlu, įdėdamas ruošinį tarp dviejų maisto plėvelės gabalėlių). Tešlą suvyniokite į voką ir griežtai iškočiokite viena kryptimi. Susuktas ruošinys turi būti apie 60 cm ilgio. Sulenkite tešlą į tris dalis ir laikykite šaldytuve 30 minučių. Kilimėlį ir kočėlus taip pat dedame į šaldytuvą.
• 
• 
• 5. Po 30 minučių pakartokite procedūrą, pradėdami riedėti nuo trumpojo šono ir riedėdami nuo savęs (arba link jūsų) griežtai viena kryptimi. Vėl viską padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Po šio laiko tešlą iškočiokite trečią kartą ir palikite šaldytuve dar 20 minučių.
• 6. Tada tešlą iškočiokite į maždaug 0,5–0,7 mm storio stačiakampį (trumpa pusė maždaug 30 cm pločio). Iškirpkite išilgai į dvi juostas, o po to kiekvieną juostelę į 6 lygiašonius trikampius, padarydami mažą įpjovą pagrindo viduryje. Susukite raguolius, pradedant nuo dugno, atsargiai, kad sluoksniai nespaustų ir šiek tiek neištemptų. Įdėkite kepimo popieriumi padengtą lakštą, aptepkite tryniu, sumaišytu su pienu, ir palikite 1,15–1,30 min. (Kol padvigubės). Dedu į orkaitę su įjungta šviesa. Kruasanus reikia paskleisti dideliu atstumu, nes ne tik padidėja tikrinant, bet ir orkaitėje jų padaugėja mažiausiai du kartus.
• 
• 
• 7. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių, apie 15-20 minučių. Prieš kepdami dar kartą aptepkite likusiu tryniu.
• Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudrą, sumaišytą su cinamonu.
• 

Indas yra skirtas

12 vnt

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Forume jau yra puikių raguolių receptų. Bet vis tiek išdrįsau atkreipti jūsų dėmesį į šį, nes man labai patinka kepti pagal meistrės receptus.
Kruasanai yra erdvūs ir tirpsta burnoje. Gaminimo procesas yra gana ilgas, tačiau rezultatas yra jo vertas.
Gaminkite su meile ir skaniais patiekalais!

Panašūs receptai

Mini raguoliai keptuvėje „Grill Gas“ iš filmo „Paprasti sunkumai“ („Lala“ žaislas)

Tingus raguolis (duonos virimo aparatas) (Dėdė Semas)

Kruasai Pierre Herme (fomca)

Marisha! Pats! Ji gamino sluoksniuotą tešlą! Herojė !!!
Iš karto prisiminiau Ženevą, rytą ir tradicinius švelnius raguolius! ..

Marina, kruasanai puikūs !! Tikrai kaip iš Paryžiaus kavinės !! Ir nors skaitiklio receptai niekada nepavyksta, vis tiek reikia juos atgaivinti

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaAčiū už tokius malonius komentarus !!!
Sluoksniuota tešla nėra tokia sunki, bet labai ... skani. Sąžiningai!

[Marish,]

Marish,koks tu šaunuolis! Padaryti tai !!!
Jūs esate mūsų šeimininkas! Kruasanai mieli - pusryčiai nuostabūs!

[Marish]

Marish, Apstulbęs !!!
Aš prieštarauju.

[Marisha]

Marisha, nėra žodžių! Bravo !!!!!!!

Marina, ji nenori atidaryti paskutinės nuotraukos, tai tokia infekcija ...

Marisha, bravo! Toks purus !!!

Merginos, mielosios, ačiū!
Ir už tokius malonius žodžius, ir už įvertinimą !!!

Jei atvirai, dažnai gaminau įprastą sluoksniuotą tešlą (kol nepamaitinau savų žmonių), tačiau mielių padaryti negalėjau.
Ir pagal šį receptą viskas pavyko pirmą kartą. Išbandykite, pasirodo labai skanu - viduje purus, o pluta šiek tiek traški.

Hurra! Aš juos padariau! Akys labai bijojo, bet rankos
Dėl jų aš sužinojau, kaip įterpti nuotrauką Pats!
Kruasanai pranoko mano lūkesčius! Tai labai skanu ir kvapu, gaila pabarstyti cinamonu. 🔗
Tvist, ačiū tau taipaaaaaaaaaao !!!

Erhanas, koks gražus vyras! Toks rožinis ir erdvus!
Aš labai labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir skonis pateisino lūkesčius! Kepkite ir valgykite savo sveikatai ir su malonumu!
Labai ačiū už tokią skanią nuotrauką!

Šiuos raguolius kepiau kelis kartus, mano vyras džiaugiasi, tešla nesudėtinga ir labai skani. Aš įpratau tešlą gaminti vakare ir įdėjau į šaldytuvą, o ryte kepu pusryčiams)))
Pagarba temos autorei !!))

nuostabus receptas! nepaisant to, kad esu mėgėjas šiame versle, kruasanai pasirodė nuostabūs: purūs, su traškia plutele.

Ar teisingai supratote, kad aliejus buvo įleistas vieną kartą? Ir kitą kartą mes išvyniosime be aliejaus.

Ar teisingai supratote, kad aliejus buvo įleistas vieną kartą? Ir kitą kartą mes jį išvyniosime be aliejaus.

Taip, Daria, tai tiesa. Sviestas uždaromas tešlos „voku“, tada dirbama tik susukant ir sulankstant, po to atvėsinant. Receptas tikrai labai geras, ne kartą gaminau kruasanus, tačiau glajų ruošiau pagal autorės rekomendaciją - valandą prieš naudojimą 1 kiaušinį išplakiau su žiupsneliu druskos, o jo nepabarstiau cinamonu ar cukraus pudra (ne originaliame recepte).

Beje, rekomendacija kruasanus užšaldyti iškart po formavimo, prieš gruntuojant, yra tikrai geras variantas ir patogus susitikti su svečiais, išsaugomas skonis ir išvaizda.

Ir vėl pakelsiu temą) Labai skanus kruasanas ir labai paprastas) Tiesa, šiandien aš negalėjau tešlos plonai iškočioti ir tikrinimo metu aliejus tekėjo, bet skoniui tai neturėjo įtakos. Ačiū temos autorei)) )

„Marinochka“, kepta daug kartų pagal jūsų receptus. Nusprendžiau dėti kruasanus nelabai gerai pasirinkau tešlos užpilimo laiką (nustatytas 12.00 val.). Ar dabar kepu naktį, ar tai tęsis iki ryto? Prašau atsakyti dabar yra labai svarbu!

[Elena111]

Elena111, pagal receptą, pateiktą R. Bertine knygoje, tešla po minkymo siunčiama į šaldytuvą, kad pakiltų mažiausiai 2 valandoms ir mažiausiai 12 valandų:

"Suformuokite rutulį (žr. 29 psl.) Ir peiliu padarykite kryžiaus formos pjūvį (1). Pabarstykite dubenį su trupučiu miltų ir padėkite tešlą. Uždenkite dubenį šaldiklio maišeliu, užfiksuokite elastinę juostą ir nusiųskite į šaldytuvą pakilti mažiausiai 2 valandoms, o geriausia - naktį (12 valandų) ".

... Atitinkamai galite pakoreguoti kepimo laiką. Jei neturite laiko kepti, kruasanai gali būti užšaldyti po formavimo arba po jo patikrinimo:

"Yra trys būdai, kaip užšaldyti kruasanus. Pirma, prieš formuojant, prieš formuojant, šiuo atveju, išėmus kruasanus iš šaldytuvo, pirmiausia reikės atitirpinti ir leisti jiems pastovėti. Antra, įrodžius, sutepkite kiaušiniu. prieš užšaldant “.Juos galima kepti kitą rytą neatšildžius 220 ° C temperatūroje^apie C 18-20 minučių. Galiausiai trečias variantas yra iškepti kruasanus, leisti jiems atvėsti ir pasiruošti eiti į šaldiklį. Tada jų pakaks kelioms minutėms pastatyti karštoje vietoje (200 g)^apie C) orkaitė, kad jie būtų traškūs. "

... Pirmą metodą raguoliams užšaldyti naudojau.
Trumpindami tešlos fermentacijos laiką, atkreipkite dėmesį į aliejaus temperatūrą - ji turi atitikti tešlos temperatūrą, tai yra, aliejus taip pat turi būti gerai atvėsęs. Prieš sumaišant tešlą ir sviestą atvėsinus iki tos pačios žemos temperatūros, palengvinamas valcavimo darbas, aliejus neteka, šalta tešla išlieka tvirta ir nelimpa prie darbinio paviršiaus.
Taip pat nesumažinkite įrodymo laiko padidindami temperatūrą. Autorius rekomenduoja tešlos gabalėlius palikti 2 valandoms.

"Nebandykite pagreitinti bandymų proceso: jei temperatūra bus per aukšta, aliejus tekės, o kruasanai nebus pūsti, bet sunkūs ir riebūs."