Pagreitinti raguoliai

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	250 g
atšaldytas sviestas (kubeliai)	150 g
pieno	120 ml
cukraus	45 g
mielės: šviežiai spaustos / greitai džiūstančios	25 g / 7 g
druska	1/2 šaukštelio
Glazūrai:
kiaušinio trynys	1 kompiuteris.
pieno	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite sausas mieles su miltais (suaktyvinkite šviežias mieles šiltame piene), įpilkite cukraus, druskos ir atšaldyto sviesto.
Virtuviniu kombainu ar šakute sujunkite visus ingredientus į gana rupų trupinį, maždaug didelio žirnio dydžio ir mažesnį nei nuotrauka.
Įpilkite pieno, greitai ir atsargiai sumaišykite ingredientus šaukštu, neminkydami sviesto ir nepadarydami tešlos vienodos.
Uždėkite tešlą ant plastikinės plėvelės.
Tešlą suvyniokite į foliją, suformuodami kvadratą, ir padėkite tešlą 30 minučių į šaldiklį arba porai valandų į šaldytuvą.

Darbinį paviršių ir kočėlą nuvalykite miltais, suvyniokite tešlą į stačiakampį, kurio ilgis yra du ar tris kartus didesnis už plotį. Sulenkite trumpąsias tešlos puses link centro. Pasukite tešlą ir keletą kartų naudokite kočėlą, kad šiek tiek pailgintumėte. Sulenkite trumpus galus link centro. Tešlos siūlę pasukite žemyn, lygų paviršių į viršų. Tešlą kočiokite ir sulenkite dar 1–4 kartus iš viso keturis kartus.

Pirmą kartą valcuojant tešla bus trapi ir neelastinga, ji gali suirti, dirbti švelniai ir tada tešla taps elastingesnė, jei tešla valant taps per minkšta, tešlą uždenkite ir padėkite į šaldytuvą. aušinimas.

Gatavą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porai valandų arba per naktį. Palikau 2 valandoms, nes recepte daroma prielaida, kad laikas sutrumpėja, priešingai nei klasikinėje tešlos paruošimo technologijoje, o mielių kiekis ilgai perauga atrodo per didelis.

Darbinį paviršių, tešlą, kočėlą lengvai nuvalykite miltais ir iškočiokite tešlą ne plonesnę kaip 4 mm, stačiakampio dydis yra apie 40 cm - 25 cm. Iškirpkite tešlą į 6–8 trikampius, padarykite mažus jų gabalėlius. pagrindą ir suvyniokite juos į kruasano formą. Dėkite gabalėlius į riebalais pateptą kepimo skardą, uždenkite plastikine plėvele arba gaubtu ir palikite galutiniam patikrinimui 2-3 valandas kambario temperatūroje.

Įkaitinkite orkaitę iki 230^apieC. Kruasanus aptepkite tryniu, sumaišytu su pienu. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite 8 minutes. Sumažinkite orkaitės šilumą iki 190^apieC ir kepkite dar 10–15 min., Kol pasidarys graži aukso ruda spalva.

Atšaldykite raguolius ir patiekite.
Kruagai pagal šį receptą nėra tokie lengvi ir purūs kaip kruasanai, paruošti pagal klasikinę technologiją, palyginimui - 1 - pagal šį receptą, 2 - klasikinis receptas:
,
bet vis dėlto už tokį mažą darbą, aromatingą ir skanų atskirai ar kaip sumuštinį:
.