Raguoliai

Raguoliai

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Pienas (dėl kažkokių priežasčių originalas reiškia 400 g, kuris aiškiai neatitinka recepto)	200 g
Cukrus	2 šaukštai. šaukštai
Šviežios mielės	17 g
Miltai	400 g
Druska	žiupsnelis
Sviestas	200 g
Kiaušinis glajui	1 kompiuteris.
Cukrus pabarstymui
Bet koks įdaras (Turėjau vyšnių uogienės)

Gaminimo būdas

• Šiandien nusprendžiau išbandyti tikrus prancūziškus raguolius. Receptą radau forume „Laikas yra“, bet šiek tiek pataisiau. Pasirodė skanu ir miela.
• Ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje pieno ir miltų. Leiskite tešlai pastovėti 15 minučių (išminkykite tiesiai į kibirą). Tada į tešlą suberkite persijotus miltus, cukrų, pieną, druską. Užminkykite elastingą tešlą ir padėkite ją šiltai 1 valandai (aš minkiau pagal „picos tešlos“ programą 1 valandą 30 minučių).
• Į sviestą įpilkite šiek tiek miltų, sumaišykite ir padarykite kvadratą (plokščią). Trumpam padėkite šaltai. Tada tešlą iškočiokite į kvadratą, į vidurį įdėkite kvadratą sviesto ir tešlą suvyniokite į voką (aš tiesiog ištepiau minkštą sviestą ant iškočioto tešlos sluoksnio). Iškočiokite ir sulenkite tris. Tada vėl išvyniokite ir sulenkite jį keturiomis. Padėkite šaltai 30 minučių, tada pakartokite operaciją. Įdėkite į šaltą. Svarbiausia, kad jokiu būdu negalima tešlos minkyti.
• Iškočiokite tešlą iki 3 mm.
• Tada supjaustykite 15x10 cm stačiakampiais ir supjaustykite juos trikampiais. Dideliame trikampio krašte įdėkite 1 arbatinį šaukštelį įdaro. Trikampį šiek tiek ištempkite ir apvyniokite vamzdeliu, o tada suformuokite pusmėnulį. Aptepkite kiaušiniu. Paliekame pastovėti, kad būtų dvigubas raguolis. Vėl aptepkite kiaušiniu ir pabarstykite migdolais. Kepkite 240 ° C temperatūroje 5 minutes, 200 ° C - 10-15 minučių.

Pastaba

Skonis skanus, bet labiau panašus į sviestinius pyragus, tai yra, ne visai sluoksniuotą, kaip kepykloje. Problemiškiausia buvo teisingai iškočioti tešlą, kad sviestas iš jos neišeitų. Galbūt šiame etape aš tai dariau ne visai teisingai. Taigi mes tobulėsime toliau.

Panašūs receptai

Greiti raguoliai su sūriu (Gasha)

Kruasanai (R. Bertinet) (Tvist)

Kruasanai yra tingūs (Sonadora)

Ir aš nuolat eksperimentuoju su kruasanais. Šiandien aš padariau receptą iš / www.

Jums reikės:
- miltai - 450 g (aš pakeitiau 25 g miltų ir vandens 50 g prancūziško raugo)
- šviežios mielės - 25 g (arba 8 g sausų mielių)
- cukrus - 1-2 šaukštai. l. (Aš taip pat įdėjau vanilinio cukraus pakuotę)
- kiaušinis - 1 vnt.
- sviestas - 180 g
- druska - pagal skonį

Bet koks įdaras (ėmiau slyvų)

Pasirodė taip:


tai skyriuje (tiksliau kaltėje)


ir tai yra visa kompozicija.

Skanu iki taško, bet aš dar negaliu gauti traškios, dribsnių plutos.

Sveiki, Kava! Ačiū už raguolių receptą! Aš jį viriau, kai tik pamačiau receptą pirmą kartą (tai yra maždaug prieš 2 savaites). Labai skanu ir švelni! Nešiojo mūsų sėdimą darbą - viską apiplėšė! Mano pastabos: tešlą suminkė duonos gamintojas, neturėjau pakankamai skysčio 200 mm, šiek tiek įpyliau, iki man reikalingos bandelės ir, tu teisus - yra LABAI DAUG aliejų !!! Aš įpyliau 180 gramų ir tada .... Ir todėl jūsų receptas jau atiteko žmonėms, gaila, kad ne visi turi duonos gamintojų, o mūsų darbe aš vienintelis taip pasikeičiau virimo atžvilgiu. Ačiū dar kartą! Aš ir toliau valdysiu svetainę!

Ačiū mergaitėms! Džiaugiuosi, kad paėmėme receptą. Šiandien išbandžiau kruasanus - subtiliausius erdvius (pasirodė pats kvapniausias tešla). Šurmulys yra tikrai daug. Kai tai padariau vakar, šiek tiek pakeičiau technologijas ir man atrodė, kad tai yra geriau ir patogiau (nors ir ilgiau).

Mieles ištirpinkite 150 ml šilto vandens, palikite 10 minučių pastovėti, tada išmaišykite. Persijokite miltus, įpilkite 30 g sviesto, 1 kiaušinį, cukrų, 1/2 arb.druskos, mielių ir minkykite lygią elastingą tešlą (minkykite HP „picos“ režimu - 30 minučių minkykite ir pakelkite 1 valandą).

Pabarstykite stalą miltais, supilkite tešlą į stačiakampį, kurio dydis yra 50 x 20 cm. Likusį sviestą sutrinkite, padalykite į 3 dalis.

Ant 2/3 tešlos paviršiaus paskleiskite 1/3 sviesto, naudodami šaukšto galą, 2–3 cm atstumu nuo tešlos kraštų. (Sviestas neturi visiškai ištirpti, bet susideda iš mažų gumulėlių. ). Sutepkite netepamą paviršių ant pusės sutepto paviršiaus ir padenkite likusiu suteptu paviršiumi. Gausite trijų sluoksnių stačiakampį, kurio matmenys yra apie 17 x 20 cm. Gerai uždaryti tešlos kraštus rankomis, kad sviestas neišlįstų toliau tešlą iškočiojant. Tešlą pasukite 90 laipsnių kampu į dešinę ir vėl iškočiokite į stačiakampį, kurio dydis yra 50 x 20 cm. Tešlą atsargiai perkelkite ant pergamento (arba atsekamojo popieriaus) lapo, uždenkite antru lakštu, sulenkite per pusę, uždenkite rankšluostį ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Praėjus nurodytam laikui, tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto stalo.

Pakartokite ankstesnę procedūrą dar 2 kartus.
Tada tešlą iškočiokite į stačiakampį, kurio dydis yra 50 x 30 cm, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių. Tada tešlą perpjaukite išilgai per pusę, kiekvieną sluoksnį supjaustykite 8-10 trikampių. Iškočiokite raguolius iš trikampių, padėkite antgalį ant riebalais pateptos skardos, suteikdami jiems pusmėnulio formą. Kruasanų atstumas mažiausiai 5 cm, kruasanus patepkite kiaušiniu ir palikite 40 minučių. kėlimui (geriausia spintelėje ar šaltoje orkaitėje, kad nebūtų oro srovės, kitaip kruasanai išdžius).

Iš šios porcijos gavau 20 vienetų.
Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Kruagus kepkite 15-20 minučių.

SKANAUS!

[kava]

kavair kai atlikote paskutinį metodą, ar gavote daugiasluoksnius raguolius?
Ir tada aš taip pat bandžiau juos gaminti, bet ilgai keikdavausi, nes jis plonai neišsiverčia, sviestas šliaužioja, tešla lūžta ir galiausiai pasirodo nelabai sluoksniuota. Ir mano vyras tikrai myli šį verslą, aš tai išbandyčiau dar kartą.
Turi būti kažkokia jų gamybos paslaptis, kad nebūtų taip sunku ... jie tai daro gamindami maistą, o tai gaunasi skaniai ...

[Pirogokas]

Pirogokas, pagal antrą receptą aš jau pripratau, kad sviestas neišeitų - sugniaužiu visus kraštus ir labai atsargiai iškočioju kočėlu. Tada jis neišlips (na, išskyrus tai, kad paskutinio valcavimo metu viršutinis sluoksnis suplonėjo iki plėvelės ir prasiveržė). Išėjo labai skanu, bet ne sluoksniuota-traški kaip kepyklose.
Vis tiek jie man labiau primena pyragus. Paruošti kruasanai man patinka kaip „funky pyragai“. Čia išsitraukiau porą receptų - išbandysiu viską, gal tada arba išmoksiu gaminti šią tešlą ir pasiekti norimą rezultatą, arba nusiraminti ir pereiti prie kažko kito.

Aš raguolius kepiau pagal „Panasonic“ receptą. Sviesto vartymas plėvele nebuvo toks mirtinas, kaip atrodė iš pradžių.

Sausos mielės 2 arb
Kvietiniai miltai 500 g
Druska 1 ½ šaukštelio
Cukrus 3 valg. l.
Pieno milteliai 3 šaukštai. l.
Sviestas / margarinas 2 šaukštai l.
Vanduo 280 ml
 Vasarą naudokite atvėsintą vandenį.
1 Paruoškite tešlą vadovaudamiesi instrukcijomis 10 puslapyje.
2 Įdėkite tešlą į riebalais pateptą dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir palaikykite šaldytuve 30 minučių.
3 Tarp dviejų vaškuoto popieriaus ar plėvelės lakštų susukite 140 g sviesto į 20–30 cm stačiakampį ir padėkite į šaldytuvą atvėsti.
4 Iškočiokite tešlą taip, kad gautumėte 4525 cm stačiakampį.
5 Ant 1⁄2 kočiotos tešlos uždėkite atšaldyto sviesto, uždenkite likusia tešlos puse ir
tvirtai prispauskite.
6 Įdėkite tešlą 20–30 minučių atvėsti šaldytuve.
7 Atvėsusią tešlą vėl iškočiokite į 25–45 cm stačiakampį, sulenkite tris ir vėl įdėkite
atvėsinti šaldytuve 20–30 min.
8 Susukite, sulenkite ir atvėsinkite dar 2 kartus.
9 Paskutinis atšaldymas turėtų būti 2-3 val.
10 Išimkite tešlą, vėl iškočiokite į stačiakampį, supjaustytą trikampiais, kaip parodyta paveikslėlyje.
11 Laisvai susukite vamzdelius, pradedant nuo plataus krašto iki viršaus, ir užspaudę kampus.
12 Įdėkite kepimo skardą siūle žemyn. Leiskite sėdėti 20-30 minučių, kol tūris padvigubės.
13 Aptepkite kiaušiniu ir kepkite 190 ° C temperatūroje iki
paruduoja.

Tik sausas mieles pakeičiau į presuotas, paėmiau 550 miltų (dėl Maskvos Makfa) ir, žinoma, ne margarino, o sviesto.

[Čigonas]

Aš labai noriu tikrų raguolių. Čia, Italijoje, jie buvo tokie erdvūs, nesvarūs ... Kaip supratau, svetainė anglų kalba tikrai pateikė tokių erdvių ir nesvarių receptus (ačiū, Čigonas). Bet tai yra tiek daug problemų!
O reikalo esmė yra tokia: niekas nemėgino gaminti kruasanų pagal šį receptą ir nedėti į šaldiklį? Tiesiog gaukite ryte, įdėkite į orkaitę - ir kiekvieną rytą šviežių.

[Mašenka]

Mašenka___, aš to nebandžiau, bet jei jie parduoda šaldytą tešlą (mieles ir sluoksniuotą tešlą) ar pusgaminius, logiška, jūs galite užšaldyti ... Aš turiu tik 30 minučių ryte pasiruošti, todėl kepkite rytas nėra likimas.

Mashenka___, aš išbandžiau. kadangi tešlai yra daug problemų, jai užtrunka visą dieną, nusprendžiau iš karto padaryti daug ir užšaldyti.
Aš tikrai tai dariau pagal Liudmilos receptą 🔗
tik pagal jos patarimą, kai tiesiog ištrauki nakčiai iš šaldiklio šaldytuve, o prieš kepant 1,5 valandos nebuvo įmanoma atstumti. jie nespėjo atitirpti ir nepakilo. bet kai kitą dieną išnešiau likučius iš karto ant stalo nakčiai, o ryte nustačiau juos kepti (tik 12 minučių), tai pasirodė labai gerai :)
Beje, po šio paruošimo supratau, kodėl mano tešla lūžta, o sviestas pasirodė - Liudmila rekomenduoja tešlą palikti šaldytuve per naktį, kad jos elastingumas būtų maksimalus. po to tešla labai gerai ištempia, iškočioja ir praktiškai nesulūžta ...
Negaliu jums parodyti nuotraukų, nes jos jas valgė dar karštos, jei bėgčiau paskui fotoaparatą, tada ir aš nieko negausčiau

Arba galite kepti ir užšaldyti. Tada jis įmetė jį į mikro ir vieną kartą iškepė. Visus tokius kepinius šaldau. Ir mielės, ir ne.

[Pirogokas]

Pirogokas, labai ačiū! Su jūsų rekomendacijomis tikriausiai išdrįsiu eksperimentuoti. Taip, ir pagal jūsų pateiktą nuorodą man tešla patiko.
Mila007Neįsivaizduoju mikrobangų krosnelėje pašildytų kruasanų. Jie yra valgomi pusę dienos po kepimo, o po to virsta guma. Galbūt tai darote su paprastais riestainiais, tačiau švelniausi kruasanų tešlos tikrai nepakenks (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Namuose dar nebandžiau kepinių, bet su pirktais šis skaičius puikiai tinka. Mano vyras turi viską užšaldyti savo darbu, ir jie lieka tie patys sluoksniuoti ...

[čigonas]

Mergaitės, aš tai padariau! Aš ką tik išėmiau raguolius iš orkaitės. Erdvus, purus! Aš didžiuojuosi savimi.

Štai čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mano sėkmės. Ačiū visiems už palaikymą ir pagalbą!
Ypatingas ačiū čigonas už pateiktą nuorodą.

Ir čia taip pat įdomu. Pažiūrėk. Mūsų dydis!

[Mashenka___]

Mashenka___ - turite labai gražių kruasanų!

kolenko , ačiū už įdomų vaizdo įrašą. Čia mes turėtume tokį diegimą ... procesas būtų žymiai pagreitintas ir palengvintas.