„Schiacciata con l'uva“ (duona su vynuogėmis) / „Schiacciata con l'uva“ (orkaitė)

[„Schiaccia con l'uva“]

„Schiacciata con l'uva“ (duona su vynuogėmis) / „Schiacciata con l'uva“ (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Raudonos vynuogės arba skirtingų spalvų mišinys be sėklų	700 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	250 g
Vanduo	170 g
Alyvuogių aliejus	8-oji. l
Cukrus	8-oji. l
Druska	5g
Presuotos mielės	8g
Anyžių sėklos	1 val l

Gaminimo būdas

• Kiekvienas Italijos regionas turi savo sezoninius patiekalus, kurie gaminami tik kartą per metus. Rugsėjis yra vynuogių derliaus mėnuo, o ankstyvą rudenį Toskanoje kepama „Schiacciata con l'uva“. Paprasta duona alyvuogių aliejuje, kartais pridedant rozmarino, pripildyta vynuogių (Toskanoje jie naudoja Uva Fragola), kad kepant duonos viduje susidarytų ypatingas saldus padažas - beveik vynuogių uogienė!
• Mano geresnė pusė kitos dienos šiai progai įsigijo nemažą kiekį puikių raudonųjų vynuogių be sėklų. Žinoma, tai nėra Uva Fragola ar net Italija, tai buvo vynuogės iš Čilės. Bet taip ilgai norėjau kepti „Schiaccia“, kad nusprendžiau nepraleisti tokios progos su Čilės razinomis.
• Procedūra:
• 1. Mieles sutrinkite miltuose rankomis iki smulkių trupinių, įpilkite 4 šaukštus sviesto, druskos, vandens ir užminkykite tešlą. Padėkite tešlą ant stalo. Minkykite tešlą, kol ji lengvai išeis iš stalo ir rankų. Atkreipkite dėmesį, kad recepte yra daug skysčių. Jei nesate įpratę dirbti su tokiu bandymu, šiek tiek sumažinkite vandens kiekį.
• 2. Patepkite stalą alyvuogių aliejumi. Suformuokite tešlą iš rutulio. Perkelkite jį į alyvuogių aliejumi pateptą dubenį, uždenkite polietileno plėvele arba rankšluosčiu ir padėkite šiltai 2 valandoms.
• 3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
• 4. Padėkite tešlą ant sviestu patepto stalo ir padalykite į dvi dalis. Viena dalis turėtų būti šiek tiek didesnė už kitą. Apklijuotą kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Patepkite popierių alyvuogių aliejumi. Plonai iškočiokite didesnį tešlos gabalėlį ir perkelkite į kepimo popierių.
• 5. Ant apvolioto tešlos sluoksnio uždėkite du trečdalius vynuogių taip, kad iki kraštų liktų maždaug 2 centimetrai. Pabarstykite anyžių sėklomis vynuoges, 1/2 arbatinio šaukštelio. Ant viršaus pabarstykite 5 šaukštais cukraus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
• 6. Iškočiokite antrą tešlos gabalėlį ir pirmąjį padenkite vynuogėmis. Apatinio gabalo kraštai turėtų išsikišti iš viršaus. Apatinio tešlos gabalėlio kraštus užlenkite viršaus, įspauskite juos pirštais. Atsargiai, kad neplyštų tešla, delnais prispauskite viršutinį sluoksnį taip, kad šiek tiek prispaustumėte viduje esančias vynuoges.
• 7. Ant viršaus uždėkite likusias vynuoges taip, kad iki kraštų liktų bent 2–3 centimetrai. Pabarstykite anyžių sėklomis vynuoges, 1/2 arbatinio šaukštelio. Pabarstykite tris šaukštus cukraus ant vynuogių. Viršuje pabarstykite alyvuogių aliejų.
• 8. Papurkškite orkaitę vandeniu ir greitai padėkite kepimo skardą ant antrojo lygio. Kepkite 40-50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
• 10. Perkelkite schiaccia ir popierių ant grotelių.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. „Schiaccia con luva“ patiekite šiltą su raudonuoju vynu. Skanaus!

Indas yra skirtas

1 gabalėlis

Laikas pasiruošti:

apie 4 valandas

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Ši duona būdinga Toskanai, ypač Florencijos ir Prato provincijose, kai kuriuose Grosseto provincijos vidaus regionuose, kur ji vadinama "„Schiaccia con l'uva“".

Schiachcha paprastai buvo ruošiama derliaus nuėmimo metu ir valstiečių šventėms. Kuklią „Schiacio“ kilmę ypač rodo jo ingredientų paprastumas: paprasta duonos tešla, alyvuogių aliejus, cukrus ir vynuogės. Tradiciškai kepimui buvo naudojamos tik vynuogės. kanaiolo ir net tada tik mažiausio dydžio uogos (tai yra žemiausios kokybės ir mažiausiai tinkamos vynui gaminti).

Dėkoju! Išbandysiu rudenį!

Kodėl rudenį? Kam taip ilgai laukti - mano manymu, be sėklų vynuogės parduodamos ištisus metus ... „Schiaccia“ yra labai skanus derinys, gaila pirkti vyno vynuoges, stalo vynuogės nėra tokios saldžios

[Idolas32]

Sveiki visi iš saulėtos, bet lietingos Italijos
Kartu su įvairiais įspūdžiais parsivežiau ir nedidelę italų autorių kulinarinę knygą, išverstą į rusų kalbą. Patvirtino Italijos kulinarijos instituto prezidentas.
Kadangi, manau, daugelis yra susidūrę su tuo, kad net rusakalbiai užsienio gyventojai turi sunkumų adekvačiam vertimui, aš kai kur šiek tiek susimąsčiau, skaitydamas receptus.
Yra schjachatta, bet visur knygoje pasirodo alaus mielės. Čia forume aš žiūrėjau - jų nerekomenduojama kepti orkaitėje ... O aš kaip tik ruošiausi išbandyti naują marmurinį akmenį, atvežtą iš Italijos. O jei atvirai, nenoriu ieškoti alaus mielių
Dar nesugalvojau, ką daryti. Ieškosiu, kaip suskaičiuoti alų į presuotą, nors matematiniai skaičiavimai nėra mano stiprioji pusė.
Idolas32, taip pat autorius rekomenduoja tešlą minkyti karštame vandenyje. Natūralu, kad knygoje beveik nepateikiami jokie tikslūs gramų laipsniai, miltų atmainos - ji sukurta, kaip aš vėliau, skaitydama, supratau, labiau skirta susipažinti su itališkų patiekalų gaminimo principais. Gramais tik miltai, cukrus, mielės. Likusi dalis yra „stiklas“ (kurį jie naudoja?), O receptui skirtų produktų pavadinimas (druska, aliejus ir kt.) Vis dėlto tai manęs nejaudina, nes daugeliu atvejų liaudies virtuvė neturi tikslus receptas - kas yra namuose, kas kartas nuo karto, niekas netrukdo patikrintu kiekiu.
Bet aš pradėjau galvoti apie karštą vandenį ir mieles ... Ką tu sakai?

Sveikas sugrįžęs!

Apie alaus mieles - manau, kad tai mūsų presuotų analogas. Galbūt skiriasi technologijos, tačiau kepant paprastas alaus mielių pakeitimas presuotomis mielėmis mane visada pasiekė patenkinamu rezultatu.

Nesu girdėjęs apie karštą vandenį. Peržiūrėjau daugybę itališkų svetainių ir tinklaraščių, kuriuose buvo rasti „schiacci“ receptai. Taip pat žiūrėjau vaizdo įrašą su receptais. Karšto vandens niekur nebuvo. Manau, kad naudojant švelniai karštą vandenį reikia suaktyvinti mieles tešloje (panašiai kaip į duonos tešlą įmaišyti cukraus). Todėl man atrodo, kad tai nereikalinga. Be to, gatavos tešlos temperatūra turėtų būti 25 - 27C. Jei tešlą minkysite karštame vandenyje, šios temperatūros nebus.

Taigi manau, kad tai yra „vertimo sunkumai“. Greičiausiai tai reiškė „šiltą vandenį“, kurį dažnai naudojame minkydami bet kokią tešlą. Neeksperimentuosiu, išplėšiau kekę be sėklų juodųjų vynuogių, rytoj bandysiu kepti pagal jūsų receptą. Nes recepte neradau esminių skirtumų, išskyrus šią nesąmonę su karštu vandeniu.
Bet yra tokia pastaba, manau, kad ji bus įdomi:
"Patiekalą galima valgyti karštą arba atšaldytą, tačiau pagal originalų receptą jis turėtų būti patiekiamas kitą dieną po virimo."
Ar tai tiesa praktikoje? Man taip pat įdomu ne tik: noriu išsikepti dėl darbo, kai išvysiu iš atostogų. Noriu, kad kolegos paragautų skaniai.

[su sausomis momentinėmis mielėmis]

Minkant tešlą, naudojamas karštas vanduo (50C) su sausomis momentinėmis mielėmis... Įdėjus miltų tešlos temperatūra yra apie 40C.

Įdomu ... įvykdžiau tik rekomendaciją „patiekti šiltą su raudonuoju vynu“. Išbandžiau, kai atvės - skanu, bet man labiau patinka šiltas (su vynu ir be vyno, taip pat su arbata). Bet apie kitą dieną pasakysiu jums iš patirties: antrą dieną „Schiaccia“ taip pat yra gera, bet tada ji yra akivaizdžiai blogesnė. Skaniausias iš karto iškepęs šiek tiek atvėsinamas. Tai tarsi standartinis prancūziškas batonas (tiesioginis metodas), kuris yra geras tol, kol yra šiltas.

Apskritai man atrodo, kad šis patarimas kitą dieną valgyti schiachu susijęs su duona ant didelės (natūralios ar paprastos).Įprastoje duonoje (kepant be jokių ilgalaikių fermentavimo technologijų, kaip antai batonas, apie kurį jau rašiau) nėra ko taip ilgai nokti. Todėl ilgainiui jo skonis tik blogėja. Labiausiai tikėtina, kad tai yra vertimo sunkumai ir ne tik į rusų kalbą, bet ir iš kepyklos į įprastą.

Taip, tešla pakyla - 1 valanda, ir nieko daugiau. Jis tuoj pat iškočiojamas, išdėliojamos vynuogės ir cukrus ir iškepama.
Tačiau pasakysiu, kad kitą dieną man labai patiko ficattola (jei išgyvenau)

Galiausiai nufotografavome schiacchata. Tuo pačiu metu rėmelyje matomas ir mano itališkas „grobis“: grilio akmuo, kurį man padovanojo mano klasiokas, gyvenantis Italijoje 20 metų. Tai tikras žalias marmuras, kuris, pavyzdžiui, Florencijoje naudojamas papuošti Santa Maria del Fieri fasadą ir Giotto varpinę. Vienintelis jo trūkumas yra tai, kad jis yra labai sunkus! Kaip mes jį varėme po visą Italiją, yra kita istorija. Tačiau dėl pagarbos didiesiems italams pirmą kartą nusprendžiau ant jo iškepti būtent šią duoną:

Tuo pačiu metu rėme matomas mano itališkas „grobis“: grilio akmuo,

Irina, labai džiaugiuosi tavimi! Dovana buvo verta nešiotis! Vasarą parsivežiau iš Čekijos keramikos ėriuką, todėl labai gerai jus suprantu!

Aš pamiršau parašyti apie savo sąnarį. Kepant tešlos sluoksnis, padengęs pirmąjį vynuogių sluoksnį, taip gražiai išsipūtė aplink kraštus Ir visos viršutinės vynuogės nuslydo iki vidurio. Reikėjo pradurti. Bijau, maniau, kad sultys ištekės. Bet kitą kartą tikrai pradursiu. Šonai pasirodė gana aukšti ir šįkart sultys visiškai neištekėjo.
Testui paėmiau 20 ml mažiau skysčių nei recepte, man buvo lengviau su juo dirbti.

Oho koks akmenukas! Jis taip pat su nuotrauka!? Ir stendas atėjo su juo? Aš taip pat nesiskirčiau nuo tokios dovanos!

Schiaccia yra gera! Kalbant apie vandenį - mačiau vieną italę savo tinklaraščio vaizdo įraše, gaminančią schiaciu. Taigi jos tešla buvo tokia kieta, kad ji iškočiojo kočėlu!

Knygoje, kurią parsivežiau iš Italijos, taip pat sakoma, kad tešlą reikia iškočioti kočėlu.
Nors 350 g miltų jie turi „1 puodelį“ (kurį? 200 ml ar 250 ml?) „Karštą vandenį“. Turiu receptą, kur aš imu 200 ml 300 g, ir tai yra gana lipni ir skysta tešla.
Ir tai yra mano akmuo. Tačiau ant dėžutės nebuvo nė žodžio apie duoną, bet buvo parodyta, kaip nuostabiai ant jos kepami mėsos gabalėliai, daržovės ir jūros gėrybės. Dar nebandžiau, bet kepiniai labai geri

[Idolas32]

Idolas32, o jūs neturite nuorodos į šio italo tinklaraštį? Mielai pažiūrėčiau ir šį vaizdo įrašą.
Neseniai įsimylėjau meistriškumo kursus

Ne, deja, neišliko.

[Idolas32]

Idolas32 Aš kepiau šį nuostabiai skanų pyragą, bet ne pagal tavo receptą, yra nežymių skirtumų, dabar noriu išbandyti ir tavo, manau, kad bus nepaprastai skanu

Tai tikrai skanu. Žmonės manė, kad nuotrauka buvo sudegusi skjachata, tačiau ši uogienė išliejama ant kepimo skardos, ji yra tamsi dėl vynuogių ir visai nesudegusi, bet kaip skanu! Pabandykite užklijuoti skjacchata taip, kad iš vidaus nieko neišbyrėtų.

Kai gaminu fikatolą, dievinu ir karamelės sultis, kurios kartais teka iš jų. Ypač laukiu, kol sukietės pluta ir nutolsiu nuo kilimo, ant kurio kepu. Tada atsargiai sulaužau ir uždedu ant kiekvieno kūrinio kaip premiją. Tai skanu. Laukiu, kol pasirodys reikalingos vynuogės ir figos, pasiilgau šių duonelių.