Bretoninė duona („Pain de Breton“) orkaitėje

[Subrendusi tešla]

Bretoninė duona („Pain de Breton“) orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Subrendusi tešla
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	88 g
Vanduo	62g
Druska	1,7 g
Presuotos mielės	1,5 g
Tešla
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	375g
Grikių miltai, iš žalių grikių	100 g
Ruginiai miltai, nulupti	25g
Vanduo	350 g
Druska	7,5 g

Gaminimo būdas

• Bretanės provincijoje (Prancūzija) ruošiami nuostabūs grikių blynai su įvairiais įdarais. Tai, mūsų supratimu, net ne blynai, o tokie ploni ir traškūs sausainiai, į kuriuos vyniojamos visokios gėrybės. Pavyzdžiui, viena iš dokumentinio filmo „Tour de France“ serijų, kurią nufilmavo pora garsių televizijos laidų vedėjų, buvo skirta Bretanei ir jos garsiesiems blynams. Bet deja, kaip dažnai nutinka, filme niekas nieko nesakė apie bretonų duoną.
• Recepto esmė R. Bertinier. Aš pakeičiau mielių kiekį, nes manau, kad Bertinier siūlomas mielių kiekis yra per didelis. Jei neturite žalių grikių miltų (Rusijoje jie visada buvo vadinami šilkmedžiu), tuomet juos galima pakeisti labiau paplitusiais keptais grikių miltais. Tokiu atveju sumažinkite jo kiekį perpus (ne 100g, o 50g) ir proporcingai padidinkite kvietinių miltų kiekį (ne 375g, o 425g).
• Subrendusi tešla
• 1. Rankomis įtrinkite mieles miltuose, įpilkite druskos ir vandens. Užminkykite tešlą. Glitimo kurti nereikia, kai tik tešla susiformuoja, iš jos pasidarykite rutulį, perkelkite į dubenį. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 6 valandas, arba geriau per naktį, apie 12 valandų.
• Pagrindinė partija
• 2. Į brandžią tešlą įpilkite vandens. Rankomis įtrinkite tešlą vandenyje. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, į mišinį įpilkite prinokusios tešlos ir vandens. Užminkykite tešlą. Minkykite tešlą, kol išsiskirs glitimas. Stalą nuvalykite miltais. Suformuokite tešlą iš rutulio ir suberkite ją į dubenį, išklotą miltais. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite 45 minutes sėdėti kambario temperatūroje.
• 3. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Išmuškite tešlą į kamuolį. Tešlą perkelkite atgal į dubenį su miltais. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite dar 45 minutes kambario temperatūroje.
• 4. Įkaitinkite orkaitę iki 250C su akmeniu arba aukštyn kojomis.
• 5. Dar kartą padėkite tešlą ant stalo. Išmuškite tešlą į rutulį. Išklokite dubenį ar korektūros krepšelį rankšluosčiu. Gerai pabarstykite miltais ant rankšluosčio. Perkelkite tešlą į ją, susiūkite. Uždenkite kitu rankšluosčiu ir palikite 1,5 - 2 valandas kambario temperatūroje, kol tešla padvigubės.
• 6. Atsargiai uždėkite tešlą ant manų kruopomis ar miltais pabarstyto kastuvo. Ant ruošinio atlikite keturis kvadratinius pjūvius arba šešis susikertančius grotelių pjūvius. Apipurkškite orkaitę vandeniu, padėkite duoną ant akmens ar apverstos kepimo skardos, vėl pabarstykite vandeniu ir greitai uždarykite orkaitę.
• 7. Kepkite 5 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 210C ir kepkite dar 15-20 minučių, kol taps tamsiai auksinės spalvos.
• 8. Atvėsinkite gatavą duoną ant vielos lentynos.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (Gero apetito, fraz.)!
• Šioje duonoje yra mažiau druskos nei įprastuose receptuose. Todėl jis puikiai dera su rūkyta mėsa, dešrelėmis ir kitais mėsos bei žuvies skanėstais.

Indas yra skirtas

1 didelis kilimas

Laikas pasiruošti:

11 - 18 valandų

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Bretanė (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - regionas šiaurės vakarų Prancūzijoje sudaro didžiąją dalį to paties pavadinimo istorinio regiono. Jo krantus skalauja Atlanto vandenyno Biskajos įlanka ir Lamanšo sąsiauris.

Smalsūs faktai

• Bretonai yra labai religingi.Iki šiol svarbiausia apeigomis laikoma „jūrų eisena“ Šv. Onos garbei Morbihano Sainte-Anne d'Ore bažnyčioje - „atsiprašau“ arba „atleidimas“. Senas posakis sako: „Negyvas ar gyvas, bet bent kartą kiekvienas bretonas turi dalyvauti Šv. Onos kryžiaus procesijoje“.
• Roscoffe talasoterapija gimė 1899 m. Ir dabar yra populiari bretonų gydomojo turizmo sritis.
• Bretonų kalba rašoma trimis rašmenimis. Jos atgaivinimas vykdomas mokant privačiose mokyklose. Trečiosios respublikos laikais (1870–1940) bretonų kalba buvo laikoma „kalbine erezija“, o ją kalbėję studentai buvo baudžiami priverčiant visą dieną nešioti ant kaklo sunkius medinius klumpes. Beje, bretonų kalba nėra 2 kardinalių taškų - šiaurės ir pietų - originalių pavadinimų.
• Didžiausias bretonų miškas Pemponas tapo fantastinio Broceliande miško prototipu, kuris yra pasakojamas apie karaliaus Artūro legendas.
  
• Sen Malo yra piratų uostas. Garsiausias miesto herojus yra kilmingos kilmės korsaras Robber Surcouf, vienas pirmųjų Garbės legiono ordino riterių: jo paminklas puikuojasi viename iš bastionų, o piratas rodo pirštu į Angliją. netoli miesto esanti sala yra rašytojo François-René de Chateaubriand kapas. kurį galima pasiekti tik atoslūgio metu .. Iš čia plaukiojo navigatoriaus ekspedicija, atradusi Šv. Lauryno upę ir pradėjusi Kanados kolonizaciją Jacques Cartier.
• Pasak legendos, Château le Blais pilis netoli Porniko miesto priklausė Mėlynbarzdžiui.

labai gražu, bet tikriausiai tai gali spręsti tik mūsų meistrai ...

labai gražu, bet tikriausiai tai gali spręsti tik mūsų meistrai ...

Esu tikras, kad ne tik jie. Naudojant pagreitintą technologiją, sunku gaminti duoną, turite būti protingi ir keblūs, kad mielės atlaisvintų trupinius, o daugybė priedų duonai suteikia reikiamą skonį ir kvapą.

Iš anksto fermentuota duona yra labai, labai maloni. Jis pasirengęs atleisti daugybę klaidų! Pabandykite gaminti tokią duoną ir nebenorėsite jos gaminti kitaip!

[Stabas]

Stabas, nėra žodžių!

Ar galite naudoti paprastus grikių miltus, o ne žalius?

Idol32, sakyk man, kur galima nusipirkti tokių miltų Maskvoje? O ar skonis labai skiriasi, jei kepate su paprastais grikiais?

[Stabas]

Stabas, nėra žodžių!

Ar galite naudoti paprastus grikių miltus, o ne žalius?

Galite, tik imkite ne 100g, o 50g.Skausmingai jos skonis yra stiprus!

Idol32, sakyk man, kur galima nusipirkti tokių miltų Maskvoje? O ar skonis labai skiriasi, jei kepate su paprastais grikiais?

Galite nusipirkti „Diamart“. Jie turi keletą parduotuvių Maskvoje, taip pat yra internetinė parduotuvė. Bet geriau pirkti už didelę sumą, nes pristatymas kainuoja 300 rublių.

Dėkoju.

Padėkite sau, karštyje. Pabandysime, kol atvės.
Duona praktiškai šalta. Kaip tai skanu !!! Vos jaučiate grikių miltų skonį, trupiniai yra šiek tiek drėgni ir labai gražios skylės. Būtinai nusipirksiu reikalingų miltų ir gaminsiu juos griežtai pagal receptą. Dėkoju.

Padėkite sau, karštyje. Pabandysime, kol atvės.
Duona praktiškai šalta. Kaip tai skanu !!! Vos jaučiate grikių miltų skonį, trupiniai yra šiek tiek drėgni ir labai gražios skylės. Būtinai nusipirksiu reikalingų miltų ir gaminsiu juos griežtai pagal receptą. Dėkoju.

Išėjo puikus kepalas! mes pradėjome pjauti savo maždaug per valandą - nuotraukoje matyti, kad trupiniai šiek tiek pūkuoti ir iš tikrųjų drėgni. Bet kitą dieną jis tapo toks, koks turėtų būti!

Staba, kad ir kokios duonos ragautumėt pagal savo receptus. Labai skanu ir lengva, skonis nepalyginamas.

Tavo sveikatai!

Patikrinkite mano bretoniškos duonos kilimėlį.







Receptas paimtas iš Richardo Bertine'o knygos „Duonos verslas“.
Tiesa, dėl aplinkybių jis buvo kepamas nukrypstant nuo pagrindinio recepto (visų pirma: be mielių, su raugu (vietoj brandžios tešlos), paprastais grikių miltais, dvigubai daugiau ruginių miltų, pridedant speltos miltų).
Pluta pasirodė tanki, šiek tiek lipni, pluta minkšta.Labai skanus su medumi.
Apakinau jį nuo to, kas buvo.

kaip tai skanu !!!

Turiu klausimą ... Jei nėra akmens, kepkite ant apverstos kepimo skardos. Kodėl verta jį apversti? O kas, jei nėra kastuvo? Ar galiu jį uždėti ant kepimo skudurėlio ir tada tvarkingai kartu su juo ant kepimo skardos?

Turiu klausimą ... Jei nėra akmens, kepkite ant apverstos kepimo skardos. Kodėl verta jį apversti? O kas, jei nėra kastuvo? Ar galiu jį uždėti ant kepimo skudurėlio ir tada tvarkingai kartu su kepimo skarda?

Vietoj kastuvo naudokite apverstą kepimo skardą, kepimo skarda yra apversta taip, kad šonai netrukdytų, o duona lengvai nuslystų ant orkaitėje esančios kepimo skardos (nematau pagrindo ją apversti). Galite naudoti didelę pjovimo lentą (pagamintą iš medžio ar stiklo), gausiai pabarstyti manų kruopomis ir jūsų kolobokas iškart suvalgys. Orkaitė įkaista iki maksimalios temperatūros, todėl audinys nėra tinkamas (mano nuomonė). Manų kruopos kepant šiek tiek suanglėja.

Čia mano duona! Ačiū už receptą, jis mums labai patiko!



Ir tai ... pamiršau pasakyti dar vieną dalyką .. Pamiršau į tešlą įdėti 25 g nuluptų ruginių miltų ... Na, atrodė, kad be jo buvo skanu, bet dabar turėsiu iškepti vėlgi įdomu! Nors ketinau ...

Vietoj kastuvo naudokite apverstą kepimo skardą, kepimo skarda yra apversta taip, kad šonai netrukdytų, o duona lengvai nuslystų ant orkaitėje esančios kepimo skardos (nematau pagrindo ją apversti). Galite naudoti didelę pjovimo lentą (pagamintą iš medžio ar stiklo), gausiai pabarstyti manų kruopomis ir jūsų kolobokas iškart suvalgys. Orkaitė įkaista iki maksimalios temperatūros, todėl audinys nėra tinkamas (mano nuomonė). Manų kruopos kepant šiek tiek suanglėja.

Kažkodėl atsakymo pranešimas negavo į paštą
Tiesiog perskaityk! Ačiū, kad atsakėte
Aš kepiau ant apverstos kepimo skardos ... Na, kaip supratau iš teksto))) Aš galvojau ir galvojau "kodėl", o tada aš sau pasakiau "gerai, tada turi būti!" Ir ...
Aš tai padariau tik su lenta (vietoj kastuvo) ... Tik aš neturiu didelės lentos (man reikia ją nusipirkti) ... Taigi aš turėjau tai padaryti labai atsargiai, bet viskas pavyko.
Tokia buvo mano lenta, be rankenų ... ir be kojų))

Radau žaliu grikiu !!
duona yra absoliučiai ABALD
Net turiu išrankią katę, kuri vaikšto po gabalą ir maldauja

Įdomus skonis, aštrus, šiek tiek grikių. Kepta su paprastais grikių miltais, nes trūksta žalios spalvos.
Perforuotas trupinys, su daugybe vidutinių skylių, tvirtas.
Atrodo, kad technologija yra sudėtinga, tačiau ją apibūdinti užtrunka ilgiau, nei reikia padaryti. Vienintelis mano sunkumas kilo tiksliai perkeliant tešlą iš rankšluosčio į kepimo skardą.

Be dešrelių ir rūkytos mėsos, jis tinka prie raugintų kopūstų, marinuotų agurkų ir mirkytų obuolių.

Ačiū stabui! Duona (kaip ir visa kita su jumis) yra skani !!!

Pirmą kartą gamindamas duoną su tokiu mielių kiekiu, negalvojau, kas nutiks, bet duona pasirodė puiki, labai skani, trupiniai porėti, pluta traški!Labai ačiū už nuostabų receptą!

Į kolegos sveikatą! Norint gauti gerą duoną, jums nereikia daug mielių! Dabar aš konvertuojau jus naudoti minimalų mielių kiekį !!!

Jei paversite jas sausomis mielėmis, jums reikės 0,5 g?