Kviečių duona su medumi ir grūdais (orkaitėje)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių kruopos (turiu nelupto bulguro *)	123g.
Vanduo	300 g.
Tešla:
Vanduo 45C	400–500 g. **
Kvietiniai miltai (turiu „bendrą paskirtį“)	300 g.
Sausos momentinės mielės („Saf-moment“)	8d.
Tešla:
Opara
Kvietiniai miltai (turiu „bendrą paskirtį“)	450g.
Druska	12g.
Medus minkštas	82 g.
Garuose virtos kruopos

Gaminimo būdas

Kruopas užpilkite vandeniu (300 g), užvirkite, uždenkite ir palikite 30 minučių išbrinkti. Vanduo turėtų būti visiškai absorbuojamas į grūdus. Atvėsk.
Tešlai įkaitinkite vandenį iki 45C, suberkite miltus, mieles, šaukštu išmaišykite iki vientisos masės, uždenkite ir palikite 20 minučių.
** Pradėjau nuo 400g. vandens, tačiau minkymo procese pridėta dar 100 g. Jums gali būti mažiau vandens.
Į tešlą įberkite druskos, medaus, plakite šaukštu 1-2 minutes.
Suberkite miltus, mažu greičiu maišykite virtuvės kombaine 2-3 minutes. Uždenkite ir palikite 30 minučių.
Minkykite vidutiniu ir dideliu greičiu iki vientisos masės, maždaug 8 minutes.
Įpilkite garų trupinius, maišykite nedideliu greičiu, kol trupiniai tolygiai pasiskirstys tešloje maždaug 2 minutes. Neminkykite, nes grūdai pakenks glitimą. Tešla yra lipni, klampi:
Tešlą padėkite ant aliejumi išteptos stalo, ištempkite ją į stačiakampį, sulenkite voku (jei reikia, sutepkite rankas aliejumi), įdėkite į riebalais pateptą indą:
Uždenkite ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
Tada sulenkite tešlą, grįžkite į indą, uždenkite ir palikite 50 minučių.
Praėjus tam tikram laikui, minkykite tešlą, padalykite į 2 dalis. Kiekvieną dalį rankomis išminkykite stačiakampyje, suvyniokite ją ne sandariu ritiniu, sugnybkite kraštus ir supilkite į formas (po 1,7 litro) siūle žemyn. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 50 minučių.
Prieš kepdami pabarstykite vandeniu.
Pašaukite į šaltą orkaitę. Įjunkite 200C ir kepkite 10-15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180C ir kepkite dar 10-15 minučių, kepkite, kol suminkštės 160C. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Mano bendras laikas buvo 50 minučių.
Atvėsinkite ant grotelių šone.
Labai aromatinga ir skani duona su saldžiai drėgnu trupiniu. Valgiau be nieko ir negalėjau atsiplėšti. Rekomenduoti.

Indas yra skirtas

2 kepalai po 740g.

Pastaba

* Aš naudojau tamsiai rudą viso grūdo bulgurą su viršutiniu lukštu (sėlenomis).ČIA Parodžiau jo nuotrauką.

Autorius rekomenduoja manų kruopas, maltas iš pilnų minkštųjų kviečių grūdų, ne baltų, tradicinių baltųjų manų kruopų, bet rudų, su sėlenomis ir gemalais, nesmulkintų grūdų, susmulkintų į mažus manų kruopas.
Nuotrauka: 🔗

Pagal „LJ Luda“ receptą 🔗, padėkos žodžiais.