Kviečių grūdų duona su ruginiais miltais „Šeima“

Aš gaminau duoną pagal šį receptą. Galiu pasakyti taip:



1. Fermentuotas ruginis salyklas 1 arbat. (vietoj to įdėkite 1 šaukštą giros misos)
2. Aš kepiau UNO duonos virimo aparatą režimu Nr. 4. Tiesa, per neapsižiūrėjimą jis svorio nekeitė 750, bet kepė 1000 gr. Dėl to pluta yra stora.
3. Kaip matote, stogas šiek tiek įgriuvo. Minkant buvo aišku, kad bandelė vandeninga, minkydama išsitiesė išilgai kibiro dugno. Iki ingredientų pridėjimo momento įmaišiau linų, sezamo ir saulėgrąžų sėklų (po maždaug 10 gramų). Tai šiek tiek pagerino koloboko formavimo procesą.
4. Apskritai keletą mėnesių aš naudoju skirtingus receptus iš svetainės ir pastebėjau, kad mano duonos mašinai („Mulinex UNO“) reikia 10-15 ml mažiau vandens, tada forma yra ideali.
[/ lentelė]

[mano duonos gamintojui]

4. Apskritai keletą mėnesių aš naudoju skirtingus svetainės receptus ir tai pastebėjau mano duonos gamintojui (Mulinex UNO) reikia 10-15 ml mažiau vandens, tada forma yra tobula.
[/ lentelė]

Ne tokiu būdu! Atkreipkite dėmesį į drėgmės kiekį miltuose, kur jie laikomi.
Miltų ir skysčių balansas, bandelė priklauso nuo miltų drėgmės ir miltų drėgmės kiekio (sugeriamumo). Skirtingi miltai skystį ima skirtingais būdais, skirtingais kiekiais.

Tai aišku.
Toje pačioje vietoje turiu miltų. Sausas kambarys. Paprastai prieš naudojimą jis mirkomas 2 savaites.
Tai yra, galiu pasakyti, kad laikymo sąlygos visada yra vienodos.
Bandžiau pirkti skirtingų gamintojų miltus, tačiau gamybos statistika mano asmeninėmis sąlygomis atskleidžia šį modelį.
Jei kiekvienu atveju galėčiau išmatuoti naudojamų miltų drėgmės kiekį, būtų galima kiekybiškai įvertinti ir išanalizuoti duomenis.
Šiuo atveju galime aptarti tik praktinį rezultatą.
Gal kas padės.
Ačiū už pastabas.

[prieš kiekvieną tešlą]

Kepykloje, prieš kiekvieną tešlą duonai matuojamas drėgmės kiekis miltuose ir, atitinkamai, vandens (skysčio) kiekis apskaičiuojamas pagal miltų drėgmės kiekį šiuo metu minkanti tešlą.
Net kepykloje jie nuolat stebi tešlos minkymą, yra įvairių matavimo jutiklių, o technologai skaičiuoja specialius gaminius. formulės ir įvairūs rodikliai.

Tešlos minkymą kontroliuojame miltų ir skysčių balansu, kuris taip pat reguliuoja skysčio kiekį miltų drėgme šiuo metu minkyti.

Taigi aš užaugau iki pilno grūdo miltų. Duona yra super! visais būdais. Minkštas, purus, gražus, skanus. „Panasonic“ duonos gamintojui, mėgstančiam minkštą tešlą, įpilu 300 ml vandens. Dabar ši duona yra mano mėgstamiausia! Labai ačiū už receptą!

Sveiki. Ar galiu visus kvietinius miltus pakeisti c / h?

Sveiki. Ar galiu visus kvietinius miltus pakeisti c / h?

Gali! Tiesiog stebėkite tešlos konsistenciją, CH miltai ima daugiau skysčio, tešla turi būti minkšta (bet ne skysta).

Gali! Tiesiog stebėkite tešlos konsistenciją, CH miltai ima daugiau skysčio, tešla turi būti minkšta (bet ne skysta).

Ačiū už greitą atsakymą
nuėjau į orkaitę)

Gera diena.
Ar kas nors bandė kepti duoną pagal šį receptą iš 500 gramų miltų? Remiantis 400 gramų, duona pasirodė esanti tobula. Mano perskaičiavimas:

Ingridientai

Sausos mielės 1,5 arb.
Kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies 240 gr
Viso grūdo kvietiniai miltai 180 gr
Nulupti ruginiai miltai 80 gr
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus 1,5 a.š. l.
Rūdžių aliejus 1,5 šaukštai. l.
Sezamas 1 valgomasis šaukštas l.
Fermentuotas ruginis salyklas 1 arb
Vanduo 330 ml
Pridėta Panifarino - 1,5 šaukštelio.
Dietos režimas 5 valandos, „Panasonic“ duonos virimo aparatas 2511. Virtuvėje nėra nei karšta, nei šalta. Padėjau naktį.
Stogas pasirodė nelygus ir šiek tiek patinęs, trupinys akytas.
Ką aš blogai padariau? Miltai yra labai sausi ir guli ant akumuliatoriaus.

Pridėta 2016 m. Spalio 27 d., Ketvirtadienį, 18.06 val

Čia netolygi pluta.

Pridėta 2016 m. Spalio 27 d., Ketvirtadienį, 18.09 val

Tai griūva.

Pridėta 2016 m. Spalio 27 d., Ketvirtadienį, 18:26

Pridėta 2016 m. Spalio 27 d., Ketvirtadienį, 18:28

Atsiprašome, kad nuotrauka apversta (originalas yra normalus) - negaliu jos ištaisyti)

Pridėta Panifarino - 1,5 šaukštelio.

Jo nebuvo recepte. A 400 gr. taip pat kepta su panifarinu? Mano nuomone, šiek tiek per daug mielių, trupiniai atrodo fermentuoti (nors nesu tikras). Turiu paklausti administratoriaus.

Gaila atsakyti. Temos savininkas tyli.

Aš kepsiu šią duoną, todėl žvelgiu į temą.

Labai ačiū už atsakymą, maniau, kad niekas nesigilins į šią temą. Duoną kepu tik 2 mėnesius, pradedant nuo 400 gr. Aš taip pat kepiau panifariną. Pamaniau, kad jei įdėsiu šiek tiek neluptų rugių (pirmą kartą viriau su rugių tapetais), tada įdėsiu šaukštelio. gerai pakils panifarinas ir duona. Ir viskas pasirodė gerai - man jis buvo tobulas))) Ir tada ... (Ačiū už patarimus, galbūt todėl, kad tešlą įdėjau per naktį ir tešlą rauginau. Pabandysiu šiandien išsikepti be panifarino ir atsisakyti prenumeratos. Ačiū vėl.