Kiaulienos taukai

[tana33]

tana33, rožiniai taukai yra tas pats malonumas!

rausvas taukas yra tas pats malonumas

Aš noriu rausvos šoninės !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Ir aš taip druska https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Aš noriu rausvos šoninės !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

o, mergaitės, mano taip greitai pavalgė druskų, kad nespėjo susimąstyti, kodėl rausvos?

Ir aš taip druska https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaa, Einu pas tavo Temko, noriu išbandyti žemę)))

[šlapias sūdymas]

Receptas šlapias sūdymas riebalai šioje gijoje jau buvo išdėstyti, aš pridėsiu keletą subtilybių, kaip aš tai darau:
mūsų šalyje šlapias lašinių sūdymas atliekamas taip: ištirpinkite 5-7 šaukštus litre virinto vandens. šaukštus rupios druskos su kalneliu (toks labai sūrus tirpalas vadinamas sūrymu), leiskite vandeniui atvėsti (jis gali būti šiek tiek šiltas), ant 2 litrų skardinės dugno užmeskite 2 lavrushki, 10 vienetų kvapiųjų pipirų ir 3–3 4 skiltelės česnako (supjaustytos griežinėliais). Šoninės plyteles dedate stovėdami, bandydami ne per stipriai, užpilkite sūrymu iki viršaus ir palikite 5 dienas druskos kambario temperatūroje (man patinka 7), indo sandariai neuždarykite, aš jį uždengiu marlės gabalėlis. Tada šoninę lengvai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite ir įdėkite į šaldiklį, arba galite įdėti į šaldytuvą tiesiai į stiklainį (uždaryti nailoniniu dangteliu) arba įdėti į šaltą. Tokiame sūryme jis laikomas labai ilgai, tačiau druskingumas bus tinkamas 7 dienas. 2 litrų indelyje telpa 1,1 kg šoninės (jei iš gabalo supjaustoma maždaug 5 * 12 kubeliais). Jei riebalai nėra gerai supakuoti, vanduo netaps rausvas. Jei draugas tampa rausvas ir drumstas, tuomet tokį sūrymą reikia nusausinti, pagaminti naują ir vėl užpilti taukus. Vasarą, esant labai karščiui, įdėjau 7 valg. šaukštus druskos ir po 2–3 dienų dar kartą suplakiu taukus su sūrymu Aš įdėjau jį į stiklainį ir užpildau tuo pačiu tirpalu. Kiauliniai taukai yra skanūs, aromatingi ir švelnūs. Man taip pat patinka tai, kad nereikia peilio nulupti druskos, kaip įprasto sūdymo metu.

[Labai senas ir garsus receptas]

Labai senas ir garsus receptas
Taukai po virimo svogūnų lukštuose atrodo kaip rūkyti.
Šiam receptui geriausia vartoti taukus su mėsos sluoksniais (krūtinėlėmis), nes toks lengvas virimas yra optimalus mėsos perdirbimas.
SUDĖTIS:

1 ~ 1,5 kg krūtinėlės ar taukų, 1 maža česnako galvutė
Sūrymas

1 litras vandens, 0,5 stiklinės druskos, 1 sauja svogūnų lukštų (nuo 5 ~ 7 svogūnų), jei pageidaujama - 3 lauro lapai, 15 juodųjų pipirų grūdelių
Į puodą suberkite svogūnų lukštus, druską, lauro lapą, pipirus ir užpilkite vandeniu.
Užvirkite, įdėkite lašinių taip, kad jie būtų padengti sūrymu, ir troškinkite 10 minučių.
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir palikite šoninę parai sūryme. (Atvėsus sūrymui, įdėkite keptuvę į šaldytuvą).
Išimkite lašinius iš sūrymo ir palikite ~ 15 minučių lėkštėje, kad nusausėtų sūrymo perteklius.
Per spaudą išspauskite česnaką ir iš visų pusių aptepkite taukais.

Įdėkite į šaldytuvą parai. Tada perkelkite į šaldiklį.

Noriu pridėti recepto autoriaus komentarą.

toks merkantilus klausimas: ar mėsa turės laiko iškepti per 15 minučių? Kas atsitiks, jei verdate ilgiau, o gal reikėtų padėti mažesnius gabalėlius?
Atsakymas: mėsa neturi būti verdama, ji turėtų tik suvirinti... Užvirus mėsa taps minkšta ir trupanti. Jei ilgai nevirsite ar nevirkite, mėsą bus sunku padauginti.
Tai yra, recepto esmė yra ne virti gabalėlį, bet suteikti jam geriausią struktūrą.

Iš čia 🔗

Iš pradžių 30–40 minučių viriau kiaulinius taukus svogūnų luobelėse, patarusi draugui. Nepatiko nei konsistencija (biri), nei skonis. Tada radau šį receptą internete ir jis pasirodė toks, kokio man reikėjo. Druska kaip tik. Kartą šiek tiek persistengiau (dariau tai iš akies) ir pasirodė šiek tiek per sūroka. Aš taip pat gaminau su lauro lapais ir pipirais. Man tai nepatiko, nes atrodė, kad tai nutraukė šoninės skonį ir padarė ją šiurkštesnę. Todėl sūrymui apsiribojau druskos ir svogūnų lukštais. Riebalai yra prinokę, o mėsos gyslos yra tokio malonaus kietumo kaip nevirtos dešros.Aš tepu česnaką, sumaišytą su juodaisiais pipirais arba raudonu. Turime atiduoti duoklę, jokia dešra net nemuša krūtinėlės ar lašinių, paruoštų pagal šį receptą. Minimalių pastangų, o skonis yra nepagyriamas! Mano nuomone, tai geriausias taukų sūdymo receptas. Mūsų šeimoje jis negyvena ilgai, suvalgomas labai greitai.

[Ipatija]

Ipatija, ačiū už receptą, jūs turite pabandyti!

[Merri]

Merri, tu nepasigailėsi! Tačiau pirmumas priklauso Luizijai. Kitaip būčiau išdėstęs atskirame recepte. Nuoširdžiai sakant, negaliu palyginti su kitais receptais, nes neišbandžiau visų. Bet šis receptas yra toks sėkmingas, kad kažkaip nereikėjo eksperimentų. Kol šoninė, krūtinėlė baigiasi šaldytuve, augintiniai stengiasi nuo jos nenutolti.

Dėkoju!

Salo sūdytas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 čia pagal šį Lucino receptą.
Salo druska kiekvienais metais, tačiau šis receptas labai patinka.

Gera tema, viskas vienoje vietoje. Aš užpyliau šlapiu sočiu druskos tirpalu, laikiau 7 dienas. Bet vis tiek oda pasirodė kieta, turėjau ją nukirpti. Kaip padaryti jį minkštą. Arba priklauso nuo pačios kiaulės, kaip ji pagaunama. Ir jis pasirodė toks puikus. Padalinta į 3 dalis ir pagaminta iš skirtingų pabarstukų. Turint omenyje, kad apie 10 metų nevalgiau sūdytos šoninės. Dabar atrodo taip skanu, bet su rugine duona.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, priklauso nuo kiaulės. Šiemet pirmą kartą susidūriau (traukiant!) Šoninę su labai švelnia ir lengvai lupama oda.