Soda duonos klausimas

Laba diena visiems.
Noriu skanaus ir sveiko maisto be mielių. Įdomios kultūringo pieno ar sodos galimybės.
Aš gavau tokį paprastą receptą:
• kviečių miltai - 105 g (1 ½ puodelio);
• Pienas - 200 g (1 stiklinė);
• Sviestas - 70 g;
• Kiaušinis - 2 vnt.
• druska - 5 g (½ šaukštelio);
• Cukrus - 50 g (2 šaukštai L.);
• Soda - 15 g (1 ½ šaukštelio);
• Citrinų rūgštis - 15 g

Ingredientai yra labai mieli (pienas, kiaušiniai, sviestas). Teoriškai tai turėtų pasirodyti gerai.
Tačiau kiekybinė sudėtis glumina. 500 g miltų užpilu 300 gramų vandens. Tada 200 g pieno ir 2 kiaušiniai (o tai dar labiau padidina skystą komponentą) - ir tik 105 g miltų. Gausite labai ploną tešlą.
Klausimas ekspertams. Jei kas nors bandė ar žino, pasakykite man teisingas proporcijas. Nenoriu jo pasiimti spausdindama.

Nieko neneigiu. Eck, jūs šiandien karingas. Pripažįstu, kad raugas yra supermaistas ir sveikas dalykas. Dar kartą pakartoju - neturiu laiko augti ir eksperimentuoti su raugu. Žmona nėra maisto gaminimo padėjėja. Apie plėšikus - viskas taip pat aišku. Juose yra ta pati soda ir rūgštis bei krakmolas ir pan. Vienintelis šio mišinio trūkumas yra tas, kad mes nežinome, kas iš tikrųjų yra ir kokia kokybė (toks yra aplinkinis suklys). Kaip nežinome, kas maišoma parduotuvės duonoje. O jei paimsime pačią sodą ir citrinos rūgštį, tai dėl reakcijos gausime nedaug nekenksmingo natrio citrato. Likę reakcijos produktai yra anglies dioksidas ir vanduo.
Aš nepradėjau filialo ginčui. Kaip sakoma, skonis ir spalva .... mane domina kiekybinė konkretaus recepto sudėtis. Niekam nepriverčiu gaminti ant jo maisto.

[jų nėra recepte]

Apie kepimo miltelius - taip pat neaišku. Kam kyla klausimas? Aš tiesiog prieš ir jų nėra recepte.

kaip tai „be kepimo miltelių“? O soda + citrina? Tai gana cheminiai kepimo milteliai.

Tešlą purenti galima trimis būdais:
= biologinės - mielės ir kompanija (mielės yra pradinių miltų produktų kultūrose, net ir tose, kurios auginamos atskirai, bent jau ant kefyro, tiesiog jos yra šiek tiek kitokios nei komercinės, ir simbiozės su pieno rūgštimi. bakterijos)
= cheminė medžiaga - soda + rūgštis, amonis ir kt.
= mechaninis - bandymo skysčio komponento prisotinimas oro burbuliukais.

Jei visai nenorite kepimo miltelių, iškepkite nesaldų biskvitą (bet kiaušinių bus daug).

Arba rašykite viską, ko norite, be biologinių rauginių medžiagų, tada soda + rūgštis yra gana nekenksmingas pasirinkimas.

[Mark_trim]

Mark_trim Nereikia bijoti bakterijų ir mielių, jų yra visur, vandenyje, ore, vaisiuose ir uogose, įskaitant žmonių dvylikapirštėje žarnoje ir storojoje žarnoje, jei jų nėra, bus banali disbiozė su tolesnėmis ligomis kūno problemas iki mirties, žr. Pastero ir Mechnikovo veikalus

Rina, aš iš dalies sutinku. Todėl pradinis įrašas buvo pakeistas. Kodėl iš dalies - perskaitykite mano ankstesnį įrašą

sazalexter!
Štai mes vėl einame. Na, aš nieko nebijau !!! Ir nesiruošiu ginčytis. Man kyla konkretus klausimas - ir jūs patekote į „politiką“.

Jaučiu, kad jūsų receptas yra blynų, beveik blynų, ant soda receptas. Greičiausiai norite didelių gabaritų, o ne plokščių.

Tarkime, kad soda yra praktiškai bandelė. Mafinų saldi tešla paprastai pilama kaip tiršta grietinė arba beveik pilama kaip naminė grietinė, konsistencija. Galiu patarti: sumaišykite visus skystus komponentus ir išdžiovinkite, išskyrus soda ir miltus, šiek tiek išplakite mišinį, įpilkite soda ir miltus. Miltus sumaišykite rankomis, įpilkite, kol gausite reikiamą konsistenciją.Tada į formą ir į orkaitę.

Pažymėk, tiesą sakant, jūs jau esate tinkamame skyriuje. Štai duonos su soda receptas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, aš stebėjau šį receptą. Kaip suprantu, galima apsieiti ir be papildomo. ingredientų, tokių kaip aguonos ir riešutai. Man nepatinka receptas dėl tikslių kiekių trūkumo. Nemėgstu šių akinių, šaukštų, žiupsnelių. Vėlgi, kepimo milteliai taip pat yra sodos pliusas.
Kaip suprantu, turėsiu pats išbandyti.
Bet vistiek ačiū už patarimą.

Supraskite, kad tokiuose kepiniuose ne visada būtini tikslūs kiekiai. Turite pagauti tinkamos bandelės tešlos pojūtį. Taip, jūs galite išsiversti be aguonų riešutų. Išimkite kepimo miltelius, jei tešloje naudojamas pakankamai rūgštus kefyras.

Net jei būtų nurodyti tikslūs kiekiai, mūsų miltai yra kitokie, skiriasi ir kefyras. Pavyzdžiui, jau keletą kartų bandžiau pakartoti vieną pyragą, kuris užrašytas mamos sąsiuvinyje. Na, tai neveikia! Tai yra, pasirodo, bet su nuotaka. Produktai pasikeitė!