Grikių duona be glitimo

[1 etapas.]

Grikių duona be glitimo

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
100% avinžirnių pradžios kultūra	100 g
Avinžirnių miltai	75 g
Žirnių miltai	75 g
Grikių miltai	75 g
Žalieji grikių miltai	40 g
Druska	7-8 g
Vanduo	apie 350-380 ml

Gaminimo būdas

• Alergija yra nenuspėjamas dalykas, deja, niekada negali žinoti, kokia bus individuali reakcija. Duota: be ryžių ir kukurūzų.
• 1 etapas. Iš avinžirnių miltų užauginkite raugą. Jums reikės švaraus stiklinio indelio (bent 1 litro), medinio pagaliuko (pavyzdžiui, iš suši), avinžirnių miltų ir švaraus vandens.
• 1 diena. Sumaišykite 50 g miltų (pirmiausia paėmiau savo paties pagamintus miltus, tada perėjau prie bendrovės „Garnets“ miltų) ir 50 g švaraus vandens (iš filtro), 4 sluoksniais uždenkite marlę ir nukelkite į tamsią vietą iš juodraščių. Po 12 valandų vėl įpilkite 50 g miltų ir 50 g vandens, sumaišykite mediniu pagaliuku.
• 2-4 dienos. Ryte ir vakare kas 12 valandų kaskart gerai maišydami, toliau pilkite miltus ir vandenį (po 50 g). Nekreipkite dėmesio į supuvusį kvapą nuo antros dienos, 4–5 dienomis jis turėtų pasikeisti į rūgštus. Mano pradinių kultūrų 4 dieną vis dar buvo nemalonus kvapas, bet skonis jau buvo rūgštus, koks ir turėtų būti.
• 5-7 dienos. Kvapas tampa rūgštus, kaip ir skonis. Tęskite maitinimą du kartus per dieną.
• Štai raugas:
• 
• 2 etapas.
• Duonos gaminimas.
• Viską sumaišykite dideliame dubenyje iki vientisos masės. Nurodžiau vandens kiekį apytiksliai, todėl jį reikia pilti po truputį, kiekvieną kartą kruopščiai maišant. Pagal konsistenciją turėtumėte gauti tešlą kaip tirštą grietinę, sklandžiai nutekėti iš šaukšto. Kažkodėl labai tiršta tešla pakyla prasčiau.
• Kepimo indą patepkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, supilkite į jį tešlą (jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis) ir uždenkite plastikiniu maišeliu arba plėvele, prie kurios padaromos skylės. Pašaukite į šiltą vietą (pavyzdžiui, į 30-35C orkaitę). Jei naudosite 5 dienos raugą, tešla subręs ilgiau, nes raugas vis dar silpnas. Man pakilti prireikė 8 valandų. Ant brandesnio raugo - 5-6 valandos.
• Kepkite 220 ° C temperatūroje 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 20 ° C ir kepkite dar 35-40 minučių. Šiek tiek atvėsinkite formoje, tada išimkite duoną ir padėkite atvėsti ant orkaitės lentynos, praviras dureles.