Elena Timas
Aaaaa! Takis neištvėrė! Šauniai padirbėta!
Olga_Ma
Elena Timas, mano vyras vakar atėjo vakare su pirmu klausimu, kada atveš, bet aš dar neužsakiau, šiandien tiesiai iš šūdo ryte ir nubėgo į užsakymą ir laukiau
Kaliausė
Olga_Ma,

Sveikiname! Tvirtas pirkinys!
Olga_Ma
Kaliausė, Nata, ačiū, nekantrauju
Kaliausė
Olga_Ma, Ir aš jo visai nenaudoju. Verta rinkti dulkes. Kažkas manęs nelimpa vienodai ... Aš imu - mesiu. Palauk, aš vėl paimsiu - atsisakysiu ... Privalau vėl imtis. Aš laukiu, kol jis užsidegs))).
Olga_Ma
Kaliausė, Nataša, būna, bet tikiuosi, kad mano tapsi didžiuoju pagalbininku
Kaliausė
Olga_Ma,

Aš vis dar turiu Virtuvę. Ir neturėsite kur eiti - tai įvaldysite ir priprasite!)))
Svetlenki
Citata: Kaliausė
Olga_Ma, ir aš jo visai nenaudoju. Verta rinkti dulkes.

Aš taip pat turiu, bet ruginė duona yra tik joje! Ir aš kepsiu ir velykinius pyragus - minkyti su duonos virimo aparatu prie tokio lango, net nežinau ... Minkyti reikia labai daug laiko

Olga_MaSveikiname! Tegu su juo susidraugauja!
Olga_Ma
Kaliausė, Svetlenkiačiū mergaitėms
Svetlenki
Olga_Ma, Olai, aš perėjau pirmąjį šios temos puslapį - tik dabar susidūriau su juo ... Nežinau, kas ką patarė, o gal apie tai jau buvo pasakyta ...

Man labiausiai patinka rezultatas Ankarsrume maišant pagal principą "miltų į vandenįTai yra, visus miltus pagal receptą persijoju į dubenį ir iš ten, minkant su matavimo puodeliu, įpilu į skystį.

Štai man patiko vaizdo įrašas apie darbą su asistentu.


Olga_Ma
Svetlenki, Sveta, ačiū už informaciją
Kaliausė
Citata: Svetlenki

Aš taip pat turiu ruginių duonelių tik joje! Ir aš kepsiu ir velykinius pyragus - minkyti su duonos virimo aparatu prie tokio lango, net nežinau ... Minkyti reikia labai daug laiko

Olga_MaSveikiname! Tegu su juo susidraugauja!

Noooo, Svetka, nemaišykite tokių glitimo turinčių miltų. Velykinius pyragus / stollen / kugelhopfs dažniausiai eina ji. Sumaišysite. Pernelyg minkyti yra ne mažiau kenksminga nei minkyti. Jau vien dėl to, kad miltų fermentai oksiduojasi (sulaikomas didelis deguonies kiekis), o skonis katastrofiškai blogėja. Be to, per didelis minkymas sugadina tešlos struktūrą - ji vėl pradeda leisti vandenį, tampa lipni. Geriau - autolizė. Štai kodėl „Calvel“ tai įgyvendino. Bet šventiniam kepimui aš taip pat iškilmingai išimu Ankarsrum. vien todėl, kad yra dubuo 7 l))).
Svetlenki
Citata: Kaliausė
Noooo, Svetka, nemaišykite tokių glitimo turinčių miltų.

Na tada, dūri, kokia autolizė tu darai pyragams ankarsrum! Arba kiškite nosį, jei jau turite, prašau.

Aš su dvasia einu į pandorą ... Staiga einu į Kalėdas
Kaliausė
Svetlenki,

Paprasčiausiai pasirinktam receptui taikote principą: patartina miltus sumaišyti su skysčiu be riebalų ir mielių ir leisti jiems pailsėti 30–40 minučių. Tada pridedame visa kita. O po autolizės ilgai minkyti nereikia. Jums reikia tik maišyti. Ir glitimas praktiškai įvyko.

Tai buvo atvejis, kai mokiau grietinės:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0
Nėrimas
Citata: Kaliausė
sumaišykite miltus su skysčiu be riebalų ir mielių

Ir aš vis dar minkau be druskos ir cukraus, ar druskos ir cukraus iškart gali / reikia?
Olga_Ma
Aš sėdėsiu ir klausysiu
Svetlenki
Citata: Krosh
Ir vis dar minkau be druskos ir cukraus

Vooot ... Tarp skirtingų kepėjų kyla karšta diskusija. Jie diskutuoja, kad druska tariamai taip pat apsaugo nuo autolizės ... Aš ją iš karto mesti ... Man reikia mokytis Calvel ... Aš dar nesu „artimas“ su juo ... Aš skaičiau Luda Mariana-Aga nuorodas, bet tai viskas ...

Kaliausė, Natalai, ką tu sakai?
Kaliausė
Svetlenki,

Autolizės metodu druska nededama. Tik miltai ir vanduo / skystis. Manoma, kad druska neleidžia sukurti glitimo tiltų (glitimo jungčių), ir, tiesą sakant, dėl to pradedama autolizė. Tačiau druskos nereikėtų dėti per vėlai. Kadangi apskritai mielinei tešlai ji turi savo teigiamą poveikį ir yra svarbi. Taip pat ilgai reikia maišyti ingredientus prieš autolizę. Kaip po to !! Druska iš dalies apsaugo karotenoidus nuo padidėjusios oksidacijos (maišant sulaikoma daug deguonies). Karotinoidų oksidavimas yra rimtas skonio ir aromato praradimas. Todėl prieš autolizę tešlos negalima dešrinti per ilgai - joje nėra druskos, ji nėra apsaugota nuo pagreitėjusios oksidacijos. Po to - kad nebūtų maišoma, tai yra, vėl neoksiduoti ar sunaikinti glitimo, kuris jau yra gerai išvystytas.

Trumpai tariant, tikiuosi, kad nesupainiojau iki galo))). Duona yra visas mokslas. Išduodu tai, ką pats perskaičiau, skirtingose ​​vietose. Aš pats įmaišiau ir druskos, ir cukraus, bet pailsėjau ir tai jau žymiai pagerino rezultatą. Tikriausiai tai neturėtų būti pernelyg „ideali“ - labai plona linija tada tiesiog sugadina tešlą minkydama HP (sumaišykite). Aš dar nežinau. Mes nesekame jo ten, kaip kepėjas kepykloje, kuris tinkamu momentu gali sustoti.
Svetlenki
Citata: Kaliausė
Trumpai tariant, tikiuosi, kad nesupainiojau iki galo))). Duona yra visas mokslas.

Taip, tai tikrai. Ir, žinoma, jūs turite perskaityti ir pabandyti suprasti visus šiuos procesus, jei norite pasiekti idealą. Ir viskas priklauso nuo recepto, vėlgi, ko reikia pasiekti.

Ačiū, Nata!
Nėrimas
Citata: Kaliausė
negalima dešros tešlos per ilgai, kad nebūtų maišoma

Tusas, bet kaip suprasti, kad visko / sustoti / pakanka?

Štai kaip sugauti reikiamą akimirką ir išvengti perviršio?
Kaliausė
Nėrimas,

Po autolizės? Ką tik susiformavo „šilkinė nosinaitė“ - viskas, basta, daugiau nei pakankamai.

Ir naudodamas maišytuvą, aš laikausi autoriaus nurodymų apie greitį ir maišymo laiką. Nors vis tiek turime suktis su miltais (šiek tiek ilgiau, šiek tiek daugiau smūgių, dalinė autolizė). Hamelmanas turi gana trumpus mišinius. Tai gali būti dėl kitų miltų, bet ir dėl kitų, BET. Jis dažnai naudojamas kaip minkymo be glitimo technika. Jo treniruotės sulankstomos, kad sustiprintų glitimą.
Nėrimas
Citata: Kaliausė
Po autolizės?



!!!
Olga_Ma
Mergaitės, vakar atėjo mano nauja asistentė
Tešlos minkymas „Ankarsrum Original“
Ir šiandien ji minkė tešlą duonai ir kepė
Tešlos minkymas „Ankarsrum Original“
Kaliausė
Olga_Ma,

Sveikiname !! kaip yra? Kaip??!!
Olga_Ma
Kaliausė, Nataša, taip labai, vakar jie gamino šviežias sultis, todėl niežėjo rankos
ir
Manau, kad tai nuostabus dalykas, kažkoks senas ... man patinka
Kaliausė
Olga_Ma,

Labai džiaugiuosi, kad džiaugiesi!))) Tai yra svarbiausia - emocijos ir malonumas.
Olga_Ma
Nata, ačiū Natašai
Nėrimas
Olenka, sveikinu, labai džiaugiuosi jumis !!!
Olga_Ma
Nėrimas, Innochka, ačiū
Marinuly
Olga_MaSveikiname!
Ilgai veržiausi tarp jo ir Kenwoodo, todėl nusipirkau Kenwoodą su indukcija
Olga_Ma
Marinuly, Marina, ačiū, norėjau nusipirkti „Kenwood“ dar 2014 m., užsisakiau oficialioje svetainėje ir praleidau kursą, jie atsisakė mane parduoti už seną kainą, tai man nepavyko su „Kenwood“. Aš labai džiaugiuosi, kad dabar aš turi tokį padėjėją kaip Ankarsrum
Nėrimas
Citata: Kaliausė
miltus sumaišyti su skysčiu

Tusas, Vis pamirštu paklausti, ar svarbu skysčio temperatūra?
Kaliausė
Nėrimas,

Daugelyje receptų ekspertai nurodo norimą BANDYMO temperatūrą. Ne skysčiai. Tai yra, jie apskaičiuoja apytiksliai atsižvelgdami į likusių ingredientų panardinimą į jį (jie neapskaičiuoja, bet mes apytiksliai)). Jis svyruoja pagal skirtingus receptus, paprastai kambario ribose (23-25) arba šiek tiek didesnis (27-29). Atitinkamai, aš paprastai imu vandenį kambario temperatūroje (iš čiaupo vanduo yra šaltas, bet man reikia kambario temperatūros, pavyzdžiui, mano virtuvėje beveik visada yra 24) arba šiek tiek šilto, jei reikia aukštesnės temperatūros.Atsižvelgiant į dedamų ingredientų temperatūrą (paprastai kambario temperatūroje), bus gautas aritmetinis vidurkis (27–29 laipsniai).

Iš čiaupo paimi litrą vandens, užpilu ir padedi ant stalo. Leiskite jam stovėti (pavyzdžiui, vakare). Iš jo išgarins chloras, jis sušils iki norimos kambario temperatūros. Mesi vėliau, kaip norite. Osmoso vanduo yra per daug išgrynintas, o tešla yra klampesnė, plūduriuojanti. Be to, dažnai randami filtrai su sidabru, kurie slopina mikroorganizmus. Bet koks.
Svetlenki
Apskritai nusprendžiau „susivienyti“, netingėti, bet tiesiogiai tai matuoti ir atkreipti į tai dėmesį

Citata: Kaliausė
norima BANDYMO temperatūra

jei gerbiami guru kepėjai knygose tam skiria tiek daug dėmesio, tai svarbu pasiekti idealų rezultatą ... Iš pradžių bus tingu kišti termometrą, o po penkių iki dešimties kartų aš jau suprasiu, koks vandens įpilti, kad pasiektų nurodytą tešlos temperatūrą

Pavyzdžiui, Luda Marianna-Aga (aš vėl pradėjau griežtai studijuoti jos tinklaraštį) savo receptuose nurodo skysčio temperatūrą.

🔗


Kaliausė
Svetlenki,

Žinoma, svarbu yra temperatūra. Tam tikri procesai vyksta tam tikroje temperatūroje. Be to, tai labai veikia kiekvieno duonos gaminimo etapo laiką. Jei į duoną įpylėte ledinio vandens, tada visa tešlos masė sušils iki recepte nustatytos fermentacijos temperatūros daug vėliau. Atitinkamai, kai pereisite prie minkymo, tešla dar nebus visiškai fermentuota ir, be to, netolygiai: viršus, natūraliai, kaista greičiau nei centras. Tai paveiks produkto skonį / spalvą / tūrį.
Karūna
Mergaitės, apie šį vaizdo įrašą ar ne?

Olga_Ma
Karūna, Galina, taip, rinkinyje turiu 4 purkštukus makaronams, dar tikrai neišbandžiau
Karūna
Olga_Ma, tada turiu jums užklausą. Kai turite laisvo laiko, išmatuokite šių plastikinių gizmos skersmenį ir storį.
Aš ieškau tinkamų savo „Zelmer“, tačiau atrodo, kad jie parduodami atskirai.
Olga_Ma
Karūna, Galina, skersmuo yra beveik 7 cm, storis yra 1 cm, yra išsikišęs suteneris taip pat 1 cm
Karūna
Citata: Olga_Ma
skersmuo yra beveik 7 cm,
Iki 7 neužtenka? Man reikia 6,5, bet 6,7 gali veikti.
Olga_Ma
Galina, mažiausiai 6,8 cm
Karūna
Olga_Ma, didelis ačiū.
Deja, neik.
Gerai, aš toliau ieškosiu.

Peržiūrėjau vaizdo įrašus - turite gerą mašiną, universalią, daugiafunkcę.
Olga_Ma
Galina, jūs visada esate laukiami, aš neseniai tapau šio automobilio savininku, esu labai laiminga
Arka
Aš taip pat myliu savo padėjėją
Nėrimas
Citata: Arka
Aš taip pat myliu savo padėjėją

Ir aš turiu savo !!!

Arochka, o jūs jau seniai įsigijote jį, padėjėją?!

Ar turite pilną amuniciją ar ką?

Turiu pagrindinę konfigūraciją ...
Arka
O mano stooooka!
Nebent nėra kavamalės, nes pats kavos aparatas tai daro.
Pasiėmiau net makaronų aparatus.
Aš nenaudojau bulvių košės / soko-delkos, kosbasjatinos ir tešlos HP, nes nėra tokio dydžio, kad ją išteptumėte didžiulio dubenėlio dugne.
Aš jį ilgai vartojau, specialiai ieškojau įrenginio, kuris mane pakeistų keliolika kitų, kurie netilpo virtuvėje
Stavr
Dabar nuo lapkričio 6 iki 11 dienos 1% nuolaida 1 raidei pavardėje.
Kaliausė
Arka,

Bliiin, dabar man reikia šios tyrės-sokodelkos ... Jei bandysi - parašyk, ar ne?




Citata: Stavr

Dabar nuo lapkričio 6 iki 11 dienos 1% nuolaida 1 raidei pavardėje.

Kur tai yra?
Arka
Chucha, duok man ką nors užuominą, kad galėčiau tai išbandyti. Niekada nekilo mintis, kaip aš galėčiau tai naudoti. Na, bent 2-3 variantai. Mano vaikams jau 4 metai, aš bulvių košės negaminu. Tekstūruotai bulvių košei naudoju „blynų“ trintuvą. Kokiu tikslu homogenizuotas sklandus?

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas